贵妃生态农业有限公司企业策划书

0 “贵妃”生态农业有限公司 创 业 计 划 书 第一章 执行总结 司远景介绍 熟话说，民以食为天，在这个发展速度越来越快，人民生活水平越来越高的时代，人们对于食品的要求也是越来越高。以前是只要能填饱肚子就行了，再后来需要色香味俱全，在之后更加不得了，需要有药用价值美容价值。而且吃东西还有了讲究，怎么搭配着吃 有营养，怎么烧着吃滋补。更重要的是，对于普通作物，有了更高的要求，要无农药的，要健康的，要“绿色”的。在西安这个七朝古都，吃元素永远是百姓们的首要话题，从北门到南门，从东门到西门，从城墙里到城墙外，其他方面可能会有所不同，唯一贯穿这些就是一个“吃文化”。所以我们决定在此为基，接着“贵妃”之名，打造一个新兴的农业生产销售公司。 本公司的目标是以杏鲍菇这一新型实用菌的生产推广为起点，大力发展健康环保的新型农产品的企业。在运营过程中准备先后引进杏鲍菇、小白菇、太空作物、转基因作物、无激素家禽家畜等，最终建立一个完整的绿色环保农业生态体系，在西北地区乃至全国形成一个连锁的经营生产链，并树立一个绿色环保的形象。并且本公司将致力于自身科研开发，改良现有作物和家禽家畜的饲养，研发新型有营养且绿色环保的作 物。 公司建立初期的五年内，将以杏鲍菇为起点，致力于生产推广杏鲍菇这一新 1 型食用菌，是企业在原始资本上有一定的积累，并打造“贵妃”这一品牌，为以后的企业运作提供有力条件。 司介绍 贵妃”生态农业有限公司，响应国家“三农”政策和大学生 “三下乡”的号召，并遵循人们对食品新的要求，采用小规模工厂化建设，生产绿色健康的杏鲍菇。 本公司把企业文化定义为“责任”。 旨在对自己产品负责，对社会负责，在自身利益不受威胁的前提下，与消费者达到双赢。 公司拥有完善的章程、员工守则和财务制度，良好的员工培训旨在把员工培训 成为有责任心，技术娴熟，服务热诚的“贵妃”人。 当然，本公司的最终目标是建成一个有规模有影响力的连锁农业生产基地，届时将引进其他绿色有营养的作物进行培育。同时更好更全面的贯彻“责任”这一企业文化中心，致力于人民的饮食健康事业。 场分析与定位 结合前期的市场调查以及与各大酒店的联系洽谈，了解到当前的杏鲍菇市场拥有巨大的潜力，人们普遍追求绿色健康饮食的消费习惯，直接刺激行业的发展。现有市场内 较小 的竞争阻力，为公司的发展供了得天独厚的条件 。 当然，这样的发展存在着许多潜在竞争力，我们会欣然接受所有 挑战，不搞垄断，为了国家的农业发展尽自己的力量。但是，我们依旧会努力向前，在市场中树立一个风向标，领导广大农民群众一起发展、共同致富。 根据市场分析，产品的目标消费者定位到高收入群体和年轻消费群体。 所以我们在想办法，开发出低成本的培育方法，使得杏鲍菇能够走进日常家常饭的餐桌，使得造福更多的人。 品的生产 公司生产引用先进的制冷温控系统，采用袋状培育方式进行 一定 规模的杏鲍菇培育生产， 从而 提高生产效率和企业的盈利能力。 并且，结合西安周边的情况，决定使用半地下室菌室生产，既节约了能源，又 减少了成本，一举两得。此外， 2 适当的产品加工形式，提高 了 菇体的使用率， 做到不浪费，变废为宝，而 科学的存储方式 也 减少 了 产品的损失率。 品的销售及运输 考虑到当前的企业规模，在最初的几年内，公司不采用零售方式，主要客户集中在酒店、超市、农副市场内。 为了提高企业的核心竞争力，公司采用物流外包的形式来实现对产品的运输。 务的分析 根据财务报表显示，公司具有较高的盈利能力，预计投产后，销售量稳定增长，资金回收期为一年三个月，内部收益率达 而在日常支出上，由于采用了较先进科学的生产管理模式， 使得这块支出比同行业要低处许多。 险分析 公司对企业在经营过程中所可能面临的市场风险、技术风险、经营风险和技术风险做了分析。并提出相应的对策，以保证公司正常运营。 第二章 公司介绍 司简介 如今国家飞速发展，居民生活水平日益提高，人们对食品的要求已经不局限于温饱问题，而是越来越趋于食品的药用价值、美容价值和其环保程度。 “贵妃”生态农业有限公司，响应国家“三农”政策和大学生 “ 三 下乡”的号召，并遵循人们对食品新的要求，将在西安这一七朝古都周边，生产并推广“杏鲍菇”这一新型食用菌。 公司一改以 往小农作坊式生产食用菌方法，采用小规模工厂化建设，使得杏鲍菇这一对生长环境有着较高要求的新型食用菌种能够在陕西黄土地上生长。并使产品更加的健康，基本做到不打药、不加添加剂的绿色环保产品。同时因地制宜，结合陕西本地情况，节省建设投资，在陕西先行一步，为陕西广大农民带一个头，希望有更多的农民朋友加入到我们的行列中来，实行连锁化多地区生产销售。 3 业核心文化的建设 本公司的企业文化定义为“责任”。 一个人在社会上所要负担的责任有很多，而一个企业所要负担的责任也不少。作为“贵妃”公司的员工，首先要对自己的工 作负责，对企业负责，确保每一道环节的顺利进行，不从中为了个人利益而贪图小便宜。在销售方面，公司需要对收购方、消费者负责，保证货物的质量和按时到达，并且可以很自信的说我们的产品是绿色的，无污染的。