法国红酒基础知识大全

法国红酒基础知识大全 2011 年 04 月 01 日 09:54:13入门级基础法国八大葡萄酒名庄 一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄 二、CH. Latour 拉图豪杰，拉图庄 三、Chateau Haut-Brion 奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄 四、CH. Margaux 玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐庄 六、Chateau Cheval Blanc （白马庄） 七、Chateau Ausone 奥松庄，奥信庄 八、Petrus （柏图斯庄） 一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄 拉斐酒庄(Chateau Lafite -Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)是1855 年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及 1973 年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大“名庄。拉斐酒庄被认为是“五大“中最典雅的。拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自 17 世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控“五大“中两大名庄的“葡萄王子“Prince des Vignes。18 世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了 25 岁。总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。经过战乱和数易其主后，1868 年，银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克罗特施德男爵 Eric de Rothchild 上任于 1974 年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了 6070 年代的平凡而重新达到巅峰。拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放 3 个星期，再在新橡木桶中放1824 个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积 100 公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为 40 年。葡萄品种以赤霞珠为主，占 71左右。拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄 Chateau Lafite Rothchild，副牌酒为 Carruades de Lafite。拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份：1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 , *1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪，最适宜和烤牛羊肉或无酱牛排一起食用。1986 年酒标1994 年酒标2003 年酒标二、CH. Latour 拉图豪杰，拉图庄 拉图酒庄(Chateau Latour-Chateau Latour (Pauillac)是 1855 年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973 年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大“ 名庄，风格在 “五大“中最为刚劲浑厚。“拉图“la tour 在法文里是“城楼“ 的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于 1378 年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是 17 世纪兴建的信鸽楼。拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于 1718 年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，“葡萄酒王子“ 亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到 1962 年。1963 年，英资财团收购75的股权，后追加到 93，直到 1993 年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺 Pinault 以 8600 万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续 250多年资料充实。拉图酒庄早在 18 世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵 20 倍左右。 1787 年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855 年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。拉图酒庄位于波尔多西北 50 公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积 65 公顷，其中 47 公顷在领地的中心地带，称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒 Grand Vin 皆来源于此。