第十章酶的应用

Chapter 10The application of enzyme 酶的应用“ 绿色健康， “ 酶 ” 力无限医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域 主要内容1、 酶在医药方面的应用2、酶在食品方面的应用3、酶在轻工、化工方面的应用 4、酶在环境保护中的应用GoGoGoGo5、酶在生物技术方面的应用Go10.1 酶在医药方面的应用n 用酶进行 疾病的诊断n 用酶进行 疾病的治疗n 用酶制造各种 药物1、通 过 酶 活力 变 化 进 行疾病 诊 断酶 疾病与 酶 活力 变 化淀粉 酶 胰 脏 疾病， 肾脏 疾病 时 升高；肝病 时 下降胆碱 酯 酶 肝病、肝硬化、有机磷中毒、 风 湿等，活力下降酸性磷酸 酶 前列腺癌、肝炎、 红 血球病 变时 ，活力升高碱性磷酸 酶 佝 偻 病、 软 骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢 进时 ，活力升高； 软 骨 发 育不全等，活力下降谷丙 转 氨 酶 /谷草 转 氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高- 谷氨 酰转肽 酶 （ -GT）原 发 性和 继发 性肝癌，活力增高至 200单 位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶 活力升高醛 縮 酶 急性 传 染性肝炎、心肌梗塞，血清中 酶 活力 显 著升高胃蛋白 酶 胃癌，活力升高；十二指 肠溃疡 ，活力下降磷酸葡糖 变 位 酶 肝炎、癌症，活力升高乳酸脱 氢 酶 肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力 显 著升高；肝硬化，活力正常端粒 酶 癌 细 胞中含有端粒 酶 ，正常体 细 胞内没有端粒 酶 活性山梨醇脱 氢 酶 （ SDH） 急性肝炎，活力 显 著提高脂肪 酶 急性胰腺炎，活力明 显 增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高肌酸磷酸激 酶 （ CK） 心肌梗塞，活力 显 著升高；肌炎、肌肉 创伤 ，活力升高 羟 基丁酸脱 氢 酶 心肌梗塞、心肌炎，活力增高磷酸己糖异构 酶 急性肝炎，活力极度升高；心肌梗塞、急性 肾 炎， 脑 溢血，活力明 显 升高鸟 氨酸氨基甲 酰转 移 酶 急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明 显 升高乳酸脱 氢 酶 同工 酶 心肌梗塞、 恶 性 贫 血， LDH1增高；白血病、肌肉萎 缩 ， LDH2增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌， LDH3增高； 转 移性肝癌、 结肠 癌， LDH4增高；肝炎、原 发 性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外 伤 、骨折， LDH5增高葡萄糖氧化 酶 测 定血糖含量， 诊 断糖尿病亮氨酸氨 肽 酶 （ LAP） 肝癌、阴道癌、阻塞性黄疸，活力明 显 升高2、用 酶 测 定物 质 的量的 变 化 进 行疾病 诊 断酶 测 定的物 质 用 途葡萄糖氧化 酶 葡萄糖 测 定血糖、尿糖， 诊 断糖尿病葡萄糖氧化 酶 +过 氧化物 酶 葡萄糖 测 定血糖、尿糖， 诊 断糖尿病尿素 酶 尿素 测 定血液、尿液中尿素的量，诊 断肝 脏 、 肾脏 病 变谷氨 酰 胺 酶 谷氨 酰 胺 测 定 脑 脊液中谷氨 酰 胺的量，诊 断肝昏迷、肝硬化胆固醇氧化 酶 胆固醇 测 定胆固醇含量， 诊 断高血脂等DNA聚合 酶 基因 通 过 基因 扩 增，基因 测 序，诊 断基因 变 异、 检测 癌基因体检表中有关酶的选项3、 酶 在疾病治 疗 方面的 应 用酶 名 来 源 用 途淀粉 酶 胰 脏 、麦芽、微生物 治 疗 