而对于“贵妃”这个名称，我们更要负责，在西安这个七朝古都，“贵妃”留下来的不仅仅是一个名字，而是一种文化的传承，泱泱大国几千前来的不屈不挠的精神值得我们学习、继承、发扬光大。最后，本公司会对国家负责，坚决按照国家法律指示进行工作，保证运营过程中的无污染、无公害，为祖国现代化建设尽一点绵薄之力 . “贵妃”的生产文化核心 是“绿色”，它是以现在所倡导的绿色农业为理念，经济效益和环境保护相结合的核心价值体系。“绿色农业”是指 是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循 生态学 、 生态经济学 规律，运用 系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式，是按照生态学原理和经济学原理 ,运用现代科学技术成果和现代管理手段 ,以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化农业。“贵妃”以绿色理念为先导，以绿色生产为保障，以绿色技术为手段，以打造绿色市场为目标，伴随“贵妃”从有到无，从小到大，从弱到强，从陕西扩大到西北直至走向全国。以“贵妃”杏鲍菇为主打产品，同时发展其他副业，最终建立一个生态系统的绿色产业链。 “贵妃” 的经营文化核心是团队合作。公司以培育 生产 采收 加工处理 销售的一条龙的生产过程。每个环节的步骤都关系到企业的生产和销售，关系到企业的生存与发展。因此，团队合作尤其重要。首先，要在企业中建立信任机制，不论是领导与员工或者是员工与员工，必须要做到相互理解，相互尊重，遇到问题想集体，看全局。一个企业的良性发展，需要有坚定的行动。 要成为一个具有凝聚力的团队，领导必须学会在没有完善的信息、没有统一的意见时做出决策，还需要听取团队成员不断提出的想法，以集中集体智慧做出最后决策。一个企业团队包括了领导者、追随者、领导 环境三 4 个因素，只有将三者相互作用，相互结合，才能够谋求共同利益，达成共同目标。只有团队合作，才能充分发挥 1+1大于 2的作用，才能充分利用人力资源，调动公司从上到下的积极性。使每个人的力量凝成一股结实的绳，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。 司的管理和组织结构 司管理团队： 俞清原：贵妃生态农业有限公司总经理 (出资 12 万，股份 40%) 负责公司日常经营管理，组织实施公司年度经营、管理计划以及投资方案；拟定公司内部管理机构设置方案，制定及实施 公司的规章制度与细则；决定其它日常经营管理中一切重要事项，并付诸实施。负责倡导公司的企业文化和经营理念，塑造企业形象，有责任使公司持续健康发展。 周硕硕：贵妃生态农业有限公司科研部经理 （出资 3万，股份 10%） 负责了解市场动向，把握最前沿的市场需求信息，结合客户的需求变化，开发出最适合消费者需求的产品形式。制定公司技术管理制度，组织和编制公司技术发展规划，制订并修改技术规程，实现公司产品开发的规范化。 林 旸 ：贵妃生态农业有限公司人事部经理 （出资 3万，股份 10%） 负责制订公司人事管理制度，并负责对本部 门工作目标的拟订、执行和控制。负责公司人员的考核、聘用和任免，管理公司人事档案。负责职工晋级、工资调整、办理职工调动，以及全员劳动合同制的各项管理工作。负责公司员工劳动纪律管理工作，制定劳动人事统计工作总经理 财务部 人事部 生产部 科研部 销售部 客服部 5 制度。 崔 磊：贵妃生态农业有限公司销售部经理 (出资 3万，股份 10%) 负责企业进入市场的前期调研、公共关系的建立与维护、新市场开拓方案及计划的拟定、营销战略研究与建议及营销队伍的建设和管理及相关活动的开展等。同时对产品的仓储进行管理与控制。 付方方：贵妃生态农业有限公司财务部经理 （出资 3万，股份 10%） 财务会计工作，做好企业的用资、资金调度；根据公司经营目标，编制年度财务计划和财务预算，为领导经营决策提供财务依据。负责编制各种财务会计报表、审核凭证、财务处理及分析；每日的营业核算；发票管理、税金申报、缴纳、年度预决算等。 郭 红：贵妃生态农业有限公司客服部经理 (出资 3万，股份 10%) 负责对客户的维护和管理工作，对重点客户的回访及再开发工作；优化客户服务流程，制定客服工作制度、工作职责体系，负责对客服部员工的管理与考核；负责网络服务平台的运营工作；定期分析业务推广报表，并根据市场情况提出产品开发和改进方 面的建议。 张 浩：贵妃生态农业有限公司生产部经理 （出资 3万，股份 10%） 负责全部的生产过程与流程，并负责设备的监控与使用，以及维修和对设备使用的相关培训。制定生产过程中的工作职 责体系，保证高效高质生产。同时对原料的补给进行监控，保证生产的连续性。 司的管理制度 司的章程 为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规制定此公司章程。 （一）、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。 （ 二）、公司倡 导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。 （三）、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不 6 断壮大公司实力和提高经济效益。 （四）、公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，为员工提供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。 （五）、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化 建议。 （六）、公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。 （七）、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。 （八）、员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要予以追究。 工 守 则 1、 遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。 2、 维护公司声誉，保护公司利益。 3、 服从领导，关心下属，团结互助。 4、 爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。 5、 不断学习，提高水平，精通业务。 6、 积极进取，勇于开拓，求实创新。 务 管 理 制 度 总 则 为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及建设局财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。 一、财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益、 壮大企业经济实力为宗旨，财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约、精打细算、在企业经营中制止铺张浪费和一切不 7 必要的开支，降低消耗，增加积累。 财务机构与会计人员 二、公司设财务部，财务部主任协助总经理管理好财务会计工作。 业培训 企业员工在进入企业后，我们需要对其进行培训。 1. 由于是工厂式生产，采用比较先进的冷库温控系统，所以员工需要对其的操作、基本维护和简易维修进行学习，做到熟练操作、正常维护、能够做简易维修。 2. 公司招收的临时工，需要学习正确的采摘、筛选 、切片、烘干、包装的方法。 （ 1）在采摘时不能使成品损伤、残缺； （ 2）筛选时要做到公平筛选，确保筛选出来的成品在外观、质量上都达到该规格的标准； （ 3）切片时需要按照规格切出厚薄一致的菇片；烘干时，需要保证每一片菇片都彻底烘干，做到不湿、不焦、不损、不废； （ 4）包装时，需要正确装袋、装箱，按照不同规格，选择装箱还是装袋亦或归属到切片烘干一类，并且确保在装箱时没有使成品损伤，且在运输过程中染运输损耗降至最低。 3. 对员工进行员工守则和企业文化进行深刻全面的学习。在日常工作中需要遵守员工守则，按照企 业文化的指导方针进行工作。 因此，我们的员工培训目标是：有责任心，技术娴熟，服务热诚 ，做一名合格的“贵妃”人。 第三章 市场分析与定位 场分析 杏鲍菇 又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。 8 现阶段，杏鲍菇的国内市场主要集中在东南沿海一带和北京等少数的几个北方的大城市中，大多数的产业化的培育 基地都会选择把杏鲍菇远销到韩国、日本、加拿大各地，国内市场货源紧缺。 从 2008 年以来，各大媒体报纸纷纷报道类似于“杏鲍菇走俏市场”的报道，在国民追求健康化消费的消费行为下，人们逐渐意识到杏鲍菇的医药价值和美容价值。杏鲍菇也逐渐被人们所接受，其市场前景也相当好。所以 ， 结合当前陕西省的杏鲍菇市场现状，我们提出了这样的一个 贵妃生态农业有限公司 的计划。 司 析： （一）优势（ 1、公司拥有相对较为先进的杏鲍菇培育技术，能很好的提高杏鲍菇的产出率，满足当前市场的需求。 2、先进的温控设备的引进，方便生产过程中菌体的温度控制，减少对自然天气的依赖。同时降低了原有自然环境下的生产成本，大规模的生产能迅速的占领市场，提高公司的市场份额。 3、生产能节约能源，绿色环保 所以，公司优势就在于，绿色环保，以较低的成本生产质量较好的产品，市场需求量大。 （二）劣势 (1、类似的公司没有先例。市场中没有类似的大型的生产基地的出现，这样就没办法给公司的发展提供借鉴的经验。 