浅析质量管理在食品供应中的应用

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅析质量管理在食品供应中的应用 摘要：我国的食品供应体系主要 是围绕解决食品供给量问题而建立起来 的，对于生产原料、生产环境、加工、 包装、贮存运输及销售等环节的质量安 全管理，都存在严重的不适应性，因此， 由致病微生物和其他有毒、有害因素引 起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国 食品安全构成了明显的威胁。 中国论文网 /2/view-12911123.htm 关键词：食品安全；质量管理； 食品卫生；管理体系 食品业是一个永恒的话题，是人 类最初的最原始的需求性产业，同时食 品和人类健康也有着密不可分的关系， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 作为一种看得见、摸得着的产品，食物 无时不刻都在发挥着它的重要性。我国 人口众多，是一个食品需求极其丰富的 经济大国，食品工业就成了我国经济发 展的一大推动力。但综合目前的食品工 业发展水平来看，我国食品工业总体水 平还不高，尤其是针对农业产品的加工 还不够成熟，产品结构还不完善，生产 技术还有上升空间。因此，我国在食品 工业质量管理上要建立完善的体系，来 保证食品安全。 一、加强食品质量管理的意义和 作用 1、搞好食品质量管理有助于保 障消费者身体健康 食品从原材料变为成品是一个较 为繁琐的过程，质量管理如果跟不上， 就会在很多个环节出现纰漏，使污染源 接触到食品，从而影响到人体健康，更 有甚者，会造成生命危险。食品质量管 理的意义就是使食品生产过程的各个环 节都形成有效的监督机制，提前预防并 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 减少污染源的危害，使人民群众保持身 体健康。 2、搞好食品质量管理是提高食 品工业产品竞争力的重要手段 食品工业在市场上能否占有一席 之地，跟食品质量管理是息息相关的， 只有把食品质量控制好，人们才会保持 对食品良好的购买欲望，才能把自己的 资金状况分配给食品的百分比率不断提 高，使人们形成口碑效应，对食品的安 全做到完全放心，不会因为担心身体状 况而打消购买的积极性。这样做就带动 了整个食品工业的竞争力，使食品工业 在各行各业中处于领先地位。 3、搞好食品质量管理有助于提 高食品企业的经济效益 食品质量管理的提高使食品企业 的经营效率稳步上升，不用再面对原来 问题产品回笼问题，而且还在生产过程 中降低了不合格品的产生几率，使原材 料成本控制在合理范围之内，有效工作 时间大大提高，使食品企业在短时间内 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 生产出更多更好的产品，从而带动了销 售环节，使流通环节也大为缩短，从而 资金的流转比率也大大上升，从而是企 业的经济效益得到跨步式提高。提高食 品质量管理的措施 1、宏观方面 食品质量管理和食品卫生监督是 两个不同的范畴，食品卫生是一个单纯 的范畴，只是将卫生工作片面的进行开 展，目的是杜绝细菌的污染，但对产品 的质量提升没有实际的帮助，但实行食 品质量管理需要做到以下几项措施：第 一，在食品安全生产工作进行的同时， 在法制层面建立健全食品的相关制度， 食品企业的管理机构职能也要进一步完 善，这是与国家农业产业所息息相关的。 把与食品质量有关的认证机构进一步做 大做全，使“ 安全食品” 、 “绿色食品”、 “绿 色市场”，尽可能快又多的呈现在企业 面前，使食品行业得到更加有力的支撑。 第二，从先进国家或地区引进更加有效 的食品生产线，在流水作业上取得突破， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 从而使安全认证跟上机构的需要，使双 方的运作效率都大大提升。第三，在信 息交流建设上增加更多的服务平台，企 业管理层应投入一定的人力物力，在企 业的供求链上建立覆盖范围广、时效性 强的的信息网络系统，从而为企业的质 量监管、预测工作提供有效的数据。第 四，食品质量管理还需要社会各个方面 和力量的关注与共同作用，需要强化社 会对此项工作的重视程度，积极宣传食 品质量管理的作用，使人们形成对产品 质量的意识，从而使工作的开展得到整 个社会的促进。 2、企业自身方面 2.1 明确企业的质量目标 只有把企业的食品质量设立一个 阶段性的目标，才能使企业员工有一个 行动上的支持，使全体员工都积极关注 质量问题，从而在无形中形成了合理分 配和利用资源的效应。不但如此，质量 目标还能是员工的工作热情受到激发， 使员工沉浸在良好的工作氛围之中，发 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 自内心的为此目标出自己一份力，这对 企业有着其它方面所不可替代的益处， 因此制定一个好的质量目标的重要性不 言而喻。 2.2 推行 5S 能使质量管理体系有 效实施 5S 管理是目前企业在质量管理 中的先进举措，在具体实施中主要分为 以下几个步骤：首先，要有管理部门的 指导文件的的批准。其次，要根据企业 的具体情况对企业员工进行培训。第三 步，试行 5S 管理，使管理在一段时间 内和企业磨合成型。最后，在 5S 管理 中不断完善其管理办法，使其更好的适 应企业自身状况。 2.3 加强对质量管理专业人才的 培训与招聘 人才对于企业来说始终是一个永 恒且重要的话题，要在此方面取得突破， 就要从两个方面着手：一是针对现有的 管理技术人员，定期或阶段性的对他们 进行质量与技术培训，把新的观念和思 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 想融入到他们的头脑中去，使他们认识 到质量管理对于企业和自身的重要性， 从而实现公司质量管理的持续发展。二 是引入新的专业力量，招聘本专业优秀 的毕业生，给予充分的信任，给企业带 来全新的精神面貌。 三、结束语 加强食品质量管理作用具有重大 的意义，作为食品企业的管理人员，技 术人员和工作人员，都应懂得食品质量 管理的基础知识，应从整体上把握质量 管理的共性，以指