特色麦精在啤酒工业中的应用

特色麦精在啤酒工业中的应用特色麦精在啤酒工业中的应用徐徐 斌斌2010年年 9月月麦精与特色麦精的概念麦精与特色麦精的概念麦精麦精 （ Malt Extracts）又称为）又称为 “固体麦芽浸出物固体麦芽浸出物 ”，是用，是用 “标准麦芽糖标准麦芽糖浆浆 ”经喷雾干燥或低温真空干燥后制成的，是富含各种营养成分的细颗经喷雾干燥或低温真空干燥后制成的，是富含各种营养成分的细颗粒状或粉状的原料。粒状或粉状的原料。麦精麦精 大多呈浅棕色或棕褐色，含水量在大多呈浅棕色或棕褐色，含水量在 5% 左右，具有浓郁的麦芽左右，具有浓郁的麦芽香气。麦精有黏性，能吸收空气中的水分而相互黏结成较大颗粒，但香气。麦精有黏性，能吸收空气中的水分而相互黏结成较大颗粒，但其性状可以保持不变。麦精易溶于水，更易溶解于热水，可以与水以其性状可以保持不变。麦精易溶于水，更易溶解于热水，可以与水以任意比例混合，形成不同浓度的麦芽糖浆。任意比例混合，形成不同浓度的麦芽糖浆。麦精麦精 含有丰富的糖类（单糖、双糖、三糖、四糖以及寡糖）、各种含有丰富的糖类（单糖、双糖、三糖、四糖以及寡糖）、各种氨基酸和多肽、维生素、矿物质，也含有一定数量的蛋白质、多聚糖氨基酸和多肽、维生素、矿物质，也含有一定数量的蛋白质、多聚糖、纤维素和类脂物质等。这些组成份都来自于原料，使用不同的原料、纤维素和类脂物质等。这些组成份都来自于原料，使用不同的原料和原料配比，会有不同的这些成分比例和数量。和原料配比，会有不同的这些成分比例和数量。 麦精的概念麦精的概念标准麦芽糖浆的概念标准麦芽糖浆的概念n “标准麦芽糖浆标准麦芽糖浆 ”是指以大麦或麦芽为基本原料，使用各种酶制剂对原是指以大麦或麦芽为基本原料，使用各种酶制剂对原料含有的蛋白质、多聚糖和淀粉进行水解，然后经过多效蒸发器的浓料含有的蛋白质、多聚糖和淀粉进行水解，然后经过多效蒸发器的浓缩，制成具有高固形物浓度的，营养丰富的棕色液体原料。缩，制成具有高固形物浓度的，营养丰富的棕色液体原料。n 之所以称其为之所以称其为 “标准麦芽糖浆标准麦芽糖浆 ”，是因为糖浆的基本组成与啤酒工业生，是因为糖浆的基本组成与啤酒工业生产的麦汁十分一致，可以经稀释后直接添加酵母进行发酵，生产产的麦汁十分一致，可以经稀释后直接添加酵母进行发酵，生产 “全麦全麦芽啤酒芽啤酒 ”，也可以以一定比例的玉米糖浆或其他辅料混合使用，生产，也可以以一定比例的玉米糖浆或其他辅料混合使用，生产 “普通啤酒普通啤酒 ”，因此，有时候将标准麦芽糖浆称为，因此，有时候将标准麦芽糖浆称为 “标准啤酒糖浆标准啤酒糖浆 ”。n 由于标准麦芽糖浆的黏度极高，包装与使用都不太方便，因此，常常由于标准麦芽糖浆的黏度极高，包装与使用都不太方便，因此，常常将其经干燥、脱水加工成粉状或颗粒状的固体，成为将其经干燥、脱水加工成粉状或颗粒状的固体，成为 麦精麦精 ，也叫，也叫 “固体固体麦汁麦汁 ”。固体麦汁的保存时间长，性能稳定，包装与使用都比较方便。固体麦汁的保存时间长，性能稳定，包装与使用都比较方便。n 因为标准麦芽糖浆含有氨基酸和糖类等营养成分，极易污染各种微生因为标准麦芽糖浆含有氨基酸和糖类等营养成分，极易污染各种微生物，如细菌、霉菌、野生酵母等，使糖浆产气、腐败、变质，因此，物，如细菌、霉菌、野生酵母等，使糖浆产气、腐败、变质，因此，经常将标准麦芽糖浆加工成含有固形物达到经常将标准麦芽糖浆加工成含有固形物达到 80% 以上的浓度，或进一以上的浓度，或进一步将其脱水、干燥成固体，以抑制微生物的污染、繁殖与代谢。步将其脱水、干燥成固体，以抑制微生物的污染、繁殖与代谢。固体麦汁的实样固体麦汁的实样n 特色麦精特色麦精 是在麦精制造的工艺基础上，采用不同的原料和不同的原料是在麦精制造的工艺基础上，采用不同的原料和不同的原料比例，使用不同的、特殊的工艺生产方式，生产具有不同用途、不同比例，使用不同的、特殊的工艺生产方式，生产具有不同用途、不同性状和不同实用价值的专用麦精。性状和不同实用价值的专用麦精。