年产2万吨发芽糙米乳饮料的设计（全套含CAD图纸）
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毕业设计任务书 毕业设计 毕业论文 学生学号 于明 学生姓名 专业班级 指导教师 联合指导教师 下发 15 年 11 月 15 日 完成 16 年 6 月 1 日 本科生毕业设计（论文） 须知 1、认真学习理解吉林化工学院毕业设计（论文）基本要求及规范（试行） 。 2、努力学习、勤于实践、勇于创新，保 质保量地完成任务书规定的内容。 3、 独立完成规定的 工作 任务，不弄虚作假，不抄袭 别人 的工作内容。 4、 实验时，爱护仪器设备，节约材料，严格遵守操作规程及实验室有关制度。 5、 毕业设计（论文）成果、资料应于答辩结束后及时交给 教学院收存，学生不得擅自带离学校。经指导教师推荐可作为论文发表。 6、 妥善保存吉林化工学院毕业设计（论文）任务书，毕业设计（论文）完成后，将任务书同毕业设计（论文）一同交给指导教师。 1 题目： 年产 2万吨发芽糙米乳饮料工厂设计 一、 题目来源 （教师科研、实际生产、社会经济发展 、模拟等 ） ： 依据指导教师实际生产、社会经济发展进行模拟设计 二、 设计（论文）主要条件及技术参数： 设计年 2 万吨 发芽糙 乳饮料 工厂设计 ， 包括说明书、计算书， 主要生产车间的生产工艺流程、设备进行物料衡算、热量衡算、设备选型、水及汽的计算，以及对工艺、设备图纸设计。 三、 个人重点 （同一大题目下有个人侧重部分时填写） ： 侧重发芽糙米 乳 饮料 的工业化设计，将糙米的功能性与乳制品结合，模拟设计 年产 2 万吨 发芽糙 乳饮料 工厂设计 。 四、 设计（论文）内容及工作量： 1、设计开题报告 首先要熟悉题目名称及来源 背景、涉及范围、研究的内容、要求和意义。然后围绕题目查阅、收集有关资料、文献，再经过整理，最后写出开题报告。 开题报告写作格式参照吉林化工学院本科毕业设计 (论文 )撰写规范执行，并独立成册。 开题报告的主要内容包括：选题目的、意义；国内外研究现状；本课题实施方案及进程；参考文献。开题报告中参考文献数量一般应在 8 12 篇左右，其中，外文不少于 3 篇，学术期刊类文献不少于 5 篇。 2、外文资料译文 应选择与本课题密切相关的外文文献，译成中文，与原文装订在一起并独立成册。在毕业答辩前，同论文一起上交。译文字数不应少于 8000 个汉字。 3、 主要研究目的和任务 年产 2 万吨 发芽糙 乳饮料 工厂设计 。通过查阅资料了 解 2 发芽糙米酸乳 生产工艺中存在的问题以及提高生产工艺设计。 4、 写出计算书 写作格式及版面应严格按照吉林化工学院本科毕业设计（论文）撰写规范执行。 并装订成册，同时交研究论文的电子版。 5、 画出有关 首页图、 工艺流程图 、 设备布置、 设备图和 厂区布置图。 五、 参考资料及参考文献目录： 六、 实习地点： 春光乳业集团、 华润雪花啤酒吉林有限公司 、 吉林酿业集团有限公司 、 吉林娃哈哈食品有限公司 、 吉林德大有限公司 、 吉林奥真源酒业有限公司 指导教师（签字）： 系（中心）主任（签字）： 教学院主管院长（签字）： 3 毕业设计（论文）过程检查情况记录 毕业设计（论文）前期 第 周至第周 （开 题 报告、译文等） 任务 完成情况： 指导 教 师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）中期 第 周至第 周任务完成情况： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）后期 第 周至第 周任务完成情况： 指导教师签字： 年 月 日 备注： 外文翻译 1 通过蛋白质的氧化程度来评价乳粉的质量 摘要 目前对于商场上所见到的乳粉的评价是根据它们的自身的蛋白质氧化程度和抗氧化能力，并且研究这些特性与自身质量参数像可分散性或者储藏的稳定性的关系。通过对喷雾干燥方法生产乳粉的 15厂家包括 6个全脂乳粉厂、 4个脱脂乳粉厂和 5个婴幼儿配方乳粉厂进行评估，蛋白质的氧化程度是通过蛋白质中羰基含量、二酪氨酸含量和蛋白质的聚合程度来测量的。脱脂乳粉中蛋白质羰基化水平要比全脂乳粉的低，然而婴幼儿乳粉中蛋白质羰基化水平比全脂乳粉中二倍还要多，全脂乳粉、脱脂乳粉和婴幼儿乳粉所含蛋白质量分 别为 摩尔毫克 ),检测到二酪氨酸的含量基本相同。通过检测所有可能相关的参数，我们发现了 4个参数：蛋白质羰基化、乳清含量、蛋白质聚合程度和可分散性与抗氧化性有关，之后在者室温下储存，对所有样本的蛋白质氧化程度的变化和参数关系进行分析。用最原始传统的方法来比较，即增加样本中所有蛋白质羰基含量之后储藏在 者室温中。与储藏前相比储藏后的乳粉蛋白质羰基含量增加并且分散性降低了。我们的结果突出了蛋白质氧化程度在乳粉中的重要性和蛋白质氧化程度与其它质量参 数的关系，比如蛋白质的完整性与分散性，我们的发现使人想到对这种关系的相关理解在生产质量区分市场上不同类型的乳粉上是有帮助的。 关键词 ： 乳蛋白、蛋白质氧化、乳粉、婴幼儿配方 外文翻译 2 乳粉失去的风味通常归因于油脂的氧化 (et 2007; et 2009) 或者是美拉德反应推进了产品糖化反应结束（ et , 2004）。无论如何蛋白质、多肽和氨基酸易受氧化影响而发生改变，原因是由于自由基，不同类型的乳 粉中暴露自由基的多少程度取决于产品质量、油脂促氧化剂和抗氧化剂的种类和储藏条件 (2005; et 2006; 2010)。