le083102 脆肉鲩报告 5k 张瑜修改

脆肉鲩报告 摘要 脆肉鲩，由于独特的养殖环境和技术，肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、 且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，当地人因为特 殊的地理位置，而且用蚕豆喂养草鱼，人们将这种草鱼叫做脆肉鲩。 关键词 脆肉鲩 发展 美食节 科技 目 录 摘要 1 关键词 1 1 湖州安吉的大环境为什么可以引进这个品种 1 1.1 安吉人对鱼的喜欢 1 1.1.1 地理原因 .1 1.1.2 鱼的做法千变万化 .2 1.2 安吉旅游业带来各地游客对鱼的需求 2 2 引进这种鱼我们打算在安吉怎么发展市场 3 2.1 推到安吉各大酒店、景区、农家乐等 3 2.2 推到海鲜批发市场 3 2.3 开展美食节，扩大影响力 3 2.4 脆肉鲩及其它水产品深加工 4 3 针对肉皖的特殊的需求，怎么在安吉建立养殖地 5 3.1 饲养关键 5 3.1.1 要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于 5 毫克/升为宜 .5 3.1.2 养脆肉鲩的饲料 .5 3.1.3 养殖技术 6 3.1.4 保护水库环境 .6 3.1.5 养脆肉鲩的饲料 .6 参考目录 6 致谢 7 1 湖州安吉的大环境为什么可以引进这个品种 1.1 安吉人对鱼的喜欢 目前，现全镇已拥有万亩连片无公害脆肉鲩养殖基地，总养殖面积 10240 亩，约占全国养殖面积的 60%，约占全省的 70%，为全国养殖面积最大的专业镇。 中医认为鱼是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，有滋阴补肾、 降低血脂、健脑及延缓衰老之功效。但是安吉人为什么尤其喜欢吃鱼呢？ 1.1.1 地理原因 安吉县，地处浙江西北部，湖州市辖县之一，北靠天目山，面向沪宁杭。 建县于公元 185 年，县名出自诗经 “安且吉兮”之意。全县总面积 1886 平方 公里，常住人口 46 万，下辖 8 镇 3 乡 4 街道 1 个省级经济开发区和 1 个省级旅 游度假区。 安吉县生态环境优美宜居，境内“七山一水二分田” ，层峦叠嶂、翠竹绵延， 被誉为气净、水净、土净的“三净之地” ，植被覆盖率 75%，森林覆盖率 71%， 安吉县休闲旅游篷勃发展，是全省首批旅游经济综合改革试点示范县、长三角 首选乡村休闲旅游目的地，被评为中国最佳生态旅游县。 1.1.2 鱼的做法千变万化 众所周知，安吉人喜欢吃鱼，而且吃鱼的方式多种多样。从营养学的角度， 人们也认识到，吃鱼可能比吃肉更有益于健康。因此，节日中，选取鲜活的鱼， 做上一道拿手菜，是千千万万个家庭常见的场景。 1.2 安吉旅游业带来各地游客对鱼的需求 旅游业，是当今世界经济中最具活力的“朝阳产业” ，在嘈杂的工作之余我们 更愿意选择一个舒适的地方散心。但是 2008 年以来，由于受金融危机的影响， 游客开始注重旅游成本与收益效应的最大化，逐步选择消费层次较低的休闲型 农家乐。游客开始对传统的组团旅游模式作出调整，更青睐于自助休闲的旅游 模式。今后，作为休闲旅游最大的消费群体，都市自驾车族和社会高层成功人 士将成为我县游客结构中最重要的组成部分。另一方面，高端休闲项目入驻， 现有景区改造更新，美丽乡村深度经营，都将不断增添休闲元素和功能，为休 闲旅游注入活力。 近年我镇推出的一鱼百味脆肉鲩美食，已经成为广大港澳同胞最为喜 爱的特色美食和东升的一张亮丽名片。据统计，仅 2007 年以来，前来东升镇品 尝脆肉鲩美食的中外游客累计超过 600 万人次。不久的将来，东升将从“中国 脆肉鲩之乡”打造成为“中国脆肉鲩美食名镇”和“中国旅游名镇” 。 安吉风景区共分 54 个风景区，有自然景观类，漂流景区，公园类景区，竹 海类景区，佛教类，红色类景区。共有 582 家酒店，安吉的农家乐更是所到之 处比比皆是。这样大的消费群体体现了市场强大的需求。 2 引进这种鱼我们打算在安吉怎么发展市场 2.1 推到安吉各大酒店、景区、农家乐等 长三角地区经济发达，生活节奏快，都市人承受巨大压力。安吉依托良好 的生态环境，结合美丽乡村打造的乡村休闲型旅游，正是满足都市人群舒缓、 减压、回归自然需求的旅游产品，乡村旅游的潜在游客群数量巨大。