新橡木桶陈酿 18 个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占 75左右，梅鹿占 20。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。拉图酒庄副牌酒为“拉图堡 “Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄 12 年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒“波亚克村“Pauillac, 性价比很好。拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为“大酒“ ，音译为“ 拉都“，似乎比“拉图“更有王者之气。葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot最佳年份： *1928 , *1945 , *1949 , 1959 , 1961 , 1966 , *1970 , 1971 , 1975 , *1982 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 所配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪 1989 年酒标三、 Chateau Haut-Brion, 1996 奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄 奥比昂酒庄(Chateau Haut-Brion-Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。从进了庄门，落坐在挂着深红色绒幕的影视厅开始，所感受的就是精致优雅和诗情画意。嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开，展现在眼前的是酒庄悠长的历史，独特的葡萄园管理-修剪葡萄树、中耕、收获，传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒，每一个细节徐徐展现在眼前。我从来没看到将葡萄园和酿酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，这就是奥比昂酒庄。后来，当我再见到庄主HRH 侯贝德 卢森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒庄精美的录像时，他灿然一笑，告诉我这是他的精心杰作。 1855 年在波尔多分级时列级的 60 个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc) 。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Lognan，1987 年从格拉夫 Graves 划分出独立的 AOC)，列为一级酒庄的奥比昂酒庄。 雍容的奥比昂红酒 奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。开车赴奥比昂酒庄，沿途看不到连片的葡萄园，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒庄大门，看到墙内的葡萄园，墙外的鳞次栉比的住宅，不由地感叹“真是个都市里的村庄！ ”。 奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480 年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。 奥比昂酒庄的品酒室在楼上，从三面环绕的窗户中可以看到周围的葡萄园。品酒室的酒柜中排列着奥比昂酒庄的控股公司-克拉任斯狄伦公司拥有不同酒庄的酒。酒柜顶上陈设着中国的青花花瓶，为整个品酒室添加了东方韵味。中间是一圈品酒台，大理石的台面，洁白的衬纸，一切都是为欣赏酒而特设的。高高的吧台椅，坐在上面非常舒适。我坐上吧椅，调整好位置，拿起1999Chteau Haut Brion Rouge。这款酒由 30%的赤霞珠， 60%的美乐和 10%的品丽珠调配而成。美乐比例大是奥比昂红酒的特点。这款泛着墨色的玫瑰紫，非同一般的深宝石红-紫，这是我在奥比昂酒庄试酒时比照其它酒庄酒看到的色泽。依然纯浓的果香，经典的黑醋栗、黑莓香，隐约的紫罗兰花香，雪茄盒子、烟草和烟熏气，一层一层的涌出；重酒体，口感圆润饱满，细致丝滑的单宁撑起架构，酒开始成熟，大气优雅。 而 1990 Chteau Haut Brion Rouge 令人感受到奥比昂红酒的浑厚。经历了岁月的酒显出熟美的风韵。草药、土壤和矿质气，隐隐约约的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，层次复杂，烟草、皮革和烤肉香气；丝绒般的单宁，如同软缎滑过舌尖，柔和中透出支撑长期陈年的劲道。成名最早的顶级酒庄 奥比昂酒庄在波尔多“五大” 中最小，却是最早成名。 1525 年 4 月 23 日，利布尔纳市长的女儿珍妮.德. 贝龙(Jeanne de Bellon)嫁给波尔多市“ 议会” 法庭书记让.德.波塔克(Jean de Pontac)，嫁妆是在佩萨克一块被称为“Huat-Brion”的地，这个日子被作为奥比昂酒庄的诞生日。1533 年，让.德.波塔克买下连带周围附属建筑的奥比昂宅邸。1549 年，他开始修建庄堡，即现在酒庄的东北部分。一个世纪后，贵族阿诺特.德. 波塔克三世(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒庄。他随后成为波尔多市议会第一界议长。在阿诺德三世时代，酒庄不仅面积增加了一倍，而且以华贵装饰闻名。皇太后赠送的地毯，华丽的家具，金叶片装饰。 第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在 1660 年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客。1666 年，阿诺特三世的儿子弗朗索瓦-奥古斯特在伦敦开设名为“LEnseigne de Pontac” 的酒馆，当时成为伦敦欣赏美酒佳肴最时尚的酒馆。