乳粉在水中的溶解度可能与氧化程度密切相关因为氧化增强了蛋白质之间的相互作用和聚合性 ( 2010),这样会使乳粉的溶解性变小 (et 2004)。在经过热处理的乳中 (et 1998; et 2007)和紫外线辐射的乳粉中发现了低聚反应和蛋白质水解作用 (et 2010)。乳粉的质量参数很可能与蛋白质的溶解度有关。这些参数与制造过程和储藏条件密切相关。乳粉在加工过程中由于高温和喷雾干燥技术易受氧化的影响(et 1997)。能引起蛋白质中这种变化是受蛋白质的疏水性、溶解性和变形影响的 (1991; et 1997;et 2009)。至于婴幼儿 配方乳粉，它与蛋白质氧化程度和和质量参数的关系很难去预测，因为它是由混合乳粉、乳清蛋白、油脂和核苷酸制成的 (et 2006)。 乳粉储藏期间的变化包括蛋白质聚合作用和溶解度、温度和相对湿度的降低形成了有关的主要因素 (et 1997; et 2007)且乳粉中蛋白质的氧化情形也不曾被报道过。原因是蛋白质的变性主要发生在油脂中。例如，过去评估了乳粉中抗氧化剂对于抑制过氧化反应和阻 碍风味物质丢失的能力 (2007; et 2011)， 但是在蛋白质氧化变性时不起作用的比如蛋白质羰基化或者 二酪氨酸的合成。 蛋白质羰基化的形成是一些氨基酸剩余物（赖氨酸、精氨酸和脯氨酸）剩余物氧化的结果，产生蛋白质的羰基化是经由缩氨酸骨架 酰胺 化经过氧化裂解形成或者裂解与谷氨酸剩余物氧化的联系 (000)。羰基衍生 物也是由油脂氧化产品的氨基酸侧链次要反应的结果产生的 422000)。这个蛋白质羰基化的形成是乳粉蛋白质氧化的程度象征 ( 2006)。此外 ,它展示了蛋白质的羰基化和二酪氨酸的增多是热处理或样本中的氧化底物暴露在紫外线下或日光灯下 (et 2002;et 外文翻译 3 2010)，然而分离的乳粉展示了对氧化底物敏感的变性重大意义 (et 2007)。 这 个研究的主要目标是检测蛋白质的氧化变性和随着乳粉自身质量参数像分散性或者储藏的稳定性变化的抗氧化剂之间的关系。了解这种关系对于发展不同种类乳粉之间的品质变化是有贡献的。 外文翻译 4 纯净盐酸胍是从 氯乙酰酸、冰醋酸、五倍子酸、含乙烷基的醋酸盐、含乙烷基的乙醇和盐酸是从 购买的，丙烯酰胺、 2,4 2,21从 司购买的， N,丙烯酰胺和丙烯酰胺来自于 (所有产品都是经过等级分析的。 研究了 15个通过喷雾干燥生产乳粉和配方粉的厂家。第一张桌子展示了个别样品的物理化学特性。通过索氏提取法方法来检测脂肪含量 (2005; 通过凯氏测氮法来检测蛋白质含量 (005; 根据世界 00下干燥 2小时来去除水分 (2005; 可湿性和分散性要达到 1979;7:1979)。乳粉样品应避光储存在 24加热储藏或 藏温度下。 根据国际照明委员会测量研究室颜色的评估采用分光光度计法 (M 600d, 对于每一个样品测量 a+代表蓝色 个仪器设置了一个直径 50的人造日光灯。每篇关于评估颜色的报道都由这三个参数在 25下决定的。 蛋白质是用 5 分钟 7500 0三氯乙酸的复原乳沉淀得来的 (F 用 1毫升乙醇：乙酸乙酯为 1:1溶液清洗三次蛋白质颗粒并且把它溶解在 的 1毫升 6用一个微小的紫外线可见光分光光 度计来获得光谱数据(乳清蛋白占全脂乳粉的比率是通过第四衍生物吸收光谱学方法来计算的 (1999)。 表一：组成和质量参数 样品 项目 1 2 3 4 5 6 平均标准偏差 全脂乳粉 脂肪 (%) 23 1 24 1 25 1 25 1 25 1 25 1 25 文翻译 5 蛋白质 (%) 27 1 29 1 28 1 25 1 26 1 27 1 27 1 湿度 (%) 清蛋 白 (%) 33 2 34 2 31 2 33 2 34 2 35 2 分散性 (%) 89 3 91 3 90 3 95 4 85 3 88 4 90 3 颜色 (b) 19 1 18 1 19 1 19 1 17 1 量 (%) 聚物 (%) 2 1 蛋白质羰基 酪氨酸 酚类 () 9 1 制剂 %) 82 4 77 3 73 3 94 9 97 9 99 3 87 11 脱脂乳粉 脂肪 (%) 白质 (% wt/7 1 35 1 33 1 37 1 度 (% wt/ 清蛋白 (%) 分散性 (%) 90 4 84 3 85 90 4 87 3 颜色 (b) 量 (%) 聚物 (%) 白质羰基 (%) 酪氨酸 (%) 酚类 () 制剂 %)108 3 104 4 102 4 114 5 107 5 婴幼儿配方粉 脂肪 (% wt/ 白质 (% wt/ 度 (% wt/ 清蛋白 (%) 44 4 可分散性 (%) 83 3 74 3 82 3 83 3 74 3 色 (b) 量 (%) 聚物 s (%) 白质羰基 酪氨酸 酚类 () 制剂 %)139 9 100 8 158 2 85 3 究了 15个通过喷雾干燥法生产乳粉的厂家： 6个全脂乳粉， 4个脱脂乳粉和 5个婴幼儿配方粉样品。每个决定都采取一式四份保存着，并且重大分歧采用成对的实验。 清蛋白； 白质羰基； 意的荧光单位； ,21外文翻译 6 这个步骤适宜之前的报道方法 (et 1990; et 2006). 把含有 1毫克蛋白质的乳溶液的一部分与 10毫升 24下培养 30 10三氯乙酸最终浓缩使乳蛋白沉淀并且用5F 将其分离出来。用 1毫升乙醇：乙酸乙酯为 1:1溶液清洗三次蛋白质颗粒去除 2,4H=毫升 6白质的羰基含量是通过一个微小的紫外线可见光分光光度计采用紫外线分光光度测量法测定的。