关注学校周边食品安全

关注学校周边的食品安全 孟进先 一、现状 近来，从双汇瘦肉精到台湾塑化剂，食品安全问题再一次敲响 警钟，中小学生是各种小食品和饮料的消费大军，且鉴别能力又低 下，最容易受到不健康食品的危害。通过对我市学校周边的小食品 情况的调查，发现从幼儿园、小学、初中到高中，几乎每一所学校 门口都有小卖铺和流动摊点，一到上下学时间，这些摊点跟前总是 人头攒动，热闹非凡。有卖油炸小食物，有卖烤小鱼的，有卖烤香 肠的，有卖烤羊肉串的，还有卖烤臭豆腐干的、烤包心菜的、麻辣 烫的、铁板烫的等等，这些食品之所以能够吸引学生，主要是添加 了调味素、香精、色素等，但是质量和卫生状况却令人担忧，这些 摊贩没有任何商业执照，缺乏卫生意识。他们经营的食品存在这样 的共同特点：原料差、价格低廉、品质无保证，有的食品已经过期、 变质了还出售给学生，一些煎炸食品用的油也不卫生，甚至是“地 沟油”。加之食物被灰尘、汽车尾气等污染，孩子吃后有可能引起 血铅升高，并影响孩子智力发育，长期使用还可能致癌。春夏季还 极易引发各种肠道传染病。很多媒体也不断揭露这些油炸麻辣烧烤 食品的危害性，不少家长也在禁止自己的孩子买学校门口的小食品， 学校老师也不断作这方面的要求，城建、工商、卫生管理部门也经 常性的对学校门口的摊点进行整治。可是由于孩子自控能力弱等原 因，经不住诱惑，常常要买，这些方法治标不治本。 二、卫生分析 (一)生产环境恶劣，食品没有安全性。学校大多处于道路交通 便利之处，学校周边常常都有马路，路上车辆奔流不息，极不安全； 车辆扬起的灰尘不可避免地会落在所加工的食物上。 (二)露天经营饮食，卫生难以保证。在学校周边生产小饮食的 小商贩大多数是露天生产、露天销售，食品卫生难以保证。 (三)生产加工粗糙，营养难以保证。学校周边生产经营饮食的 个体商贩大多属于无技术资质的人员，其生产加工粗糙，所生产出 来的饮食产品营养难以保证。 (四)生产经营者，有可能是传染病的传染源。学校周边的饮食 生产者大多没有卫生许可证等相关证件，其身体是否有病，甚至是 传染病，不得可知。 (五)沥青中含有大量的致癌物，会导致所加工的食品具有致癌 性。学校周边的饮食生产销售商贩在柏油马路边生产和销售，浇注 柏油马路的沥青中含有大量的致癌物质，主要是含有苯环结构的芳 香烃类物质。如果不慎而混入食物，一定会导致食用者患癌症。即 使是在沥青马路边生产，沥青中所含的具有苯环结构的芳香烃类物 质具有一定程度的挥发性，也会渗透进入所生产加工的食品中，导 致所生产的食品具有一定程度的致癌性。 (六)食物过度油炸，易产生多种致癌物。食品营养学告诉 我们：食物尤其是油脂类食物过度油炸，易产生多种致癌物。这是 由于食物尤其是油脂类食物过度油炸时，食物的分子结构发生变化， 产生类似沥青一样的稠环芳香烃类有毒且致癌性物质。致癌性物质 的外观特点是焦黄色，因此食物尤其是油脂类食物当烧至焦黄时不 可食用。因为大多已经转化为致癌性物质。 (七)炒饭、炒面所用的材料，尤其各种添加济，存在着卫生安全 隐患。在学校周边生产和销售饮食产品的个体商贩所使用的炒饭、 炒面所用的材料，大多是私下进货，无人监督。炒饭、炒面所用的 材料是否有问题，难以知悉。是否是“问题米”、“问题面”，不 得而知。在过去一段时间里，曾经在市面上存在着用石蜡加工的 “抛光米”，用工业漂白粉生产的“增白面粉”，用工业染料“苏 丹红”喂养的所谓“红心鸡蛋”，以及回收加工的地沟油，等等。 (八)洗涤剂洗涤的碗筷，存在着卫生安全隐患。在学校周边生 产和销售饮食产品的个体商贩，没有生产食品本应具有的自来水等 生产的基本条件，为了加工饮食产品不得不因陋就简，大多数只好 自带一点清水和洗涤剂。当一些学生食用后，后面还有一批学生等 着食用，怎么办?他们大多数的做法是涂上一点洗涤剂，用抹布擦一 下，在自带的所谓清水里清一下。可以说，第一个碗可能是洗干净 了，但后面的碗能够洗干净吗?另外，洗涤剂是化学品，去污能力强， 同时粘附性也强极，易粘附在碗筷上。这些粘附在碗筷上的洗涤剂， 也具有一定程度的致癌性和污染性，也可能是病菌、病毒的来源。 三、对策建议 要治理校园周边环境，保障学生食品安全，建议相关部门： (一)加强宣传教育，加大对中华人民共和国食品安全法宣 传力度，将 2010 年 3 月 19 日国家食品药品监督管理局印发了 2010 年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案执行到位； (二)加强行政执法，取缔无证经营，保证学生的饮食安全； (三)加强原料的安全监管，对可能存在的饮食安全隐患做到防 范于未然，保证餐饮业所采购的原料渠道正规，安全可靠； (四)加强饮食生产安全，防止生产可能致病尤其是致癌性食物， 保障学生的饮食安全； (五)加