含铝的食品添加剂有哪些

含铝的食品添加剂有哪些?铝对人体健康的影响？ 回答者：钟凯 2014-06-12 近日，国家卫生计生委等 5 部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。 从 2014 年 7 月 1 日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥 珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用 的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品 中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。 其实早在 2013 年初，原卫生部就已经在向社会各界征求意见，准备调整含铝食品添 加剂的使用规定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以说是“重大调整” ，因为我国食品添加剂 中含铝的品种除铝色淀以外最常见的有五种，其中三种被禁用，两种被限制使用范围。而 铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体，对于铝的摄入量影响不大，只需要控制好色素的 用量即可。 为什么要限制含铝添加剂？ 之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了。铝是人体 非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高， 吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒 头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫 酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂 用于面制品。 一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这 一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统 健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）于 2011 年 6 月在第 74 次大会上将铝的“ 暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重 2 毫 克，这相当于一个 60 公斤重的成年人每周吃 120 毫克铝依然是安全的。然而，中国有不 少人的铝摄入量已经超过这个数。 中国人铝摄入偏高，是因为以前的标准定得太宽松吗？ 其实也未必。如果能严格执行原标准，大多数消费者的健康还是有保障的。只是超量、 超范围使用的情况太多，才导致总的摄入量偏高，所以不得不进一步加以限制。例如原卫 生部在 2009 年的一份函件中明确指出，根据国家标准的规定，硫酸铝钾或硫酸铝铵的使 用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。但现实中监管部门却经常可以发现这种 超范围使用的情况，比如前不久北京市食药监局通报的“迁安合金粉丝厂” ，其粉条产品中 的铝含量达到了每公斤 400 多毫克，即使允许使用也已经超过标准值上限近 4 倍。所以控 制铝摄入量最关键的一点是严格执行法规与标准，一方面是加强监督检查，及时查处违法 行为，另一方面要引导企业规范生产。 如何有效控制铝的摄入量呢？ 当然打蛇要打七寸，控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行全面、系统 的风险评估。比如我国风险评估结果显示，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且 年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝食品添加剂对保护儿童 身体健康就很有帮助。此外风险评估结果还显示，面食铝量含偏高，且面粉、馒头、油条 是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。 食品工业界会受影响吗？ 这次的调整对食品工业界会不会带来冲击呢？应该说影响是有的，但并不影响正常生 产。比如禁用的三种含铝食品添加剂，它们都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨 化食品中可以使用其他色素替代铝色淀，工业化生产的发酵面制品（比如馒头）主要用酵 母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需要用明矾。 我们该注意什么？ 尽管已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作 坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。对于普通消费 者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个 方面： 首先北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配 吃，这也符合平衡膳食的理念。 其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。 也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。 需要特别指出的是海蜇，因为“三