客房服务与管理实训教学体系构建

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 客房服务与管理实训教学体系构建 摘 要 客房服务与管理是一项对 实际操作能力水平要求较高的课程。当 前，我国大力倡导学校与企业相互合作 的教学培训体系。在客房服务与管理中 加强学校和企业相互合作，是提高实际 训练质量的重要途径。本文主要分析如 何让校内与校外实训相结合，建立符合 现代化学徒制需要的客房服务与管理的 实际实训体系。 中国论文网 /3/view-12939739.htm 关键词 客房服务 管理实训 教 学体系 为在客房服务与管理课程中提高 学生实际训练的针对性，提高实际操作 能力和水平，可以引入现代化学徒制的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 理念，结合学校的实际情况，大力推进 校内与校外实训相结合的方式，不断提 高教学体系的针对性、实效性和有效性。 一、建设客房服务和管理实训教 学体系的目的 （一）突出职业导向，培养学生 的实际操作能力 实训教学体系是根据我国酒店行 业的经济发展环境变化，国外酒店行业 的发展趋势，在对酒店客房服务和管 理的人才能力需求进行深入分析的基 础上，确定了岗位需要的关键技能点和 相关专业知识点。实训教学体系体现了 现代的人才培养目标，围绕酒店企业发 展方向，按照职业教育的特点与酒店服 务和管理需要、岗位需要的各项能力来 进行课程设置。实训教学体系建立了学 习的资源共享库，建设起专职和兼职的 教师队伍，满足学生对酒店管理这一职 业的各项需求，特别是加强了实际能力 培养的环节。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 （二）突出技能培养 实训体系中重点设置了实践性的 教学，以培养高星级饭店运营与管理专 业学生的职业能力。包括客房清扫、客 房服务和客房管理三个方面。针对这三 个方面的需求，对岗位能力、岗位需求 进行分解，帮助学生在取得学历证书的 同时，取得相应的资格证书。以资格证 书作为学生提供就业的保障，成为他们 走进企业的“ 敲门砖” 。实训体系围绕相 应证书的取得，积极建立相关的教学子 系统。根据岗位需求，作为实训的重点 考核内容。为自治区技能大赛选拔人才， 为国家级比赛培养人才。 （三）突出职业道德，提高学生 的各项综合能力 客房服务主要的服务对象是客人， 实训体系中注重对学生职业道德、职业 价值观和劳动态度的培养，引导学生认 识到职业道德对个人成长成才的关键作 用，引导学生尊重职业劳动，在良好的 职业道德中不断提高个人的价值。实训 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 体系主要是培养学生 7 个方面的能力： 包括与人友好合作的素质，善于提高自 我的素质，爱岗敬业、钻研业务的素质， 具有一定的人文和科学知识的素质，优 秀的团队合作的素质，对工作开拓创新 的素质，善于发现、解决问题的素质。 二、客房服务和管理实训教学的 方式和方法 （一）在校内的教学方法 校内的教学方式主要是围绕课堂 教学展开。当前，要改变传统的教学方 式，突出培养技术能力和学习能力，引 导学生参与到课堂学习中，建立起良性 互动的学习环境。校内课程要突出打牢 基础知识的理解和基础操作流程的掌握。 在上课之前，要调动学生自主学 习的积极性。老师先要认真挑选实训的 案例，在网上搜索、选择最近发生的， 具有典型性的案例，并围绕案例精心备 课，增加一些案例和课程有关的延伸性、 相关性的内容。在正式授课前，给学生 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 播放一些优秀客房服务的录像视频、图 片等，调动学生学习的兴趣，为后续教 学营造良好的氛围。 在上课时，要调动学生参与学习 的积极性。不仅采用老师讲，大家听的 方式，还要在课堂上注重提出问题，引 导学生表达观点，进行讨论。在思维的 碰撞后，再由老师讲解优秀的标准。