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关注学校周边的食品安全 孟进先 一、现状 近来,从双汇瘦肉精到台湾塑化剂,食品安全问题再一次敲响 警钟,中小学生是各种小食品和饮料的消费大军,且鉴别能力又低 下,最容易受到不健康食品的危害。通过对我市学校周边的小食品 情况的调查,发现从幼儿园、小学、初中到高中,几乎每一所学校 门口都有小卖铺和流动摊点,一到上下学时间,这些摊点跟前总是 人头攒动,热闹非凡。有卖油炸小食物,有卖烤小鱼的,有卖烤香 肠的,有卖烤羊肉串的,还有卖烤臭豆腐干的、烤包心菜的、麻辣 烫的、铁板烫的等等,这些食品之所以能够吸引学生,主要是添加 了调味素、香精、色素等,但是质量和卫生状况却令人担忧,这些 摊贩没有任何商业执照,缺乏卫生意识。他们经营的食品存在这样 的共同特点:原料差、价格低廉、品质无保证,有的食品已经过期、 变质了还出售给学生,一些煎炸食品用的油也不卫生,甚至是“地 沟油”。加之食物被灰尘、汽车尾气等污染,孩子吃后有可能引起 血铅升高,并影响孩子智力发育,长期使用还可能致癌。春夏季还 极易引发各种肠道传染病。很多媒体也不断揭露这些油炸麻辣烧烤 食品的危害性,不少家长也在禁止自己的孩子买学校门口的小食品, 学校老师也不断作这方面的要求,城建、工商、卫生管理部门也经 常性的对学校门口的摊点进行整治。可是由于孩子自控能力弱等原 因,经不住诱惑,常常要买,这些方法治标不治本。 二、卫生分析 (一)生产环境恶劣,食品没有安全性。学校大多处于道路交通 便利之处,学校周边常常都有马路,路上车辆奔流不息,极不安全; 车辆扬起的灰尘不可避免地会落在所加工的食物上。 (二)露天经营饮食,卫生难以保证。在学校周边生产小饮食的 小商贩大多数是露天生产、露天销售,食品卫生难以保证。 (三)生产加工粗糙,营养难以保证。学校周边生产经营饮食的 个体商贩大多属于无技术资质的人员,其生产加工粗糙,所生产出 来的饮食产品营养难以保证。 (四)生产经营者,有可能是传染病的传染源。学校周边的饮食 生产者大多没有卫生许可证等相关证件,其身体是否有病,甚至是 传染病,不得可知。 (五)沥青中含有大量的致癌物,会导致所加工的食品具有致癌 性。学校周边的饮食生产销售商贩在柏油马路边生产和销售,浇注 柏油马路的沥青中含有大量的致癌物质,主要是含有苯环结构的芳 香烃类物质。如果不慎而混入食物,一定会导致食用者患癌症。即 使是在沥青马路边生产,沥青中所含的具有苯环结构的芳香烃类物 质具有一定程度的挥发性,也会渗透进入所生产加工的食品中,导 致所生产的食品具有一定程度的致癌性。 (六)食物过度油炸,易产生多种致癌物。食品营养学告诉 我们:食物尤其是油脂类食物过度油炸,易产生多种致癌物。这是 由于食物尤其是油脂类食物过度油炸时,食物的分子结构发生变化, 产生类似沥青一样的稠环芳香烃类有毒且致癌性物质。致癌性物质 的外观特点是焦黄色,因此食物尤其是油脂类食物当烧至焦黄时不 可食用。因为大多已经转化为致癌性物质。 (七)炒饭、炒面所用的材料,尤其各种添加济,存在着卫生安全 隐患。在学校周边生产和销售饮食产品的个体商贩所使用的炒饭、 炒面所用的材料,大多是私下进货,无人监督。炒饭、炒面所用的 材料是否有问题,难以知悉。是否是“问题米”、“问题面”,不 得而知。在过去一段时间里,曾经在市面上存在着用石蜡加工的 “抛光米”,用工业漂白粉生产的“增白面粉”,用工业染料“苏 丹红”喂养的所谓“红心鸡蛋”,以及回收加工的地沟油,等等。 (八)洗涤剂洗涤的碗筷,存在着卫生安全隐患。在学校周边生 产和销售饮食产品的个体商贩,没有生产食品本应具有的自来水等 生产的基本条件,为了加工饮食产品不得不因陋就简,大多数只好 自带一点清水和洗涤剂。当一些学生食用后,后面还有一批学生等 着食用,怎么办?他们大多数的做法是涂上一点洗涤剂,用抹布擦一 下,在自带的所谓清水里清一下。可以说,第一个碗可能是洗干净 了,但后面的碗能够洗干净吗?另外,洗涤剂是化学品,去污能力强, 同时粘附性也强极,易粘附在碗筷上。这些粘附在碗筷上的洗涤剂, 也具有一定程度的致癌性和污染性,也可能是病菌、病毒的来源。 三、对策建议 要治理校园周边环境,保障学生食品安全,建议相关部门: (一)加强宣传教育,加大对中华人民共和国食品安全法宣 传力度,将 2010 年 3 月 19 日国家食品药品监督管理局印发了 2010 年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案执行到位; (二)加强行政执法,取缔无证经营,保证学生的饮食安全; (三)加强原料的安全监管,对可能存在的饮食安全隐患做到防 范于未然,保证餐饮业所采购的原料渠道正规,安全可靠; (四)加强饮食生产安全,防止生产可能致病尤其是致癌性食物, 保障学生的饮食安全; (五)加
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