内容简介：: ICS DB34 备案号：安徽省地方标准DB34/T 8292008绿豆粉皮 2008-08-01 发布 2008-08-01 实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T 8292008 I 前言本标准是按照 GB/T 1.12000 的要求进行编制的。本标准由安徽省质量技术监督局提出。本标准起草单位：亳州市质量技术监督局，亳州市铜关粉皮厂。本标准主要起草人：锁景坤、李运华、祁丽、丁军。 DB34/T 8292008 1 绿豆粉皮 1 范围本标准规定了绿豆粉皮的技术要求，食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以绿豆为主要原料加工制成的食品绿豆粉皮。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2713 淀粉类制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.4 食品中灰分的测没定方法 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定方法 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10462 绿豆 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 绿豆：应符合 GB10462 的要求。 3.1.2 生活饮用水：应符合 GB5749 的要求。 3.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目要求色泽洁白，有光泽，呈半透明状。气味与滋味具有绿豆淀粉应有的气味和滋味，无异味。组织形态呈不规则圆形，厚度均匀，手感柔韧，弹性良好。复水后柔软、滑爽、有韧性杂质无肉眼可见，外来杂质。 DB34/T 8292008 2 3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项目指标水分，% 14 灰分，% 1.0 淀粉，% 75 溶水干物量（干基）% 10 厚度，mm 0.8 3.4 卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3 卫生指标项目指标总砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.5 铅（Pb）/（mg/kg） 1.0 铝（Al）/（mg/kg） 100 黄曲霉毒素 B1/（g/kg） 5 二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg） 30 3.5 微生物指标按 GB 2713 的规定执行。 3.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB2760 的规定。 5 生产加工过程应符合 GB 14881 及其他卫生要求的规定，生产过程中不得使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）等非食用原料。 6 试验方法 6.1 感官检测色泽、组织形态、杂质在自然光下用目测法检测，口感在沸水中煮2min后品尝。 6.2 理化指标检验 6.2.1 水分的测定按GB/T5009.3规定进行。 6.2.2 灰分的测定按GB/T5009.4规定进行。 6.2.3 淀粉的测定按GB/T5009.9规定进行。 6.2.4 厚度测定从试样中随机抽取20片粉皮，用精度为0.1mm的游标卡尺或千分尺，测其厚度，取平均值。 DB34/T 8292008 3 6.2.5 溶水干物量测定称取样品100g，在沸水中煮30分钟，取出后按GB/T5009.3规定的干燥方法，干燥后称重。溶水干物量按下式计算： N=（100XW）/（100X）100% 式中： N溶水干物量，%； W煮后干燥粉皮的质量，g ； X100克粉皮中水分的含量，g 。 6.3 总砷、铅、黄曲霉毒素 B1 按GB/T5009.53规定的方法测定。 6.4 二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定方法测定。 6.5 铝按GB/T5009.182规定的方法测定。 6.6 微生物指标按GB/T4789.23规定的方法检测。 6.7 净含量的测定按 JJF 1070 规定方法执行。 7 检验规则 7.1 组批以同一班次、同一批投料、同一生产线生产的产品为一批。 7.2 抽样粉皮应从同一批次并在保质期内的产品中按5%抽取试样，抽样批次不得少于50kg。每批抽样样品总重量不少于4kg，平均分成两份，一份检验，一份保存备查。 7.3 出厂检验 7.3.1 在原材料、生产工艺操作稳定后，感官指标、水分、厚度、溶水干物量、净含量、菌落总数、大肠菌群为必检项目，其它项目企业每年应进行 2 次检验。 7.3.2 每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定逐批检验合格，并在包装件内附有产品质量合格证后方可出厂，不合格产品不得出厂。 7.4 型式检验当有下列情况时，须进行型式检验。 a）开发新品种时； b）更改配方时； c）更改关键工艺时； d）更改主要原料时； e）国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.5 判定规则检验项目全部符合规定的，则判该批产品合格；感官、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样，如仍有一项不合格，则判该批产品为不合格，卫生指标，微生物指标，有一项不合格，则判该批产品不合格。 8 标志、包装、贮存、运输 8.1 标志 DB34/T 8292008 4 标签按 GB 7718 的规定执行。 