2、市场的不确定因素。 由于没有相应的类似的公司，所以在公司的发展过程中存在太多的不可预测性。 所以，公司的劣势在于 没有借鉴的例子，这样可能会导致在发展过程中出现很多估计的问题，如何应对公司发展过程中的问题是公司发展的至关重要的因素。 （三）机遇 ( 9 1、现阶段人们的 的消费行为正向着个性化、健康化、绿色化发展，他们已经不仅仅满足于物质的需要，更多的需要精神层次的满足。所以公司的产品的高医药价值和美容价值刚好切合了这一消费的主题，也能使产品在市场竞争中处于较好的地位 2、在西安乃至西北范围内，杏鲍菇销售尚处于空缺。产品市场需求较大，比如西安市的酒店、真菌火锅城、超市都需要 菇体，但是市场上没有充足的货源。这样，较大的市场空间，使得公司有存活下去的可能性。 3、虽然存在小型的生产作坊，但是生产规模不是很大，并且菇体的转化率较低，市场上的主要来源还是依赖于从临近省份（比如河南），但是因为交通的问题，有些时候不能准时的为这些需求商家提供商品。这样的竞争力小的市场，为前期公司的发展提供了的得天独厚的条件。 所以，现阶段的陕西省的杏鲍菇市场为公司的发展提供了一个很好的机遇。 （四）威胁 (1、产品的替代品的种类较多。现有的市场情况下仍有很多的产品的替代品，比如香菇 、鸡腿菇等菌类。虽然口感不尽相同，但是也会对最初的产品销售有一定的影响。 2、同行业不同地区者的竞争。因为现阶段市场上的杏鲍菇仍然都是来自于相邻的省份的生产基地的供应，并且这个基地与商家都已经形成了较长时间的合作关系。这样的情况对我们的产品的最初批发销售有很大的威胁 3、潜在竞争者的进入。现阶段，市场上仍然还是有一些小型的生产作坊，如果这些小型的生产作坊联合时候，又会对公司造成一定的威胁。 所以，现阶段 如何做好市场的细分，寻找自己的销售渠道成为公司发展的关键问题所在。 同市场的分析 杏鲍菇是从 1995 年引进中国， 而早在 1990 年前，杏鲍菇就已经被发现，其食用价值第一时间就被西方发现，消费者趋之若鹜。而后，随着其药用与美容价值的深入研发，西方消费者更是对其喜爱有加。而正如我们上面提到的， 从 2008年以来，各大媒体报纸纷纷报道类似于“杏鲍菇走俏市场”的报道，在国民追求健康化消费的消费行为下，人们逐渐意识到杏鲍菇的医药价值和美容价值。杏鲍菇也逐渐被人们所接受，其市场前景也相当好。我国对于杏 10 鲍菇的认知与需求也在逐年增长。对然现在西方国家以及我国东南沿海一带的杏鲍菇需求量日益趋于稳定，价格也有所下降，但是 中原及西北地区对于杏鲍菇的认知还是很少，并且现在的杏鲍菇培育基地，主要还是将该菌种销往韩国、日本、加拿大等地，所以国内杏鲍菇的需求量依旧十分巨大，可以用供不应求来形容，而中原西北地区甚至可以说是有求无供 。 拿河南安阳来说，作为中国首屈一指的食用菌生产基地，安阳的杏鲍菇培育发展史要比西安早很多，是国内少数从 1995 年就开始生产培育杏鲍菇的几个基地。并且，大多数农民培育杏鲍菇是采用以前小农作坊式的培育方法，在后面的介绍中我们不难看出，杏鲍菇对于生长环境要求颇高，普通小农作坊式生产并不适合长期发展，只能按照季节性 的气候变化来进行生产。虽然有人研发出了覆土栽培等先进方法，依旧赶不上大型工业化模式的生产量和产品质量。所以现在的杏鲍菇培育基地，主要是通过工业化生产模式来进行培育的。 再说到西安本地情况，现在据了解西安市市内的杏鲍菇销售情况，仅有少数几家餐饮业公司在销售，并且还是处于僧多粥少阶段，很容易进不到货，从而流失一批客人，所以说这几家餐饮业公司也十分的着急。而且，通过进一步了解，有许多餐饮业公司也十分希望能引进杏鲍菇，无奈与货源短缺，无法实现。可见西安这块地方，杏鲍菇的发展前景十分广阔。 下面附上河南安阳地区三家杏 鲍菇生产基地的一些相关数据： 年份 价格 (元 /斤 ) 市场接受度 销售量一 (吨 /月 ) 销售量二 (吨 /月 ) 销售量三 (吨 /月 ) 1995 996 997 997 998 999 000 001 002 003 004 005 006 007 008 过上表不难看出，从九五年到现在，杏鲍菇的市场价格趋于平稳，稳定在14 元 /斤这个价格，而市场接受度到达了平均 75%，可见杏鲍菇这种产品的市场接受度较高，和同为食用菌的金针菇、平菇等相比较，杏鲍菇的价格比较稳定，不会受太多的季节影响。 期市场的调查分析 11 本队在西安市区总共发放了 3000 份调查问卷（见附件三），并且走访了 9家餐饮业公司和超市，同时还去几个农贸市场和菜市场做了实地观察和交流。 首先 3000份调查问卷分布情况为东大街 800份、西大街 500份、南大街 700份、小寨 500份、钟楼 300份、其 他地区 200份（含酒楼、超市和农贸市场等）。从问卷中显示，广大消费者有 70%表示愿意购买， 20%持观望态度，仅有 10%暂时对这个产品没有就收心里。 而酒店这一块，上面已经提到了，西安目前有杏鲍菇出售的也只在少数几家餐饮也公司，而这次调查结果却是明显显示出，大部分餐饮业公司以及超市，都希望能够引进杏鲍菇作为商品销售。