结果显示了每毫克蛋白质中含有毫微摩尔羰基。每个决定采用一式四份。 来自于复原乳中的每毫克蛋白质是用 5分钟 7500 F 分离含有 10 (wt/蛋白质颗粒溶解在 的 1毫升 6用荧光测定术分析了存 在于蛋白质溶液中的二酪氨酸，并且使用一个装备 8纳米宽带的氙弧光灯的脱脂乳粉 4800 由于刺激使波长为 315和 410荧光增多从而检测到了二酪氨酸的构型。之前被个别报道 ( 2010). 二酪氨酸有一个权威标准的发射最大光谱波长为 410纳米的特性 (et 1991)10纳米和 350纳米波的发射率来计算二酪氨酸的含量。并且用任意的荧光性单位来表示。每个决定实行一式四份。 样本乳中总酚 的含量是根据带有一些修正的 1965)。用混有 后添加 0%的碳酸钠溶液。然后放置在 4温度下 7分钟，在 10000 温度下用离心机分离样品 30分钟。将上清液转移到 1厘米长度的 且 使用一个微小的紫外线可见光分光光度计来测定 765纳米处的吸光率。提取浓缩量 是运用五倍子酸标准曲线测定的。当量是从回归线生成的直线读取的并且总酚的含量是用每 1000毫升样品的五倍子酸当量毫克数来表示的。这个试验采用的是一式三份。 1根据之前的描述方法排除这个自由基底物 2,21et 1992)。乳粉与去离子的水混合成不同浓度的溶液，并且外文翻译 7 把 106 M 的 2,21一个多层金属板上放一个 型板块阅读器来测量 492 纳米出的吸光率，之后将溶液放置在室温 24下避光储存 30分钟。这个标准曲线使用浓度为 9的五倍子酸制成的。每个样品以一式三份模式进行评估。用抑制样品中底物自由基的百分率来表达彻底排除废气能力并且能通过 1空白样品的吸光率 100来计算 (et 2007)。 白质的聚合和水解 通过减少条件下的聚丙烯酰胺凝胶电泳法来评估蛋白质的聚合和水解；根据乳蛋白方法使用 3%聚丙烯 酰胺堆积凝胶和一个 15%的分离凝胶建立形成了et 2007)。电泳之前，用去离子水将混合 品缓冲器含有 5次，并且煮沸 5分钟 (1970)。 这个垂直的电泳单位 统 ( 去习惯与 000 供给功率相结合。用 马斯亮蓝 酸溶液褪色。扫描和 (化褪色凝胶通过运用免费的 软件测密度术分析法( 计分析 数据点是平均值 3 个独立实验的偏差标准值，每个一式三份测定。不同时用 2个尾随的 用最小正方形法进行关联性分析用 件分析数据 ( 外文翻译 8 讨论 成和质量参数 表一显示了每一个乳粉样品的构成和自身性能。从制造商的标签上获得的脂肪、蛋白质、和水分含量是在标准范围内的。 关于总蛋白中乳清蛋白的量化比例常常有两种理论： 紫外线第四衍生物吸收分光镜。通过紫外线第四衍生物吸收分光镜法测得全脂乳粉、脱脂乳粉和婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白占总蛋白的比例分别是 P 80 外文翻译 13 图 散性、颜色和蛋白质完整性的影响 :(A）蛋白质羰基， (B)酪氨酸，（ C)分散性，（ D）颜色，（ E）酪蛋白，（ F）乳清蛋白，（ G）蛋白质低聚物。乳粉样品被储藏在 24（室温， 冷藏， 避光条外文翻译 14 件下 9个月。如图 1和图 2初始条件所示的化学分析。结果用等于 1的每组水平线的初始条件的比例关系来表示。 脂乳粉， 脂乳粉和 幼儿配方乳粉。用方差和 分析每组之间的差异： *P *P *P 经过 9个月的储藏，不管乳粉还是储藏条件所有试验参数都发生了变化。蛋白质羰基化差异是观察的最显著的变化，并且蛋白质羰基含量是唯一一个能展示与初始条件关系的参数，表明了储藏之后初始条件增加的影响。另外，由于蛋白质羰基化与分散性和聚合体合成有很大关系，乳粉中这些参数下降是可预见性的。 外文翻译 15 我们的结论是当地原产乳粉有一个低水平的蛋白质氧化情形 并且脱脂乳粉有较少的氧化性但是与全脂乳粉相比有较小的抗氧化能力，婴幼儿配方乳粉提供了一个广泛的光谱氧化情形和抗氧化和促氧化能力。最重要的发现了实验 4与蛋白质羰基化、乳清蛋白、聚合物和分散性密切相关。因此， 4测定的所有数据可作为补充数据来测定乳粉质量。我们的研究结果表示，化学氧化特性与自身质量参数的关系，例如分散性、储藏稳定性、特定的处理方法和储藏条件根据初始的乳清蛋白和蛋白质羰基化应用到不同种乳粉中。 外文翻译 16 我们感谢 英文校正和 于手稿的批判性阅读。格兰特是由 立大学科尔多瓦，研究所德 阿根廷科尔多瓦）奖学金对学生的博士生涯。 外文翻译 17 2005. 18th M., M. S. L. G. L. . . 2002. of or 77:293 299. L., B. I. C. F. R. . 103:413 19. J. M., D. B. P. B. J. L. . J. L. . B. 2010. in to 93:2846 856. A., G. M. A. M. M. 2007. in of 103:960 67. I., M. J. F. J. R. C. J. . of in 87:253 59. C., T. . of J. 277:175 82. M., F. S. M. . of in of 31:522 29. T. K., D. J. H. . B. in of 55:10968 0976. M. J. 2005. 703:93 09. F., V. P. S. . 2006. of . 16:728 39. C., J. J. J. M. P. S. . 