弗朗索瓦去世后，他的内侄弗朗索瓦-约瑟夫. 德.菲米尔继承了奥比昂酒庄三分之二产权。弗朗索瓦-约瑟夫一生成就辉煌，年轻时从军，屡建奇功而晋升为元帅。回到波尔多后更是官运亨通，从港口总督一直做到盖耶内总督。最后，加官晋爵的约瑟夫.德. 菲米尔伯爵获得奥比昂酒庄的全部产权。他装修了酒庄，装饰了宏伟的入口，在庄堡周围修建了具有十八世纪经典风格的花园，使酒庄成为款待贵客之地。 1787 年，美国独立宣言起草人，当时驻法国大使，后成为美国第三任总统的托玛斯杰佛逊(Thomas Jefferson)在访问波尔多时专门考察了奥比昂酒庄，并将奥比昂酒庄列入他评价的四个一级酒庄之列。十八世纪，奥比昂开始在酒庄装瓶，改善了酒的熟化过程，延长了奥比昂酒的陈年时间。法国大革命期间奥比昂酒庄经历了大变动，庄主菲米尔伯爵被处极刑。他的侄子在获得发回的财产后将奥比昂酒庄售给拿破仑一世的外交部部长后，便远离法国。 1836 年，巴黎银行家约瑟夫-尤金. 拉瑞尤在拍卖中买下奥比昂酒庄。五年后又将酒坊购回，使酒庄重新恢复到弗朗索瓦时代的规模。这时，奥比昂酒大量出口到美国，在受法国文化影响非常深的新奥尔良受到特别欢迎。1855 年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。一直到 1922 年，酒庄都是为拉瑞尤家族拥有。随后，进入了混乱时期。波尔多历史遗产的守护者狄伦家族 1935 年，美国纽约金融家克拉伦斯狄伦( Clarence Dillon) 在波尔多买下奥比昂酒庄时，酒庄已处于破败的边缘。七十年来，狄伦家族向酒庄投入大量资金。克拉任斯修复古堡，扩建橡木桶酒窖，在波尔多第一个使用不锈钢发酵桶。他的儿子道格拉斯狄伦(C.Douglas Dillon)在艾森豪威尔总统时代任美国驻法国大使，回美国后先后任肯尼迪政府的副国务卿和财政部长。无论是外交官，还是政府部长，道格拉斯经常用奥比昂酒招待各国贵宾，将酒庄声誉推向新的高度。1958 年狄伦家族成立了奥比昂酒庄的控股公司克拉任斯狄伦公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后对酒庄不断投资，建现代化发酵窖，实行葡萄品系选择，修建地下大型酒窖，重新装修酒庄。两代人的努力，将奥比昂转变为传统和现代结合得完美的顶级酒庄。传到第三代，克拉伦斯的孙女琼安狄伦(Joan Dillon)是家族中最精心经营酒庄的一位。从七十年代她接手酒庄开始，奥比昂酒庄才在经营中获利，使狄伦家族得以逐步扩展家族的葡萄酒王国，陆续兼并了佩萨克的其它三个顶级酒庄。琼安先与卢森堡王子结婚，育有一儿一女，儿子侯贝德卢森堡王子与女儿。丈夫去世后琼安与德穆西公爵(Duke de Mouchy)结婚。 侯贝德卢森堡王子童年时代便在酒庄度过许多愉快时光，有许多机会品美酒。18 岁开始任酒庄理事，1997 年进入公司的管理层，现在是奥比昂酒庄董事总经理，克拉伦斯狄伦公司副总裁。狄伦家族是美国家族，我曾特地问侯贝德卢森堡王子，他认为自己家族对波尔多的贡献是什么。王子意味深长地指出，狄伦家族对波尔多最大的贡献就是作为世界遗产的守护人，酿出以这个历史最悠久的古老酒庄名誉相符合的顶级美酒。总管酒庄三代的德尔马斯家族 奥比昂酒庄之所以能长期保持酒的高品质和声誉，与酒庄总管德尔马斯(Delmas)一家三代的精心管理分不开。现任总管让-菲利普.德尔玛斯(Jean-Philippe Delmas)是家族第三代。他认为如果在葡萄酒行业内做管理，没有比在奥比昂酒庄更适合的地方。菲利普的祖父乔治。德尔马斯(George Delmas)1924 年到奥比昂酒庄任总管，八十年后，德尔马斯家族依然在奥比昂酒庄。三代人代代相传管理顶级酒庄，不但承继酒庄悠久的传统，而且不断应用新技术，有所创新，在波尔多是一段佳话。 让-菲利普的父亲让-伯纳特德尔马斯(Jean Bernard Delmas)是波尔多最出色的酒庄总管，他对提高奥比昂酒的品质贡献颇多。我没到奥比昂酒庄之前就听朋友提到他特殊设计的不锈钢发酵桶，每个桶设计了专用管道用于淋汁，这样便不用更换酒泵。便想到奥比昂时一定要看个仔细。一到奥比昂，就在酒庄前厅看到发酵桶的模型。特殊的发酵桶不仅有专用管道用于淋汁，而且内部设计为两层，中间用是一块斜隔离板将发酵桶分为两个部分。上部分大，下部分小。发酵后的酒自动流入下层桶中进行苹-乳发酵，而酒渣则顺着斜面滑出发酵桶进入压榨机，因此不需要人进入发酵桶清理酒渣。从发酵桶的特殊设计可以看出让- 伯纳特在酿顶级酒时的精益求精精神。 奥比昂葡萄园有 43 公顷，在顶级酒庄中最小。表层土壤为砂砾石土，次层土壤为黏土。葡萄种植品种为 45%赤霞珠，43%的美乐，12% 的品丽珠，仅有三行小味多。葡萄树修剪为双居约型，严格控制产量。种植密度每公顷 8000棵的葡萄树每棵留八串葡萄，种植密度每公顷 10000 棵的葡萄树则每棵树留六串葡萄，以保证葡萄的品质。 奥比昂酒庄酿酒颇为传统。收获为人工采摘，经过采摘工选择性采摘后，在流动车上的挑选台上精选，然后送到酒庄。葡萄破碎后进入发酵桶开始发酵，没有发酵前的泡皮，发酵后泡皮。新酒除渣后进行橡木桶培养，一般用 75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度为轻-中，酒的培养时间为 15-18 个月。奥比昂与橡木桶公司合作，在酒庄制作橡木桶，以便更符合酒庄对桶的细节要求。按传统三个月倒一次桶，用蛋白澄清，在装瓶前进行滤清。最后装瓶。 奥比昂红酒和白酒用的酒瓶与一般波尔多酒瓶不同，你一眼就可以认出来。葡萄品种：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995 四、CH. Margaux 玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄 玛歌酒庄(Chateau Margaux-Chateau Margaux (Margaux)是 1855 年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连 同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及 1973 年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大“名庄。玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。玛歌酒庄创建于 15 世纪。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是吉耶纳（Guyenne）地区最宏伟坚固的城堡之一。几个世纪以来，这里几易其主，Lestonnac 家族长期拥有玛歌酒庄。在1787 年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。1804 年，La Colonilla 侯爵来到这里，将古老的哥特式住宅夷为平地，修建了今天我们看到的城堡。到 1977 年，经营连锁店的Mentzelopoulos 家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。玛歌酒庄是“五大“中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放 3 个星期，再在新橡木桶中放 1824个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在 2030 年后饮用为宜。玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积 87 公顷，其中 78 公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为 35 年。葡萄品种以赤霞珠为主，占 75左右。 玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为“红楼“Pavillion Rouge。玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997可配用食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪 1988 年酒标 五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐庄，茂同庄木桐罗斯柴尔德酒庄的历史，要追朔到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐罗斯柴尔德家族深知太阳王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐罗斯柴尔德家族酿制的酒。为了表彰木桐罗斯柴尔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四国王将普桑的名画酒神节赐给了木桐罗斯柴尔德家族。菲力浦男爵夫人是如今木桐罗斯柴尔德家族的掌门人，也是酒庄的庄园主。她说虽然后来家族将酒神节捐给了卢浮宫，但跟艺术的结缘却再也没有断过。1804 年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时，在木桐罗斯柴尔德酒庄住了一个月，创作出了著名的裸露的玛哈。后来，泰奥多尔卢梭、米勒还有塞尚和库尔贝等也纷纷入住木桐罗斯柴尔德酒庄，并创作出了亚当鸟的林阴、树木与房屋等世界美术史上著名的作品。 木桐罗斯柴尔德酒庄能让世人关注，还要归功于男爵夫人的父亲菲力浦先生。1924 年，为了庆祝第支在酒庄成功装瓶的酒，菲力浦先生遨请了当时古巴著名的海报设计师简昂为这瓶酒设计了款至今看来也很另类的酒标。这是世界上第张由艺术家设计的酒标。1945 年，为了纪念二战胜利，菲力浦先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的字型图案，作为木桐罗斯柴尔德酒庄 1945 年的酒标。从此以后，菲力浦先生每年都要请一位世界著名的画家为酒庄设计并绘酒标。其中赫赫有名的毕加索、达利、chagall、wharol 等著名艺术家,都在木桐罗斯柴尔德酒庄的酒标上，留下了他们的作品。1976 年菲力浦先生去逝后，女儿男爵夫人继承父亲的遗志，不仅每年继续请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987 年，木桐罗斯柴尔德酒庄的酒标原作首次在北京展出。四年以后，一位中国画家成了木桐罗斯柴尔德酒庄 1991 年酒标的设计者。如今,木桐 罗斯柴尔德酒庄已成了波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各地的葡萄酒和艺术爱好者视这儿为心中的圣地。在这儿不仅能买到当年路易十四喝的顶级好洒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。酒庄精选 20 种酒标制成 30 欧元一套的名信片，每天竟能卖掉几百套。 主要葡萄栽种品种：cabernet sauvignon 解百衲（洁白娜）颂维翁 该庄园 1945 年产的葡萄酒一直是葡萄酒中的经典极品，1988 年产的葡萄酒,闻之有一种诱人的氤氲橡木味与异国芳香类植物香味扑鼻而来 1945 年酒标 (1945 胜利年菲利普 朱利昂（Philippe Jullian）)1973 年酒标（毕加索 酒神狂欢图）六、Chateau Cheval Blanc （白马庄） 白马堡（Ch. Cheval-Blanc）是两个列名在 St.Emilion 特级 A 等的酒园之一。白马堡的成园是在十九世纪初，以前本园曾是本地大酒园飞香堡（Ch.Figeac）的一部分。本园在一八五三年正式命名为白马堡，为何挑中此名？据说本园旧址原有一个小客栈名“白马”，以前有一位国王亨利四世，常在此地下马休息，亨利四世以爱骑白马著称，其徽章即是“独角白马” ，客栈便取名为 “白马”。本园这个传说无法证明是否为真实，但却流传甚广！白马成园后一直一路顺利，首先引入先进的地下排水系统，逐渐扩充园地，酒也颇受市场欢迎，常被时人称颂为本区二大名酒之一。白马堡虽位于圣爱美浓区（St.Emilion），但地近玻美洛区（Pomerol ），所以地文与其极为相近。土壤多为碎石、砂石及黏土；下磐则是含铁质极高的岩层。