儿童营养基本知识ppt演示课件

儿童营养基本知识2018/7/261.一、营养、营养素的概念及其重要性l 何为营养？ 从字面上讲， “ 营 ” 就是谋求的意思， “ 养 ” 是养生的意思，营养就是谋求养生。 具体来说，营养就是人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程。l 营养素 :这些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质，俗称 “ 养分” 或 “ 养料 ” ，它的科学名称叫作 营养素 。2018/7/262.一、营养、营养素的概念及其重要性l 对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言，儿童需要的营养素比成人高。 l 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍，所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况评价指标 l 托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，合理安排好儿童的一日膳食。2018/7/263.二热量： l1、 热量单位： l2、 热量系数： l3、 小儿每日需能量： l4 、 热量的分配： 2018/7/264.二热量：l1、 热量单位：l （ 1） 凡水 1000g由 15 升高 1度所需要的热量（热能）称 1“千卡 ”（营养计算中惯用热量单位是 “千卡 ”，简称 “卡 ”），全称 “千克卡 ”，简称 1“卡 ”l （ 2） 凡用 1“牛顿 ”力把 1公升的重量移动 1米所需的能量称 1“焦耳 ”。（ 3） 二种热量单位换算值， 1千卡 4.184焦耳 4.2焦耳 4焦耳 2018/7/265.2、 热量系数： l营养素中，糖、脂肪、蛋白质供给热量，其每克物质在体内氧化后，产生的热卡数称 “热量系数 ”。l糖： 4千卡 /g，l脂 肪： 9千卡 /g，l蛋白质： 4千卡 /g2018/7/266.3、 小儿每日需能量： l按简便算法 :l1岁以内按 110卡 /公斤 /日。l以后每六岁减去 10卡 (约 1700千卡 )l15岁时 60卡 /公斤 /日。 (约 2500千卡 )2018/7/267.4 热量的分配： l (1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量 60%。l (2) 食物特殊动力作用（ 2%10%） l (3) 动作所需： l (4) 排泄的损失（ 10%）（ 5）生长所需（ 2025%） 儿童总需热量如下：1岁以内 100 千卡千克体重日；1岁一一 1100千卡人日；2岁 1200 千卡人日；3岁 1350 千卡人日；5岁 1600 千卡人日。2018/7/268.二热量：l 膳食中热能主要来源 :蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大营养素.l 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的 1015 、 30-35、 50-60。2018/7/269.三、营养素分类： l 1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖l 2、 微量营养素： （ 1）矿物质：常量元素、微量元素l （ 2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；l 3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他生物活性物质； 2018/7/2610.四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需要量及相关疾病 l 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的组成成分。 2018/7/2611.营养素组成l 蛋白质 l 脂肪 l 碳水化合物 l 无机盐和微量元素 l 维生素 l 水 l 膳食纤维2018/7/2612.营养素的主要功能：l 供给热能l 调节生理机能l 构成身体组织2018/7/2613.（一）蛋白质 l 、蛋白质的生理功能 ：l (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料 。(3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。l (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。l (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。2018/7/2614.、蛋白质的来源及分类：l 来源： 食 物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。l 分类 非必需氨基酸，即体内可以合成；l 必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物 l 半必需氨基酸，即部分可在体内合成。l 儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类蛋白 (也称 优质蛋白 )的量应占总蛋白量的 50 。2018/7/2615.3、儿童蛋白质的需要量： l 母乳喂养 ：婴儿需蛋白质 2.5克公斤日；l 牛奶喂养 ：需蛋白质 3.5-4克公斤日。 1岁l 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。2018/7/2616.l从 2003年 5月至 2004年 4月，共有 171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良症，其中 13人死亡。l主要原因：蛋白质、脂肪含量严重不足。 “ 绿元 ” 奶粉蛋白质含量仅 2.56%。2018/7/2617.（二）脂肪 脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。包括：中性脂肪类脂2018/7/2618.1、生理功能：l (1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 l (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，不致因受外界震动而受伤。l (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含脂肪最多的物质。l (4)脂肪能促进脂溶性维生素 A、 D的吸收。l (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味。l (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。2018/7/2619.2、脂肪来源： l 儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的 35-40%， 2-6岁幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的 30-40%。l 长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、各种脂溶性维生素缺乏。2018/7/2620.（三）糖类在人类膳食中占有重要地位，根据其分子结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维素一类不被消化的多糖。2018/7/2621.1、生理功能：l (1)供给热量，是热量的主要来源，在幼儿营养中占重要地位。l (2)构成身体有机部分如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。l (3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。l (4)保证脂肪的充分氧化，防上产生过量酮体。2018/7/2622.2、糖类的来源： l 食物中乳类、谷类也含有大量糖类。豆类、薯类和果类等含量较多，植物中也含有大量糖类。l 在能量分配中，婴幼儿膳食中糖类的能量占 5060 为宜。 碳水化合物摄入量不足，会导致生长发育迟缓、体重减轻、易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，会刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。2018/7/2623.（四）无机盐和微量元素 儿童成长的促进剂 l 无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。在膳食调配不当或机体代谢不平衡、生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为 钙、铁、碘和锌。 2018/7/2624.1、钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有 99以上是在骨骼和牙齿中。 l 钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性，还是血液凝固的要素。2018/7/2625.（ 1）钙的来源按等级分类如下：l 丰富来源： 海参、黄玉参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、芥菜、萝卜缨、金针菜等。l 良好来源： 全蛋粉、小茴香、紫菜、雪里蕻、芹菜、油菜、香菜、苋菜、海带、炼乳、杏仁、鱼子酱、带有软骨的可食骨鱼。l 一般来源： 木耳、花生米、韭菜、榨菜、毛豆及豆类、腐乳、面包、甘蓝、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、蛋类、豆荚、橄榄、葡萄干、菠菜。2018/7/2626.（ 2）钙的需要量：l 儿童在生长时期，所需钙量较成人多，l l岁以内需 300-400毫克日，l 1-3岁需 600毫克日l 4-6右需 800毫克日。l 钙的吸收率受食物中蛋白质、维生素 D的含量及钙、磷比例的影响。l 若食物中的植酸、草酸含量过高，会与钙结合形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、骨制品、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类制品。钙的吸收率随着儿童年龄的增长而下降。 相关疾病： l 钙缺乏可致儿童佝偻病、维生素 D缺乏性手足慉愵症等。 2018/7/2627.、铁：是微量元素，合成血红蛋白重要原料之一。 l 人体中铁的总量为 4-5克，约有 72，存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。铁参与氧的转运、交换和机体组织的呼吸。2018/7/2628.（ 1）铁的来源按等级分类如下：l 丰富来源： 牛肾、鱼子酱、