本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种茶叶蛋的加工方法。包括以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐中；将食盐、白砂糖、酱油、香料、红茶按比例撒入水中制成酱茶水，注入压力罐；向压力罐中加压至0.35-0.40MPa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30MPa，保压100-120分钟，卸压；升温至98-100℃，保温60-80分钟，降至室温放置20-30分钟；包装。香料由八角60-70wt%和陈皮30-40wt%组成。有益效果：经过加压，使食盐、茶水、酱油、香料可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了茶水发臭而产生臭蛋的可能，可以延长保质期限。

2、CN96114046.1-干式茶叶蛋的加工处理方法

一种干式茶叶蛋的加工处理方法，其主要是将经洗选的生鸡蛋，置放在铺设有茶叶及香辛料的承蛋盘中，再将该承蛋盘收入于两侧回流的热风烘烤机即__蛋机内，先以60℃预热1小时，接续将鸡蛋依序在70℃、85℃、100℃、115℃及130℃下各烘烤1小时，最后降至110℃下恒温继续烘烤6小时后即烘烤完成，并继续在关机后自然冷却1小时后取出，即可获得美味可口、安全卫生且蛋壳完整的干式茶叶蛋即茶__蛋。

3、CN200710191337.5-一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法

本发明的目的在于提供一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法，该方法按以下步骤进行：①准备大小适中的鸡蛋若干；②将鸡蛋洗净、在水中煮至半熟、放于冷水中激一下去掉蛋壳、两端用小刀均匀地划开并装入纱袋中备用；③根据个人的口味或喜好准备配料，将配料煮开；④将鸡蛋浸入一定温度的配料中一段时间，取出即可食用。本发明的茶叶蛋，其营养基本保持完备，且不会产生对人体有害的化学物质。

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28、CN201410436258.6-茶叶蛋的制作方法