外文翻译 18 2007. of J. 55:6561 567. B. 2007. or 73:341 47. 1979. of 87:1979. T., T. T. M. K. Y. Y. T. T. T. . of of in 18:4892 4896. S., M. O. T. . of in to 7:371 383. U., N. . 1997. of on of J. 74:195 199. L. E., K. J. . D. 2009. of on of a J. 94:326 333. U. K. 1970. of of of 4. 27:680 685. R. L., D. C. A. I. A. B. S. . 1990. of in 64 478. M. A., M. A. . D. 2009. J. 74:Q., . 1999. of in by V 93:227 234. P. T., H. V. H. J. C. N. . 2011. of to or to on of J. 11 117. 外文翻译 19 A., U. . 2001. of in to of B 1:47 58. 25I., C. L. B. S. 2011. of B 7:1 10. A. 2006. . 16:1306 1314. M., J. L. A. I. M. . C. 2007. of in 100:756 763. A., V. P. E. R. L. . 2002. of in by 598:30 39. D., R. P. P. M. . C. 2010. in or J. 93:5101 5109. K., K. K. . 1992. of on of in J. 40:945 948. H., . K. 1991. of of J. 58:269 283. V. L., . A. r. 1965. of J. 16:144 158. E. L., B. W. M. J. M. H. J. M. A. J. S. . T. M. 2003. of on of B 1:219229. E. R., . L. 2000. 899:191 208. H., B. R. . H. 1997. of on of 外文翻译 20 . 7:331 339. M. E. C., J. S. . 2004. on 44:297 322. M. K., L. L. H. . of in of J. 53:1805 1811. A., J. . 2007. 2 40 949. J. V., S. M. N. V. R. M. G. G. S. . V. 2009. of i 0:45 47. A., A. A. M. J. R. . of . 19:380385. 3414J. 96 :34143423 2013 he of to to to if to as or 6 4 as of C MP FP as C 1.3 mg of No in of we mo of 20C or to in PC in mo of 20C or at C of in to as of in of in to et 2007; et 2009) or to et 2004). to by to a or in of on of 2005; et 2006; et 2010). in be to et 2010), et 2004). in et 1998; et 2007) et 2010). to to to of et 1997), in 1991; et 1997; of by 1,2 * . * . . * . . # . P. . * de de 5000 de y de 4700 de de de 5000 y de y de 5000 . P. de y 5900 6, , In of 0th of 2is a of . P. J. C. P. . C. 96 6, 2013415et 2009). In of of to FP by to et 2006)of a in et 1997; et 2007)is in of on in to et 2007; et 2011) on as or is a of of A C be of or of 2000). be as a of of A 2000). C is of et 2006). it C as a of or in V or et 2002; et 2010), in to et 2007)of to of as or of to of 2,4 ,2 N,No. ( of ( ( a of by 2005; by 2005; by 00C h 2005; 1979; 7:1979). 4C (20C ( mo in of a M 600d, to L ( a ( b ( a 10 51 mg of 0% (wt/by ,500 g (F mL of 0:50 ( mL M . 200600 a of to 416 T 96 6, 2013V 1999)et 1990; et 2006). An of 1 mg of 0 M 1 mL 0 at 24C). 0% (wt/by ,500 g (F mL of 0:50 (to mL M V 370 104M1, = a as of of in 1 0% (wt/by ,500 g (F . 