根据反馈 意见显示，相当部分游客对安吉的乡村旅游感到满意，有意愿再次前来。安吉 风景区共分 54 个风景区，共有 582 家酒店，安吉的农家乐更是所到之处比比皆 是。这样大的消费群体体现了市场强大的需求。 旅游业的带动推动渔业的发展，渔业的发展也带动旅游业的发展，二者是 相辅相成的，随着这十几年不间断的美食节，脆肉鲩已经远近闻名，各大酒店 都是前来抢购这独特的脆肉鲩，脆肉鲩在鱼类市场中火爆起来。 旅游景点呢希望做的正宗一点，因为景区人多，好多也是慕名而来，不要 砸了自己的招牌。大酒店呢，价格合理，积极宣传，让脆肉鲩走出中山，走出 中国。鱼类市场要有一套合理的价格体系，管理好市场得销售。各部门各司其 职，一定能把脆肉鲩这个渔业越做越大，越做越好！ 2.2 推到海鲜批发市场 海鲜批发市场相对商贩来说市场更为宽广，是从鱼塘到商贩，再从商贩到 市场。不过海鲜批发市场面向的是全国各地，商户更多，利润就更多。海鲜市 场最大的优势在于海货种类极为齐全，每家摊位几乎都有大螃蟹、鲍鱼、龙虾、 多宝鱼、各种贝类等等，高中低不同档次的海鲜随你挑。 2.3 开展美食节，扩大影响力 开展美食节，根据中山市开展美食节的经验，我们可以模仿一二，中山市 旅游局副局长梁照平在 2000 年美食节开幕式上表示，今年以来，仅专营脆肉鲩 特色美食的美味园一家餐馆，每天前来光顾的中外游客就超过 600 人次。 “2009 年以来，前来东升镇品尝脆肉鲩美食和旅游的中外宾客就超过 100 万。 ”日益增 长的客流量，带动了东升镇第三产业的迅猛发展。据统计，截至今年 10 月，东 升镇第三产业就实现销售收入 62.4 亿元，实现增加值 17.54 亿元，同比分别增 长 30.4%和 28%。从 2007 起，东升镇连续举行了四届集旅游、美食、文化、商 业活动一体的“脆肉鲩文化美食节” ，通过节会的形式，提升了东升的知名度。 我们也可以效仿来提高安吉的知名度。 我们来看一下中山市的发展：中山发展脆肉鲩养殖始于 1973 年，之后经过 20 多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术。2006 年，东升镇的东 裕牌脆肉鲩已获“中国名牌农产品”荣誉称号。同年 6 月，中国水产流通与加 工协会正式授予东升镇“中国脆肉鲩之乡”称号，该镇成为中国第一个以脆肉 鲩命名的特色水产乡。2008 年，中山脆肉鲩被评定为国家地理标志产品。2009 年，东升镇的“东裕”牌脆肉鲩正式通过国家绿色食品认。目前，中山地区脆 肉鲩养殖面积约为 2.5 万亩，其中东升镇占了过半的产量。中山市发展可谓是 给我们安吉做了一个有力的榜样，开展美食节扩大影响力。 2.4 脆肉鲩及其它水产品深加工 经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋 白异常丰富，是美容的理想天然原料。脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了 17.5%。钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。 脆肉鲩作为特色水产品，早已芳名远扬。但由于个头太大（一般每条为 5 公斤 左右）等原因，普通家庭难以整条消费，在一定程度上限制其市场拓展。为了 大力拓展国内市场，逐步让脆肉鲩深加工产品走进超市、走进千家万户。脆肉 鲩的深加工除了做成初级食品外，其通过特殊工艺的处理，可以生产出用于保 健、美容等方面的鱼浓缩蛋白系列产品。无公害水产品深加工对实现我省农业 产业战略性调整的奋斗目标，从而构建和谐的农产品深加工产业链，创出名牌， 提高我省水产食品的国内市场竞争力都具有重要的意义。 本项目需添置鱼肉浓缩蛋白制品以及和初级食品系列（例如鱼肉、鱼骨、鱼腩、 鱼头等分类包装）的综合利用加工生产线各一条。具体如下： 1） 、开发生产鱼肉浓缩蛋白制品 由于鱼肉蛋白本身是一种优良的蛋白质资源，在人体中的利用率高于一般的植 物蛋白、畜产蛋白等，因此利用脆肉鲩为原料生产浓缩蛋白，作为蛋白强化剂 或风味料的填充剂都有比较好的应用效果。 2） 、鱼肉和鱼骨等的综合利用加工 鱼肉、鱼骨、鱼腩等分开包装，根据消费者的喜好不同可以自由选择，满足消 费者的需求。 