n 特色麦精的品种很多，分别有特色麦精的品种很多，分别有 使用不同原料生产使用不同原料生产 的特色麦精，如小麦的特色麦精，如小麦麦精、燕麦麦精、荞麦麦精等，麦精、燕麦麦精、荞麦麦精等， 有不同用途有不同用途 的特色麦精，如生物酸化的特色麦精，如生物酸化麦精、含酶麦精、营养麦精、益沫麦精等，有麦精、含酶麦精、营养麦精、益沫麦精等，有 不同色泽不同色泽 和和 不同香味不同香味 的的特色麦精，如琥珀麦精、晶状麦精、焦香麦精和果香麦精、酯香麦精特色麦精，如琥珀麦精、晶状麦精、焦香麦精和果香麦精、酯香麦精、乳香麦精等，还有按照用户需要生产的、乳香麦精等，还有按照用户需要生产的 专用特色麦精专用特色麦精 ，如低嘌呤麦，如低嘌呤麦精、低醇啤酒麦精、低糖麦精等。精、低醇啤酒麦精、低糖麦精等。n 特色麦精比标准麦精具有更广泛的用途，不仅可以像麦精一样分别用特色麦精比标准麦精具有更广泛的用途，不仅可以像麦精一样分别用于食品、饮料、乳制品和保健食品，而且可以更多地用于啤酒工业，于食品、饮料、乳制品和保健食品，而且可以更多地用于啤酒工业，生产各种不同类型的啤酒产品，包括一些特种啤酒。生产各种不同类型的啤酒产品，包括一些特种啤酒。特色麦精的概念特色麦精的概念葡萄糖葡萄糖 10.00%麦精的各类糖组分麦精的各类糖组分麦精的氨基酸麦精的氨基酸麦精的各种维生素麦精的各种维生素麦精的各种矿物质麦精的各种矿物质国外资料介绍的啤酒工厂的麦汁与各种糖浆国外资料介绍的啤酒工厂的麦汁与各种糖浆（含麦精）的碳水化合物组成比较表（含麦精）的碳水化合物组成比较表麦精与标准麦芽糖浆的生产麦精与标准麦芽糖浆的生产标准麦芽糖浆的生产工艺流程图标准麦芽糖浆的生产工艺流程图麦芽糖浆浓缩的工艺流程图麦芽糖浆浓缩的工艺流程图麦精与啤酒生产的流程图麦精与啤酒生产的流程图用糖化室生产啤酒专用麦精的过程用糖化室生产啤酒专用麦精的过程用啤酒专用麦精在啤酒工业发酵室生产啤酒的过程用啤酒专用麦精在啤酒工业发酵室生产啤酒的过程生产麦精的成套装备之一生产麦精的成套装备之一麦精和特色麦精的品种、组成和使用麦精和特色麦精的品种、组成和使用麦精和特色麦精的品种麦精和特色麦精的品种麦精和特色麦精的品种非常多，包括：麦精和特色麦精的品种非常多，包括：1） 标准标准 型麦精型麦精2） 低醇低醇 啤酒专用麦精啤酒专用麦精 3） 低嘌呤低嘌呤 啤酒专用麦精啤酒专用麦精4） 抗老化抗老化 型啤酒专用麦精型啤酒专用麦精5） 小麦小麦 啤酒麦精啤酒麦精6） 燕麦燕麦 啤酒麦精啤酒麦精7） 荞麦荞麦 啤酒麦精啤酒麦精8） 生物酸化生物酸化 型麦精型麦精9） 复合维生素复合维生素 型麦精型麦精10） 复合营养复合营养 型麦精型麦精11） 果蔬果蔬 型特种麦精型特种麦精12） 着色着色 型、型、 增香增香 型特种麦精型特种麦精n 棕棕 色固体，含水量色固体，含水量 5% 。n 基本技术指标基本技术指标 ： 总还原糖总还原糖 % ： 65 75， 碘反应：无显色反应，碘反应：无显色反应， 总氮含量总氮含量 *mg/L ： 550 700， 氨基氮含量氨基氮含量 *mg/L：不低于：不低于 140，pH*： 5.2 5.4， 发酵度发酵度 % *（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 70。“*” 稀释到稀释到 11% 的浓度时的浓度时n 用途用途 ：可用于作为：可用于作为 营养食品营养食品 、 饮料饮料 、 乳制品乳制品 和和 焙制食品焙制食品 的主原料、辅助原料的主原料、辅助原料或添加剂，可用来发酵生产或添加剂，可用来发酵生产 全麦芽啤酒全麦芽啤酒 ，或与玉米糖浆按比例混合后生产含，或与玉米糖浆按比例混合后生产含辅料的啤酒，解决旺季糖化能力不足的问题，也可用于提高麦汁浓度，辅料的啤酒，解决旺季糖化能力不足的问题，也可用于提高麦汁浓度， 高浓高浓度发酵度发酵 生产啤酒。生产啤酒。n 使用方法使用方法 ：用于食品、饮料、乳制品时，按照企业规定的加工工艺和一定的：用于食品、饮料、乳制品时，按照企业规定的加工工艺和一定的比例混合使用。用于啤酒时，先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进比例混合使用。