3 4 5 6% wt/23 1 24 1 25 1 25 1 25 1 25 1 25 % wt/27 1 29 1 28 1 25 1 26 1 27 1 27 1% wt/ %) 33 2 34 2 31 2 33 2 34 2 35 2 % wt/89 3 91 3 90 3 95 4 85 3 88 4 90 3b) 9 1 18 1 19 1 19 1 17 1 %) %) 1mg of mg of ) 9 1 %) 82 4 77 3 73 3 94 9 97 9 99 3 87 11 % wt/ % wt/37 1 35 1 33 1 37 1 % wt/ %) % wt/90 4 84 3 85 3 90 4 87 3b) %) %) mg of mg of ) %) 108 3 104 4 102 4 114 5 107 5% wt/ % wt/ % wt/ %) 44 4% wt/83 3 74 3 82 3 83 3 74 3 b) %) %) mg of mg of ) %) 139 9 00 8 158 2 85 3 6 4 in by a 2,96 6, 2013417 mL M . of by 800C a of by in 15 10 as et 2010). a of a 10 et 1991). of 10 nm 50 as in of 1965) .5 mL mL N s to mL 0% (wt/C 5 0 0,000 g C. a 1 65 nm a a by as of ,000 mL of in to to a et 1992). at mL of mL 104M 92 nm in a to in 0 at 24C). of in as of by 1 ( 100 (et 2007)to et 2007), a 3% a 15% 5 in 1970). II in 000 0 in by ( by of of . as to of in V of to (P 80 mo of of of C C a C ), of in of a of MP a of capaci 生物与食品工程学院 毕业设计外文翻译 f y 生学号 学生姓名 专业班级 指导教师 完成日期 文献综述 包含有图纸和说明书 ,咨询 设计主要是年产 2 万 吨发芽糙米乳饮料工厂设计。 在对我国发芽糙米 分析后，拟定在吉林建立一发芽糙米乳饮料加工工厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。其次，进行工艺流程论证，进行合理性评价。然后，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水、电、汽的的用量及费用进行估算，最后， 利用 制了 首页图、厂区布置图、车间布置图、工艺流程图和设备图，共五张图纸。 整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平， 同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。 另外，本设计除对生产场地及内部设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、辅助部门、全厂生活设施、公用系统、土建、防火、卫生、环境保护等方而进行了合理的设计，使得整厂各环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。 关键词：发芽糙米乳饮料；工艺流程；工厂设计；物料衡算 包含有图纸和说明书 ,咨询 is of to of a of at of n to of of it is to in of to in of of of In of of of of at of in as as 包含有图纸和说明书 ,咨询 录 摘要 . 1 . 2 第一篇 设计说明书 . 1 第一章 绪论 . 1 乳饮料的简介 . 1 乳饮料 的定义 . 1 乳饮料的分类 . 1 芽糙米含乳饮料 . 1 芽糙米简介 . 1 米与精 米的营养成分和营养价值的比较 . 2 米发芽后营养成分的变化 . 3 芽糙米功能特性 . 4 芽糙米研究进展 . 7 外发芽糙米产品市场情况 . 7 国发芽糙米状况 . 8 国含乳饮料的发展状况 . 9 国含乳饮料品牌 . 9 国含乳饮料的现状 . 9 第 2章厂区平面设计 . 10 址选择 . 10 址 . 10 址选择原因 . 10 制品加工工厂环境应符合以下要求 . 10 生产车间平面布置 . 11 产车间工艺布置的原则 . 11 产车间的卫生要求 . 11 包含有图纸和说明书 ,咨询 筑物平面布置与卫生要求 . 12 厂平面设计的基本原则 . 12 间环境卫生要求 . 12 第 3章 原辅材料及产品的标准 . 14 辅料的特性及标准 . 14 料乳特性及标准 . 14 稳定剂特性及标准 . 14 味剂的特性及标准 . 15 . 15 品标准 . 16 官指标 . 16 化指标 . 16 菌指标 . 17 第 4章 工艺流程论证及说明 . 18 艺流程的确定 . 18 芽糙米乳饮料的工艺流程 . 18 作要点说明 . 19 料的筛选与除杂 . 19 泡吸水 . 20 芽活化 . 20 酶处理 . 20 燥与储藏 . 20 浆 . 21 处理 . 22 酶 . 22 料乳的验收 . 