8.2 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 8.3 运输产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 8.4 贮存产品应贮存于通风良好、干燥的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。 Q/SOM Q/RJS济南瑞晶食品有限公司企业标准 Q/RJS 0001S-2014 粉皮2014-03-06发布 2014-03-10实施济南瑞晶食品有限公司发布1 Q/RJS 0001S-2014前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南瑞晶食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：董树刚。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。本标准的附录A为规范性附录。III粉皮1 范围本标准规定了粉皮的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以红薯淀粉为原料，经和浆、成型、冷却、干燥制成的非即食的粉皮。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 12087 淀粉水分测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22427.1 淀粉灰分测定GB/T 22427.3 淀粉总脂肪测定GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 红薯淀粉应符合附录A的规定。3.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料和浆成型冷却干燥包装成品。3.3 感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标项目指标色泽白色，有光泽，呈半透明状形态长条状或圆片状，厚薄均匀手感柔韧，有弹性口感复水后柔软、滑爽、有韧性，不粘牙，不砂齿杂质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标淀粉/(g/100g) 75.0水分/(g/100g) 15.0灰分/(g/100g) 0.8厚度/（mm） 0.52.0破损率/() 8.0铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0二氧化硫残留量（以SO2计）/(g/kg) 0.13.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求4.1 生产加工过程应符合GB 14881的规定。4.2 生产加工过程中不得使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。5 检验方法5.1 感官检验色泽、形态、手感、杂质，在自然光下进行。口感：在沸水煮5min后品尝。5.2 理化检验5.2.1 淀粉按GB/T 5009.9规定的方法测定。5.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.3 灰分按GB 5009.4规定的方法测定。5.2.4 厚度从试样中随机抽取10张（片）粉皮，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其厚度，取平均值。5.2.5 破损率取10片无机械损伤的成品粉皮，在2500ml烧杯中加水2200ml，水沸后放入粉皮并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总片数，按式(1)计算片破损率。破损率（X-10） 10100% (1)式中：X煮后总片数。按上述方法试验两次，取其平均值。6.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.7 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.8 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979或GB/T 5009.22规定的方法测定。5.2.9 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定。5.3 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 抽样每批产品从五个不同部位随即抽取不少于1kg的样品。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格，签发合格证后方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量。6.3.2 型式检验6.3.2.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2.2 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情形之一时也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；原料、工艺、设备有较大变化时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有差异较大时；国家质量监督管理部门提出要求时。