用于啤酒时，先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，或用行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，或用 80 以上热水稀释以上热水稀释 ，冷却后添加酵母，冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒花浸膏，四氢、六氢异构化酒花液等，生产全麦啤酒，发酵，添加异构化酒花浸膏，四氢、六氢异构化酒花液等，生产全麦啤酒，或以一定比例混合玉米糖浆后，用以上方法发酵后生产含辅料的啤酒。或以一定比例混合玉米糖浆后，用以上方法发酵后生产含辅料的啤酒。标准型麦精标准型麦精棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。技术指标技术指标 ： DE值：不超过值：不超过 30，碘值，碘值 *：不超过：不超过 2.5 总氮含量总氮含量 *mg/L ： 550 700，氨基氮含量，氨基氮含量 *mg/L：不低：不低于于 140，碘反应：无明显显色反应，碘反应：无明显显色反应，发酵度发酵度 %*（真正发酵度）：不超过（真正发酵度）：不超过 40， pH*： 5.2 5.4。“*” 稀释到稀释到 11% 浓度时浓度时用途用途 ：专门用来生产酒精度小于：专门用来生产酒精度小于 2.0% （ V/V）的低醇啤）的低醇啤酒，也可以生产其他低发酵度啤酒或饮料。酒，也可以生产其他低发酵度啤酒或饮料。使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒花，生产低醇啤酒。冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒花，生产低醇啤酒。低醇啤酒专用麦精低醇啤酒专用麦精n 棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。n 基本技术指标基本技术指标 ：总还原糖：总还原糖 % ： 65 75，嘌呤含量，嘌呤含量 *： 5 20ppm 总氮含量总氮含量 *mg/L ： 550 700，氨基氮含量，氨基氮含量 *mg/L：不低于：不低于 140，pH*： 5.2 5.4， 发酵度发酵度 %*（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 70，有有 “*”记号的是指将麦精稀释到记号的是指将麦精稀释到 11P 浓度后测定的指标。浓度后测定的指标。n 用途用途 ：专门用来生产总嘌呤含量小于：专门用来生产总嘌呤含量小于 20ppm低嘌呤啤酒或小于低嘌呤啤酒或小于 5ppm的的无嘌呤啤酒。无嘌呤啤酒。n 使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却后添，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却后添加酵母发酵，生产低嘌呤啤酒。加酵母发酵，生产低嘌呤啤酒。n 在使用在使用 11P浓度发酵时，嘌呤含量可基本保证在浓度发酵时，嘌呤含量可基本保证在 20ppm以下，发酵结以下，发酵结束后经后稀释到束后经后稀释到 8P左右浓度时，将更低。左右浓度时，将更低。低（无）嘌呤啤酒专用麦精低（无）嘌呤啤酒专用麦精棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。基本技术指标基本技术指标 ：总还原糖：总还原糖 % ： 65 75，总氮含量，总氮含量 *mg/L ： 550 700，氨，氨基氮含量基氮含量 *mg/L：不低于：不低于 140，总多酚含量，总多酚含量 *mg/L：不低于：不低于 90 发酵度发酵度 % *（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 70， pH*： 5.2 5.4“*” 将麦精稀释到将麦精稀释到 11P浓度后测定的指标。