22 料乳的预处理 . 22 包含有图纸和说明书 ,咨询 1 真空脱气 . 22 配 . 26 质 . 26 菌灌装 . 27 第二篇 设计计算书 . 28 第一章 工艺计算 . 29 品与产量确定 . 29 品方案 . 29 量确定 . 29 料衡算 . 30 准化工艺的设计计算 . 30 00 原料乳生产糙米饮料的物料衡算 . 31 产 2 万吨发芽糙米乳饮料的物料衡算 . 32 量衡算 . 34 热耗热量 . 34 菌耗热量 . 35 芽糙米浆预热耗热量 . 35 平衡计算 . 36 料乳的冷水耗用量 . 36 准化乳预热的热水耗量 . 36 菌冷却的冷水耗量 . 36 芽糙米乳饮料的的冷水耗用量 . 37 芽糙米浆预热的热水耗量 . 37 第 2章 车间设备选型 . 38 备选型的原则要求 . 38 槽车 . 38 气机 . 39 包含有图纸和说明书 ,咨询 原料乳冷却器 . 39 式贮奶罐 . 40 联过滤器 . 40 质机 . 40 式热交换器 . 42 装包装机 . 44 . 44 第 3章 公用系统及辅助设施 . 46 排水系统 . 46 质要求 . 46 源 . 46 电系统 . 47 电要求和供电设备及相应措施 . 47 电估算 . 47 活用电 . 48 他用电 . 48 耗电量 . 48 汽系统 . 48 炉选型 . 49 炉用水要求 . 49 汽量估算 . 49 助设施 . 49 心实验室 . 49 验室 . 50 库 . 50 装材料库 . 51 公楼 . 51 包含有图纸和说明书 ,咨询 食堂 . 52 修间 . 52 衣室 . 52 室 . 53 所 . 53 工宿舍 . 53 务室 . 53 会议室 . 53 电室 . 54 奶站 . 54 发中心 . 54 助部门统计表 . 54 动组织 . 55 第 4章 经济技术分析 . 57 资指标 . 57 于建筑工程的各项费用 . 57 于购置各种设备、工具和器具的费用 . 57 他费用 (土地费、人员培训费、勘察设计费等 ) . 57 生产总成本核算 . 57 修费和折旧费 . 57 材料、燃料消耗费用 . 58 润、利润率、投资回收期计算 . 58 润 . 58 润率 . 58 资回收期 . 59 结 论 . 60 参考文献 . 61 包含有图纸和说明书 ,咨询 谢 . 63 包含有图纸和说明书 ,咨询 第一篇 设计说明书 第一章 绪论 乳饮料的简介 乳饮料的定义 在 2008年 11 月 1日开始实施的含乳饮料国家标准 21732，将含乳饮料定义为：以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品 。含乳饮料还可称为乳（奶 ）饮料 、 乳（奶）饮品 。 乳饮料的分类 制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖以及（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 酵型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或） 甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌） 型和未杀菌（活菌） 型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶） 饮 料、酸乳（奶） 饮品。 酸菌饮料 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 芽糙米含乳饮料 芽糙米简介 包含有图纸和说明书 ,咨询 糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米 1。发芽糙米的实质是 在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（ 矿物质（ K、 e）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康。 米与精米的营养成分和营养价值的比较 表 1米和白米的化学成分比较 (% ,干基） 化学成分 糙米 白米 蛋白质（ ） 脂肪 纤维 分 氮抽出物 1米和白米微量成分的比较（ ) 微量成分 糙米 白米 微量成分 糙米 白米 痕量 1 痕量 克酸 44 62 8 26 吡哆醇 酸 物素 醇总量 1194 1220 100 125 12 V 13 痕量 钙 65 400 46 385 氯 203 275 163 372 铁 7 54 2 27 锰 13 42 10 33 磷 2500 4400 860 1920 钾 1200 3400 140 1200 包含有图纸和说明书 ,咨询 游离 24 45 11 胆碱 1120 1220 450 713 硅 190 1900 50 370 钠 31 176 22 85 米发芽后营养成分的变化 变化 糙米发芽的实质是糙米的活性化，是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程 2。正是由于这一生理活性化过程，不仅使糙米品质得到极大改善，而且产生大量的具有促进健康和防治疾病作用的一些生物活物质，如 白质的变化 研究表明，发芽可以增加糙米蛋白质的含量。全干基础上比较，发芽糙米粗蛋白含量比精米和糙米大约提高了 10和 6 3。