6.4 判定规则检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，则该批产品评定为合格；如复检结果仍有一项或一项以上不合格，则该批产品评定为不合格品。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定及相应要求的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装产品采用塑料复合袋，封口应严密，包装材料应符合GB/T 10004的规定。7.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。并具有防尘、防雨雪设施；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的影响产品质量的货物混装、混运。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、有异味影响产品质量的物品同出贮存。7.4.2 产品应离墙、离地，分类堆放。 7.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为18个月。附录A（规范性附录）红薯淀粉应符合以下规定。A.1 性状色白、有光泽、粉末状、无异味、无砂齿、无外来杂质。A.2 理化指标应符合表1的规定。表2 理化指标项目指标检验方法细度/（100目筛通过率）(g/100g) 99.5GB/T 22427.5白度（475nm蓝光反射率）/(g/100g) 89GB/T 22427.6水分/(g/100g) 35.0GB/T 12087灰分（干基）/(g/100g) 0.35GB/T 22427.1斑点/（个/cm2） 9GB/T 22427.4酸度/(T) 25.0GB/T 22427.9蛋白质（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.10脂肪（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.3二氧化硫/（mg/kg） 30GB/T 22427.13铅（Pb）/(mg/kg) 0.2GB 5009.12总砷（As）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11A.3 微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（cfu/g） 1000GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 70GB 4789.3酵母/（cfu/g） 100GB 4789.15霉菌/（cfu/g） 100GB 4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB 4789.4 、GB 4789.5 、GB 4789.105 Q 盯Z莒县天真食品有限公司企业标准Q / R T Z 0 0 0 2 S 2 0 1 5粉皮。口4 洳，艿 b f 号2 0 1 5 - 0 4 - 0 1 发布嘻？湘f & 峰s2 0 1 5 - 0 4 - 0 1 实施莒县天真食品有限公司发布：上- J 月I J l ;根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照G B / T . 1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由菖县天真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：楚兴刚、林祥、孔庆华本标准白发布之日起有效期限3 年，到期复审。粉皮1 范围本标准规定了粉皮的技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标识、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等为原料，使用一种或一种以l 原利经利浆、成型、干燥、冷却制成的粉皮（非即食性食品）。2 规范性引用文件、卜列艾伴对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G B - T 1 9 1 包装储运图示标志（粥2 了1 3 淀粉制品卫生标准、 C ; 1 3 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G I 3 2 了6 1 食品安全国家标准食品中污染物限量 G 1 3 0 0 0 9 . 3 食品安全国家标准食品中水分的测定 G B 5 0 ( ) 9 . 4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 C J B 1 0 0 9 . 9 食品安全国家标准食品淀粉的测定 G B j T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 C J 1 3 j ( ) ( J 9 . 1 2 食品中铅的测定 ( ；B j ( ) 0 叭1 5 食品安全国家标准食品中铅的测定 ( I ) ( 1 0 9 . 2 2 食品中黄曲霉素B 的测定 T J 3 . T 5 0 0 9 . 5 3 淀粉类制品卫生标准的分析 G B 5 7 i l c ) 生活饮用水卫生标准 G B r 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则 G I 3 , - T 8 8 8 4 食用马铃薯淀粉 G B T S S S 5 食用玉米淀粉 ( J l 3 - T ) 0 4 包装用复合膜、袋干法复合、挤出复合 G L 3 T 1 2 ( ) 8 7 淀粉水分测定法 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G f 3 / T 1 8 9 7 9 食品中黄曲度霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 G B 2 8 0 5 0 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 J J 】？