公司计划开发时间为 2015 年，扩建厂房 3000 平方米，该项目总投资 2600 万元 人民币，购置脆肉鲩加工生产线两条。项目投产后年加工成品鱼 900 吨，产值 3600 万元，提供约 200 个就业岗位，可实现利税 750 万元，投资回收期 3 年。 3 针对肉皖的特殊的需求，怎么在安吉建立养殖地 夏阳村位于安吉县孝丰镇内，接壤安徽广德，环境优美，自然条件优越，适 合人居住。是赋石水库的源头，每年有众多游客驱车来夏阳烧烤，篝火晚会、 划艇、垂钓、挖笋等游乐。脆肉鲩，原产于中山市长江水库，是利用水库的矿 泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、 清爽、脆口而得名。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆 口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。 3.1 饲养关键 3.1.1 要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于 5 毫克/升为宜 最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速 游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年， 脆肉鲩成为游泳健将。 3.1.2 养脆肉鲩的饲料 主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜 以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。 3.1.3 养殖技术 2003 年在本市郊风景秀丽的大容山脚下的西埌镇河口开发区 6.67hm2 连片鱼 塘中选择两张池塘，A 塘面积 0.73hm2，作为养殖脆肉鲩所用，B 塘面积 0.27hm2，作为培育大规格鱼种塘。由常年养家鱼改为主养脆肉鲩试验，取得了 较好的经济效益，为农民增加收入，提供了科学依据和技术支撑。鱼塘平均产 值达到 16915.4 元/667m2，比上年养家鱼增收 10015.4 元/667m2，脆肉鲩的成 活率达到 92.5%。 3.1.4 保护水库环境 脆肉鲩，原产于中山市长江水库，是利用水库的矿泉水养殖，所以我们不能 破坏水资源，这样脆肉鲩的口感才好。 3.1.5 养脆肉鲩的饲料 养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆，本身价格就昂贵，再 加上高额的运费，使得养脆肉鲩的养殖成本更加大，所以我们要利用自己优越 的环境来养殖蚕豆，降低成本。 参考目录 1甘承露. 脆肉鲩肌肉特性及其贮藏稳定性的研究D.华中农业大学,2010. 2吴康. 饲喂蚕豆对草鱼肌肉结构、代谢、免疫及肠道菌群的影响D.华中农业大学, 2014. 3李道友. 草鱼脆化养殖过程中的肌肉特性及脆性表征D.华中农业大学,2011. 4朱耀强. 投喂蚕豆对斑点叉尾鮰生长性能和肌肉品质的影响D.华中农业大学,2011. 5刘邦辉. 草鱼型胶原蛋白基因 cDNA 全序列的克隆、组织分布及在体调控研究D. 上海海洋大学,2011. 6刘邦辉,郁二蒙,谢骏,余德光,王广军,李朝兵. 脆肉鲩鱼皮和肌肉胶原蛋白的理化特 性及其影响因素研究J. 江苏农业科学,2012,02:200-204. 7李忠铭,冷向军,李小勤,朱瑞俊,关磊,李乃顺. 脆化草鱼生长性能、肌肉品质、血清 生化指标和消化酶活性分析J. 江苏农业科学,2012,03:186-189. 8别鹏,时彦民,张超,徐毅,蒋帮铜,邓晨曦,吴广州. 投喂蚕豆对草鱼生长及肌肉营养特 性分析J. 水产养殖,2012,07:40-43. 9荣建华,甘承露,丁玉琴,赵思明,熊善柏. 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影 响J. 食品科学,2012,14:273-276. 10曹彦,康玉凡,王若军,刘红开. 草鱼脆化过程变化研究进展及其机理探讨J. 食品 工业科技,2012,21:385-388+392. 11荣建华,张亮子,谢淑丽,熊诗,熊善柏. 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