杂环胺的形成途径

杂环胺的形成途径Tag内容描述：<p>1、食 品 科 技 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY肉类研究 168 年 第卷 第期 杂环胺(heterocyclic aromatic amines，HAAs) 是一类在肉类、家禽、鱼类等富含蛋白质的食物 于热处理过程中形成的致癌致突变物。自从1977 年，日本科学家于烧烤的鱼及肉制品表层烤焦部 分中发现在Ames试验中具有强烈致突变性的物质 以来，杂环胺化合物逐渐受到人们的广泛关注， 迄今，已发现20多种具有致突变性、致癌的杂环 胺化合物。 长期动物实验表明，杂环胺在Ames试验S9代 谢活化系统中具有较强致突变性，并能引发啮齿 收稿日期：2011-10-08 作者简介：万可慧(198。</p><p>2、烹调食物中杂环胺的产生与预防 李云晖1 译 浦跃朴1 校 食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外 还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物 如亚 硝胺 多环芳 烃 PAHs 杂环 胺 HCAs 等 1977 年 Sugimurra 从食物中分离。</p><p>3、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB201食品安全国家标准高温烹调食品中杂环胺类物质的测定（征求意见稿）201-发布 201-实施GB 2011食品安全国家标准高温烹调食品中杂环胺类物质的测定1范围本标准规定了高温烹调食品中 5 种杂环胺 2氨基3,8二甲基咪唑并4,5-f喹啉（MeIQx ）， 2氨基3,4二甲基咪唑并4,5-f喹啉（MeIQ），2氨基3,7,8三甲基咪唑并4,5-f喹啉（7,8-DiMeIQx），2 氨基3,4,8 三甲基咪唑并4,5-f 喹啉（ 4,8-DiMeIQx），2- 氨基1甲基6苯基咪唑并4,5-b吡啶（PhIP）的液相色。</p><p>4、形成含两个氮原子的杂环的环合反应,含两个氮原子的杂环化合物种类有哌嗪、吡嗪及其衍生物、吡唑酮衍生物、咪唑、苯并咪唑及其衍生物等。 它们是重要的医药、农药、香料、染料中间体， 例1：吡嗪的磷酸盐和枸橼（ju3 yuan2）酸盐是驱除蛔虫、蛲虫的有效药物，故又名驱蛔灵；2.嘧啶化合物可用于抗癌药物 、抗艾滋病药物。,应用背景,一、哌嗪的制备,哌嗪的合成路线有分子内环合和分子间环合两大类。根据分子类别不。</p><p>5、345 专题论述食品科学2011 Vol 32 No 13 烹调肉制品中杂环胺的检测技术和控制手段 研究进展 吕 美 曾茂茂 陈 洁 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学食品学院 江苏 无锡 214122 摘 要 杂环胺是烹调肉和鱼等高蛋白。</p><p>6、食品加工过程中产生的杂环胺类化合物及其预防 1 杂环胺概况 杂环胺 HeterocyclicAmines HCAs 是在食品加工 烹调过程中由于蛋白质 氨基酸热解产生的一类小分子有机化合物 具有强烈的致突变作用 在多种动物的不同组织。</p><p>7、,1,形成含两个氮原子的杂环的环合反应,.,2,含两个氮原子的杂环化合物种类有哌嗪、吡嗪及其衍生物、吡唑酮衍生物、咪唑、苯并咪唑及其衍生物等。它们是重要的医药、农药、香料、染料中间体，例1：吡嗪的磷酸盐和枸橼（ju3yuan2）酸盐是驱除蛔虫、蛲虫的有效药物，故又名驱蛔灵；2.嘧啶化合物可用于抗癌药物、抗艾滋病药物。,应用背景,.,3,一、哌嗪的制备,哌嗪的合成路线有分子内环合和分子间环合两大类。</p><p>8、May. 2017 CHINA FOOD SAFETY 37 质量控制 杂环胺类化合物的发现历史 杂环胺类化合物是富含氨基酸和 蛋白质鱼肉、畜禽肉等肉类食品在高 温加工过程中通过美拉德反应与自由 基机制生成，具有致突变和致癌性的 杂环芳。</p><p>9、第8 卷第6 期食品安全质量检测学报 V b l 8N o 6 2 0 1 7 年6 月 J o u m a lo f F o o dS a f e t ya n dQ u a l it yJ u n ，2 0 1 7 香兰素和维生素C 对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响 聂文1 ，屠泽慧1 ，张。