玻美洛区两个位列“白大” 的康色扬堡（Ch.La Conseillante）及乐王吉堡（Ch. LEvangile）等葡萄园与白马堡的边界就只有一条小道路。所以长久以来，白马堡被视为是玻美洛的酒。白马堡主要种植的葡萄和一般名园以卡本内苏维翁（Cabernet-Sauvignon）为主的情形不同，挑上了有苏维翁“乡下穷亲戚” 之称，且较淡、色浅、早熟、单宁少、较香的卡本内弗朗（66%）与美洛（33%），种植密度为每公顷约六千株。在全新橡木桶中的醇化期约十八至二十四个月。至于不是很理想的酒则充作二军酒，也就是“小马” （Le Petit Cheval）。白马堡最大的优点是年轻与年轻与年长期都很迷人，年轻时会有一股甜甜吸引人接受的韵味，酒力很弱。但经过十年后，白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。一九四七年份的白马堡曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。一九九一年起，本园聘请此地区酿酒世家路顿（Lurton）家族的波耶担任酿酒师，在他的调制下，本园每年的价钱和波尔多一等顶级并无太大差别。葡萄品種：Merlot 梅洛 39%、Cabernet Franc 卡伯芮.法蘭 57%、Malbec 馬貝克 3%、Cabernet Sauvignon 卡伯芮.蘇維翁 5%1947 年份产的酒可称世纪之酒七、Chateau Ausone 奥松庄，奥信庄 “奥信庄园”早在 18 世纪初就已成园，当时在从事木桶生意的卡狄纳（Catenat）家族手中，19 世纪前期转让给亲戚鲁法基（ Lafargue）家族，到1891 年再由亲戚查朗（Challon ）家族继承。奥信庄园在最早的一代园主卡狄纳时，就已取名“奥信庄园 ”，当时约在 1781 年左右， “奥信”（D. M. Ausonius 310-394）是罗马帝国时代生于此地的一位罗马教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，故官运亨通，官位至当时总督及枢密院长老，但他却以爱酒出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。现在无法证明奥信老先生就是在“奥信葡萄园”的现址种植葡萄及喝酒吟诗，所以奥信庄园酒又称“诗人之酒” 。此庄园在 19 世纪中已跻身“圣达美利安”区最好的三、五家庄园。在 1996 年的 Saint Emilion 酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在 20 世纪90 年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒 Second Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒 Ausone 的年产量都在 2000 箱以下，变得异常珍贵。Ausone 的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。葡萄品种:50%佛朗，50% 梅洛八、Petrus（柏图斯庄） 通常酒庄名字之前会冠上 Chateau 一词，而 Chateau 的意思是“ 古堡”因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以 Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus 红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus 红酒是用100%Meriot 葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏图斯庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏图斯庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。第一次亲密接触 法国葡萄酒世界著名的葡萄酒出产国:“旧世界” 的法国意大德国西班牙“新世界” 的澳洲美国智利纽西兰 法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度，建立了原产地分级标准。其级别从低到高排列有： 日常餐酒（VDT，Vin de table）英译为 Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table ，例如 Vin de Table Franais。优良餐酒（VDP，Vin de Pays）或地区餐酒，英译为 Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如 Vin de Pays dOc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。准法定产区（VDQS，Vin Dlimit de Qualit Suprieure ）优良地区餐酒，是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Dlimit de Qualit Superieure。法定产区酒（AOC ，Appellation dOrigine Contrle），是法国葡萄酒最高级别。AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrle，例如 Appellation Bordeaux Contrle。AOC 按产区级别可以细分为：大产区名 AOC 次产区名 AOC 村庄名 AOC 酒庄名（ Chteau）AOC 法国葡萄酒 10 大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 法国三大代表性产区： 1. 波尔多（Bordeaux）以产浓郁型的红酒而著称，主要是调配葡萄酒。包含5 大名区，成为后来法国各名区分级制度的典范，他们分别是：1.1 梅铎或美度区(Mdoc，Medoc)32,110 英亩(只生产红酒) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Mdoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。