保健食品的消费意识和市场开发

保健食品的消费意识和市场开发 1. 简述健康食品与药品、食品的区别 看外包装的“批准文号” “国药准字”号的说明是药品；“国食健字” 号是保健品；某地食字号是食品。 保健食品是食品的一种特殊类型；药品是防病治病保护人民健康的特殊商 品；保健食品是介于食品与药品之间的一种食品类别；保健食品是食品，食品 是没有毒副作用的，不能给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害;而药品可以 防病治病，康复保健，然而“是药三分毒” ，药品可以有毒副作用。 2. 西药每年都有被淘汰的药物，中药为什么没有 西药被淘汰主要是由于抗药性、副作用的原因。中药是组方，而且单味药 也多是有机化合。西药每年都会研究合成和生产出新的替代品，会比以往的效 果更明显，利润也相对会更大，换而言之，西药淘汰并不是单纯的因为有效果 好的药代替，其中的利益链也有很大关系。中药就那么多种，谁也没法生产出 新的药材来代替以前的药材，顶多是添减几味药，从而有新的对症的药方而已。 3. 简述茶叶有哪些健康功能 消炎杀菌；明目；兴奋；降血压；降血脂；防龋防口臭；利尿；抗疲劳；止痢； 醒酒；抗衰老；抗辐射；抗癌。 4. 俗话有饮酒伤身，但为什么说红葡萄酒会有益于健康 （1） 饮酒伤身：1）饮酒伤肝；2）饮酒伤胃；3）饮酒伤脑；4）酒精对心脏 也同样是有害； （2） 红葡萄酒的作用：红葡萄酒是以葡萄为原料酿制的饮料酒, 红葡萄酒中 富含多糖、有机酸、氨基酸、多酚、无机盐、微量元素、含氮物质及多 种氨基酸类, 各种维生素类。延缓衰老；预防心脑血管病；预防 癌症；美容养颜作用 5. 水分子电中性的，为什么又是极性化合物 分子电中性是组成分子的原子的正负电荷数相等，对外显电中性。分子极 性是由正负电荷分布的中心点是否重合决定的。重合的话就是非极性，不重合 的话就是极性。这是跟分子的空间结构有关的。 水分子由两个氢原子核一个氧原子组成。每个氧原子核带六个正电荷，核 外有六个电子；每个氢原子核带一个正电荷，核外有一个电子；每个电子带一 个负电荷。因此，整个分子所带正负电荷数相等，即呈电中性。氧原子核外的 电子两两配成两对，剩余两个电子分别与两个氢原子的核外的电子“配对”成 共用电子对。由于氧原子核所带电荷量更大，共用电子对均更靠近氧原子核， 而组成水分子的三个原子排成折线形，就像“” 。氧原子在中间，氢原子在两 边，因此，整个分子氧原子那边略显负电，氢原子那边略显正电。也就是极性 化合物分子（其实是否是极性化合物分子很好判断，分子构型既是轴对称又是 中对称图形的分子是非极性的，不满足该条件的就是极性分子） 6. 简述茶叶的分类及特征 （一）绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)，如紫阳毛尖茶、六安瓜片、龙井茶、 碧螺春、蒙洱茶等。绿茶是指采摘茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥 等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 （二）黄茶：微发酵的茶(发酵度为 1020m） ，如霍山黄芽、蒙洱银针。在炒 青绿茶过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶颜色即变黄而产生 的新品类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥 黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 （三）青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵使叶片稍有红变， 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因 其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 （四）红茶：全发酵的茶(发酵度为 8090m）红茶加工时不经杀青，而是萎凋， 使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的 茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水， 而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红 碎茶三大类。 (五)黑茶：后发酵的茶(发酵度为 100m）依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。 如普洱茶，六堡茶，湖南黑茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四 道工序。 （六）白茶：是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后 加工的茶。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。 7. 自然界的物质应该是不灭的，但人们为什么还要节约用水 自然界中水一共分三种形式：冰水、海水、和淡水，其中只有淡水可以供 人类饮用。水是生命之源，没有了水就不可能存在生命。地球上虽有约 71%的 区域被水覆盖，但能供人类使用的可用淡水却只占水总量的 2.53%,能直接供人 类使用的却只占淡水总量的 0.3%，而常供我们饮用的是地表水，如河流，水库， 湖泊，水污染使得可饮用的水变成不可饮用的水，而把不可饮用的水变成可饮 用的水代价很大，之前的转化经过许多道工序过滤净化，耗费人力物力财力， 目前的净化速度可供我们饮用的这一部分更少。节约用水具有重要意义，降 低处理成本；减少污染；养成节约习惯。 8. 简述健康食品与中药的区别 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能， 适于特定人群食用，但不能治疗疾病。