大姚县六苴镇明德小学 改善学生营养计划工程材料汇编

改善学生营养计划工程实施方案 学生营养改善计划工程是全国的一项民心工程，更是一项 有利于国家长远发展的民族振兴工程。为了很好地落实此项工 程，结合我校实际，特制定大姚县六苴镇明德小学改善学生营 养计划工程实施方案。 一、改善学生营养计划工程实施领导小组、工作组 1、领导组： 组长：起富 副组长：何明忠 成员：各班主任、各科任教师及食堂工人 2、采购供应组： 钱文亮（兼保管） 鲁文忠 职责和要求： （1）负责采购早餐各种原材料。 （2）负责检验和保管储存原料。 （3）按时做好早餐制作、发放的督查工作。 3、早餐制作组： 组长：普显珍 组员：余芹 徐顺丽 严丽 4、质量监督和工程宣传组： 组长：何明忠 成员：彭国寿 王卫东 职责和要求： 2 (1)随时对采购的原料进行质量抽查，填写抽查表。 (2)走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对 早餐的满意度， 提出改进意见。 (3)每天早 7:408:00，对各班进行早餐发放检查。 (4)对此项工程做好宣传。 (5)组织部分教师代表，检查专项账务工作。 (6)指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时文明就餐。 (7)指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交总务处进行 核算。 5、统计和档案管理组: 组长：张丽 成员：各班主任 职责与要求： (1)按时每周、每天做好发放早餐物品的统计工作。 (2)监督食堂工作人员做好每周和每次的样品采集和保管工 作。 (3)按月整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档 管理。 (4)定期监督做好财务管理工作。 二、工作实施具体步骤 1、每周日下午分管安全领导牵头，负责验收早餐原料，并 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 3 交库房管理人员登记后保管、储存。 2、每天班主任和各班生活委员将验收合格的早点按班级发 放。 3、班级领到后，由班主任或科任教师统一组织学生在餐厅 用餐。 4、餐后由班主任或科任教师将登记表统一交统计组，统计 组将登记表统计后，装订存档。 三、实施范围和标准 我校一至六年级学生，在校期间每生每天 1 次早餐。每天 进行交替搭配配餐（标准人均 3 元）：鸡蛋、牛奶、豆浆、米 线、面条、包子、馒头、稀饭等。 四、实施时间：2012 年 3 月 1 日始 五、就餐形式： 先由班级统计人数，报到后勤人员，再由后勤人员按上报 人数发放给班级，班主任当场发给学生，并监督食用。领导小 组巡回检查。 六、责任追究： 凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果 的，将追究相关人员的责任。凡因向学校配送不符合国家卫生 安全和质量标准的食品企业或个人，学校将申请相关部门依照 法律法规进行严厉处理。 七、安全防范： 4 学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建 立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措 施，应急预案等。 八、食堂配备情况： 现我校食堂属框架结构建筑，建筑面积 160 平方米，厨房 24 平方米，储物间 24 平方米，餐厅 112 平方米，早餐营养师 3 人，持有健康证，正在对三人进行岗前培训。各种小型炊具 已经到位，蒸笼正在采购中。 改善学生营养计划工程领导组及职责 学生营养改善计划工程是全国的一项民心工程，更是一项 有利于国家长远发展的民族振兴工程。为了很好地落实此项工 程，结合我校实际，特制定大姚县六苴镇明德小学改善学生营 养计划工程领导组。 改善学生营养计划工程实施领导小组及工作组 1、领导组： 组长：起富 副组长：何明忠 成员：各班主任、各科任教师及食堂工人 职责和要求： （1）组长负责全盘工作。 （2）副组长组织人员具体实施及检查督促工作。 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 5 （3）做好班级宣传、意见收集、组织发放的各项工作。 2、采购供应组： 钱文亮（兼保管） 鲁文忠 职责和要求： （1）负责采购早餐各种原材料。 （2）负责检验和保管储存原料。 （3）按时做好早餐制作、发放的督查工作。 3、早餐制作组： 组长：普显珍 组员：余芹 彭正林 徐顺利 严丽 4、质量监督和工程宣传组： 组长：何明忠 成员：彭国寿 王卫东 职责和要求： (1)随时对采购的原料进行质量抽查，填写抽查表。 (2)走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对 早餐的满意度， 提出改进意见。 (3)每天早 7:408:00，对各班进行早餐发放检查。 (4)对此项工程做好宣传。 (5)组织部分教师代表，检查专项账务工作。 (6)指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时文明就餐。 (7)指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交总务处进行 6 核算。 5、统计和档案管理组: 组长：张丽 成员：各班主任 职责与要求： (1)按时每周、每天做好发放早餐物品的统计工作。 (2)监督食堂工作人员做好每周和每次的样品采集和保管工 作。 (3)按月整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档 管理。 (4)定期监督做好财务管理工作。 学生营养改善计划食品安全突发事件事故 应急处置预案 学校营养餐食品安全是学校安全工作的重要组成部份，良 好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校 的营养餐食品安全则是其中的基础，因而为了保障广大师生的 身体健康，以保证正常的教育教学秩序，我校高度重视学校的 营养餐食品安全工作，特制定本预案： 一、成立营养餐食品安全突发事件应急处置工作领导小组， 组 长：起富 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 7 成 员：何明忠 汪菊会 余志斌 杨丽梅 二、工作原则 1、全程预防、全程控制：本预案所称营养餐食品安全突发 事件，是指在学校餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责 组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。造成以上 食品安全事故时启动应急预案。 2、明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、各年 级协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应， 落实各自职责。 3、科学决策、群防群控：学校建立组织，实行科学民主决 策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性 和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、 评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报 告、早控制。 4、及时反应、快速行动：学校对所发生的营养餐食品安全 事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展 和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故 的救治、处理及整改工作。 三、救助体系 1、学校根据上级要求，成立学校营养餐食品安全管理领导 小组，出现安全事故时，由营养餐食品安全管理领导小组统一 指挥应急处置工作。 8 领导小组的主要职责有： （1）启动学校重大营养餐食品安全事件应急预案； （2）领导、组织、协调事故应急处置工作； （3）负责事故应急处置事项的决策； （4）负责上报与事故相关的重要信息； （5）向教体系统营养餐食品安全事故应急指挥部报告事故 救援情况。 四、应急反应运行体系 1、认真落实“三查”制度，值周教师或班主任如发现学生 有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处 理。 2、建立营养餐食品安全突发事件应急领导组，校长任组长。 3、及时报告。营养餐食品安全事故发生后必须及时向学校 校长报告，由学校校长报街道教育工作站备案，在事故处理过 程中根据实际情况建立定时报告制度（报告时间不得超过事发 后 1 小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报告程序是班主任 校长中心学校校长，同时由联系人向当地政府和卫生 疾控部门报告，以便及时施救） 。 4、救援措施。一旦发生事故，在接到街道教育工作站指令 前由校长负责救援指挥。