陈志刚等人研究了糙米在发芽过程中水溶性蛋白质含量的变化情况，结果表明，糙米发芽期间水溶性蛋白质含量呈现先升后降的趋势，前 6 天是增加的，然后逐渐减少 4。有资料表明，增加的可溶性蛋白来自于酶降解的谷蛋白和新合成的可溶性蛋白。 基酸的变化 与精米和糙米相比较，发芽后糙米 18 种氨基酸、总氨基酸和必需氨基酸含量均增加，尤其是糙米限制氨基酸如赖氨酸和苏氨酸含量增加较明显。郑艺梅 在对糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究发现，随糙米发芽时间的延长，游离氨基酸的含量先增加后降低。如川香优 2 号赖氨酸含量在发芽 36h 达到峰值，是发芽前的3 5 倍，色氨酸含量在发芽 48h 达到最高约为发芽前的 1 7 倍。陈志刚等人用 2赤霉 )3(去离子水处理糙米 ,发现用 23 5 d 内呈上升趋势，随后下降。而去离子水处理的发芽至第 6 天开始下降。发芽至第 5 天， 3 种处理的糙米中游离氨基酸含量分别比发芽前增加 发芽结束时的含量分别比发芽前高出 酸的变化 包含有图纸和说明书 ,咨询 糙米发芽期间植酸含量总体呈下降趋势，在发芽 12 36h 之间植酸含量下降的幅度较大。 粉和还原糖的变化 糙米发芽实际上是一个酶促反应的启动过程。发芽时，糙米内源淀粉酶被激活，导致糙米淀粉发生降解，引起直链淀粉和支链淀粉含量的下降，淀粉在淀粉酶的作用下逐步分解为葡萄糖等小分子糖类，为幼芽和幼根生长提供能量，所以随着淀粉酶活力的升高，淀粉含量逐渐减少，还原糖含量迅速升高。发芽至第 5天，糙米中还原糖含量达到高峰，随后下降。 2 3去离子水处理的糙米中还原糖达到高峰时的含量别为 发芽结束时， 3 种处理的糙米中还原糖含量分别比发芽前增加了 、 和 5。 糙 米发芽后淀粉及其组分的含量、淀粉糊的酶解率以及黏度均降低；透明度和冻融稳定性均增强；凝沉稳定性变化不大。其中发芽 24 h 糙米淀粉的理化特性变化最明显。发芽可以在一定程度上改善糙米淀粉的理化特性。 生素的变化 发芽对维生素 B 族影响较大 , 2 3 6含量都有所增加 , 1含量基本不变。据熊善柏等人分析，发芽至第 3 天，糙米中的 6 至达到最大值。发芽至第 6 天， 2 至 达到最大值 6。王文高等人研究发现，发芽糙米中只有叶酸的含量是下降的。抗坏血酸的含量显著增加，发芽 24h 时最高，川香优 2 号从未检 物质的变化 糙米中不仅钙、镁的含量较高，而且锌和铁等微量元素的含量也较高。在糙米发芽过程中，由于生成了新的组织，矿物质元素会发生转移，同时由于干基的损失，其含量略有增加。此外，糙米在发芽 之前，钙、镁等矿物质元素大部分与植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。但在发芽过程中，由于植酸酶的作用，这种结合被破坏，矿物质元素呈游离态，从而使这些必需成分在人体内的吸收率显著提高。 芽糙米功能 毕业设计开题报告 年产 2万吨发芽糙米乳饮料工厂设计 of an of 生学号 学生姓名 专业班级 指导教师 联合指导教师 完成日期 开题报告 - 1 - 1 课题来源及选题的目的和意义 课题的来源：模拟课题 选题的目的及意义： 1）选题背景 我国是世界上最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约 2亿 t，约占世 界稻谷产量的1/3，约占全国粮食产量的 2/5。我国约有 8 亿人口以稻米为主食，每年食用稻米及其制品约 t。稻谷及其制品是我国最大、最稳定的粮食消费产品之一 1。 糙米中约 64%的营养元素都积聚于占糙米重量 10%的糠层和胚芽中，目前的精白米将其舍弃是对资源的极大浪费。按全国消费量计算，相当于每年抛弃 960 万 守估计其价值超过 1 000 亿元。如将其利用，每年可以解决 3200万贫困人口的口粮，或者提高 9600 万人口的生活质量。 近年来，随着我国国民经济的持续快速发展，居民生活水平有了巨大 的提高，对食品的需求也是日益多元化。含乳饮料因为品种和口味丰富，深受消费者的青睐，其消费量呈逐年明显上升的趋势。目前，国内主要的含乳饮料品牌有娃哈哈营养快线、美汁源果粒橙、果粒奶优、优乐美、小洋人妙恋大果粒、银鹭花生牛奶、乐百氏果奶、味全、爽歪歪等。 2）选题的目的与意义 发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化 2，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类 ，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（ 矿物质（ K、 膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康。 2本课题所涉及的内容 国内外研究 现状综述 目前，我国含乳饮料行业现状的特点： （ 1） 含乳饮料进入消费者的视线由来已久，然而就市场份额来说，含乳饮料尚未形成与茶饮料、果汁饮料、碳酸饮料等大饮料品种平分市场的局面 3。然而含乳饮料的成本较低，利润可观，因此有越来越多的乳品企业推出各自的含乳饮料产品，其市场潜力巨大。同时，虽然我国乳 制品生产和消费有了很大的发展，但与世界水平和一些发达国家的水平相比较，我国乳制品的生产与消费水平仍然是很低的 4。所以我国的乳品行业有着巨大的发展空间。我国地域辽阔。