l 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则国家 J 黄量监督检验检疫总局【 2 0 0 5 第 7 5 号令定量包装商品计量基督管理办法 - 国家质量监督检验检疫总局【2 0 0 7 第1 0 2 号令食品标识管理规定 3 技术要求 3 1 原铺料 3 . 1 1 红薯淀粉应符合附录A 表的规定。 3 1 2 生活饮用水应符合( ; 1 3 5 7 4 9 的规定。 3 1 3 马铃薯淀粉应符合( ; 1 3 / T 8 8 8 4 的规定 3 . 1 4 玉米淀粉应符合( ; B / T 8 8 8 5 的规定，豫一蚤吲怠曩【 j其他原料应符合相应的食品卫生标准3 . 2 生产工艺原料一和浆一成型蒸煮一冷却一干燥一包装一成品入库。3 . 3 感官指标应符合表l 规定。项目指标色泽具有该产品应有的色泽形态氏条状或圆片状，厚薄均匀手感柔韧，有弹性口感复水后柔软、滑爽、有韧性，不粘牙，不砂齿杂质无肉眼可见外来杂质3 . 4 理化指标应符合表2 的规定。项目指标淀粉含晕( g + l 【) O g ) 7 5 O水分鲁l 【m g l 1 5 . 0次分, ( g l ( ) ( l t i l 0 . 8厚度( r i l l i 0 . 5 2 . 0破损j 举，7 ( ) 8 . 0钳（以m 计）j + m g k g ) 1 O，总砷f 以、s H 】( m g / k g ) 0 . 5黄向霉毒素B _ ( i i g k g ) 5 O二氧化硫磺留最（以s 0 。计）( g / k g ) 0 . 1备注：其他法伴法规要求的指标应符合国家相关法律法规的要求应符合国家质量检验检疫总局令第7 5 号( 2 0 0 5 ) 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求4 . 1 生产锄叫i 过程应符合G B 1 4 8 8 1 的规定。4 2 生产加j ：过程中不得使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。5 检验方法5 1 感官检验色泽、形态、手感、杂质，在自然光下进行。口感：在沸水煮 5 m i n 后品尝。5 2 理化检验5 2 . 1 淀粉按G B - T 5 0 0 9 . 9 食品中淀粉的测定。5 . 2 2 水分按G B 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定。5 2 3 灰分 Q / R T Z 0 0 0 2 S - 2 0 1 5 按G B 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的测定。5 2 4 厚度从试样L ，随机抽取1 0 张（片）粉皮，用精度为0 . 0 2 m m 的游标卡尺，分别测其厚度，取平均值。5 2 5 破损率取1 0 片无机械损伤的成品粉皮，在2 5 0 0 m l 烧杯中加水2 2 0 0 m l ，水沸后放入粉皮并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总片数，按式( 1 ) 计算片破损率。破损率= （X - 1 0 ）1 0 1 0 0 % 一一( 1 ) 式t r ：X - 煮后总片数。按上述方法试验两次，取其平均值。6 . 2 . 6 铅按( 粥5 0 ( ) 9 . 1 2 规定的方法测定。6 . 2 7 总砷按C J B . - T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 5 . 2 . 8 黄曲霉毒素B ，按G B ，l 、1 8 9 7 9 或G B / T 5 0 0 9 . 2 2 规定的方法测定。 5 2 9 二氧化硫残留量按G B . ; l 、1 0 0 9 . 5 3 规定的方法测定。 5 3 净含量检验按. T . T I - 1 0 7 0 规定的方法进行。 6 检验规则 6 . 1 组批在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一质量的产品为一批。 6 2 抽样每批产品从五个不同部位随即抽取不少于l k g 的样品。 6 3 检验 6 . 3 . 1 出厂检验 6 3 . 1 . 1 产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格，签发合格证后方可出厂。 6 . 3 1 2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量。 6 3 . 2 型式检验 6 . 3 . 2 . 1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 6 . 3 . 2 2 正常生产每6 个月进行一次型式检验。此外有下列情形之一时也应进行型式检验：一一新产品试制鉴定时：一一原料、工艺、设备有较大变化时；一一产品停产半年以上，恢复生产时；一一出厂检验结果与上一次型式检验结果有差异较大时；一一国家质量监督管理部门提出要求时。 6 . 4 判定规则检验项I 曰全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，则该批产品评定为合格；如复检结果仍有一项或一项以上不合陷，则该批产品评定为不合格品。