校长应当机立断，以人为本采取果断 措施，安排教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清情况， 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 9 如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册， 防止遗漏。 5、医疗救援。学校发生营养餐食品安全事故，应立即向就 近医疗机构（卫生院）发出医疗救援，并拨打“ 120” 医疗 抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救，并 主动向医疗人员报告情况。 6、联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得 联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思 想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力 为家长做好服务工作。 7、病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保 护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。 8、人员调度。事故应急处理人员由组长统一调度，必要时 可向当地村干部寻求帮助，抽调人员进行支援。所需人员要听 从指挥，确保到位，落实职责。 9、要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情 权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一 些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。 10、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教 学秩序。 11、 营养餐食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故 应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作 10 的建议，完成应急救援总结报告，报送中心校。 五、其他事项 1、学校营养餐食品安全突发事件应急处置工作实行领导责 任制和责任追究制。对处置工作严重失误造成重大损失的个人， 视情况可分别采取检查、纪律处分等方式追究其责任。 2、学校对全体师生加强营养餐食品安全知识的教育，不断 提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校营养 餐食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安 全。 3、本预案由学校负责解释，本预案自发布之日起实施 学校农村义务教育学生营养改善计划膳食 委员会成员名单及工作制度 一、领导小组 组长：校长 副组长： 何明忠 成员：钱文亮 鲁文忠 普显珍 二、监督小组 组长：汪菊会、 （一）教师监督组员：金光兰、雷洪慧 监督组职责： 教师监督小组，代表学校工会、妇女联合会对营养早餐的 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 11 整个实施过程进行监督，监督内容如下： 1、营养早餐的质量是否达到每餐 3 元的标准； 2、营养早餐每天发放给学生的数量是否足够； 3、营养早餐是否达到卫生标准。 4、营养早餐的账务是否规范。 5、收集学生、教师及学生家长意见反馈。 （二）学生监督组员：秧艳波、段雨君 、杨洋 学生监督小组，代表全体学生监督内容如下： 1、营养早餐每天发放给学生的数量是否足够； 2、营养早餐中是否有异物； 3、收集学生意见反馈。 （三）家长监督组员及职责：曹丕明、宁发贵、李良泽 1、营养早餐每天发放给学生的数量是否足够； 2、营养早餐中是否有异物； 3、收集学生及学生家长意见反馈。 （四）社会监督组员及职责： 陈玉森 宁家富 1、监督营养早餐是否按时按质按量发放给学生。 2、针对营养餐发放情况及质量提出意见或建议。 三、采购供应组： 钱文亮（兼保管） 、鲁文忠 职责和要求： （1）负责采购早餐各种原材料。 12 （2）负责检验和保管储存原料。 （3）按时做好早餐制作、发放的督查工作。 四、早餐制作组： 组长：普显珍 组员：余芹、彭正林、徐顺丽 严丽 五、质量监督和工程宣传组： 组长：何明忠 成员：彭国寿、王卫东 职责和要求： (1)随时对采购的原料进行质量抽查，填写抽查表。 (2)走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对 早餐的满意度， 提出改进意见。 (3)每天早 7:108:00，对各班进行早餐发放检查。 (4)对此项工程做好宣传。 (5)组织部分教师代表，检查专项账务工作。 (6)指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时文明就餐。 (7)指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交总务处进行 核算。 六、统计和档案管理组: 组长：张丽 成员：王丽萍、李万菊 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 13 职责与要求： (1)按时每周、每天做好发放早餐物品的统计工作。 (2)监督食堂工作人员做好每周和每次的样品采集和保管工 作。 (3)按月整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档 管理。 (4)定期监督做好财务管理工作。 学校监督电话：6386351 电子邮箱： QQ:272023818 营养餐食品原料采购索证和验收制度 为认真贯彻执行食品安全法等法律法规的相关规定， 严格把好食品原料的采购验收关，防止食物中毒和食源性疾病 的发生，特制定本采购索证和验收制度： 1、向持有有效食品许可证件的供货单位采购食品及原料， 尽量做到定点采购。 2、采购食品原料（米、面、油、肉及调味品等）时，向供 货商索取有效地许可证件复印件、检验检疫合格证和检验报告 单等。 3、采购和使用定点屠宰企业的鲜猪肉，并留存进货凭证 （生猪定点屠宰“市场准销证” ） 。 4、采购、验收人员在采购验收食品及原料时，要检查所购 14 食品有无索证资料，同时注意核对检验合格证明中记载的产品 名称、生产日期、批号等是否与食品原料相符。 5、采购验收人员要妥善保存索证资料以备验、备查，并建 立进货台帐（验收记录） 。 6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫等感官异常的 食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期、保质期限以 及超过保质期限的食品及原料；不采购病死或者死因不明的禽 畜及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品 原料，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮单位。 操作间管理制度 食堂操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安 全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相 关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务 能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式， 尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增 进用餐者食欲。 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 15 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季 豆、发芽土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、 炒制熟时要掌握好火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其 熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好 卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手 抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，不准用手指 直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛 装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、熟菜不能放在地上，防止异物带入容器对食品造成第 二次污染。必须放在熟食间。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。调味 品盛装容器要整洁。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗， 不得随意增减厨师。 