农村聚餐管理办法

中江县农村聚餐活动食品安全 管理办法（试行） 第一章 总 则 第一条 为切实加强我县农村聚餐活动食品安全管理，预防 食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和 生命安全，依照中华人民共和国食品安全法，参照餐饮服务 食品安全监督管理办法（卫生部 71 号令）、 餐饮服务食品安全 操作规范（国食药监食2011 395 号）的 规定，制定本办法。 第二条 本办法所称农村聚餐活动是指因婚丧嫁娶、节日庆 典、乔迁贺喜、亲友聚会等事由在非经营性餐饮服务场所举办的 在本办法规定规模以上的各种宴席活动。 凡在中江县行政区域内举办农村聚餐活动的，均应遵守本 办法。 第三条 农村聚餐活动食品安全监督管理实行报告登记和分 级食品安全技术指导服务制度。 第四条 农村聚餐活动食品安全实行各级政府行政首长负责 制。县人民政府对全县范围内的农村聚餐活动食品安全负总责， 乡（镇）人民政府对本辖区内农村聚餐活动食品安全负责。 第五条 县食品安全委员会办公室（以下简称食安办）负责全 县农村聚餐活动食品安全的综合协调工作，县药监局负责全县 农村聚餐活动食品安全的教育培训和指导服务等监督管理工作， 县卫生、农业、畜牧、水务、工商、质量监督等部门按照各自职责 - 2 - 分工，负责农村聚餐活动食品安全监督管理相关工作。 第六条 乡（镇）人民政府应当成立食品安全管理机构，落实 人员职责，健全管理制度，建立食品安全事故应急预案，开展食 品安全宣传、教育、培训，组织实施辖区农村聚餐活动报告登记、 食品安全技术指导服务、农村流动厨师登记培训体检等工作。 第七条 村民委员会应加强食品安全宣传教育，设立食品安 全管理员，具体实施农村聚餐活动报告登记、食品安全技术指导 服务工作。 第八条 农村聚餐活动的举办者应当依照法律、法规、食品 安全标准及本办法的有关要求举办聚餐活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受有关部门和社会的监督，承担聚餐活动 的食品安全责任。 因农村聚餐活动发生食物中毒导致聚餐人员人身受到损害 的，农村聚餐活动的举办者应当依法承担赔偿责任。 第二章 环境与设施 第九条 农村聚餐活动举办者应提供符合卫生要求的加工、 聚餐场所。 农村聚餐活动加工场所应当布局合理，按流程划分相对独 立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、原辅料储存区域等。 农村聚餐活动举办场所事先应进行环境清扫、消毒，消除老 鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁。 第十条 贮存食品（含食品原料，下同）的场所、设备应当保 持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，禁止存放有毒、有害 - 3 - 物品及个人生活物品。 第十一条 厨房应设于固定用房或符合卫生及安全要求的场 所内，配备有足够的照明、通风设备和防蝇、防尘、排污及存放 废弃物的设施，有清洗水池和冷冻、冷藏、餐具保洁设施等。 用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具 容器，应按原料、半成品、成品分开使用，定位存放，用前用后洗 净，保持清洁。 厨师自备的餐具在存放、运输、使用过程中应保持洁净。 第十二条 农村聚餐活动用水应符合国家生活饮用水卫生 标准。 第十三条 农村群体聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租赁餐 饮具的，餐饮具使用前必须洗净消毒，出租餐具、用具、容器的 出租者应对收回的餐饮具、用具、容具进行清洗消毒和保洁。 第三章 采购与贮存 第十四条 食品应从具有食品流通许可证、 食品生产许可 证和营业执照的食品生产经营单位购买，肉类食品应经过动 物检疫合格，采购时应索取可溯源的有效票据证明，并建立登记 台帐，采购的票据及登记台账应当保存 2 年以上。采购食品前， 应查看生产厂家、生产日期、保质期以及合格证等标识，验明合 格后方可采购。 使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。 第十五条 采购的食品应分类存放于清洁、干燥、通风的室 内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。 - 4 - 第十六条 禁止采购和使用下列食品或非食品物质： （一）有毒、有害、腐烂变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其 他感观性状异常的食品； （二）无检验合格证明的肉类食品； （三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类 及其制品； （四）未经检验确认无毒的野生菌类； （五）标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品。 第十七条 禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物 质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。 第十八条 禁止从无食品流通许可证、 食品生产许可证 和营业执照的食品生产经营单位采购食品。 第四章 加工与留样 第十九条 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的 熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原 料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有 腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 第二十条 制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专 用、消毒专用和冷藏专用的要求。 不具备前款条件的，不得加工制作凉菜。 第二十一条 食品应留样保存。留样食品应按品种在上餐桌 前分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不得少于 100 - 5 - 克并冷藏保存 48 小时。 第五章 厨师管理 第二十二条 农村流动厨师及帮厨人员在操作时应当保持 良好的个人卫生。 第二十三条 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、 活动性肺结核和化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全 的疾病的农村流动厨师及帮厨人员不得从事农村聚餐活动的食 品加工和餐饮服务。 第二十四条 乡（镇）人民政府应当对辖区的农村流动厨师进 行登记，建立农村流动厨师管理档案并进行年度更新，每年定期 组织农村流动厨师进行免费食品安全培训学习和健康体检。 农村流动厨健康体检的检查项目、检查医院等事项由县卫 生局根据国家和省的规定制定具体的实施办法并组织实施。 农村流动厨师健康体检费由乡（镇）人民政府承担，有关医 院对体检费应当予以优惠。 第六章 登记服务 第二十五条 农村聚餐活动承办者应填写中江县农村聚餐 活动报告表，于聚餐举办 3 日前向所在村委员会报告，报告内 容包括举办者、厨师基本情况以及聚餐时间、地点、人数、菜肴 清单等。 第二十六条 农村聚餐活动按下列规模实行免费分级食品安 全技术指导服务制度： （一）聚餐人数在 50 人以上不足 200 人的小型聚餐活动，由 - 6 - 村委会指派村食品安全专（兼）职管理人员会同村卫生站人员进 行现场食品安全检查和食品安全技术指导服务； （二）聚餐人数在 200 人以上不足 400 人的中型聚餐活动， 村委会须上报乡（镇）人民政府，由乡（镇）人民政府指派乡（镇） 食品安全专（兼）职管理人员会同乡镇卫生院人员、村食品安全 专（兼）职管理人员进行现场食品安全检查和食品安全技术指导 服务； （三）聚餐人数在 400 人以上的大型聚餐活动，乡（镇）人民 政府须上报县食安办，由县食安办协调县药监局指派食品安全 专职管理人员，牵头负责并会同相关县级食品安全监管部门工 作人员、乡镇卫生院人员及乡（镇）、村食品安全专（兼）职管理人 员进行现场食品安全检查和食品安全技术指导服务。 县药监局、乡（镇）人民政府、村委会应当分级建立农村聚餐 活动报告登记、现场检查、指导服务台账。 第二十七条 农村聚餐活动食品安全技术指导服务人员应当 向农村聚餐活动承办人发放农村聚餐活动食品安全告知书， 并由承办人签收。 