食品安全与健康ppt课件

食品安全与健康 一、近年来的 食品安全事件 1998年文水县假酒案 1998年 1月 26日，山西文水县发生假酒案。 22人死亡。 2004年阜阳毒奶粉事件 2003年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿 童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身 体瘦弱，尤其脑部偏大。先后 8名儿童夭折 。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重 不符合国家标准。所含营养物质不到标准 的三分之一。 大头娃娃 2005年二月苏丹红事件 2005年 2月 18日，英国最大的食品制造商的产品 中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食 品达到 500多种。 2005年 3月 4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中 检出 “苏丹红一号 ”。不久，湖南长沙 “坛坛乡辣椒 萝卜 ”也被查出含有苏丹红。 3月 15日，北京肯德基 “香辣鸡腿堡 ” ”、 “辣鸡翅 ” 、 “劲爆鸡米花 ”3种产品上的 “辣腌泡粉 ”中含有 “ 苏丹红一号 ”。 这些添加了苏丹红的材料将被制作成辣味方便面 2006年 “红心鸭蛋 ”事件 2006年 11月 12日，由河北某禽蛋加工厂生 产的一些 “红心咸鸭蛋 ”在北京被检测出含 有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加 了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致 蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内 停售河北产 “红心 ”咸鸭蛋。 三聚氰胺毒奶粉 事件始末 2008年 6月 28日，位于兰州市的解放军第一 医院收治了首例患 “肾结石 ”病症的婴幼儿 ，据家长们反映，孩子从出生起就一直食 用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿 奶粉。 7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴 儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查 ，并报告卫生部。随后短短两个多月，该 医院收治的患婴人数就迅速扩大到 14名。 9月 11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南 、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都 有类似案例发生。 9月 11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告 多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现 患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历 史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三 鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿 配方奶粉受到三聚氰胺污染 。 9月 11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司 发布产品召回声明称，经公司自检发现 2008年 8月 6日前出厂的部分批次三鹿牌婴 幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大 约有 700吨。为对消费者负责，该公司决定 立即对该批次奶粉全部召回。 9月 13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿 牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国 家重大食品安全事故 I级响应，并成立应急 处置领导小组。 9月 15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发 布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确 认与三鹿奶粉有关。 截止 9月 15日晚， 全国共有 1253名婴儿患上 肾结石，其中两人死亡 二、常见食品 标志 食品安全市场准入制度就是， 为保证食品的质量安全，具备 规定条件的生产经营活动、具 备规定条件的食品才能允许生 产销售的监管制度。 食品质量安全市场准入制度包 括 3项具体制度。 1）对食品生产企业实施生产 许可证制度。 2）对企业生产的食品实施强 制检验制度。 3）对实施食品生产许可制度 的产品实行市场准入标志制度 。 必须由定点的食品监测机构依据有机食品 产品标准检测合格。有机食品产品标准是 以国家标准为基础，参照国际标准和国外 先进技术制定的，其突出特点是产品的卫 生指标高于国家现行标准。 绿色食品，是指遵循可持 续发展原则，按照特定生 产方式生产，经专门机构 认定，许可使用绿色食品 标志，无污染的安全、优 质、营养类食品 无公害农产品是指有毒有 害物质控制在安全允许范 围内，符合 无公害农产 品广东省地方标准 的农 产品，或以此为主要原料 并按无公害农产品生产技 术操作规程加工的农产品 。 保健食品不仅需由卫生 部指定的单位进行功能 评价和其他检验，而且 必须经地方卫生行政部 门初审同意后，报卫生 部审批。卫生部审查合 格后才发给保健食品批 准证书及批号（卫食健 字 第 号），才能使 用保健食品标志，才能 称为保健食品。 三、食用食品 时的注意事项 方便面 1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜 配料在里面，最后再打 进 一个蛋，那么 营 养就 绰绰 有余了。 2、泡方便面 时 最好把 汤 倒掉，再 兑 上开水 或 别 的 汤 ；或者最好不要把 调 味品全部放 入，只要放个一半，再添加些 许较为 健康 的 调 味品，不但 风 味更佳，也吃得更安心 。 