十四、厨师在工作时一律要穿工作服，戴工作帽和口罩。 粗加工管理制度 16 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生 安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工 区管理制度。 一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标 志。 二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器必须 分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、分清肉类、水产品和蔬菜的盛装容器，盛装过肉类、 水产品的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时 消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类、水产品的操作台和砧板及容器，必须及 时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾 干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清 扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要 放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 储存室管理制度 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 17 学校食堂的储存室是储存食品原料的重要场所，规范的储 存室管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制 定食堂储存室管理制度。 一、食堂的储存室必须是密闭的房间，门和窗必须关紧， 防止老鼠、嶂螂进入。 二、储存室必须每天通风、清扫，保持干燥、整洁，防止 物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂储存室应设专人管理，做到随手关门，非管理人 员不得任意进出。 四、不得私自动用储存室内的物品，食品原材料进出库必 须有完整的记录。保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、储存室物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不 得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。 六、在储存室内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠 药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在 储存室内。 配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生 的好坏直接影响到食物的卫生质量。为此，特制定配餐间管理 制度。 18 一、充分利用“三防“设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥 其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后， 戴上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏， 不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生， 经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。平时盛装 饭菜的容器应放入消毒柜内。 五、成品饭菜要放在操作台或架子上。操作台或架子要经 常清洗。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作 人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、任何师生不得随便进入配餐间。卖剩的饭菜要及时放 进冷藏柜，以防变质。 食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否 食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品 留样管理制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明日期、时 间等。 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 19 二、饭菜留样应留足数量（不少于 50 克），储存于专用冰 箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。 三、饭菜留样必须坚持 48 小时。 四、学校食堂管理员每天（分管领导不定期）进行抽查并 按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚 持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究 制度，追究相关人员责任。 从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此， 特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康 的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘（或承包），学年初， 学校与食堂从业人员签定聘任（或承包）合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂 从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中 心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病 毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事 伙食堂食品加工和销售工作。 20 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员必须穿工作服上岗，不能穿拖鞋、戴首饰上 岗。 七、每天早上上岗前由食堂负责人对从业人员进行认真检 查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 餐具消毒管理制度 为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制 定本管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作 规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热 水洗去食物残渣（水温以 5060为宜）；第二步是温水清洗， 去除残留油脂等（水温以 30左右为宜）；第三步是消毒，可 采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、 病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上 的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、 用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两 类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮 沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 21 毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不 同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管 制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。 目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入 水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中， 以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度， 以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时， 取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样， 有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要 求消毒温度在 80上，保持 30 分钟即可。 （3）灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0、5 公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消 毒液内，浸泡 3-5 分钟。 （4）84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 肝炎消 毒液（即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将洗净 的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来 水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 22 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管 理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄 虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池 是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具 的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和 底部无油腻，呈现本色。 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物 不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特 制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检 查记录。 二、学校分管领导或行政值日领导至少每天不定时检查一 次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾， 地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污 地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否 干净、整洁。 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 23 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤“，是否 正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时 吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食 物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防“设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防“ 设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分 开，有无不规范操作现象。 5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是 否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求 进入配餐间存放保洁。 学生营养改善计划食品留样管理制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负 责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在 己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被 污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在 外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 24 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留 48 小时,时间到满后方可倒掉； 明德小学营养早餐陪餐制度 为了确保学生营养早餐的安全，学校实行负责人陪餐制度。 经明德小学研究决定，学校每天安排 1 名领导（或管理员）值 班，负责监督学生营养餐的加工、发放、食用过程，陪同学生 一起就餐。把整个过程中发现的问题及时汇报校长，并做好陪 餐安全记录。 领导陪餐值班表 星期 食谱 陪餐领导姓名 备注 一 鲜肉面条 起富 二 肉丝米线 汪菊会 三 三鲜面块 余志斌 四 豆浆包子 何明忠 五 肉丝面 条 杨丽梅 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 25 学生营养改善计划补助使用管理办法 为规范财务管理，切实把经费收好、管好、用好，根据 中华人民共和国会计法以及民间非营利组织会计制度 的有关规定，结合本单位实际情况，制定本制度。 一、贯彻执行国家有关财经的方针、政策、制度，确保各 项财务收支业务合理、合法、合规。 二、真实、准确和完整地反映财务收支情况，按月编制财 务报表，按规定期限报送登记管理机关、业务主管单位和财政 部门，并接受监督和检查。 三、按规定提取和使用各项专用资金。 四、按规定使用各种票据，严禁弄虚作假。 五、不属于本单位的经济往来，不得在本单位的银行账户 开支。不准租借银行账户、支票、公章和代开发票。 六、严格执行现金库存限额，现金使用范围，现金发放手 续的规定，不得账外设账。严禁现金坐支、套取现金, 严禁设 立小金库。 七、本单位的现金收付，除发给职工的工资、劳酬费、差 旅费和零星现金支付外，其他一切经济往来，都必须通过银行 办理转账结算，不得直接以现金支付。 八、严格现金收付手续，坚持“账钱分管”的原则，指定 专职或兼职出纳人员办理。建立现金日记账，逐笔登记现金收 支，做到日清月结，账账相符，账实相符。 26 九、按照国家规定配备具有岗位证书的专职或兼职财务人 员，会计不得兼任出纳，会计人员或出纳人员调动工作因故离 职的，必须与接管人员办理交接手续，没有办好交接手续前， 不得离职。 十、设立后勤保障账户，一人保管账户，一人保管密码。 财务专用章应由专人保管，个人印章必须由本人或其授权人员 保管，严禁一人保管支付款项所需的全部印章。 十一、严格凭证审批手续，报销凭证须由经办人签字或盖 章，经领导审批后方可报销，重大开支必须报食堂管理委员会 讨论决定。 十二、加强会计档案管理，对本单位每年形成的会计档案， 由会计人员按照归档要求，负责整理立卷，装订成册，编制档 案清册。保证会计档案妥善保管，严防毁损和散失。 学生营养改善计划食品安全管理制度 为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作 的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全 管理制度。 一、学校食堂管理领导小组组长为食堂管理第一责任人， 负责食堂的全面管理工作，副组长负责食堂管理日常事务，专 职管理员具体实施对食堂经营的监督管理，组员及各班班主任 做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。 大姚县六苴镇明德小学营养餐管理制度汇编 总务处 2012 年 3 月 1 日 27 二、食堂从业人员为食堂安全直接责任人。食堂从业人员 必须接受学校食堂管理领导小组和伙食委员会的管理和监督， 遵守学校的规章制度，严格执行操作程序。 三、食堂从业人员要严格执行食品卫生法、学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的有关 准则，确保饮食卫生安全。 四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂从业人员按要 求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。 五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作： 1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内 不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加 盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。 2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加 剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标 识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商 店，认真执行购物索证制度。 3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留