第二十八条 农村聚餐活动食品安全技术指导服务人员应对 聚餐所用食品原料（肉、蛋、米、面、油、菜、调料等）的采购、贮 存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等情况进行现 场检查，如实填写现场检查记录；对存在的食品安全隐患提出整 改意见，并监督整改。 第二十九条 村民委员会应全面掌握本村农村聚餐活动信息， - 7 - 对未报告的农村聚餐活动，村民委员会应主动上门服务，确定聚 餐时间、地点、人数等，并按本办法的规定进行登记、向乡（镇） 政府报告和提供食品安全技术指导服务。 第七章 应急处置与监督管理 第三十条 聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒 或疑是食物中毒事件，举办者应及时将患者送往就近医院就诊， 立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工 具及用具、设备设施和现场，并在 2 小时之内上报村委会、乡（镇） 人民政府或直接报告县卫生局、县药监局；乡（镇）人民政府应按 照食品安全应急预案报告信息和做好应急处置工作。 接受事物中毒或疑是事物中毒事件病人治疗的单位或个人， 应当按照卫生部门有关信息报告规定向县卫生局报告。 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报， 不得毁灭有关证据。 第三十一条 县卫生局、县药监局接到食物中毒或疑是食物 中毒事件的报告后，应当按照食品安全应急预案、突发公共卫生 事件应急预案报告信息和做好应急处置工作。 乡（镇）人民政府、乡（镇）卫生院、村委会和农村聚餐活动举 办者应配合相关部门开展事故调查处理、救治处置等工作。 第三十二条 对农村聚餐活动举办者违反食品安全相关法律 法规，造成食品安全事故或其他严重后果的，应依法追究其责任； 构成犯罪的，依法追究刑事责任。 第三十三条 县级食品安全监管部门、乡（镇）人民政府及各 - 8 - 级食品安全专（兼）职管理人员不履行本办法规定的登记、报告 及食品安全技术指导服务等工作职责，导致发生食品安全事故 或其他严重后果的，依法给予纪律处分；构成犯罪的，依法追究 刑事责任。 第三十四条 农村聚餐活动食品安全管理服务工作纳入对县 级食品安全监管部门、乡（镇）人民政府、村委会的目标管理，有 下列行为之一的，扣减相应的目标考核分；有下列行为之一，导 致发生重大食品安全事故的，实行“一票否决” ： （一）乡（镇）人民政府、村委会未按本办法的规定掌握农村 聚餐活动信息的； （二）乡（镇）人民政府、村委会未开展食品安全法及本办法 的宣传及有关食品安全工作培训的； （三）乡（镇）人民政府未组织农村流动厨师进行登记和健康 体检的； （四）县级食品安全监管部门、乡（镇）人民政府、村委会未按 照本办法的规定，到农村聚餐活动现场进行食品安全检查检查 和食品安全技术指导服务的； （五）不履行本办法规定的其他职责的。 第八章 附 则 第三十五条 本办法所称农村流动厨师是在农村地区有一定 厨艺，无固定加工场所和服务对象，经常性地为小型以上农村聚 餐活动加工烹饪菜肴的厨师。 第三十六条 县药监局应当根据本办法的规定制定食品安 - 9 - 全技术指导服务的具体实施办法。 本办法由中江县人民政府法制办公室负责解释。 第三十七条 本办法自 2012 年 月 起施行，有效期 2 年。 关于中江县农村聚餐活动食品安全管理 - 10 - 办法（试行） 的起草说明 县政府： 我办会同中江县药品食品监督管理局起草了中江县农村群 体性聚餐活动食品安全管理办法（试行）（以下简称办法），现 将有关情况作如下说明： 一、关于制定办法的必要性 在农村家庭自办宴席聚餐活动中，因农村卫生条件、设施设 备较差，厨师等人员食品安全意识较低下，大量使用外购凉菜等 原因，农村群体聚餐存在较大的食品安全隐患。但由于食品安 全法及配套法规政策对农村家庭自办宴席聚餐活动食品安全缺 乏具体规定，造成管理上的真空，为切实加强我县农村聚餐活动 食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人 民群众身体健康和生命安全，制定办法十分必要。 