大堂吧卫生标准

姑咱宏城酒店工作指导性文本 第 1 版第 0 次修改 编写：总经办 大堂吧卫生标准 审核：高勇 2010.5.4 2010 年 5 月 9 日正式发布 共 3 页 一、清洁卫生 1、计划卫生 计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目，按规 律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。如天花 板、高处外层玻璃、灯罩等，每天 12项，不断地坚持去做，即可保 持咖啡厅的清洁美观，又能为客人提供舒适的消费环境。 2、日常卫生 日常卫生是指每天或每客消费前必须做好的卫生项目。如桌面、地 面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体要求是： （1）每天利用上客的间歇时间或晚间进行打扫，保证上客前 5分钟左 右完成，不得以打扫卫生干扰服务。 （2）每次清扫时服务员应做到区域明确，分工负责。 （3）及时检查家具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知维修部 门修理。 3、餐茶酒具卫生 餐茶酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量， 具体要求是： （1）餐茶酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。 （2）餐具洗净后要采取相应的消毒措施，要达到光、洁、涩、干的质 量标准。 二、个人卫生 1、个人卫生的内容 （一）健康检查 酒店人员每年要进行健康检查，取得健康合格证后，方可参加工作。 凡是患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核和传染性皮肤病的人 员，均不符合聘用要求。 （二）卫生培训 服务人员在就业前，必须认真学习食品卫生学基础知识，食品卫生 法及个人卫生等方面的知识，取得考核合格证后方可参加服务工作。 （三）个人卫生习惯 个人卫生要做到“四勤” ，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗 衣服、被褥，勤换工作服。 2、个人卫生的卫生要求 （一）定期检查身体，防止传染病发生。经检查，患有各种传染性疾病 或皮肤病的人员，应暂调离工作岗位，直至痊愈。 （二）勤洗手、剪指甲。服务员的手经常接触各种物品、钱币，不可避 免要受到污染。如果指甲不及时修剪，积满脏物，就会成为细菌繁殖的 场所，并通过接触而污染食品或餐具，成为细菌传播的媒介。因此，服 务员在工作前，上厕所后，都要认真用肥皂洗手，并用流水冲洗干净。 指甲要经常修剪，不留长指甲，更不允许涂抹指甲油。 （三）勤洗澡、勤理发。服务人员经常会因为体力消耗较大，出汗并分 泌出一些油脂，或工作中沾染上灰尘。这样既影响服务员身体健康，甚 至感染皮肤病，而且还会因污物积存而发出异臭味，从而使宾客感到厌 烦。因此，服务员要经常洗澡，理发，保持整洁的容貌。 （四）上班时必须穿好正式的工作服。内衣不外露、不卷衣袖、不挽裤 腿。接待客人时，不能穿背心、短裤、短裙、拖鞋，养成良好的衣着卫 生习惯。 （五）工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁，注意做到无污迹、无汗味。 衬衣要系好扣子；着西装要系好领带或领花；皮鞋要保持干净、光亮， 经常擦拭；长筒丝袜要保持完好，无刮丝、抽线现象。 （六）仪容仪表要美观大方。工作时不许佩戴戒指、耳环、耳坠、项链、 手镯等饰物，以免掉入食品中或影