广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规程》（征求意见稿）编制说明

广西地方标准 阳朔啤酒鱼制作技术规程 （ 征求意见稿 ）  编制说明  一 、 项目来源和目的  （一） 项目来源 及起草单位  广西地方标准 阳朔啤酒鱼制作技术规程 的制定任务由 广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2016年第 五 批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（ 桂质监函 2016 248号） 下达，由 阳朔县人民政府 提出， 阳朔县工商行政管理质量技术监督局、桂林市计量测试研究所、桂林旅游学院等 单位 负责编制任务。  （二） 立项目的  “一方水土养一方人”。在不同的地域，由于气候、地理环境和文化等因素的不同而呈现出形式多 样的特色美食。阳朔名菜阳朔啤酒鱼菜肴凭借着现宰现烹所保有的新鲜度，以及当地水域出产的原生态原料与舶来品啤酒融合的独有味道和鱼类富含优质蛋白质的天然优势使得阳朔啤酒鱼便成为一道经典的地方性美食。在地方政府持续推动下，特别是 2004 年由阳朔县人民政府、阳朔电视台、阳朔餐饮烹饪协会主办的首届唐人街啤酒鱼王争霸赛以来，阳朔啤酒鱼成为了阳朔美食的一张亮丽的名片。在阳朔的大街小巷，处处都有经营阳朔啤酒鱼餐饮店就是一个例证。“来阳朔游漓江，到阳朔品啤酒鱼”逐渐成为旅游界脍炙人口的旅游口号。  广西地方标准阳朔啤酒鱼制作技 术规程的制定， 是非常必要，也是及时的， 旨在 运用标准化原理、采用标准化手段， 通过掌握阳朔啤酒鱼使用原材料、制作工艺与口味特点，提炼出阳朔啤酒鱼色、香、味、形的浓郁地方特色 ， 确保菜肴安全、卫生， 为桂菜优秀饮食文化的保存、保护、传承、创新、发展开辟出新的途径 。  二 、编写标准的原则和依据  标准立项后，项目组进行了任务分工，制定编写方案和工作计划，经过查找大量与餐饮、食品相关的法律、法规及文件、现场 调研、综合研究分析、听取各方的意见等一系列工作程序要求， 在 广泛征集相关行业及主管部门意见后，根据桂林市 相关 专家 、学者的 意见进行了初步修改， 对烹饪原料、烹饪工艺和烹饪方法反复进行推敲， 确定本 标准 的内容及要求，确保本 标准 可以在 实际操作中 起到指导作用， 突出地方特色， 在实践上切实可行 ，现形成征求意见稿 。  本标准的规范性引用文件有 716食用植物油卫生标准、 717酱油卫生标准、 733鲜、冻动物性水产品卫生标准、 927啤酒、 461食用盐、 749生活饮用水卫生标准、 4934食(饮 )具消毒卫生标准、 6153饭馆 (餐厅 )卫生标准  21999蚝油、  30382辣椒 (整的或粉状 )、  30383生姜、  744绿色食品  葱蒜类蔬菜、  10331番茄 。  三 、与现行法律法规和有关标准的关系  本标准编制的依据为国家现行的法律、法规以及国家行业等标准， 与相关的国家、行业标准协调一致，标准的编写符合  要求。  四 、采用国际标准或国外先进标准的情况  本标准未采用国际标准的内容。  五 、作为强制性地方标准或推荐性地方标准的建议  建议本标准为推荐性标准发布实施。  六、 预期效果  本标准对规范 阳朔 啤酒鱼的制作 具有较强的操作性和较好的导向价值 ，本 标准的制定和推广应用， 将 使阳朔啤酒鱼的技艺得到有效的保护、传承与发展 ， 有利于提高阳朔餐饮企业的服务水平， 带动桂菜特色菜肴的标准化建设， 推动国内外的饮食文化的交流，树立 桂林 餐饮业的整体形象，是支撑“文化立市”、“旅游兴市” 、 建设 国际 旅游胜地的重要举措 ，对发展、弘扬桂林餐饮文化具有深远的历史意义和现实意义 。