3、方便面只适于救急，一天最多吃一次， 可不能天天吃。 4、 经 常吃方便面的人，平 时 每天 应 增加 鸡 蛋 1至 2个，或蛋糕 2至 4块 ，新 鲜 瓜果 (苹 果、梨、番茄、黄瓜等 1至 4个，巧克力 2小 块 ，牛奶一杯或牛肉干、腊肉 100克。 这 样 才能 满 足人体 营 养 摄 取要求。 面包 1、面包包装上都会注明保质期： “二、三季度 (春 夏 )2至 3天，一、四季度 (秋冬 )4至 5天 ”。选购时 一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的 时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过 期长霉了。 2、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好 2天内 吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放 一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之 后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。 3、 面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵 的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在 发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两 钟头才能吃。 巧克力 （ 1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮 、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克 力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一 层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也 较粗糙。较粗糙。 （ 2)注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶 性好，有凉爽感。性好，有凉爽感。 （ 3)品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯 巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧 克力口味温和；其他巧克力具克力口味温和；其他巧克力具 有其他特有的香味有其他特有的香味 。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。 啤酒 1、在 选购 啤酒 时 ，消 费 者首先 应选择 大 中型企 业 生 产 的国家知名品牌啤酒， 这 些 啤酒 质 量上乘，口感、理化指 标 都达到国 家 标 准。 2、 选购 啤酒 时 ，注意 观 看啤酒的外 观 。啤酒 应 是清凉透明，无 悬 浮物或沉淀物 。一般，普通浅色啤酒 应该 是淡黄色或金 黄色，黑啤酒 为红 棕色或淡褐色。 3、在 选购 啤酒 时 ，要注意 查 看啤酒 的保 质 期。如果超 过 保 质 期，啤酒的 质 量可能下降，甚至不能 饮 用，啤酒 以新 鲜为 好。 4、不要 购买标签标识 不 规 范、使用 捆扎包装或非 B字 标记 玻璃瓶包装的 啤酒，以免 发 生玻璃瓶爆炸事故，危 及人身安全。 牛奶 早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶， 给一天的活力提供充分的营养保证；晚上 喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人 体对其营养成份的吸收。 忌空腹喝牛奶 牛奶开袋后 应 尽快 饮 用 喝牛奶 时 不可与柿子，茶搭配 面粉 (1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下 ， 对对 着光着光 线观线观 察，正常面粉的察，正常面粉的 颜颜 色呈白色或微黄色呈白色或微黄 、无、无 杂杂 色，而劣色，而劣 质质 面粉面粉 则则 呈灰白色或深黄色，呈灰白色或深黄色， 发发 暗、色暗、色 泽泽 不均匀。另外，将面粉不均匀。另外，将面粉 轻轻轻轻 按平，按平， 对对 照照 标标 准准 样样 品品 观观 察麸量，如果麸量大且分布密，察麸量，如果麸量大且分布密， 说说 明明 加工精度达不到要求。加工精度达不到要求。 (2)嗅：正常嗅：正常 优优 秀的面粉具有面粉固有的清香味，秀的面粉具有面粉固有的清香味， 如果存在如果存在 发发 酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异 味的状况，当属不合格面粉。味的状况，当属不合格面粉。 (3)闻闻 ：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感 觉觉 牙牙 碜碜 ， 则说则说 明面粉含沙量高；如果味道明面粉含沙量高；如果味道 发发 酸，酸， 说说 明明 面粉酸度高。面粉酸度高。 (4)尝尝 ：将面粉做成熟食品：将面粉做成熟食品 尝尝 是是 进进 行味行味 觉检验觉检验 的的 最好方法，正常面粉制成熟食后品最好方法，正常面粉制成熟食后品 尝尝 有淀粉的有淀粉的 “回回 香味香味 ”，口感，口感 细腻细腻 。如口感牙。如口感牙 碜碜 ， 说说 明面粉含砂明面粉含砂 量高量高 (5)捏：用手抓一把面粉稍用捏：用手抓一把面粉稍用 劲劲 捏，若面粉呈粉末捏，若面粉呈粉末 状、无状、无 颗颗 粒感，手捏后松开不粒感，手捏后松开不 结块结块 ， 说说 明面粉水明面粉水 分含量适中。若手捏后，易成分含量适中。若手捏后，易成 团团 、 结块结块 、 发发 黏，黏， 则说则说 明面粉含水分高，遇高温天气，易明面粉含水分高，遇高温天气，易 发热发热 、 发发 霉霉 变质变质 。 大米 一看： 看大米的色泽和外观。正常 大米大小均匀 、 丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有 碎米和黄