老 师要跟上当前酒店行业发展的需要，对 客房服务与管理从宏观上和微观上进行 解读。可以引入情景教学法，让学生实 际感受、接触到实训的具体内容和具体 标准，在参与学习的过程中，加深对知 识点、实际操作技能点的认识和掌握。 在下课前，要留出让学生自由提 问的时间。让学生更加了解学习的内容， 自由提出感到疑惑的问题，让学生自己 有时间进行重复练习，加深印象。老师 要对学生提出的问题认真解答。利用这 样的时间，培养学生自己发现问题、主 动获取知识，自主解决困难的能力。 （二）在校外的教学方法 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 要按照现代学徒制的理念，积极 探索打破传统学校教学的方法，以酒店 企业的用人需要、酒店客房服务与管理 岗位的专业需要为目标，突出学中做、 做中学，让学生理解和接受既是学生又 是学徒的身份变化，建立“上学+就业” 的实训教学模式。 要给学生找好两个老师。在客房 服务与管理实训教学中引入新的学习模 式，打破学校内外的学习界限，不再先 学再干，或者干完再学，而是边学边干， 学干结合。比如，在客房服务与管理专 业中，开展一周在校进行认识性学习， 周末去酒店进行实践学习。在学期中以 学校学习为主，在假期以在酒店实习为 主。在重要节假日、酒店繁忙季节进行 顶岗练习等。在学校学生有理论老师， 在企业学生有实践师傅。这样两个老师 能帮助学生尽快熟悉客房服务的岗位标 准和要求，达到实习酒店的用工需要， 能顺利在实习酒店就业。 要完善现代学徒制的配套措施。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 学校和酒店签订学徒模式下的定向培养 协议，由酒店企业和学生共同负担学习 费用，学生在酒店实习，在酒店就业。 在学校学习期间如果表现优秀，学生毕 业就业后可以直接晋升职位。这样就让 学生学习更有热情，还达到了企业的用 工需要。 三、对客房服务和管理实训教学 体系的思考 现代学徒制是 2015 年开始试点 推广的一种新型教学模式。在引入客房 服务和管理后，还存在一些问题，值得 引起重视，需要学校和酒店企业的共同 努力、共同改进，以不断完善客房服务 与管理实训教学体系建设的水平。 （一）学校要选择具有相应能力 的酒店，共同开展客房服务和管理专业 的现代学徒制试点 现在酒店行业的员工流动性很大。 学校可以从这个特点出发，找一些具有 合作能力的酒店开展现代学徒的试点。 一方面，能帮助学校提高实际训练的能 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 力；另一方面，也解决了酒店招聘高素 质员工的难题。在选择酒店上，要注重 选择那些规模比较大、星级高、设施齐 备、管理水平高的酒店企业。这样才能 让学生在酒店学到知识，提高实际操作 技能水平。 （二）要建立符合实际情况的客 房服务和管理专业的实训培养体系 在建设实际训练体系的过程中， 与校外企业的联合训练非常重要。要注 重根据实际训练体系的阶段目标，和校 外酒店明确实际培训的时间和具体项目， 保证培训的进度符合学习教学大纲的要 求。要注重实际训练中的课程设计，合 理设置文化课程和专业课程的学习时间 和比重，合理设置在校内学习时间和校 外酒店的学习时间，体现出整个实际实 训体系的完整性。要抓好学生两个导师 的选配。学校的老师要积极和酒店的师 傅联系，共同商量、管理学生的实训工 作。 （三）要赢得学生和老师的大力 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 支持，不断加强客房服务和管理专业的 实训体系建设 学生和老师是整个客房服务和管 理实训教学中最重要的执行者和参与者。 要选配好校内的老师，选择具有丰富理 论和实践经验的、具有较强责任心的老 师负责实训工作。要选好校外酒店的老 师，主要选择实际工作经验丰富的优秀 老员工，和酒店协商好实践师傅的待遇、 工作内容、工作职责，并抓好日常的考 核和评价工作。要从关心爱护学生的角 度，尊重学生的想法。从学生的思想情 况、身体情况出发，合理安排好实训任 务。 客房服务与管理实训教