但是原因除了上述所讲的货源短缺以外，还有就是需要高昂的运费，并且由于路途较远，运输过程中有很大一部分 杏鲍菇品质下降甚至作废。所以许多公司都希望能在西安就进地区有杏鲍菇培育基地，并且表示愿意大批量收购 。 这次调查的惊喜远不止于此，除了了解到杏鲍菇的需求量十分巨大以外，我们还与几家公司达成口头协议。只要我们能够开办这样的工厂，就可以与这几家公司签订法律合同，并能得到其赞助。但是由于现在只是在理论阶段，所以无法有书面协议，十分遗憾。但是我们依旧可以从这里看出计划的可行性以及优越性。 场定位 结合当前的市场上商家对产品的要求和公司产品的分类，我们把市场主要划分成四部分 酒店、超市、农副市场和其他市场。 （一） 各大酒店： 据调查，西安市餐饮行业目前已接近饱和，竞争激烈，各酒店为最大程度取得或保留市场 份额，均在菜品的研发上不遗余力。而杏鲍菇作为新菌种，在西安市场尚属空缺，我们将以中等的价格与酒店建立合作关系，如果成功，可以获得较为稳定的销售量。 在前期的试产该调查中，我们与西安市的几家酒店取得过联系，酒店方面表示需要大 量优质的新鲜杏鲍菇。以前，由于本地的农业生产食用菌方式为小农作坊式，所以杏鲍菇的产量不高，品质不好，所以酒店无法再本地收购，而去外地收购，又要花费大量的运输费用，所以杏鲍菇没有完全走进市场，知名度依然不高。 12 虽然有些酒店餐厅已经有杏鲍菇的菜系出售，但是由于货源紧缺，经常出现断货问 题。如果我们能够在本地生产出符合要求的杏鲍菇，现在至少有五家酒店愿意收购我们的产品，且收购量不少。 （二） 超市 目前，各大知名连锁超市均在西安设有分店。而作为现代化的销售途径，超市以其无可比拟的优势，牢牢占据零售产业龙头之位。其对消费者的覆盖面之广没有任何其他销售方式可以出其右者，正因如此，我们将超市作为销售的中层次途径。我们计划以中等偏下的价格与部分超市建立合作关系，将产品上架销售，根据推广情况，决定之后的扩大或者缩小此途径销售规模。此销售途径的优点在于可与消费者直接、广泛接触，但自己回收较慢、利润较低则为明 显劣势。通过对陕西本地的农贸市场的调查，本地各大菜市场均未有杏鲍菇销售，而通过互联网调查，陕西各地对杏鲍菇的需求量却十分巨大，所以现在我们正在和几家农贸市场内的有关部门进行协商，相信打成共识也是指日可待。 这类市场对杏鲍菇品质要求中等，我们主要采取的是切片和鲜菇并行的方式进行宣传 （三） 农副市场 根据我们在网络及实地考察，发现目前西安市场上有众多农副产品批发商在求购杏鲍菇，但目前杏鲍菇在西安市场的生产及销售尚处空缺，因此我们认为如果我们的产品一旦上市，将可以率先与这部分客户取得联系，建立初步的销售网络，保证在公 司发展初期，产品的销售与资金的积累。由于这个市场的特殊性，我们的产品价格将比较低，但考虑到销售范围较广、批发量较大，利润可以得到一定保证。本队有队员的家乡在东南沿海一带，通过他的联系，发现的大量的干菇市场，所以我们决定将低层次的杏鲍菇切片制干，批量运往沿海一带销售。虽然利润较低，但是能做到不浪费一切有用的产品。 （四）其他市场 1. 高校市场 与高校后勤食堂部门取得联系，以低价格、高质量提供杏鲍 13 菇，即丰富学生食谱，又可取得稳定的销售量，且营销费用相对较低； 2. 企业市场 与企事业单位取得联系，将产品作为节假日的 福利向员工发放。此时需要产品包装以及产品制作工艺的支持； 3. 其他学校市场 在高校市场取得成功后，将产品销往中学市场及其他学校市场； 4. 多种产品抢占零售市场 将产品加工成快餐或者零食推向市场 （如火腿肠、干膜片等） 在公司发展到一定阶段的时候，还可以根据市场的需求信息，对产品进行一定的形式创新，以便寻找新的销售渠道。 第四章 产品的生产 由于杏鲍菇在生产过程中对水分的需求和其运输的高保鲜要求，结合当前产品的生产和运输条件，所以在厂址的选择遵循“三近”原则： 1、靠近主要销售地点西安 2、靠近水源，最好在水库旁边 3、靠近交通运输网，方便产品的运输。 结合上面的交通网，兼具上面三种原则的地方，均是农村乡镇，地势平坦，且地价便宜适合厂房的建设。因此 厂房选址放在临潼区 马岩村附近。 房的建设 厂房占地约一亩地，工厂为半地下式厂房，总共十七间， 八间地下室，每间占地四十平米，六间为发菌室，一间为育菌室，一间为消毒室。 14 地上普通厂房三间，每间占地八十平米，一间为鲜菇仓库，一间为干菇仓库，一间是机房控制室。 办公用房三间，厨房加餐厅一间，每间占地二十平米。 卫生设施和传达室，各用 地十平米。 大体布局如下。 我们决定决定将育菌室、发菌室、杀菌室都安排在了地下，这样既可以节省建筑材料，又可以达到更好的恒温控制。 品栽种技术 从现阶段我们所掌握的所有关于杏鲍菇的资料来看，杏鲍菇属于中温偏低的菌类，菌丝生长最适温度为 23 25 ，出菇最适温度为 12 18 ，从制袋接种到出菇约需要 50 60天。 