章 商品质量 ppt课件

第二章 商品质量第二章 商品质量n 第一节 质量与商品质量n 第二节 商品质量的基本要求n 第三节 决定和影响商品质量的因素n 第四节 质量管理（一）质量的概念ISO900O： 2000 质量管理体系基础和术语 中的定义：质量是指 一组固有特性满足要求的程度 。一、质量质量特性可以分为以下几种类型：1技术性或理化性的质量特性2心理方面的质量特性3时间方面的质量特性4安全方面的质量特性5社会方面的质量特性（二）质量特性（一）商品质量的概念（二）商品的质量特性（三）商品质量的特点二、商品质量（一）商品质量的概念1狭义的商品质量指产品质量，又称商品品质。它是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。2广义的商品质量广义的商品质量指商品实体满足 规定和潜在的需要能力 的特性之总和。（ 1）性能（ 2）寿命（ 3）可靠性（ 4）安全性（ 5）经济性（二）商品的质量特性1动态性2相对性（三）商品质量的特点2-2 商品质量的基本要求一、对食品商品质量的基本要求二、对纺织品商品质量的基本要求三、对日用工业品商品质量的基本要求一、对食品商品质量的基本要求（一）卫生无害性 （二）一定的营养价值（三）较好的色、香、味、形（一）卫生无害性食品中有害物质来源食品自身产生的毒素生物对食品的污染食品加工中混入的毒素食品保管不善产生的毒素环境或化学药品造成的污染食品营养价值的高低，主要取决于食品的：营养成分 、可消化吸收率 、发热量三项指标，是评价食品质量的最基本的指标。（二）一定的营养价值1营养成分（ 1）碳水化合物（ 2）蛋白质（ 3）脂肪（ 4）维生素（ 5）矿物质（ 6）水分2可消化吸收率是指食品在食用后，能被消化吸收的百分率。消化：分解的过程吸收：合成的过程 3发热量发热量指食品的营养成分：经人体消化吸收后，在人体内产生的热量。糖类 16.72kj脂肪 37.67kj蛋白质 17.1kj 颜色香气滋味总体风格是评价食品质量的感官指标。（三）较好的色、香、味、形（一）材料选择适宜性（二）组织结构合理性（三）良好的机械性能 （四）适宜的服用性能二、对纺织品商品质量的基本要求（一）适应性（二）耐用性（三）安全卫生性（四）造型结构合理性 三、对日用工业品质量的基本要求一、生产过程中的诸因素二、流通过程中的诸因素三、使用过程中的诸因素2-3 决定和影响商品质量的因素 一、生产过程中的诸因素（一）市场调研与开发设计（二）原材料质量（三）生产工艺和设备（四）成品检验与质量控制（五）商品包装（一）运输（二）仓储（三）销售服务二、流通过程中的诸因素商品的安装商品的使用商品的保养。三、使用过程中的诸因素一、质量管理的涵义（一）质量管理的概念（二）质量管理发展三阶段二、全面质量管理（一）全面质量管理的概念（二）三全一多（三） PDCA循环管理法2-4 质量管理一、质量管理的涵义（一）质量管理的概念所谓质量管理，是指为了保证和提高企业的作业质量、工作质量和产品质量所采取的各种技术、组织措施及一系列的管理活动。伪劣商品n 概念n 特征n 危害n 打击和防范n 识别1质量检验阶段 2统计质量控制阶段3全面质量管理阶段（二）质量管理发展三阶段(一 )全面质量管理的概念“全面质量管理是为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、生产和服务，把企业内各部门研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效体系 ”。二、全面质量管理1全过程的质量管理2全员的质量管理3全企业的质量管理4多方法的质量管理（二）三全一多（三）