浓度后测定的指标。用途用途 ：用于提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，所生产的啤酒在企业啤：用于提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，所生产的啤酒在企业啤酒产品原有风味稳定性的基础上，延长酒产品原有风味稳定性的基础上，延长 3个月以上。个月以上。使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒花，生产抗老化型啤酒。花，生产抗老化型啤酒。使用抗老化型啤酒专用麦精生产啤酒，可大幅度提高麦汁和发酵液的抗使用抗老化型啤酒专用麦精生产啤酒，可大幅度提高麦汁和发酵液的抗氧化能力，在啤酒厂原有的过滤和包装采取抗氧化措施的基础上，进一步提氧化能力，在啤酒厂原有的过滤和包装采取抗氧化措施的基础上，进一步提高啤酒的风味稳定性，防止过早出现老化味。高啤酒的风味稳定性，防止过早出现老化味。抗老化型啤酒专用麦精抗老化型啤酒专用麦精棕褐色固体，含水量棕褐色固体，含水量 5% 。基本技术指标基本技术指标 ：有特殊的香味，无异杂味。：有特殊的香味，无异杂味。蛋白质含量：蛋白质含量： 5.0 - 6.0% ，还原糖含量：，还原糖含量： 62.0% ，pH： 5.0 - 6.0，碘反应：无显色反应。，碘反应：无显色反应。发酵度发酵度 % *（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 70。用途用途 ：用来生产上面发酵的：用来生产上面发酵的 Ale型小麦啤酒和型小麦啤酒和 Ale深色小麦啤酒，具深色小麦啤酒，具有典型有典型 Ale啤酒的特殊风味，也可用于啤酒的特殊风味，也可用于 Lager型小麦啤酒或作为啤酒修饰型小麦啤酒或作为啤酒修饰剂，改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性。剂，改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性。使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，冷却后添加沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，冷却后添加酵母发酵，添加异构化酒花，生产小麦啤酒。作为辅料修饰剂时，按照酵母发酵，添加异构化酒花，生产小麦啤酒。作为辅料修饰剂时，按照工艺设计的数量，直接加到煮沸锅中。工艺设计的数量，直接加到煮沸锅中。啤酒工厂在应用小麦或者小麦芽时，一般会遇到粉碎问题、麦汁过啤酒工厂在应用小麦或者小麦芽时，一般会遇到粉碎问题、麦汁过滤困难问题，包括麦汁比较混浊和发酵澄清不良等情况，但使用小麦啤滤困难问题，包括麦汁比较混浊和发酵澄清不良等情况，但使用小麦啤酒专用麦精可以加以克服和解决。酒专用麦精可以加以克服和解决。小麦啤酒专用麦精小麦啤酒专用麦精小麦啤酒专用麦精的应用小麦啤酒专用麦精的应用n 小麦啤酒专用麦精小麦啤酒专用麦精 可以用来生产小麦啤酒（例如，使用上面酵母，生可以用来生产小麦啤酒（例如，使用上面酵母，生产上面发酵啤酒，称之为产上面发酵啤酒，称之为 “ale”啤酒），可作为改善泡抹性能，改善口啤酒），可作为改善泡抹性能，改善口感醇厚性的修饰性材料。生产小麦啤酒，麦精用量可用到感醇厚性的修饰性材料。生产小麦啤酒，麦精用量可用到 40% 以上，以上，替代全部小麦或小麦芽，用作修饰时，使用替代全部小麦或小麦芽，用作修饰时，使用 15 20% 。