《茶类饮料》国家标准（征求意见稿）

固体饮料标准510DOCICS6716020X51中华人民共和国国家标准GB/T2173320代替GB/T217332008茶类饮料TEABEVERAGES（征求意见稿）201发布201实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T217332前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准代替GB/T217332008茶饮料。本标准与GB/T217332008相比主要变化如下本标准由中国饮料工业协会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。本标准起草单位本标准主要起草人本标准所代替标准的历次版本发布情况为QB/T24992000、GB/T217332008。GB/T217333茶类饮料1范围本标准规定了茶类饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所定义的茶类饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。QB/T4068食品工业用茶浓缩液GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通则GB/T12143饮料通用分析方法GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义GB/T10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。31茶类饮料TEABEVERAGES/DRINKS茶类饮品以茶叶或茶叶的水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。4分类41茶汤（原茶汁）/纯茶饮料以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，可以回添来源于同种茶叶的用物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，仅允许添加抗氧化剂、酸度调节剂和使用食品加工助剂，不允许添加其他食品原辅料和其他食品添加剂，经加水加工制成的，保持原茶汁应有滋味和气味的汁液。42茶浓缩液GB/T217334以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可以回添来源于同种茶叶的用物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，仅允许添加抗氧化剂、酸度调节剂和使用食品加工助剂，不允许添加其他食品原辅料和其他食品添加剂，采用物理方法除去一定比例的水分，经加工制成的加水复原后保持原茶汁应有风味的液体制品。43茶饮料以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，可添加膳食纤维、甜味料（包括食糖、淀粉糖、蜂蜜）和（或）食品添加剂，不允许添加其他食品原辅料和着色剂，经加水加工制成的具有原茶应有风味的液体饮料。44果汁茶饮料以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入果汁、浓缩果汁、水果粉等的一种或几种，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加水加工制成的液体饮料。45奶茶饮料以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入乳和（或）乳制品，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加水加工制成的液体饮料。46复（混）合茶饮料以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入植（谷）物和（或）其水提取液、浓缩液、粉（包括速溶粉、研磨粉），添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加水加工制成的液体饮料。47其他茶饮料4146之外的茶类饮料，如果味茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料等。5技术要求51原辅材料要求511应符合相应的标准和有关规定。512不得使用茶多酚、咖啡因作为原辅料调制茶类饮料。52感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽GB/T217335滋味及气味具有该产品应有的滋味及香气状态状态均匀，允许有茶、果汁、乳或乳制品等成分导致的浑浊或沉淀杂质无外来杂质53理化要求531理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目产品类别茶汤（原茶汁）/纯茶饮料茶浓缩液茶饮料果汁茶饮料奶茶饮料复（混）合茶饮料其他茶饮料红茶绿茶乌龙茶花茶其他果味茶饮料奶味茶饮料碳酸茶饮料其他茶多酚/MG/KG300500400300300按照QB/T4068执行200200200150200200100150咖啡因A/MG/KG40605040403535352535352025果汁含量（质量分数）/50蛋白质含量（质量分数）/05二氧化碳气体含量（20容积倍数）15注A如果产品声称低咖啡因应按532执行。532低咖啡因产品，咖啡因的含量应不大于表2中规定的同类产品咖啡因最低含量的50。54食品安全要求茶浓缩液应符合GB17325的规定。