亡饿黪N 些 Q / R T Z 0 0 0 2 S - 2 0 1 57 标志、标识、标签、包装、运输、贮存7 1 标志、标识、标签标签应符合G B 7 7 1 8 、G B 2 8 0 5 0 、食品标识管理规定及相应要求的规定，包装储运图示标志应符合G B . - T 1 9 1 的规定。7 2 包装产品采用塑料复合袋，封口应严密，包装材料应符合G B / T 1 0 0 0 4 的规定。7 3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。并具有防尘、防雨雪设施：产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的影响产品质量的货物混装、混运。7 . 4 贮存7 4 1 产品蜃i 贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、白异味影响产品质量的物品同出贮存。 7 . 4 . 2 产品心离墙、离地，分类堆放。7 . 4 . 3 在本标准规定的条件下，保质期为1 8 个月。附录A（规范性附录）红薯淀粉应符合以下规定。A 1 性状色白、有光泽、粉末状、无异味、无砂齿、无外来杂质。A 。 2 理化指标应符合表2 的规定。项目指标优级品一级品合格品水分( % ) 1 5 . 0 2 0灰分，（十基） 0 0 . 4 0 . 5 0 0 . 6 0蛋日质t 十基j / % 斑点，L 个i C I y 2 ） 0 . 1 5 5 0 . 2 0 1 0 0 . 3 0 1 5细度1 5 0 u n l （目）筛通过率分数( % ) 9 9 . 9 0 9 9 . 5 9 9 O白度。4 5 7 u m 蓝光发射率( % ) 8 5 . 0 8 0 . 0 7 6 . 0牯度，4 0 j j t 干物质计）7 0 0 c m g / B U 1 0 0 0 9 0 0 8 0 0酸度f 十基） T 1 . 5 1 . 8 2 。O二氧化硫残留最（以S 0 2 计）( g / k g ) 1 0 1 5 1 2 0镉（以C （1 引）( m g / k g ) 0 . 0 5汞( H g 计) 确n g ， k g ) 0 . 0 2铅( 以P I 计1 ( m g / k g ) 0 . 0 2总硎j ( 以A s “/ ( m g / k g ) 0 . 3A 3 微生物指标应符合表2 的规定。指标项目优级品一级品合格品1 大肠蔺群7 r . : x I P N / l O O g ） 3 0 5 0 7 0 霉葡，( C F L . . g ) 5 0 0 8 0 0 1 0 0 0氐、Ay J刁扬。_固粼然F 一。n 。哪m 。膨采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮，呈蛋青色，晶莹透明，有弹性而不粘连，经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。( 1 ) 浸泡用2 5k g 绿豆在5 0 的温水条件下浸泡5h ，冬季可用9 0 l O O 的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水向，用勺撇除。( 2 ) 冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2 遍冲去泥沙等杂质。( 3 ) 磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，遍即可。磨牙不刃的可磨2 遍。( 4 ) 滤粉将磨出的浆糊放人细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡l 天2 天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样2 5 妇绿豆可出湿粉块1 2 5 奴。( 5 ) 旋制旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小术勺( 约半碗) 倒人旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约3 0s ，加入少许热水，把旋锅埋人冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。( 6 ) 晾晒把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。( 7 ) 贮藏将干粉皮存放在通风十燥处，能保持4 个月以l 二不变质。一般2 5k g 绿豆可旋2 0 0 张粉皮，每张下粉皮的质量约4 0z 。【柳青)( 1 ) 用料红枣3 0 0g ，白糖1 5 0g ，香油l Og ，白面粉5 0 0g 。( 2 ) 制法将白面粉按常规方法做成皮；红枣洗净，蒸或煮熟放人盆中挤烂，去核；将白糖加水2 5 0g 化开，倒入枣泥中，再加入香油，搅拌均匀，放人锅内炒2 0 m i n 左右，待香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉，即成枣泥馅。将馅包入皮内，蒸1 5m i n 即成。此包子具有健胃补气之功效，适寅体质虚弱者食用。( 润华)香菜、菠菜、芹菜等耐寒性强的叶类蔬菜，过去多采用天然冷藏这种方法常因入贮后气温忽高忽低而损失严重。采用小包装，冷藏香菜3 个月，商品率达9 0 以上；冷藏菠菜2 个月3 个月商品率为8 0 9 0 ；冷藏芹菜2 个月，商品率为9 0 左右。( 1 ) 日间管理供贮藏用的香菜、菠菜、芹菜，应适当晚播种。生产期要加强水肥管理，进行2 次3 次间苗。采收时应提前停水，适时收获，要带有短根，不要带露作业，注意轻拿轻放。( 2 ) 加I 预冷香菜、菠菜、芹菜收获后，应及时挑选加上，将适贮的香菜、菠菜捆成o5k g 左右的小把，芹菜捆成lk g 1 5k g 的小把，然后送人冷库进行快速预冷。