消化不良，食欲不振蛋白 酶 胰 脏 、胃、植物、微生物 治 疗 消化不良，食欲不振，消炎，消 肿 ，除去坏死 组织 ，促 进创伤 愈合，降低血 压脂肪 酶 胰 脏 、微生物 治 疗 消化不良，食欲不振纤维 素 酶 霉菌 治 疗 消化不良，食欲不振溶菌 酶 蛋清、 细 菌 治 疗 各种 细 菌性和病毒性疾病尿激 酶 人尿 治 疗 心肌梗塞， 结 膜下出血，黄斑部出血链 激 酶 链 球菌 治 疗 血栓性静脉炎，咳痰，血 肿 ，下出血，骨折青霉素 酶 蜡状芽 孢 杆菌 治 疗 青霉素引起的 变态 反 应L-天冬 酰 胺 酶 大 肠 杆菌 治 疗 白血病超氧化物歧化 酶 微生物，植物， 动 物 预 防 辐 射 损伤 ，治 疗红 斑狼 疮 ，皮肌炎， 结肠 炎凝血 酶 动 物，蛇， 细 菌，酵母等 治 疗 各种出血病胶原 酶 细 菌 分解胶原，消炎，化 脓 ，脱痂，治 疗溃疡右旋糖 酐 酶 微生物 预 防 龋齿 胆碱 酯 酶 细 菌 治 疗 皮肤病，支气管炎，气喘溶 纤 酶 蚯蚓 溶血栓弹 性蛋白 酶 胰 脏 治 疗动 脉硬化，降血脂核糖核酸 酶 胰 脏 抗感染，祛痰，治肝癌尿酸 酶 牛 肾 治 疗 痛 风溶菌酶栓溶酶类与心血管疾病凝血酶n 健美生消化酶 帮助肠胃蠕动【 产品规格 】 90片瓶【 食用方法 】 成人每日 3片，随主餐服用【 成分 (每片含 )】1)消化蛋白质：木瓜蛋白酶 50毫克、菠萝蛋白酶30毫克；2)消化脂肪：脂肪酶 30毫克；3)消化碳水化合物 /淀粉：淀粉酶 50毫克；4)消化乳制品：乳糖酶 30毫克；5)消化纤维：纤维素酶 15毫克。另含：能抑制过多胃酸的葡萄糖酸钙，能缓解反胃薄荷叶和茴香【 适用人群 】消化不良者肠胃疾病患者大病初愈者消化酶类SOD4、 酶 在 药 物制造方面的 应 用酶 主要来源 用途青霉素 酰 化 酶 微生物 制造半合成青霉素和 头孢 菌素11-羟 化 酶 霉菌 制造 氢 化可的松L-酪氨酸 转 氨 酶 细 菌 制造多巴（ L-二 羟 苯丙氨酸）-酪氨酸 酶 植物 制造多巴-甘露糖苷 酶 链 霉菌 制造高效 链 霉素核苷磷酸化 酶 微生物 生 产 阿拉伯糖腺 嘌 呤核苷（阿糖腺苷）酰 基氨基酸水解 酶 微生物 生 产 L-氨基酸5-磷酸二 酯 酶 桔青霉等微生物 生 产 各种核苷酸多核苷酸磷酸化 酶 微生物 生 产 聚肌胞，聚肌苷酸无色杆菌蛋白 酶 细 菌 由猪胰 岛 素（ Ala-30） 转变为人胰 岛 素（ Thr-30）核糖核酸 酶 微生物 生 产 核苷酸蛋白 酶 动 物、植物、微生物 生 产 L-氨基酸-葡萄糖苷 酶 黑曲霉等微生物 生 产 人参皂 甙 -Rh2青霉素酰化酶与抗生素改造头孢菌素 7-ACA青霉素 6-APA天然发酵生成的青霉素有两种，一为青霉素 G（ R： ），另一为青霉素 V（ R： ），通过青霉素酰化酶的作用，可以半合成得到：氨苄青霉素（ R： ），羟氨苄青（ R： ）羧苄青霉素（ R： ）等 （ P254 表 10-5）发酵生成的天然头孢霉素是头孢霉素 C通过青霉素酰化酶的作用，头孢霉素经水解生成 7-ACA后 ,再与侧链羧酸衍生物反应，可半合成得到各种新型头孢霉素。例如：头孢利定 ,头孢金素，头孢氨卞等 （ P255 表 10-6）10.2 酶在食品方面的应用 n 食品保鲜n 食品生产n 食品添加剂的生产 n 增强或改善食品的风味和品质淀粉酶类与淀粉糖业环状糊精环糊精葡糖基转移酶果汁生产与果胶酶奶酪与凝乳酶在 果酒 生产中使用的酶制剂主要有 果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶 等1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。 2、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。菠萝蛋白酶10.3 酶在轻工、化工方面的应用 n 用酶进行原料处理n 用酶生产各种轻工、化工产品n 用酶增强产品的使用效果。 生物抛光是一种用 纤维素酶改善纤维素纤维制品表面