n 生产二次发酵啤酒，白啤酒（混啤酒）、果汁啤酒等，这是一种利用生产二次发酵啤酒，白啤酒（混啤酒）、果汁啤酒等，这是一种利用下面酵母、上面酵母和野生酵母生产混合风味啤酒，提高营养价值和下面酵母、上面酵母和野生酵母生产混合风味啤酒，提高营养价值和酒精度的一种生产方式，酒精度的一种生产方式，n 可以加入樱桃、草莓等果汁与小麦麦精稀释的糖浆混合进行发酵与贮可以加入樱桃、草莓等果汁与小麦麦精稀释的糖浆混合进行发酵与贮酒，生产有水果香气的特殊啤酒品种，酒，生产有水果香气的特殊啤酒品种，n 可以搭配使用部分大麦芽或者其他辅料，还可以适当进行后修饰，包可以搭配使用部分大麦芽或者其他辅料，还可以适当进行后修饰，包括使用晶状麦芽糖浆调节香气等，括使用晶状麦芽糖浆调节香气等，n 使用大麦芽，先按照规定的麦汁制造工艺进行正常糖化，在麦汁煮沸使用大麦芽，先按照规定的麦汁制造工艺进行正常糖化，在麦汁煮沸时，将小麦糖浆直接添加到煮沸锅，时，将小麦糖浆直接添加到煮沸锅，深棕色固体，含水量深棕色固体，含水量 5% 。技术指标技术指标 ：有特殊的香味，无异杂味。：有特殊的香味，无异杂味。蛋白质含量：蛋白质含量： 4.0 - 6.0% ，还原糖含量：，还原糖含量： 62.0% ，色度（，色度（ EBC）：）： 15.0 20.0， PH： 5.0 - 6.0，碘反应：无显色反应。，碘反应：无显色反应。发酵度发酵度 % *（真正发酵度）：不小于（真正发酵度）：不小于 65。“*” 稀释到稀释到 11% 浓度时浓度时用途用途 ：可以分别生产：可以分别生产 Lager型型 “燕麦啤酒燕麦啤酒 ”和和 Ale型型 “燕麦啤酒燕麦啤酒 ”，具有，具有燕麦的特殊风味和营养成分。燕麦的特殊风味和营养成分。使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却后添加酵母发酵，生产燕麦啤酒。酒花，冷却后添加酵母发酵，生产燕麦啤酒。燕麦啤酒专用麦精燕麦啤酒专用麦精棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。技术指标技术指标 ：外观：棕色，有荞麦芽的特殊香味，无异杂味，：外观：棕色，有荞麦芽的特殊香味，无异杂味，蛋白质含量：蛋白质含量： 60% ，色度，色度 (EBC): 10 ，PH： 5.0 - 6.0， 碘反应：无显色反应，碘反应：无显色反应，发酵度发酵度 %*（真正发酵度）：不小于（真正发酵度）：不小于 65。用途用途 ：可以分别生产：可以分别生产 Lager型型 “荞麦啤酒荞麦啤酒 ”和和 Ale型型 “荞麦啤酒荞麦啤酒 ”，具有，具有荞麦的特殊风味和营养成分。荞麦的特殊风味和营养成分。使用方法使用方法 ：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮：先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化沸，冷却后加上面酵母或下面酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却后添加酵母发酵，生产荞麦啤酒。酒花，冷却后添加酵母发酵，生产荞麦啤酒。荞麦啤酒专用麦精荞麦啤酒专用麦精生物酸化型专用麦精生物酸化型专用麦精 n 浅棕色固体，含水量浅棕色固体，含水量 5% 。n 技术指标技术指标 ：有麦芽的特殊香味，无异杂味。：有麦芽的特殊香味，无异杂味。蛋白质含量：蛋白质含量： 6.0% ，可发酵性糖，可发酵性糖 : 60% ,色度色度 (EBC): 10 ， 生物酸含量：生物酸含量： 5% ， pH： 4.0 ，碘反应：无显色反应，碘反应：无显色反应 ，发酵度发酵度 %*（真正发酵度）：不小于（真正发酵度）：不小于 65。n 用途用途 ：用来调节上面发酵和下面发酵啤酒的麦汁：用来调节上面发酵和下面发酵啤酒的麦汁 pH，也可以用来生产酸（奶，也可以用来生产酸（奶酪）啤酒或果汁啤酒。其最大优点是一物三用：一是作为调节麦汁酪）啤酒或果汁啤酒。其最大优点是一物三用：一是作为调节麦汁 pH的酸性的酸性添加剂，同时又提高了麦汁浓度，二是其组成分可以满足发酵的需要，三是添加剂，同时又提高了麦汁浓度，二是其组成分可以满足发酵的需要，三是可以直接用于后修饰，作为调整饮料或特种啤酒风味的辅助材料，具有高收可以直接用于后修饰，作为调整饮料或特种啤酒风味的辅助材料，具有高收得率和灵活调节得率和灵活调节 pH的性能。的性能。