结合当前的陕西省的气候状况因素和工厂的半地下室的建造特点，我们采用袋状法培育方法，并且在整个地下的厂房中引入制冷温控系统，以控制育菌室的温度和湿度。在培育过程中采用在冬季发菌，春 季 4 6月份出菇，这样秋、冬、春可栽培二次。这样就能提高全年的经济效益。 1、原料的选择与配比 以木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等为主，辅料为麦麸、米糠、玉米面、石膏、碳酸钙等。常用配方有：杂木屑 77%、麦麸或米糠 16%、玉米粉 5%、食糖1%、石膏粉 1%；棉籽壳 46%、杂木屑 35%、麦麸 15%、玉米粉 2%、碳酸钙 1%、 15 食糖 1%；玉米芯 50%、棉籽壳 30%、麦麸 15%、玉米粉 3%、食糖 1%、碳酸钙1%。 上述配方中，料与水比为 1 1 2、装袋灭菌 选择一种配方按比例 称量，翻拌均匀，调节其含水量达 60% 65%。用 1530格的聚丙烯袋装料。装料下紧上松，料面压平，袋中央打 1个洞，深入料中 1/3，以利菌于丝透气。装料量占袋长的 60%，每袋装料湿重 400450g。袋口可采用套环塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎紧。装好料的菌袋及时上锅灭菌，高压灭菌 力维持 压灭菌 100 ，维持16 18h，冷却后置无菌室接种。 3、适温接种 待料袋冷却到 23 以下时，置于无菌室内接入杏鲍菇菌种。接种时，打开袋口将菌种接 入料面洞口，稍向下伸。顺手往袋口塞棉或扎口，每 750g 瓶装菌种可接种料袋 50 60 袋。接完种的筒袋置 24 26 温度条件下避光养菌，约30 35d 菌丝即可长满栽培袋，菌丝生长时间缩短一半，成本下降 50%左右，并且不感染杂菌。 4、控温发菌 接种后的料袋置于事先消毒过的干燥室内发菌培养。温度控制在 2325 ，最高不超 过 28 ，最低不低于 18 。接种后 5 7d 菌丝定植； 20温应调至 22 23 为宜。在发菌期室内相对湿度度控制在 70%以下，每天通风 1 2次，保持空 气新鲜。 5、排袋催蕾 经过 40 45丝浓白、长满袋内，应及时将菌袋搬入育菌室排放。育菌室采 取架层式排放，每架 5 6层，层距 25袋后解开袋口，拉直袋膜 (袋面覆盖 1层报纸 )， 喷水保湿，调控温度 15 18 ，空气相对湿度80%，以激发原基分化，催促菇蕾发生。 1、 栽培场所 在发菌室内进行，出菇方式采用架式栽培，此时要保证发菌室的 16 通风状况 2、开袋时间 菌袋放入发菌室，加强通风和拉大温差，刺激原基形成。待原基在袋内形成并出现 1 2袋，每袋 留 3 4个比较健壮的菇蕾。注意若菌丝满袋后即开袋，难以形成原基或原基形成慢，出菇不整齐；若子实体较大后开袋，在袋内就会出现畸形，严重的会出现萎缩，腐烂。 3、温度控制 菇房温度直接影响原基形成和子实体的正常生长发育。出菇温度一般控制在 10 18 ，低于 8以下时，原基难以形成或生长非常缓慢，即使已伸长的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；持续高于 20以上且湿度较大时，菇柄变软，子实体发黄萎缩腐烂，易感染杂菌和虫害，温度在12 18 时，出菇较快，菇蕾多，出菇整齐，商品性好。 4、湿度调节 杏鲍菇在子 实体形成阶段，发菌室的空气相对湿度保持在 85%95%。湿度过小，原基难以分化，干裂萎缩并停止生长，此时可向地面、发菌室内空间喷水，切忌往菇体上直接喷水，以防子实休变黄，影响产量和质量，特别是高温高湿条件下更容易造成菇体腐烂，导致绝产。 5、通风管理 子实体原基形成时以保湿为主，可适度减少通风量，随着子实体生长发育，需要适当加大通风量，保证育菌室内空气新鲜。通风不良，子实体难以正常发育，小菇蕾容易出现萎缩和停止生长。当原基形成时期以保湿为主，随着子实体生长发育，逐渐加大通风量，以满足生长的需要。若碰上高温高 湿，子实体会因受细菌感染而失去生活力，造成腐烂。 6、光线调控 杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要光线，而子实体生长发育阶段需要散射光线，一般 500 1 000线调节和控制一般结合气温的高低进行操作。气温低时，以减少菇棚的覆盖物或打开菇房的受光方向的门窗，增加光照强度，从而借以提高菇房的温度；气温高时，要增加发菌室的覆盖物或白天关紧向光方向的门并用麻袋等遮光材料避光，傍晚时间再打开门通风，这样可有效地控制菇房温度 ,即可促进子实体生长， 200 1 000 7、酸 碱度 杏鲍菇菌丝生长的培养料适宜 8，最适宜 菇阶段最适 8、病虫害防治 一般在气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。 17 绿色木霉是杏鲍菇的主要病虫害，加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。通常低温时病虫害不易发生，一旦发生要及时把菌袋取出处理。 