二、关于办法的主要内容 （一）关于办法的制定依据 虽然食品安全法及配套法规政策对农村家庭自办宴席聚 餐活动食品安全缺乏具体规定，但食品安全法第二条第一款 第一项规定， “食品生 产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐 饮服务（以下称食品经营）应当遵守本法” ，农村家庭自办宴席聚 餐既有“食品生 产和加工 ”，又有“餐饮服务”的属性，因此，应当 遵守食品安全法的规定。2010 年 3 月 4 日，卫生部发布餐饮 服务食品安全监督管理办法（卫生部 71 号令），2011 年 8 月 22 日国家食品药品监督管理局发布餐饮服务食品安全操作规范 - 11 - （国食药监食2011395 号），前述规定 虽然仅适用于从事餐饮服 务的单位和个人，但对农村群体性聚餐活动食品安全管理具有 重要的参考意义。因此， 办法是依照中华人民共和国食品安全 法制定，并参照了餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部 71 号令）、 餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011 395 号）的规定。 （二）关于监管体制 由于食品安全法对农村聚餐食品安全监管没有明确具体 监管部门，依据食品安全法第五条确定的“县级以上地方人民 政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管 理工作”，即 实行“ 地方人民政府 对食品安全 负总责”的食品安全 责任体制。县食品安全委员会是县政府食品安全工作的总“抓手” ， 应当切实履行组织协调、综合监管的职责，抓好非经营性聚餐的 综合管理工作，县食品安全委员会办公室（以下简称县食安办） 应当具体抓好日常管理工作。同时，考虑到经营性“餐饮服务” 由 县食品药品监督管理局监管的实际， “办 法” 第 4 条至第 7 条对监 管体制作出如下规定： 1.农村聚餐活动食品安全实行各级政府行政首长负责制。县 人民政府对全县范围内的农村聚餐活动食品安全负总责，乡（镇） 人民政府对本辖区内农村聚餐活动食品安全负责。 2.县食安办负责全县农村聚餐活动食品安全的综合协调工 作，县药监局负责全县农村聚餐活动食品安全的教育培训和指 导服务等监督管理工作，县卫生、农业、畜牧、水务、工商、质量 - 12 - 监督等部门按照各自职责分工，负责农村聚餐活动食品安全监 督管理相关工作。 3.乡（镇）人民政府应当成立食品安全管理机构，落实人员职 责，健全管理制度，建立食品安全事故应急预案，开展食品安全 宣传、教育、培训，组织实施辖区农村聚餐活动报告登记、食品 安全技术指导服务、农村流动厨师登记培训体检等工作。 4.村民委员会应加强食品安全宣传教育，设立食品安全管理 员，具体实施农村聚餐活动报告登记、食品安全技术指导服务工 作。 （三）关于监管原则 行政管理多采用事前审批、事后处罚的方式，但由于对农村 聚餐活动监管没有法律法规的具体规定，政府规范性文件又不 能设定行政审批、行政处罚事项，不能违法增加行政管理相对人 的义务，因此，对农村聚餐活动监管只能采用“服务” 的方式，即 政府帮村民把好食品安全关， “办法” 第三条 规定：农村聚餐活动食 品安全监督管理实行报告登记和分级食品安全技术指导服务制 度。具体体现在： 1.办法第二十四条规定，乡（镇）人民政府应当主动对辖区 的农村流动厨师进行登记、建立档案并进行年度更新、每年定期 组织食品安全培训学习和健康体检。 2.虽然按照办法第二十五条规定，农村聚餐活动承办者应 填写中江县农村聚餐活动报告表，于聚餐举办 3 日前向所在 村委员会报告，报告内容包括举办者、厨师基本情况以及聚餐时 - 13 - 间、地点、人数、菜肴清单等，但报告不是一种强制性的义务，更 不是一种审批行为，只是一种获取信息的方式，其目的是为了服 务，对未报告的不能采取处罚措施，因此，只能靠基层组织努力 获取相关聚餐活动信息， 办法第二十九条规定：“村民委员会应 全面掌握本村农村聚餐活动信息，对未报告的农村聚餐活动，村 民委员会应主动上门服务，确定聚餐时间、地点、人数等，并按 本办法的规定进行登记、向乡（镇）政府报告和提供食品安全技 术指导服务。 ”如村委会未能掌握相关信息而发生食品安全事故， 将被追究责任。 3.为了体现服务， 办法规定，农村流动厨师健康体检费由 乡（镇）人民政府承担，有关医院对体检费应当予以优惠。并规定， 对农村聚餐活动食品安全技术指导服务实行免费制度。 （四）关于农村聚餐食品安全要求 由于国家对农村聚餐活动的食品安全没有具体要求， 办法 第二章至第五章参照餐饮服务食