28种不同的做粥方法详解

28种不同的做粥方法详解 真正的熬粥法。 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做 的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、 熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却 是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下 锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的 大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷 水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠” ，也就是让米粒颗 颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至 文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状 出锅为止 。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉 油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里， 百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯， 最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不 浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海 鲜时，更应粥底和辅料分开。 怎么做各种粥：28种不同的做粥方法详解 01：猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味 精少许。 【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味 精调味，稍煮即可。 【功效】补肝明目。 【用法】空腹食用，每日或隔 日一次。 【应用】适用于夜盲症、视物不清。 02：桑椹果粥【原料】 桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。 【制法】 1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；2、米洗净 后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的 桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 【功效】 补肝滋肾，益血明 目。 【用法】 每日一次，常食。 【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力 减退、耳鸣等。 03：榛子杞子粥【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 【制法】 先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用 文火熬成粥即成。 【功效】养肝益肾，明目丰肌。 【用法】每日1剂，早 晚空腹服食。 【应用】适用于体虚、视昏等。 04：杞子粳米粥【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适 量。 【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用；2、菟丝子洗净后捣碎，并 先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁 中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。 【功效】补肾益精， 养肝明目。 【用法】每日食用1次。 【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力 下降，两眼昏花。 05：猪肝陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。 【制 法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎 的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。 【功效】益肝明目，消肿。 【用法】可早餐食用。 【应用】适用于视力下降，两眼昏花。 06：苍术猪肝粥【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。 【制法】 将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与 小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。 【功效】养肝明目。 【用法】食 肝饮粥，每日1次，连服1周。 【应用】适用于两眼昏花。 07：鸡肝粟米粥【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。 【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共 煮粥，粥熟，调味即可。 【功效】益肝明目，滋阴养血。 【用法】食肝 饮粥，每日1次，连服1周。 【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。 08：大米决明子粥【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。 【制 法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米 同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 【功效】清肝明目、通便。 【用法】 每日1次，连服2周。 【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血 脂、习惯性便秘等症，效果明显。 09：皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ，皮蛋2个（无铅皮 蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大） ，姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的 米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2， 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶 匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多 油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦 肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开 （我一般用大约巴掌大，12厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪 腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然 后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方 法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒23茶匙盐，均匀涂抹在肉 上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才 可以入味；4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮 沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外 面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋 切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小 火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小 火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感 处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在 粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放 回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加 入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃 粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味， 撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而 且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的 粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同 煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。10：胡桃 姜汁红枣粥基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E，搭配姜与红枣 更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料： 糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙做 法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。2.糯米洗净，放 入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖 煮匀即可。注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖 身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。11：玫瑰情人 粥原料：白米 1杯新鲜玫瑰花 1朵鸡汤 8杯辅料：蜂蜜 适量做法：1. 白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。2.鸡汤加热煮沸，放入白米续 煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣续煮3分钟即 可。3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。Tips：玫瑰无 论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之 功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。 而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动 而减少过度吸收，有助于减肥。特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。 12：海米菠菜粥原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵辅料： 盐适量做法：1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净氽烫后切段。2.锅内 加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜， 最后入调味料即可。Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥 滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁 代替。特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝 酸软、大便秘结13：韭菜海参粥原料：韭菜、海参各60克、粳米（白 米）辅料：盐适量做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小 丁，粳米洗净。2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待 粥成时加调味料即可。Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精； 海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾 虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。特色：适用：早泄 阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿14：糯米桂圆粥原料：圆糯米 80克，桂圆80克，白糖80克做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫 升水煮开。2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。Tips：1、 糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。2、快起锅时要不时地搅 拌，免得糯米粘锅。特色：功效：养心安神，健脾补血。15：健康高 纤粥原料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20 克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。辅料：色拉油1小匙， 盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后， 与湿花生一起先煮熟成干饭。3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6 碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放 入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即 可。Tips：当一个正餐时，可再加1份1份半（4060克）的肉类蛋 白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克） ，再加上一碟炒青菜及一份 水果。16：蔬菜素粥煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事 实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清 代诗人袁枚在随园食单中说：“见水不见米，非粥也；见米不见 水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。 ”不过你也别太 担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。原料：精制糯米 250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动 手做了。做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。2、 在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花 掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。3、等糯米浸泡 差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过 米3至4厘米） ，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温 火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许 色拉油。4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅 内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯 熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含 有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食 欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。煮粥心得：1.浸 泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处： 熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更 浓。4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是： 开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动， 一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5.点油：粥改用温火煮约 10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别 样鲜滑。6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味 道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅 料分开。17：粥水浸大鱼片用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋 和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。主材料：粥水、大鱼片、芦笋、 芹菜制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。选择鱼片时，大鱼或鲩鱼 的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者 各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、 口感最好。芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头” ，可以增 加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上 碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。18：粥水螺片煮丝瓜软嫩 绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口 味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。主材 料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软制法：1、丝瓜去皮、去囊，取中间的 丝瓜软部分备用。2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。3、将丝瓜软和 灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。要点：螺肉 要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是 这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微 滚即可，否则海螺肉越煮越“老” ，就失去了原来的爽口。19：粥水浸 鱼腐莲藕夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富， 而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉 的鲜甜。主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑制法：1、将鱼去皮刮肉， 加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。2、将鱼滑酿入莲藕 内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。要点：鱼腐是顺 德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表 皮下肉质雪白。莲藕性“寒” ，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时 间不宜过长。20：滑蛋牛肉粥原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、 葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量辅料：小苏打1/8 小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许做法：牛肉切片， 加调味料腌30分钟备用。粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生 蛋熄火。盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。 Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。21：鲜鱼粥原料：胡 萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克做法：1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成 肉末。2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入锅，煮 熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。 Tips：7-9个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗 鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的 鱼肉油脂较多，建议不用。22：鲜奶鸡肉粥原料：鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克 饭1/2碗辅料： 盐2克做法：1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。2. 鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入 煮3分钟，下盐调味即可。Tips：该菜谱可作为13岁儿童早餐。鸡 肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。牛奶是孩子成长过程中非常重要 的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法， 但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素 的流失。23：八宝黑米粥风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋 补食疗的作用，为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜 香，为当今流行的黑色食品之一。制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、 花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料；桃仁去皮切丁， 瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用； 黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放 入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质 浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。24：苡苓小米粥材料： 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法：将上述材料洗净，将土 茯苓用纱布包好，同煮成粥。服法：取出土茯苓喝粥，1周数次。宜忌： 服时忌茶。说明：土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解 毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清 热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿疹，皮肤疾患，痉 挛骨痛