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文档简介

28种不同的做粥方法详解 真正的熬粥法。 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做 的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、 熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却 是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下 锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的 大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷 水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠” ,也就是让米粒颗 颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至 文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状 出锅为止 。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉 油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里, 百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯, 最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不 浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海 鲜时,更应粥底和辅料分开。 怎么做各种粥:28种不同的做粥方法详解 01:猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味 精少许。 【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味 精调味,稍煮即可。 【功效】补肝明目。 【用法】空腹食用,每日或隔 日一次。 【应用】适用于夜盲症、视物不清。 02:桑椹果粥【原料】 桑椹罐头50克,糯米100克,冰糖适量。 【制法】 1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;2、米洗净 后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的 桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。 【功效】 补肝滋肾,益血明 目。 【用法】 每日一次,常食。 【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力 减退、耳鸣等。 03:榛子杞子粥【原料】榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。 【制法】 先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用 文火熬成粥即成。 【功效】养肝益肾,明目丰肌。 【用法】每日1剂,早 晚空腹服食。 【应用】适用于体虚、视昏等。 04:杞子粳米粥【原料】粳米60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适 量。 【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用;2、菟丝子洗净后捣碎,并 先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁 中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。 【功效】补肾益精, 养肝明目。 【用法】每日食用1次。 【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力 下降,两眼昏花。 05:猪肝陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克,绿豆50克。 【制 法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎 的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。 【功效】益肝明目,消肿。 【用法】可早餐食用。 【应用】适用于视力下降,两眼昏花。 06:苍术猪肝粥【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。 【制法】 将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与 小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。 【功效】养肝明目。 【用法】食 肝饮粥,每日1次,连服1周。 【应用】适用于两眼昏花。 07:鸡肝粟米粥【原料】鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。 【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共 煮粥,粥熟,调味即可。 【功效】益肝明目,滋阴养血。 【用法】食肝 饮粥,每日1次,连服1周。 【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。 08:大米决明子粥【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。 【制 法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米 同煮,熟后加入冰糖,即可食用。 【功效】清肝明目、通便。 【用法】 每日1次,连服2周。 【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血 脂、习惯性便秘等症,效果明显。 09:皮蛋瘦肉粥煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好) ,皮蛋2个(无铅皮 蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大) ,姜1块,水足量,油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:1,挑米:煮粥用的 米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;2, 煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶 匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多 油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;3, 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦 肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开 (我一般用大约巴掌大,12厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪 腱肉更好味) 。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然 后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方 法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒23茶匙盐,均匀涂抹在肉 上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才 可以入味;4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮 沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外 面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃, 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋 切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。5,先大火,后小 火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小 火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;6,粥的质感 处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在 粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放 回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加 入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃 粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味, 撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而 且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的 粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同 煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。10:胡桃 姜汁红枣粥基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E,搭配姜与红枣 更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料: 糯米200克,胡桃仁100克,姜75克,红枣10颗;调味料:红糖1大匙做 法:1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。2.糯米洗净,放 入锅中,加入3杯水煮开,加入所有材料煮30分钟至软烂,再加入红糖 煮匀即可。注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖 身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。11:玫瑰情人 粥原料:白米 1杯新鲜玫瑰花 1朵鸡汤 8杯辅料:蜂蜜 适量做法:1. 白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。2.鸡汤加热煮沸,放入白米续 煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即 可。3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。Tips:玫瑰无 论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之 功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。 而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动 而减少过度吸收,有助于减肥。特色:加速新陈代谢,恢复窈窕身材。 12:海米菠菜粥原料:海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵辅料: 盐适量做法:1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净氽烫后切段。2.锅内 加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜, 最后入调味料即可。Tips:海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥 滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁 代替。特色:适用:更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝 酸软、大便秘结13:韭菜海参粥原料:韭菜、海参各60克、粳米(白 米)辅料:盐适量做法:1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小 丁,粳米洗净。2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待 粥成时加调味料即可。Tips:寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精; 海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好性功能,还可减少肾 虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。特色:适用:早泄 阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿14:糯米桂圆粥原料:圆糯米 80克,桂圆80克,白糖80克做法:1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫 升水煮开。2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。Tips:1、 糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。2、快起锅时要不时地搅 拌,免得糯米粘锅。特色:功效:养心安神,健脾补血。15:健康高 纤粥原料:五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20 克,香菇末10克,鸡胸肉丁80克,湿花生20克。辅料:色拉油1小匙, 盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。做法:1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后, 与湿花生一起先煮熟成干饭。3. 锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6 碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放 入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即 可。Tips:当一个正餐时,可再加1份1份半(4060克)的肉类蛋 白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类80克) ,再加上一碟炒青菜及一份 水果。16:蔬菜素粥煮粥,有些人认为那是一件非常简单的事,但事 实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清 代诗人袁枚在随园食单中说:“见水不见米,非粥也;见米不见 水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。 ”不过你也别太 担心,只要按我说的去做,你也能煮出鲜美的粥来。原料:精制糯米 250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动 手做了。做法:1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。2、 在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花 掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。3、等糯米浸泡 差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过 米3至4厘米) ,水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温 火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许 色拉油。4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅 内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯 熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含 有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食 欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。煮粥心得:1.浸 泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处: 熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。 2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候: 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更 浓。4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是: 开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动, 一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。5.点油:粥改用温火煮约 10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别 样鲜滑。6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味 道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅 料分开。17:粥水浸大鱼片用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋 和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。主材料:粥水、大鱼片、芦笋、 芹菜制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。选择鱼片时,大鱼或鲩鱼 的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特别好,两者 各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、 口感最好。芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头” ,可以增 加汤的鲜味和香味,吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上 碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。18:粥水螺片煮丝瓜软嫩 绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口 味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。主材 料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软制法:1、丝瓜去皮、去囊,取中间的 丝瓜软部分备用。2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。3、将丝瓜软和 灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。要点:螺肉 要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是 这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微 滚即可,否则海螺肉越煮越“老” ,就失去了原来的爽口。19:粥水浸 鱼腐莲藕夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富, 而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉 的鲜甜。主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑制法:1、将鱼去皮刮肉, 加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。2、将鱼滑酿入莲藕 内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。要点:鱼腐是顺 德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表 皮下肉质雪白。莲藕性“寒” ,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时 间不宜过长。20:滑蛋牛肉粥原料:牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、 葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量辅料:小苏打1/8 小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许做法:牛肉切片, 加调味料腌30分钟备用。粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生 蛋熄火。盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。 Tips:牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。21:鲜鱼粥原料:胡 萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克做法:1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成 肉末。2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入锅,煮 熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。 Tips:7-9个月婴儿适用除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗 鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的 鱼肉油脂较多,建议不用。22:鲜奶鸡肉粥原料:鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克 饭1/2碗辅料: 盐2克做法:1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。2. 鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入 煮3分钟,下盐调味即可。Tips:该菜谱可作为13岁儿童早餐。鸡 肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。牛奶是孩子成长过程中非常重要 的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法, 但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素 的流失。23:八宝黑米粥风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋 补食疗的作用,为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜 香,为当今流行的黑色食品之一。制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、 花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁, 瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用; 黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放 入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质 浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。24:苡苓小米粥材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法:将上述材料洗净,将土 茯苓用纱布包好,同煮成粥。服法:取出土茯苓喝粥,1周数次。宜忌: 服时忌茶。说明:土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解 毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清 热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿疹,皮肤疾患,痉 挛骨痛

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