茶浓缩液以外的茶类饮料应符合GB7101的规定。6试验方法61感官检验取约50ML混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。62理化指标GB/T217336621茶多酚按附录A的方法检测。622咖啡因按GB5009139规定的方法检测。623果汁含量橙、柑、桔汁含量按GB/T12143规定的方法检测，其他果汁含量按GB/T31121规定的方法计算。624蛋白质含量按GB50095规定的方法检测。7检验规则71组批与抽样711由生产企业按照其相应的规定确定产品的批次。712每批产品B中随机抽取至少15个最小独立包装总体积不少于2L，分别用于感官、理化和微生物检验以及留样。B对于无菌灌装的茶浓缩液产品，每次取样至少两个无菌袋，每袋不少于1L。对于非无菌灌装的茶浓缩液产品，可用样品瓶取样，每次取1瓶，每瓶不少于2L。72出厂检验721每批产品出厂时由企业按本标准进行检验，符合标准要求方可出厂。722出厂检验项目感官要求、茶多酚、菌落总数、大肠菌群。73型式检验731型式检验项目本标准5254规定的全部项目。732一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。原料、工艺发生较大变化时；停产半年后重新恢复生产时；出厂检验结果与上一次记录有较大差别时。74判定规则741检验结果全部合格时，判定整批产品合格。742若微生物检验结果不合格，则判定整批产品不合格，不得复检。743若有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品不合格。744若有三项以上（含三项）不符合本标准时，直接判定整批产品不合格。8标志、包装、运输和贮存81标签811应符合GB7718、GB28050的有关规定，可标示产品的茶多酚含量，并应符合下列要求果汁茶饮料应在标签上标识果汁含量；符合47的茶类饮料可标识为调味茶饮料；符合532的茶类饮料可声称“低咖啡因”。812茶类饮料命名时可附加原料茶叶名称。其中以单一茶叶名称命名时，名称中茶叶原料的用量应占茶类原料总量的80以上。82包装产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定。不应采用过度包装和使用过多的防护隔板。83运输和贮存831产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输和贮存的产品，应符合产品标示的贮运GB/T217337条件。832不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。833应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。GB/T217338附录A（规范性附录）茶类饮料中茶多酚的检测方法A1方法提要茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。A2仪器和试剂A21仪器实验室常规仪器及下列各项。A211分析天平（感量0001G）。A212分光光度计。A22试剂所用试剂均为分析纯（AR）；试验用水应符合GB/T6682中的三级水规格。A221酒石酸亚铁溶液称取硫酸亚铁01G和酒石酸钾钠05G，用水溶解并定容至100ML（低温保存有效期10天）。A222PH75磷酸缓冲溶液。A22212387G/L磷酸氢二钠称取磷酸氢二钠2387G，加水溶解后定容至1L。A2222908G/L磷酸二氢钾称取经110烘干2H的磷酸二氢钾908G，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠（A2221）85ML和磷酸二氢钾溶液（A2222）15ML混合均匀。A3分析步骤A31试液准备A311较透明的样液将样液充分摇匀后，备用。A312较浑浊的样液称取充分混匀的样液2500G于50ML容量瓶中，加入95乙醇15ML，充分摇匀，放置15MIN后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。A313含碳酸气的样液量取充分混匀的样液10000G于250ML烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10MIN，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。或用超声清洗器在40下超声5MIN。A32测定精确称取上述（A31）制备的试液1G5G于25ML容量瓶中，加水至5G、酒石酸亚铁溶液（A221）5ML，充分摇匀，用PH75磷酸缓冲溶液（A222）定容至刻度。用10MM比色皿，在波长540NM处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。同时称取等量的试液（A31）于25ML容量瓶中，加水4ML，用PH75磷酸缓冲溶液（A222）定容至刻度测定其吸光度（A2），以试剂空白作参比。样品中茶多酚的含量按式（A1）计算。10002957121MKAAX（A1）式中X样品中茶多酚的含量，单位为毫克每千克（MG/KG）；A1试液显色后的吸光度；A2试液底色的吸光度；1975用10MM比色皿，当吸光度等于050时，1ML茶汤中茶多酚的含量相当于1975MG；GB/T217339K稀释倍数；M测定时称取试液的质量，单位为克（G）。A4允许差同一样品的两次平行测定结果之差，不得超过平均值的5。GB/T2173310附录B（资料性附录）茶类饮料分类名称中英文对照表表B1茶类饮料分类名称中英文对照表分类中文名称分类英文名称茶汤（原茶汁）/纯茶饮料ORIGINALTEABEVERAGE茶浓缩液TEACONC