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内容简介：: _2_009壁NON,GUNXNYSHU卣嚣时罾加重方法一、配方单位克老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精LO、增鲜剂5、卤味精膏15、菜味王TH东济宁耐特食品有限公司，电话053723838115、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉75、甘草粉1、水1000，鸡蛋20个。、操作工艺选料一磨粉一混合装袋一配料一煮卤水一鸡蛋浸泡一清洗一煮熟快速冷却一打壳一干燥一成品。1选料。必须选择安徽地区生产的OO红茶叶为原料。特点是茶香足，茶叶蛋。匀上色快。香料必须是没有霉变的纯品，含水分10以下。2磨粉。用纱布做袋的调料包，只需把茶叶及天然香料粉碎到1620目的细粉即可。但如将其原料直接煮茶叶蛋则必须通过40目。3混合。将配方中的原料混匀。4装袋。把原料混匀后即刻装入纱布袋，进行外包装。5配料。将装人纱布袋中的茶叶投脆，改善色泽和风味。通常选用花生油作为炸油，油温保持160。C，油炸时间3分钟，肉片色泽金黄即可出锅。油炸时肉片一次不要加得太多，以免油温下降，太少则容易炸糊。7检验包装肉片炸好后置于漏筛中沥干炸油，入水中，加入上述原料，在锅中搅匀。6煮卤水。先将卤水煮出香气后投入鸡蛋，这样可以缩短卤茶叶蛋的时间。7鸡蛋浸泡。将新鲜鸡蛋用清水浸泡5一LOZJ钟，放入高锰酸钾溶液或巴氏溶液消毒。8清洗。将浸泡后的鸡蛋用刷子洗刷，漂洗干净。9煮蛋。将鸡蛋煮熟，注意火候，避免产生大量的爆裂。10快速冷却。准备大的器皿放入15。C水，将鸡蛋迅速投入水中，利用收缩原理使外壳分离。11破壳。为使卤味尽快进入鸡蛋内部，要给煮好后的鸡蛋破壳。鸡蛋破23的壳，不能破坏鸡蛋整体。12干燥。将破壳后的鸡蛋放在风扇下或通风处去除水分，以加快吸收卤汁。13煮卤蛋。鸡蛋投入卤汁中先将其煮开3分钟，换成小火慢煮。煮2D时后即可食用，浸泡至51,时后的卤茶叶蛋风味最佳。丁志义等肉片冷凉后加入适量的味精和芝麻油，拌匀。包装通常采用普通复合袋。也可进行真空包装。采用真空袋包装保质期可达数月。400716西南农业大学食品科学学院霍建聪071001河北农业大学食品学院李湘利万方数据卤茶叶蛋加工方法作者丁志义作者单位刊名农村新技术英文刊名NEWRURALTECHNOLOGY年，卷期20096本文读者也读过10条1煮茶叶蛋最好是用红茶/美味的蜜汁叉烧包/简单自制茶熏鸡翅期刊论文农产品加工综合刊2009102自制茶叶蛋小技巧期刊论文农业知识（科学养殖）200543白忠懋说蛋三题期刊论文四川烹饪200774徐庆吃茶叶蛋有悖健康期刊论文发明与创新（学生版）200675陈冠如水煮蛋里存学问俯仰之间皆文章会议论文20066乔秀红李青萍赵桂玲王向东郑晓玲鸡蛋烘烤工艺技术条件研究期刊论文食品与机械200347吴元锋沈莲清欧阳燕万芸黄俊毛建卫王忠英干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究期刊论文食品研究与开发2008,2988陈果忠CHENGUOZHONG提高高温卤蛋出品率和完好率的工艺研究期刊论文甘肃农业科技201019左崇年小便煮蛋期刊论文农村工作通讯2011710赵改名几种特殊牛肉食品的卤制期刊论文农产品加工综合刊20103本文链接HTTP/DGWANFANGDATACOMCN/PERIODICAL_NCXJS200906025ASPX万方数据自制茶叶蛋小技巧刊名农业知识（科学养殖）英文刊名AGRICULTURALKNOWLEDGE年，卷期20054本文读者也读过10条1白忠懋说蛋三题期刊论文四川烹饪200772丁志义卤茶叶蛋加工方法期刊论文农村新技术200963陈冠如水煮蛋里存学问俯仰之间皆文章会议论文20064左崇年小便煮蛋期刊论文农村工作通讯201175煮茶叶蛋最好是用红茶/美味的蜜汁叉烧包/简单自制茶熏鸡翅期刊论文农产品加工综合刊2009106李会平从博士命运看人才地位30年演变期刊论文创新科技200877徐庆吃茶叶蛋有悖健康期刊论文发明与创新（学生版）200678瞿志口才就是财富期刊论文商业时代2005259姚颖茶叶蛋期刊论文广东第二课堂（小学生版）2007310曾志杨评选非物质文化遗产既要科学又要文明期刊论文中国食品20119本文链接HTTP/DGWANFANGDATACOMCN/PERIODICAL_NYZSKXYZ200504073ASPX五香茶叶蛋的N种做法图1香料配方绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。2如何轻松剥皮取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。3将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）五香茶叶蛋第一种原料鸡蛋10个配料茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。制法将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。注茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。特点茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。第二种原料/调料鸡蛋10个、茶叶、水1000CC、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包制作流程1将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。2在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。3将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。第三种原料鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块制法1将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。2锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。特点此菜滋味鲜美，营养丰富。第四种原料鸡蛋若干底汤茶叶一小撮、八角12个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺我建议1最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。2底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味的）煮五香茶叶蛋秘诀近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君说，卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门，自然奉上元卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾，每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃，伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的，鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。捧元宝的日子一天比一天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经济实惠的吃食，如果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋，注意以上几点，我想您的茶叶蛋，一定会受客人欢迎的。茶叶蛋【简单又好吃】的做法每天早上都急急忙忙的上班，来不及吃早点终于想起来做点茶叶蛋吃吃，随吃随取，不需要急急忙忙的做早饭喜欢的朋友也可以做点做早饭哦难度切墩初级时间3060分钟主料鸡蛋12个八角适量桂皮适量盐适量鸡精适量老抽适量茶叶蛋【简单又好吃】的做法步骤1草鸡蛋洗净放入锅中，放入八角桂皮适量，开火煮蛋2将煮熟的鸡蛋蛋壳敲碎3放入红酱油，茶叶适量，使鸡蛋上色4放入适量的盐和鸡精炖煮入味5十分钟后鸡蛋就煮好了哦6煮好了哦还蛮入味的小贴士草鸡蛋固然是好东西，但是两个足够，蛋白质高，吃多了营养也不能全部吸收哦GJA0JCK3M香港马会开奖结果WWWKV988COM1、CN2010102520106一种茶叶蛋的加工方法本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种茶叶蛋的加工方法。包括以下步骤清洗鸭蛋，放入压力罐中；将食盐、白砂糖、酱油、香料、红茶按比例撒入水中制成酱茶水，注入压力罐；向压力罐中加压至035040MPA，保压100120分钟，卸压至025030MPA，保压100120分钟，卸压；升温至98100，保温6080分钟，降至室温放置2030分钟；包装。香料由八角6070WT和陈皮3040WT组成。有益效果经过加压，使食盐、茶水、酱油、香料可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了茶水发臭而产生臭蛋的可能，可以延长保质期限。2、CN961140461干式茶叶蛋的加工处理方法一种干式茶叶蛋的加工处理方法，其主要是将经洗选的生鸡蛋，置放在铺设有茶叶及香辛料的承蛋盘中，再将该承蛋盘收入于两侧回流的热风烘烤机即_蛋机内，先以60预热1小时，接续将鸡蛋依序在70、85、100、115及130下各烘烤1小时，最后降至110下恒温继续烘烤6小时后即烘烤完成，并继续在关机后自然冷却1小时后取出，即可获得美味可口、安全卫生且蛋壳完整的干式茶叶蛋即茶_蛋。3、CN2007101913375一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法本发明的目的在于提供一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法，该方法按以下步骤进行准备大小适中的鸡蛋若干；将鸡蛋洗净、在水中煮至半熟、放于冷水中激一下去掉蛋壳、两端用小刀均匀地划开并装入纱袋中备用；根据个人的口味或喜好准备配料，将配料煮开；将鸡蛋浸入一定温度的配料中一段时间，取出即可食用。本发明的茶叶蛋，其营养基本保持完备，且不会产生对人体有害的化学物质。4、CN2006100428274一种五香变蛋的制作方法5、CN201110153413X一种菊花茶叶蛋的制备方法6、CN2011103436216一种保健茶叶蛋香料及其应用7、CN2010105053030一种茶叶蛋煮蛋器8、CN2011200362305茶叶蛋破壳钳9、CN2011204817333一种捞茶叶蛋勺10、CN2005200015041茶叶蛋保护装置11、卤茶叶蛋加工方法12、自制茶叶蛋小技巧13、五香茶叶蛋的N种做法14、茶叶蛋【简单又好吃】的做法15、CN2011104432299茶叶蛋制作方法16、CN2013105218253一种保健茶叶蛋制作方法17、CN2013105258157一种健脾茶叶蛋的制作方法18、CN2013106895186茶叶蛋制作方法19、CN2012105985655一种老酒茶叶蛋的制作方法20、CN20131

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