在黑龙江、新疆、内蒙古等地都有辽阔的天然牧场，丰富的奶源是我国乳品行业发展的坚实基础，我国已经拥有了一批设备先进、管理开题报告 - 2 - 科学、具有一定规模和竞争力的本土乳品企业，这些都为我国乳品行业的发展提供了支持。然而，在面对广大市场的同时，我们还应该清醒的看到所面临的巨大挑战 5。我国加入 后，关税降低，世界上的奶类大国，如芬兰、法国、新西兰、美 国等国家的乳制品对我国的出口不断增加，这对我国的乳制品行业的发展产生了很大的冲击。含乳饮料属于乳制品，所以其价格受国际市场波动的影响将会很明显。由于我国的乳品行业发展潜力巨大，外国企业想方设法的要占领国内市场，所以，我国的本土企业面临着激烈的市场竞争，市场需要创新的产品 , 但创新也要面对一定失败的压力。国内新研究开发的含乳饮料有百合大米乳饮料、凉薯乳饮料、发酵树莓乳饮料、葛根乳饮料、奶啤等众多品种， 且有相关工艺研究方面的报道 6。国外研究的有 : 美国的碳酸乳饮料、芬兰的乳清饮料、埃及的瓦果汁奶、巴基斯坦 的香蕉乳饮料、日本的西瓜乳饮料等。但是这些产品是否真的能为市场所接受 , 还要对市场及消费者有好的理解。如今消费者即需要新的口味 , 也需要能对健康有益的产品。 （ 2）生产技术不断提高：饮料行业中，生产技术和设备一直是左右饮料行业发展的重要因素。随着我国经济建设的快速发展，我国饮料生产设备技术也在不断地改革创新，工艺参数不断优化，新的包装形式和包装材料也随着产品的不断丰富而得到不断发展 7。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。生物工程技术、超高温瞬时灭菌、超临界流体 萃取、膜分离、超微粉碎、真空处理、冷冻干燥、微胶囊技术、高效浓缩发酵技术、微波技术、高效榨汁技术、无菌包装技术、酶液化、澄清技术等高新技术在行业中得到推广；电子计算机、微处理机也广泛应用于生产控制和在线检测，促进了生产技术水平提高 8 。 由于人们对高热量食物需求的下降，导致一些具有营养健康意义，如矿物质、维生素、微量元素等的需求不断增加。消费者更追求高营养、低热最的食品。因此米乳类饮料作为一种天然饮料，必将获得超过其它饮料更多的 市场。为了满足更多消费者的消费需要，饮料制造的供应商行业也不断通过新原料、新配方、新工艺、新技术、新的包装容器、新的装备和新的市场营销手段 9，给饮料工业的繁荣和技术进步提供了越来越完备的行业环境。 随着人们保健意识的提高，人们对 谷类 是最好的天然健康饮料的认识日渐深化，再加上生产厂家抓住契机推陈出新， 谷类 饮料在夏日饮品中将占有越来越重要的位置。然而，由于各品牌竞争激烈，饮料种类丰富，同类产品中的品牌也众多，人们选择的余地很大，消费者对产品的接受度决定着未来新产品的市场命运，从市场调查数据来看， 谷类 饮料的消 费群体中年轻、高学历、高收入、女性群体偏多，而口味、包装、购买地点开题报告 - 3 - 都会成为影响购买的因素 10。大部分人都是随机购买。产品的品牌形象设计和广告对产品的推广起着至关重要的作用。同时 乳 饮料消费还呈现出地域性 11。 但 目前中国 米乳类 饮料行业仍处于发展期，相对于欧美发达国家滞后 5，纵观国外的饮料行业发展历程，有很多值得我们学习和借鉴的地方，同时他们的经验也告诉我们中国饮料行业也正步入以天然、健康型饮料为导向的时代 ， 中国居民对新型饮料的消费量还很低， 米乳类 饮料的人均年消费量还不到 1 公斤， 仅相当于 世界平均水平的1/10 12 。这表明， 谷类含乳 饮料仍有较大发展空间。中国饮料行业发展的趋势必将带来以 谷类饮料 为代表的营养型饮料、功能饮料、运动饮料的发展机遇，预计 谷类 饮料将会有大的发展 13。 目前市场上 含乳类 饮料竞争日趋激烈，主要存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、 统一鲜橙多、美汁源、果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时 乳类 饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急 14。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。虽然 含乳 饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前 市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间 15。从市场份额来看，我们以前五强企业为例，其产品市场占有率只达到了 由此可以看出我国 含乳 饮料行业还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。 在未来我国的 含乳饮料 行业将 在更加注重自身发展的同时更加注重国际化发展，并呈现出以 下特点 ： 品牌众多，竞争激烈 ； 新老品牌正面交锋 ； 诸侯纷争，王者未出，在激烈的竞争中，我们也看到了品牌之间的对抗 16。 3本课题有待解决的主要关键技术问题 目前， 含乳饮料 加工过程不同程度地存在许多技术难题； 1) 微生物的污染和加工处理不当 导致 因饮料 的浑浊与沉淀。 2) 酶促褐变和非酶促褐变引起的变色。 3) 微生物生长繁殖引起腐败，由细菌引起的变味，酵母引起的变味和霉菌引起的变味
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