一般在现蕾后 15d 左右可采收。在菇盖即将平展 (46长 10右 )、颜色变浅、边缘微内卷，孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准应根据市场需求而定。采收时手握菌柄 基部，旋转式上提将整朵菇丛拔起。采收后整理料面，清除菇脚残渣，停止喷水。工厂最初的一段时间，我们不采用二次出菇的办法进行生产。 1、 杏鲍菇生长的温度问题。 杏鲍菇菌丝体生长的温度范围是 22 27，最适温度是 25左右，高于 30时菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过大，不利原基的发生，出菇最适温度 12 16，低于 8不会现原基，高于 20容易出现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。所以在通常在抽丝时，我们通常把温度控制在14 16。 2、 催蕾阶段的管理 菌袋发 满后，维持 7天左右，菌丝充分生理成熟后移入发菌室剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套环后将袋口翻下或剪掉，露出料面。调控室内湿度至 95%左右，光照强度 1000勒克斯，并有少量通风，经 15 天左右，袋口料表面即有白点状原基形成。秋栽时采取措施适当降低室温，春栽时应设法提高室温，并加大通风量，保持室内湿度，使原基数量不断增加，随之原基分化，幼蕾现出。该阶段室温应严格控制在 20以下，否则，不能现蕾。 3、 杏鲍菇发菌期延长 通常情况下造成这种情况的原因有： 菌种活力弱。菌袋装料过紧或含水量大于 65%，菌袋内由于没有充足的氧气， 抑制了菌丝的生长速度。发菌环境的温度小于 20，且通风不良，或者培养料的酸碱度不适宜，也会造成发菌缓慢。 18 4、 杀菌不彻底 通常造成这种现象出现的原因有： 拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤以木屑、玉米芯等质地较硬的培养料多见。在灭菌过程中没有排尽冷空气，没有良好的热循环。 灭菌时间不足、灭菌过程中出现停火断气、灭菌锅（罐）内菌袋摆放过多过紧，也会发生灭菌不彻底的现象。 因此在杀菌的时候应该避免以上的情况出现。 5、 杏鲍菇子实体多但商品率低 若没有进行疏菇蕾，层基分化后，在菌袋两侧长出数量不等的小菇蕾 。由于营养和空间的限制，这些菇蕾大部分不能长成商品菇，所以，必须及时进行疏蕾。疏蕾的原则：在菇蕾刚形成时，每面留位置好、菇形正、大小相近的菇蕾 46个，子实体长至 2进行 1次优选，每面留 2 4个。这样，便能保证较高的商品率。 1松袋催蕾：杏鲍菇菌丝由营养生长阶段进入生殖生长阶段时，可进行松袋催蕾的方法。去掉袋口的扎绳沿袋长方向轻轻地拉扯袋端，使塑料膜与料端面产生间隙和空间，形成既能通气又利护保湿，便干菌丝扭结现蕾的小气候，此时菇房应采用喷雾的方式增加空气湿 度，每天喷水 2根据情况通风 1次 30分钟左右，保持空气湿度在 80% 原基已形成或出现小菇蕾时进行，如果菇房干湿度保持良好时可以大开口，把塑料袋口翻转靠近培养料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，如果菇房湿度较低时 采用小开口的方法，紧贴料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不开口，把原基直接从缝隙中挤出 基形成小菇蕾后进入了幼菇生长阶段，此阶段要保证有良好的通风使菇盖迅速长大，促使菌柄分化，形成幼菇生长优势，同时制约袋内过多原基形成，如果此时 通风尾不足，将造成原基多次分化形成球状畸形菇。湿度要控制在 90%左右，喷水时尽量不要把水喷到菇体上。温度控制在 10度 适当增加光照。 19 柄分化后进入生长期，生长期要适当减少通风，利用较高的二氧化碳浓度抑制菇盖生长，刺激菇柄增长变粗，如果通风过量，将会造成盖大的畸形菇，失去了商品价值。同时温度要保持较低水平，因为在低温条件下可延长产菇期，长成的子实体细致洁白。光线以散射光为主，强光会影响菇体的色泽和质量。空气湿度保持在 80%可根据气温变化灵活掌握喷水次数和时间，可通过地面泅 水的方法保持室内的湿度。 5成熟控湿：当菇体充分长大，将要符合采摘标准时，以控制室内的湿度为主。湿度过大，可使菇体变黑，尤其是室内温高时，更容易使成熟的菇体发生病害。 此外，公司在建厂时，购进一台锅炉用于消毒，可以在冬天或者天气较冷的时候提供暖气。这样既达到了消毒作用，又节省了部分能量。 等到产品采摘完成后，要对产品进行入库储存管理。 品的入库 A 育菌室培养出第一批杏鲍菇的时候，对杏鲍菇进行挑拣、分类，再分拣的时候采用 类法，把货物分成三类，然后各自的规格在进行细分，对货物进行分拣后 ，根据不同的品质进行具体的加工的区分。 