自 1855 年始创名庄分级制度，有 61 个列级名庄，5 个一级名庄，即最早被世人所知的波尔多 5 大名庄：1.1.1 拉菲庄（ChateauLatite）1.1.2 拉图庄（ChateauLatour） 1.1.3 玛歌庄(ChateauMargaux) 1.1.4 武当王庄（ChateauMoutonRothschild） 1.2 格拉夫或葛拉芙区（Graves）5,992 英亩(生产红酒和不甜白酒) 自1987 年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为 Pessac Leognan。最著名酒庄为 Chateau Haut-Brion(在 1855 年分等系统中已见过) ，1959 年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。现有 16 个列级名庄。红颜容庄(ChateauHautBrion） 1.3 圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon）12,676 英亩(只生产红酒)本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到 1954 年才正是分级并于 1986 年修订，其中的 Ausone 级 Ch 执行-Blanc 酒装在 Premiers Grand Crus 分集中享有特殊地位，有 68 个列级名庄，分为 3 个级别。其中最出名的是 2 个一级庄：1.3.1 白马庄（ChateauCheval-Blanc)1.3.2 欧颂庄(ChateauAusone）1.4 庞马鲁或宝物隆区(Pomerol）1,803 英亩(只生产红酒)本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有 St-Emilion 产量的 15，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中 Ptrus 酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是：第一特级酒庄，全波尔多价格最贵的酒王之王：柏图斯(Ptrus，Petrus） 其次还有里鹏（LePin）卓龙（Trotanoy ） 1.5 苏玳 (Sauternes) 3,499 英亩( 只生产甜白酒)2. 布根地或勃艮第（Butgundy）以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，主要是单一葡萄品种的葡萄酒。本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构成的“黄金坡 “(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的罗曼尼康帝 酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的罗曼尼康帝(La Romanee Conti)位居红酒首席。3. 香槟区（Champagne）酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒法国还有 5 个次产区,由北至南为： 圣达士蒂 (St-Estphe) 宝雅克 (Pauillac) 圣朱利安 (St-Julien) 利斯塔克 (Listrac) 慕里斯 (Moulis) 法国名庄正副牌辨识1） Carruades de Lafite“拉菲”一级庄园（波尔多美度区）正牌 产地为：罗斯柴尔德拉菲堡酒，波亚克产区顶级一等(Ch. Lafite Rothschild, 1er cru class, Pauillac)对这个顶级酒已经无须更多介绍，1815 年亚拉伯罕劳顿(Abraham Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”1855 年的分级制度确认了这一评价。至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”葡萄比例 ：卡伯纳苏维翁 8095%，美乐 520%，卡伯纳法郎克与小维朵03%（只有两个年份极为特殊：1994 年份为 99%的卡伯纳苏维翁和 1%小维朵；1961 年份全部为卡伯纳苏维翁）。橡木桶陈年 ：18 到 20 个月，全部为新桶平均年产量 ：1 万 5 千箱至 2 万箱可酒瓶保存 80100 年 副牌 产地为：拉菲卡许阿德，波亚克产区(Carruades de Lafite, Pauillac)二十年来酿造拉菲酒的苛刻标准使副牌卡许阿德也具有了与正牌相近的品质。由于它含有的美乐的比例比正牌要高，加之其产地卡许阿德台地的风土特征，它又具有独特的个性。酒的名字来自于与拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德台地，此处的几个地块于 1845 年被拉菲堡购入。19 世纪时，卡许阿德的酒与拉菲分别销售， 后来，卡许阿德这一名字被用于标识拉菲堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊 ”，从 1980 年代起更名为拉菲卡许阿德。葡萄比例 ：卡伯纳苏维翁 5070%，美乐 3050%，卡伯纳法郎克与小维朵05%橡木桶陈年 ：18 个月，其中 1015为新桶平均年产量 ：2 万箱至 3 万箱可酒瓶保存 4050 年 2） Les Forts de Latour “拉图”一级庄园（波尔多美度区） 正牌酒为 Chateau Latour 副牌酒为“拉图堡“Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄 12 年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒“波亚克村“ Pauillac, 性价比很好。 