加强学校卫生管理 预防食物中毒发生

加强学校卫生管理 预防食物中毒发生 （09 教 11 09091014 汤卫新） 【摘要】： 学校食品卫生是保证学生身心健康和正常发育的基本条件之一。学 生的饮食安全不仅可以保障学生的身体正常发育，也可以有效防止肠道传染性 疾病在学校内的发生和流行。食堂环境、建筑设备卫生是学校卫生工作的主要 内容之一，是创建安全、健康校园的重要保证，是保证广大学生在校健康成长 的前提条件之一。学校食堂存在的主要问题是管理水平不高、食品采购索证制 度不完善、从业人员素质较低、学生营养不合理等。 【关键词】：学校 食堂卫生 管理 预防 食物中毒 学校卫生工作是教育教学工作的重要组成部分，它关系到孩子们能不能健 康生活、学习和成长。学校食堂卫生工作至关重要，直接涉及广大师生的生命 身体健康和安全。我们学校始终把学校卫生工作列为学校重要日常工作之一， 由校长负责，组成了学校卫生工作领导小组，由德育、卫生、后勤齐抓共管， 并在日常工作中加以落实。对学校卫生工作进行规范管理，把常见病预防、学 校突发病预防等卫生工作纳入学校工作计划之中，始终把学校食堂卫生工作作 为重中之重，加强培训提高食堂工作人员的卫生意识，以全面提高学校卫生工 作的整体水平。 下面，和大家一起讨论加强学校集体食堂的卫生管理、预防食物中毒的发 生这一课题。为了弄清这个课题，我想从以下几个方面进行讨论： 一、 什么食物中毒及其食物中毒的特点 所谓食物中毒，是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品， 或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病，我们 把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出，食物中毒是经口摄入，摄入的是 有毒有害物质，是非传染性的疾病，是急性、恶急性的疾病。 食物中毒有以下几个特点：1、是潜伏期短、来势急剧，短时间内可能有大 量病人同时发病。2、是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状， 病人在一段时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在该种有毒食物的人群， 一旦停止食用这种食物发病立即停止。3、是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋 势，一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。 二、 食物中毒与其他常见疾病的鉴别及其预防 （一）食物中毒与其他常见疾病的鉴别 首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别，虽然它们的临床症状相似， 有腹泻、呕吐、腹痛，但不属于食物中毒，食物中毒是经摄入正常数量的可食 状食品后而发生的疾病，而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致，为此，暴 饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发 生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物，如未成熟的水果等而发生的疾病也不属 于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径 进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外，着 凉、水土不服等也不能算食物中毒。 （二）食物中毒的预防 针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把 致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了 的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是 否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其 生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS 号）等标识。不能 买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程 中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清 洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。 如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、 牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点） ，其中的霉菌毒素会 引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容 器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白 开水。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法， 提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒， 保证我们的身体健康。 （三）食物中毒的处理 1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时 注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、 销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 三、学校的卫生管理 就学校集体食堂而言，食品安全第一责任人是学校校长，食品安全直接责 任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任，那么作为我们的责任人就 应该树立起保证食品安全，确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安 全确保用餐学生的身体健康，我想在学校食堂的管理上应该做到以下几点： 第一、 是要对校长负责，抓好食堂的全面管理。 第二、 是对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。在个人卫生方面， 检查其从业人员的健康证是不是齐全有效，工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、 有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为，操作前或外出归来是否更衣洗手。在 环境卫生方面，检查外环境是否清洁、无污染，加工间是否保持清洁，墙壁、 天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是 否在密闭的容器内。在食品原材料方面，检查其采购的食品及原材料、食品添 加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔 墙离地分类存放，有无腐败变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材 料，冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分 类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中，检查其各功能间是否专用、动 物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配，盛放生熟食品的器皿是否分开使 用，加工好的熟食品超过 2 小时的是否在 10以下或 60以上保存，主副食品 是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂， 刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒，消毒完是否 密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面，检查其餐厅是否保持清 洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。 第三、 制定奖惩制度，并严格执行。根据奖惩制度，结合检查的情况进行 奖惩，促使食堂能够保持良好的运行状态，确保卫生安全。1、是适时制定卫生 制度，建立卫生组织，实行食品卫生安全工作责任制，把每个段落、每个区域、 每个环节都落实到人头上，由其专人负责。2、是严格落实卫生监督部门和校方 管理人员所提出的卫生要求及改进意见。3、是采购食品及原材料时一定要采购 新鲜、有标志、符合标准的物品，并及时索取必要的检验合格证或化验单，入 库时把好验收关，并及时建立台账。4、是不得采购、加工、销售禁止生产经营 的食品。5、是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透，特别是豆卤、豆浆 等。6、是把好生熟关。7、是严把餐饮具、食品容器的消毒关，做到餐饮具、 食品容器一用一消毒，并保持清洁。8、是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜最好不用， 如需要再用时，必须做到冷藏保存，用前彻底加热。9、是把好从业人员的体检 关，对不能取得健康证的一律不得从业上岗。