( 3 ) 包装管理经预冷后的香菜、菠2 0 0 4 2芹和黄叶要及时处理，库内要求恒温，在4 i 受冻的前提下温度越低越好，其中香菜和菠菜的贮藏温度可更低些，即茎叶以结有霜花为宜。( 小文)菜无袋芹扎由度氧此适藏技术万方数据保健绿豆粉皮的制作保健绿豆粉皮的制作作者：柳青作者单位：刊名：农产品加工英文刊名：NONGCHANPIN JIAGONG年，卷(期)：2004(2) 本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条)1. 乔远红薯粉皮的加工方法期刊论文-家庭科技2010(6)2. 李南蚕豆粉丝加工方法期刊论文-云南农业2002(1)3. 赵玉山绿豆粉丝的加工技术期刊论文-山西农机2004(3)4. 孙义章蚕豆淀粉生产中废弃物的回收期刊论文-农村实用工程技术2001(10)5. 龚玉粉皮加工方法期刊论文-河南科技2005(2)6. 刘素娟.万永红挖掘杂粮杂豆生产优势增强产业化服务水平期刊论文-中国农技推广2003(4)7. 郑振科乡宁县小杂粮走产业化发展之路期刊论文-农业技术与装备2010(9)8. 金指如何选择红薯三粉加工设备期刊论文-河南科技2004(20)9. 胡明悦绿豆乳饮料的制法期刊论文-农家科技2010(2)10. 周修亭.陈大志特色农产品发展策略初探期刊论文-蔬菜2010(11) 本文链接：/Periodical_ncpjg200402013.aspx不同淀粉对粉皮品质的影响朱翱翔1杨生波1王柳雄1沈雯 1肖功年21 . 嘉兴市家家乐食品有限责任公司，浙江嘉兴3 1 4 0 1 8 ；2 . 浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州3 1 0 0 2 3摘要：采用红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉为原料，开展了不同淀粉与不同水配比对粉皮品质影响的研究。试验结果表明，制作马铃薯淀粉粉皮时的淀粉与水的比例应大于1 . 0 7 . 0 ，其与水的比例为1 . 0 6 . 5 时，粉皮的煮沸损失最小；制作红薯淀粉粉皮和木薯淀粉粉皮，料水比1 . 0 6 . 0 左右比较合适。马铃薯淀粉粉皮显示出较好的凝胶强度和煮沸损失。淀粉；粉皮；凝胶强度T S 2 3 6A1 0 . 3 9 6 9 / j i s s n . 1 6 7 1 - 9 6 4 6 ( C ) . 2 0 1 2 . 0 4 . 0 0 2E f f e c t o f d i f f e r e n t k i n d s o f s t a r c h o n t h e q u a l i t y o f v e r m i c e l l i Z h u A o x i a n gY a n g S h e n g b oW a n g L i u x i o n gS h e n g W e nX i a o G o n g n i a n2 0 1 2 - 0 3 - 1 8嘉兴市重点农业成果转化项目( 2 0 1 1 B Z 1 1 0 0 8 ) 。朱翱翔( 1 9 8 5 - ) , 男，浙江人，助理工程师，研究方向：食品工程。万方数据水的比例应大于1 . 0 7 . 0 。万方数据的比例为1 . 0 6 . 0 时的次之；木薯淀粉与水的比例万方数据 1 赵贵红. 食品添加剂在鸡皮糙山药营养粉皮中的应用 J . 中国食品添加剂开发应用， 2 0 0 9 ( 4 ) ： 1 6 6 - 1 6 9 . 2 R J y o t s n a , P P r a b h a s a n k a r , D I n d r a n i . E f f e c t o f a d d i t i v e s o n t h e q u a l i t y a n d m i c r o s t r u c t u r e o f v e r m i c e l l i m a d e f r o m T r i t i c u m a e s t i v u m J . E u r F o o d R e s T e c h n o l , 2 0 0 4 , 2 1 ( 8 ) : 5 5 7 - 5 6 2 . 3 高群玉，周俊侠，张力田. 粉丝的质量分析和评价 J . 食品研究与开发，2 0 0 0 ，2 1 ( 2 ) : 4 7 - 4 9 . 4 赵全，岳晓霞，毛迪锐，等. 四种常用淀粉物理性质的比较研究 J . 食品与机械， 2 0 0 5 ， 2 1 ( 1 ) ： 2 2 - 2 4 . 5 杨毅才. 淀粉糊化的过程及影响因素 J . 农产品加工， 2 0 0 9 ( 2 ) : 1 8 - 1 9 . 6 高寿青，任可达. 淀粉科学手册 M . 北京：中国轻工业出版社, 2 0 0 1 ：6 2 - 6 4 . 7 K i m J M , L e e C M . E f f e c t o f s t a r c h o f t e x t u r a l p r o p e r t i e s o f s u r i m i g e l J . J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e , 2 0 0 0 , 5 2 ( 3 ) : 7 2 2 - 7 2 5 . 8 L E E Y S . , S A H A A . , X I O N G R . , e t a l . C h a n g e s i n b r o i l e r b r e a s t f i l l e t t e n d e r n e s s , w a t e r - h o l d i n g

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