中药是治疗疾病的物质。保健食品的本 质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的 物质。保健食品不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的功效作用没 有明显的毒副作用；中药作为药品必须通过动物或人群实验，证实有明显、稳 定的功效作用，同时也有毒副作用。中药有开药原则,需要对症下药,而保健品 没有确切的治疗作用,不能用作治疗疾病,只具有保健功能。另外,药品和保健食 品的批准文号不同,药品的批准文号是“国药准字”,而保健食品的批准文号是 “食健字” 。 9. 为什么说细胞呼吸和汽油燃烧在本质上是一样的 因为二者都是氧化分解有机物,释放能量。 细胞呼吸和汽油燃烧都是一种氧 化反应,在能量本质上是相同的,只是底物的种类不同而已。 10.心因性疾病 心因性疾病，医学上称为心因疾病。现代医学将人的病分为身病和心病两大 类，身病又分为传染性疾病、功能障碍性疾病和心因性疾病。象肿瘤、结石类、 乳腺增生、青光眼、高血压等种类的病多属心因性疾病。属精神或心理因素引 起的临床上表现为神经或神经系统为主的一组症候群，患者最大的特点是检查 不出器质性变化，主观症状与客观体征不符，即只有自觉症状而无阳性体征。 11.什么是应激源 指引起引起应激的各种内外环境刺激，这些应激源大致包括躯体性应激源、 心理性应激源、社会性应激源、文化性应激源和自然与社会灾变性应激源五类。 12.亚健康状态与疾病间的关系 亚健康状态与心身疾病最重要的区别就是亚健康状态是非健康非疾病的中间 状态, 而心身疾病已发生了躯体疾病和躯体功能障碍。二者的相同之处有以下 几点: (1)发病原因以心理社会因素为主; (2)症状好发于植物神经支配的器官 和系统; (3)与人格因素、情绪因素、体质因素有关; (4)用单纯的生物医学治 疗效果不好。其中最主要的是二者的发病机理相同, 即心理应激是二者发生的 关键。 “亚健康状态”是一种动态的变化状态，有可能发展成为第二状态，即生 病，也可通过治疗恢复到第一状态，即健康。 13.茶叶中有那些生物碱与多酚类化合物 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。茶多酚是茶叶中三十多种多酚 类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。其中以儿 茶素最为重要，约占多酚类总量 的 60%-80%；儿茶素类主要由 EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG 等几 种单体组成。 14.水蒸汽是水的一种存在形式，其最高温度是否与沸水相同 它们的温度是一样高的；但是它们在常压下的单位重量（例如 1 公斤）所含 有的热量（专业名称叫做“焓” ）是不同的,水蒸汽的“焓”比沸水多 539 大卡/ 公斤。 名词解释 1) 茶氨酸 茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸 -乙 基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重 量的 1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶 叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的 12%左右，其含量随发酵 过程减少。 2) 生活习惯病 生活习惯病也称生活方式病。在现代紧张繁忙的生活中，由不良的生活习 惯所造成的亚健康状态以及相关疾病：像肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化、 炎症、过敏、头痛、抑郁、寒冷症、皮肤干燥、男性等。在近来的一次调 查中显示，仅北京地区，平均每个成人中，就有个人经受着现代生活习 惯病的折磨，并且表现为症状不稳定，时好时坏。造成这些症状的原因是多方 面的，如过度紧张、疲劳造成的精力、体力透支；不健康的生活方式，不良嗜 好，人体提前衰老；不当饮食，综合代谢机能出现混乱；人体生物周期中低潮 时期，营养不均衡，饮用水不合格，长期缺乏身体运动以及室内空气不良，缺 乏日照等环境因素。 3）多糖 多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过 10 个的单糖 组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n 表示。由相同的单糖组 成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为 杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质， 而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成 结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中， 往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。 4）异化作用 简单说，异化作用就是把自己变成非己。异化作用就是生物的分解代谢。 是生物体将体内的大分子包括蛋白质、脂类和糖类等转化为小分子并释放出能 量的过程，能量中的部分为 ADP 转化为 ATP 的反应吸收，并由 ATP 作为储能物 质供其他需要。呼吸作用是异化作用中重要的过程。 5) 糖酵解 葡萄糖或糖原在组织中进行类似发酵的降解反应过程。最终形成乳酸或丙 酮酸，同时释出部分能量，形成 ATP 供组织利用。 6）细胞呼吸 细胞呼吸（cellular respiration）是指有机物在细胞内经过一系列的氧 化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成 ATP 的过程。