B 在入库的时候要对其进行简单的包装，比如塑料底盒托，并且在商品入库的过程中要对其进行具体的分类，不同的订货方的货物放在不同的区域，方便盘点和出库管理。 C 在对商品入库以后，要对其货物的种类、数量、质量进行登记。 在此我们必须注意的是在所有商品入库的过程中，要对菇体进行轻拿轻放，确保在入库过程中，杏鲍菇因人为原因造成的质量的下降。 品的加工 在货物入库前对货物用 后确定干菇和鲜菇的各自所在类别。对其分别进行不同的包装加工。 A 对于鲜菇，要保存其原有的货物质量与价值，只需要进行简单的包装，比如塑 20 料托盘，包装即可。 B 对于要制成干菇部分的菌体，我们要对其进行晒干。待晒至水分只有 10%,将其收回，进行加工切片处理，并将所得切片放置塑料盒内，用保鲜膜包装起来。再将所得包装后商品分区入库进行储存管理。 物存储保管 ： 这一阶段是货物在整个储存期间，为了保持货物的原价值，仓库需要采取一系列保管、保养措施。如货物的堆码、货物的维护保养、货物的检查、货物的盘点。 A 货物入库前，要对仓库的摆放进行合理的设计，提高其有效利用面积。 考虑到干菇和鲜菇的不同的特点，我们对两个仓库进行不同的规划，具体的仓储平面设计图见附件。 B 鲜菇入库的时候要小心轻放，定时的对仓库进行通风处理，保证仓库的通风，尽可能的降低因仓库温度过高而造成货物的腐坏、变质。而对于干菇，不同的包装之间要避免相互挤压，同时要避免货仓过于潮湿，定期在仓库地面撒点石灰粉，吸收空气中的水分。防止因仓库湿度过大，造成货物的变质。 C 通常每天晚上的时候对每一天的订货单据，出库单据进行管理，确认每天的销售量后对剩余的货物，分区进行盘点。盘点过程中，盘点人员要在盘点单中要记录现有仓库 的每个区域的货物数量、货物的品质、实盘日期 实盘数量等。（盘点单如图 2）同时要检查仓库贮存的货物是否出现变质的情况，如果出现，及时处理，以免造成相邻菇体的污染。 这样盘点的好处：一是控制存活数量和存货时间长短，以指导日常经营业务；二是掌握损益，以真是的把握经营效益，并尽早的采取防漏措施。三是随时掌握库存状态和出位变动情况，以提高在物料出库时的效率。 21 （图 2） 物的出库 （图 3） A 每天早晨货物出库的时候需要拿着货物的出货 单，其中货物出货单具体包括内 容如下 B 带仓库管理员核实后，提货人进入仓库提货。在出库的过程中，要轻拿轻放。仓库管理人员必须在场，对仓库搬运、装载过程进行监督，有不正确的地方要及时的指出，确保在搬运过程中商品的完好性。 C 货物运出后，对运输数目进行核对。确保核实无误后，在出货单出库经办人处签字，并将出库单保留好。每天晚上库藏盘点时，将单据交至财务处。 在货物出库的时候我们要注意保持货物的原有的质量和价值。避免因操作不当所导致货物的失质。 贵妃杏鲍菇仓库盘点表 盘点日期： 年 月 日 仓库号 仓库区域 实盘数量 货物品质 备注 盘点人签字： “贵妃”杏鲍菇出库单 时间： 年 月 日 库房号 : 订货单号： 出库区域 货物数量 仓库人员 提货人 出库经办人签字： 提货人签字： 22 关技术介绍 首先，本公司在生产过程中引进了六台制冷 机，一台锅炉。其中，制冷机用于使菌室的温度不高于最高适宜温度，而锅炉除了用于给刚从育菌室出来的菌丝杀菌消毒以外，还可以用于菌室保暖。这样，每个菌室都装有温度计联接到控制室的电脑上，由电脑处理过后自动选择开启或是关闭制冷制暖系统。在这个过程中，温度计与制冷制暖系统式相互独立的，中间仅由电脑联接。如果制冷制暖系统损坏，电脑会向办公室发出警报，这样我们就可以尽快去维修。同时，在菌室内还装有湿度计，同样联接到电脑上，当湿度较低时电脑自动开启喷水系统，维持菌室内的湿度。并且，本公司将菌室建成半地下模式，使得 菌室内的温 度变化没有地上来的快，这样节约了制冷机等耗能大的设备运作时间，使得生产成本进一步降低。 此外，本公司在两个仓库中都安放了温度计与湿度计，也受电脑控制，适当控制仓库内温度与湿度，保持货物的新鲜。并引进管理信息技术，方便计算存货数量等。 第五章 产品的销售及运输 品的销售 结合当前的市场状况，考虑到建设初期公司的运营情况，在刚进入陕西市场的最初五年，我们采用与酒店、超市、农副市场直接联系的，批发销售的形式直接进入市场。等到公司发展稳定后，再考虑产品的零售。 品的运输 由于现阶段我们 发展的规模有限，再加上杏鲍菇的易碎、难保险的特点，对运输的要求很高的特点，为了提高企业的核心竞争力，所以在初期我们所采用的是物流外包的形式。 （ 1）关于第三方的物流商选择，我们通常要考虑原则： A、 有冷藏运输技术的商家。由于运输过程中，鲜菇对温度的要求为 4 C，属于低温运输，所以在物流商的选择上，优先选择那些有冷藏车的，并且价格合理的商家。 B、 高信誉度的商家。在合作过程中要有高信誉度，不会随意毁约，在合约 23 解除前一个星期要通知对方，同时也要防止商业欺诈行为的出现 C、 距离生产地近的商家。因为工厂选址在临潼，并且每天早晨 七点之前要装运好运输到各个地方，所以考虑到准时性，还是距离生产地越近的商家越好。 （ 2）