n 使用方法使用方法 ：可根据调节麦汁：可根据调节麦汁 pH的需要，按照计算量加入煮沸锅，调节麦汁的的需要，按照计算量加入煮沸锅，调节麦汁的pH和提高麦汁浓度。可经稀释后添加酒花煮沸，追加奶酪、各种果汁，添加和提高麦汁浓度。可经稀释后添加酒花煮沸，追加奶酪、各种果汁，添加酵母进行发酵，生产果汁啤酒和奶酪啤酒（酸啤酒），也可按照饮料的生产酵母进行发酵，生产果汁啤酒和奶酪啤酒（酸啤酒），也可按照饮料的生产方式，经稀释后，直接与饮料浆液、碳酸水混合，对饮料进行修饰。方式，经稀释后，直接与饮料浆液、碳酸水混合，对饮料进行修饰。n 说明：麦精的说明：麦精的 pH和含有的乳酸量可按照客和含有的乳酸量可按照客 户需要进行调整。户需要进行调整。n 棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。n 技术指标技术指标 ：总还原糖：总还原糖 %： 65，总氮含量，总氮含量 *mg/L ： 600，发酵度发酵度 %*（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 65 ， pH*： 5.0 6.0按照实际需要，分别含有或复合含有不同标准的按照实际需要，分别含有或复合含有不同标准的 VB族、族、 VA、 VC、 VD、 VE、 VH等维生素，以国际单位或等维生素，以国际单位或 mg/L表示。表示。n 用途用途 ：用于生产复合维生素的营养食品、饮料和乳制品，也可用于酿造生产：用于生产复合维生素的营养食品、饮料和乳制品，也可用于酿造生产复合维生素啤酒，对复合维生素啤酒，对 B族维生素丰富的啤酒分别进行其他维生素如族维生素丰富的啤酒分别进行其他维生素如 VA、 VC、VD、 VE、 VH等的补充、搭配与增加。等的补充、搭配与增加。n 使用方法使用方法 ：用于食品、饮料、乳制品时，按照企业规定的加工工艺和一定的：用于食品、饮料、乳制品时，按照企业规定的加工工艺和一定的比例混合使用。用于啤酒时，先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进比例混合使用。用于啤酒时，先用热水稀释到指定原麦汁浓度，可加酒花进行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却行麦汁煮沸，冷却后加酵母发酵，也可不进行煮沸，添加异构化酒花，冷却后添加酵母发酵，生产多维啤酒，或以一定比例混合玉米糖浆后，用以上方后添加酵母发酵，生产多维啤酒，或以一定比例混合玉米糖浆后，用以上方法发酵后生产含辅料的多维啤酒。法发酵后生产含辅料的多维啤酒。n 说明：专用麦精可以按照客户要求，用不同原料调配生产，将不同维生素如说明：专用麦精可以按照客户要求，用不同原料调配生产，将不同维生素如VB族、族、 VA、 VC、 VD、 VE、 VH进行搭配，生产含有不同维生素的比例或不同进行搭配，生产含有不同维生素的比例或不同维生素数量的产品。维生素数量的产品。复合维生素型专用麦精复合维生素型专用麦精棕色固体，含水量棕色固体，含水量 5% 。技术指标技术指标 ：总还原糖：总还原糖 %： 60，总氮含量，总氮含量 *mg/L ： 600， 发酵度发酵度 % *（真正发酵度）：不低于（真正发酵度）：不低于 65， PH*： 5.2 5.4果蔬汁材料和咖啡、薄荷、香草等香型材料按照不同的品种分别配制，果蔬汁材料和咖啡、薄荷、香草等香型材料按照不同的品种分别配制，混合后的含量比例分别控制在混合后的含量比例分别控制在 25 40% 。用途用途 ：用以生产果蔬型或各种香型的食品、饮料、啤酒，也可用来调节：用以生产果蔬型或各种香型的食品、饮料、啤酒，也可用来调节啤酒的香气、口味、色泽和发酵度。啤酒的香气、口味、色泽和发酵度。使用方法使用方法 ：特种果蔬型专用麦精是含有专有成分、香气和口味的混合型：特种果蔬型专用麦精是含有专有成分、香气和口味的混合型麦精，可以进行酿造、发酵加工生产，也可以用类似于饮料生产的方式生产麦精，可以进行酿造、发酵加工生产，也可以用类似于饮料生产的方式生产各