3） Chateau Bahans Haut Brion “奥比昂贵”一级庄园（波尔多美度区）正牌酒 Chateau Haut-Brion副牌酒 Le Bahans du Chateau Haut-Brion 4） Pavillon Rouge du Chateau Margaux“玛高 ”一级庄园（波尔多美度区）正牌酒为玛歌酒庄 Chateau Margaux 副牌酒为“红楼“Pavillon Rouge du Chateau Margaux5） Le Petit Mouton“木桐 ”一级庄园（波尔多美度区） 正牌酒为 Chateau Mouton Rothschild (也用过 Le Second Vin de Mouton Rothschild 这个名字)副牌酒为 Les Petit Mouton 6） Petit Cheval“白马”一级 A 类庄园（波尔多圣达美浓区） 正牌酒为 Chateau Cheval-Blanc 副牌酒为 LE PETIT CHEVAL 7） Chapelle dAusone“奥信”一级 A 类庄园（圣达美利安） 正牌酒为 Chateau Ausone ( St.Emilion )“奥信庄园”副牌酒为 Chapelle dAusone 8) Marquis de Calon“卡龙”三级庄园（圣达斯特）副牌 Chateau Calon Segur ( St. Estephe )“龙卡庄园”9) Pagodes de Cos“爱士图尔”二级庄园（圣达斯特）副牌 Chateau Cos DEstournel ( St. Estephe )“爱士图尔庄园”10) La Dame de Montrose“望曹”二级庄园（圣达斯特）副牌 Chateau Montrose ( St.Estephe )“望曹庄园”11) Amiral de Beychevelle“龙船”四级庄园（圣朱利安）副牌 Chateau Beychevelle ( St. Julien )“龙船庄园 ”12) La Croix de Beaucaillou“杜高巴加” 二级庄园（圣朱利安）副牌 Chateau Ducru Beaucaillou ( St. Julien )“杜高巴加庄园 ”13) Sarget de Gruaud Larose“拉露斯” 二级庄园（圣朱利安）副牌 Chateau Gruaud Larose ( St. Julien )“拉露斯庄园”14) Clos du Marquis“露儿拉萨”二级庄园（圣朱利安）副牌 Chateau Leoville Las Cases ( St. Julien )“露儿拉萨庄园”15) Connetable de Talbot“拓宝”四级庄园（圣朱利安）副牌 Chateau Talbot ( St. Julien )“拓宝庄园”16) La Sirene de Giscour“杰斯高” 三级庄园（玛高）副牌 Chateau Giscour ( Margaux )“杰斯高庄园”17) Chevalier de Lascombes“拉金”二级庄园（玛高）副牌 Chateau Lascombes ( Margaux )“拉金庄园”18) Terme des Gondats“德达”四级庄园（玛高）副牌 Chateau Marquis de Terme ( Margaux )“德达候爵庄园” 19) Alter Ego de Palmer“彭玛”三级庄园（玛高）副牌 Chateau Palmer ( Margaux )“彭玛庄园”20) Blason de LEvangile“拉旺” （庞玛洛）副牌 Chateau LEvangile ( Pomerol )“拉旺庄园”酿造白葡萄酒的主要葡萄品种 1 莎当妮（Chardonnay）法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。想不想体验莎当妮带来的多种感受，请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎当妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。香味类型： 苹果，梨，柑桔类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。 2 格乌兹莱妮（Gewurztraminer）格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用该品种酿造的酒中佳品。 香味类型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。 3 灰皮诺（Pinot Grigio / Pinot Gris）这种葡萄在法国被称为 Pinot Gris，在意大利则被称为 Pinot Grigio，起源于黑皮诺（Pinot Noir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄酿造甜酒。建议品尝龙阁罗醍酒园灰皮诺（Lungarotti Pinot Grigio），来自意大利安布理亚（Umbria）地区，口感清爽，让您乐在其中。香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。 4 薏丝琳（Riesling） 薏丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的薏丝琳葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛薏丝琳（Pataluma Riesling）以及法国阿尔萨斯的婷芭克薏丝琳（Trimbach Riesling ）。香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。 5 白苏维翁（Sauvignon Blanc） “Sauvignon” 这个词源自法文中的 sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多（Bordeaux）地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区（Adelaide Hills）。在加利福尼亚，酿造的酒独具一