</p><p>10、1 食品加工过程中产生的杂环胺类化合物及其预防 2 1 杂环胺概况 杂环胺 HeterocyclicAmines HCAs 是在食品加工 烹调过程中由于蛋白质 氨基酸热解产生的一类小分子有机化合物 具有强烈的致突变作用 在多种动物的不同。</p><p>11、食品安全国家标准高温烹调食品中杂环胺类物质的测定编制说明一、标准起草的基本情况:1. 简要起草过程：1） 按照卫生计生委食品安全综合协调与卫生监督局通知要求，中国检验检疫科学研究院与大连市产品质量监督检验所作为标准的参与单位对高温烹调食品中杂环胺类物质的测定标准制定工作进行了认真研究，从2011年11月到2012年4月间多次召开由行业专家、项目负责人参加的座谈会，并通过传真、电子邮件等形式多方征求对制定标准的意见和建议。在此基础上，组成由中国检验检疫科学研究院、大连市产品质量监督检验所等专家参加的标准起草工作组。</p><p>12、0161 食品安全国家标准高温烹调食品中杂环胺类物质的测定1 范围本标准规定了高温烹调食品中2,5啉(2,5啉(2,8,5啉(4,82,8,5啉(7,82,5啶(杂环胺的液相色谱谱测定方法。本标准适用于烤鱼、烤肉及其制品中,8,8 原理试样采用氢氧化钠/甲醇溶液提取,固相萃取柱净化,液相色谱标法定量。3 试剂和材料除非另有说明,所用试剂均为分析纯,水为6682规定的一级水。氧化钠。酸铵:纯度98%。醇:色谱纯。醇:色谱纯。己烷:色谱纯。氯甲烷:色谱纯。腈:色谱纯。乙酸:色谱纯。氧化钠溶液(40g/L):水溶解并定容至1L。氧化钠溶液(4g/L):量取40g/)50入450合均匀。0g/0。</p><p>13、2 0 1 1 年第1 9 卷合成化学 V 0 1 1 9 ，2 0 1 1 第l 期，1 4 2 1 4 4 C h i n e s eJ o u r n a l0 fS y n t h e d cC h e m i s t r y N o 1 ，1 4 2 _ 1 4 4 制药技术 内- 9 甲基- 9 氮杂二环 3 3 1 壬一3 一烷胺的合成工艺改进 李顺来，张汝涛，王军，杜洪光 ( 北京化工大学理学院，北京1 0 0 0 2 9 ) 摘要：以柠檬酸为起始原料，经氧化、M a n n l c h 反应、成肟、I J i 脚还原以及内外式产物分离，合成了制备盐酸格 拉司琼的关键中间体内9 甲基- 9 氮杂二环 3 3 1 壬- 3 - 烷胺，总收率1 6 8 。其结构经1 HN M R ，I R 和M s 表 。</p><p>14、201-实施 201-发布 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 （征求意见稿） GB201 中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 1 范围 本标准规定了高温烹调食品中5种杂环胺2氨基3,8二甲基咪唑并4,5-f喹啉（MeIQx）， 2氨基3,4二甲基咪唑并4,5-f喹啉（MeIQ），2氨基3,7,8三甲基咪唑并4,5-f喹啉（7。</p><p>15、变皇些三生兰堕I ：兰些堕兰 望：墨塑堕童韭些坌塑塑塑茎堡垒堡堕塑塑二兰塑丝竖三二一 摘要 环杂硝胺R D x ( 环三甲撑三硝胺) 和H M x ( 环四甲撑四硝胺) 是使用广泛、综 合性能很好的猛炸药。本论文运用。</p><p>16、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B5 0 0 9.2 4 32 0 1 6 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 2 0 1 6 - 0 8 - 3 1发布2 0 1 7 - 0 3 - 0 1实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发 布 G B5 0 0 9.2 4 32 0 1 6 1 食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定 1 范围 本标准规定了高温烹调食品中2 -氨基- 3, 4 -二甲基咪唑并4,5 - f 喹啉(M e I Q) ,2 -氨基- 3,8 -二甲基 咪唑并 4,5 - f 喹啉(M e I Q x) ,2 -氨基- 3,4,8 -三甲基咪唑并4,5 - f 喹啉(4,8 - D i M e I Q x) ,2 -氨基- 3,7,8 - 三甲基咪。</p>