兴特亨酒店市场调查报告

兴特亨酒店市场调查报告 调查人：杨洪英 年级：09 秋 专业：法学 分校：东丽电大 指导老师：孙兆喜 1、前言部分 餐饮业是一个人人可食的大蛋糕，中国拥有十三亿多人口，是 世界上最大的餐饮市场。现阶段我国餐饮业虽取得了一定的成绩， 但仍存在许多问题。尤其是经营管理、品牌意识、企业创新等方面 差距更大。随着人们生活水平的提高，生活方式也在不断的改变， 生活质量也在不断的改善，外出吃饭的人就越来越多了。随着消费 者权益保护法的实施和普及，人们对维权的意识就在增强，从而带 动了健康和谐的消费环境，更规范的消费模式，在餐饮业的品质上 的发展有着惊人的发展，所以人们对餐饮的要求是越来越严格。 调查人：杨洪英 调查时间：2011 年 8 月 25 日2011 年 9 月 25 日 调查地点：东丽驯海路北民航大学南侧 调查方法：读卷 2、事实部分 （一）餐饮消费主体的基本情况 由于在学校附近，对于学生的消费也是不容忽视的人群，其他 的消费者集中在 1545 岁之间。消费主要以有固定收入的企事业单 位的人员较多，没有固定收入的人员较少，由于有稳定的收入，消 费能力强，消费需求大。 （2）餐饮消费情况和喜好选择 大部分的消费者品是去饭店的消费金额在 200500 元之间，占 55%。消费在 200 元以下的占 41%和 500 元以上的占 23%。而且调查 3 结果价格和口味是选择去哪个饭店的最终标准，环境和服务水平次 之。 （三）餐饮额外费用的情况 部分餐馆严禁自带酒水，占 68%。部分餐馆设置了最低消费， 占 60%。消费者对此种情况不太满意。 （4）消费者的看法观点和意见 调查结果表明，劝酒和声音大是最不文明和理性的做法，消费 对酒店的意见集中在饭菜的价格，应该允许自带酒水饮料等。 3、分析部分 （一）餐饮业存在的问题分析 1、模式雷同，创意不足 随着市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表 企业纷纷涌现与壮大，但是，在企业发展中，仍然存在着经营方式 千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想 与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好 地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继 续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发 展。 2、发展五特色，经营理念差 我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众 需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐 饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有 限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难 以满足消费者基本的就餐要求。理论方面，目前餐饮的理论研究与 专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性 理论指导方面，在指导性和实用性方面不强，更多的企业主要依靠 传统经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征存在着差 异。同时，企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先 进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。 3、产品标准化差距较大 西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质 都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具 有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和 工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮 行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师 掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原 料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴 也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有 统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口 感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。 4、缺乏高素质的管理人才 餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专 业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形 式。目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有。 5 年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我国烹饪科学 的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓 难度大。因此，我国餐饮业要想不断发展，就必须要打出自己的品 牌，创新自己的经营理念，开辟一条独特的发展途径，这样才能获 得成功。 （2）完善餐饮消费的措施 1、积极宣传，营造良好的社会舆论氛围。 专项整治行动以来，各地通过报刊、广播、电视、网络等媒介， 开展了形式多样、内容丰富的宣传活动，普及食品卫生常识，向社 会公布举报投诉电话，对典型案例和大案要案予以曝光，及时将整 治信息和监督检查情况向社会进行公布，让群众知道、关心、参与 专项整治，形成了全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。 在 2007 年 11 月食品卫生法宣传周活动期间，各地大力开展以 “关注餐饮卫生，预防食物中毒”为主题的宣传活动。北京市、大 连市在市内公交线路张贴和播出有关餐饮卫生的公益广告。 2、创新思路，积极解决影响餐饮卫生监管中存在的不足和问题。 要继续推行和完善餐饮业食品索证制度、餐饮从业人员健康管 理制度、卫生监督公示制度，及时解决实施过程中出现的新问题， 对餐饮单位未索证的产品进行重点监督抽检，提高餐饮单位原料采 购和使用的安全性。要从维护消费者根本利益的角度，探索提高餐 饮业卫生服务质量的综合管理措施，完善企业信用等级分类管理和 质量安全承诺等相关制度，加强对重点地区、重点单位、重点人群 和薄弱环节的规范管理，有效防控食物中毒等突发公共卫生事件， 全面提高对突发公共卫生事件的应急处置能力。 3、继续加强卫生监督执法队伍建设，不断提高餐饮消费安全监 管能力。 要继续重视加大对卫生监督执法工作的支持和投入，把这只维 护人民群众健康权益的重要队伍建设好、发展好，重点围绕“三个 结合”做好卫生监督执法工作：一是将卫生监督机构的队伍建设和 能力建设很好地结合，不断提高卫生监督队伍的执法手段和条件， 完善卫生监督网络建设，实现执法重心向基层、向农村的转移，同 时要不断加强监督队伍建设和人员培训，提高监督人员的法律意识、 综合业务素质和行政执法能力；二是将卫生监督体系建设与公共卫 生体系建设结合起来，充分发挥疾病预防控制机构和检验技术机构 的支持作用，进一步提高食源性疾病防控能力；三是结合爱国卫生 工作，进一步提高卫生监督执法的社会干预效果。 4、加强培训，积极指导，餐饮经营者将保证食品安全作为自觉 行动。 各级地方卫生行政部门及其监督机构将严格执法与指导教育相 结合，指导餐饮经营人员了解建立索证制度的意义，使持证经营、 索证索票、创建 A 级卫生信誉度单位成为餐饮经营者自觉的要求和 行动。各地普遍印刷食品索证台账，并免费发放餐饮单位使用，据 不完全统计，在专项整治期间，全国共免费培训餐饮单位从业人员 7 达到300万人次以上。各级卫生行政部门要将这4个月取得