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文档简介
金酌楼餐饮管理有限公司 马群店总厨；沈同友 入职时间；2012 年 07 月 28 日 岗位职责； 1 根据本酒店需要的项目以及标准菜单的规定，协调厨部完成 . 2 协调前后场正常运行，中途遇到突发事件及时处理，以及经理反 应的菜肴情况需要厨部更改的及时跟进。 3 厨部每日情况需要向上级领导汇报结果和配合。 4 对新来的员工进行岗位培训，合理的安排新来的员工工作，以及 不能影响到其他的员工工作，让他正常的融入到我们这个集体，让他对 现在的工作加倍感兴趣。 5 让大家知道开原节流的意图，开原节流的用意，让员工知道做更 高的营业成本，管好每样原材料，合理的利用起来，减少物品原料的品 种，减少数量和时间的浪费。 6 掌握工作流程，分区责任到员工，负责监督过程.实查结果，分析 答案，让员工知道自己所做的过程，对或错再改进。 7 掌握所有员工工作与生活的心情，疏通员工开心工作，开心面对 生活，以让自己学会调解心情，在工作中认识到自己的工作，必须要求 承担责任，以便自己的发展和公司成对比。 8 让员工认识自己在岗位上乐于帮助人，同时所有的员工乐于帮助自 己即便自己的工作累了，量大了，自己也能与他人协调完成任务。 个人远景 做为一名厨师，我会用我学到经验来帮助我的员工一起 成长，为企业的将来做好准备。 个人价值观 用力做事只能把事情做完 用心做事才能把事情做好 马群店人员组织结构图 总厨 1 人， ，炉头 2 名，盆菜组副厨师长 1 人，盆菜人员 2 人，打荷组 长 1 人，打荷人员 2 人，案板组长 1 名，案板人员 2，蒸锅 1 人，面点 组长 1 人，冷菜组长 1 人，冷菜人员 1 人。杀鱼 1 人，勤杂组长 1 人， 勤杂人员 3 人。 共计；21 人 日期 1.28-2.3 职位；总厨 姓名：沈同友 人员、营业、对比 总人数 人员工资 每周营业目标 营业情况 每日最高接待 实际情况对比 上周 22 17800 165000 174012 4 万 10 本周 21 17460 165000 157427 3.6 万 10.9 上周完成工作 上周未完成工作 内 容 责任人 协助人 内 容 责任人 协助人 后果 1 2.14 正常营业 沈同友 2.6 晚电脑死机，后厨打印机有8 桌菜单没出 2 2.14 早上 1 人迟到 钟加美 2.14 上午因同样的情况 2 桌菜单没出 3 . 2.15 冯军以旷工的形式 离岗 冯军 4 本周工作计划 内容 申请 负责人 申请配合部门 备注 1. 下周 增加新菜品 沈同友 2，招聘厨师人数增加 1 名炉头 、 沈同友 人事部 打和 1 名，酸菜鱼师傅 1 名，配菜 1 名 沈同友 人事部 日期 台号 菜品名称 数量 原因 处理人员 处理情况 制作人 2.17 9 酸菜鱼 1 有头发 周桂娟 客退 汪宝胡 1 水电气 水 电 气 上周 67
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