2016年上学期智慧树食品安全与日常饮食期末考试答案

1 【单选题】(5 分) 下列匹配不正确的是 d A. 痛痛病 镉中毒 B. 氟斑牙氟中毒 C. 黑脚病砷中毒 D. 水俣病铅中毒 2 【单选题】(5 分) 最常用于不粘炊具的涂料名称为 d A. 过氯乙烯 B. 聚酰胺环氧树脂 C. 环氧酚醛 D. 聚四氟乙烯 3 【单选题】(5 分) 食品辐照保藏一般选用（b）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：“任何农产品当其 总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。“这个结论也称之为 “国际安全线 “。 A. Co60，20KGy B. Co60，10KGy C. Co58，10KGy D. Co58，20KGy 4 【单选题】(5 分) 下列不属于消化酶抑制剂的是 a A. 糖苷酶抑制剂 B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂 C. -淀粉酶抑制剂 D. 胰蛋白酶抑制剂 5 【单选题】(5 分) 关于河豚毒素，正确的是 d A. 河豚鱼肉部分一点毒素都没有 B. 对热不稳定，加热可分解 C. pH7 时可被破坏 D. 卵巢毒性最大 6 【单选题】(5 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量 “的 c A. 10% B. 5% C. 1% D. 2% 7 【单选题】(5 分) 下列哪一项不属于食品中的“三致物“a A. 致病变物 B. 致突变物 C. 致癌物 D. 致畸物 8 【单选题】(5 分) 目前（d）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康 A. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 B. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 9 【单选题】(5 分) 油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康 有害 c A. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐 C. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐 D. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺 10 【单选题】(5 分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（b） A. 秋水仙碱 B. 龙葵碱 C. 氰苷类毒素 D. 毒肽 11 【单选题】(5 分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（a）使其过敏的 A. 组胺 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 葡萄糖 12 【单选题】(5 分) 下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（b） A. 马铃薯 B. 甘蓝 C. 南瓜 D. 西红柿 13 【单选题】(5 分) （a ）对食用者的健康有慢性损害并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常 菌群失调 A. 抗生素 B. 杀虫剂 C. 激素 D. 促生长剂 14 【单选题】(5 分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（b） A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜 B. 腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少 C. 腌制食品在腌制 15 天后吃比较适宜 D. 少吃火锅 15 【单选题】(5 分) 重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（b） A. 蛋粉 B. 松花蛋 C. 咸蛋 D. 冰蛋 16 【单选题】(5 分) 下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（b） A. 杂环胺类化合物 B. 亚硝酸盐 C. 丙烯酰胺 D. 多环芳烃 17 【单选题】(5 分) 鲜黄花菜中的有毒成分是（c） A. 氰甙 B. 亚硝酸盐 C. 秋水仙碱 D. 皂甙 18 【单选题】(5 分) 禽流感病毒不耐（b） ，因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性 A. 低温 B. 高温 19 【单选题】(5 分) 李斯特氏菌耐（b） ，因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒 A. 高温 B. 低温 20 【单选题】(5 分) 由于田螺生存在淤泥中， （a）容易致病 A. 寄生虫 B. 微生物 C. 病毒 D. 化工污染 21 【多选题】(5 分) 食品添加剂按生产方法分为哪三类（abd） A. 化学合成 B. 天然提取物 C. 物理合成 D. 生物合成 22 【多选题】(5 分) 下列属于乳化剂的作用是（ab） A. 分散 B. 稳定 C. 破乳 D. 消泡 23 【多选题】(5 分) 黄曲霉及其毒素易在（abcd）等农产品上生长，使之霉变 A. 大豆 B. 花生 C. 玉米 D. 小麦 24 【多选题】(5 分) 分辨毒蘑菇可以从（abd）等角度判断 A. 生长地带 B. 分泌物 C. 气味 D. 颜色 25 【多选题】(5 分) 常见的鱼贝类毒素有（cd） A. 神经性贝类中毒 B. 记忆丧失性贝类中毒 C. 麻痹性贝类中毒 D. 腹泻性贝类中毒 26 【多选题】(5 分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（ab） A. 苯甲酸钠 B. 山梨酸钾 C. 柠檬黄 D. 番茄红素 27 【多选题】(5 分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（bcd ） 。 A. 服用食用盐水 B. 服用蛋清 C. 服用牛奶 D. 服用豆浆 28 【多选题】(5 分) 食品安全性毒理学评价程序包括（acd） A. 慢性毒性试验、致癌试验 B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 急性毒性试 29 【