年产2万吨发芽糙米乳饮料的设计（全套含CAD图纸）
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毕业设计开题报告 年产 2万吨发芽糙米乳饮料工厂设计 of an of 生学号 学生姓名 专业班级 指导教师 联合指导教师 完成日期 开题报告 - 1 - 1 课题来源及选题的目的和意义 课题的来源：模拟课题 选题的目的及意义： 1）选题背景 我国是世界上最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约 2亿 t，约占世 界稻谷产量的1/3，约占全国粮食产量的 2/5。我国约有 8 亿人口以稻米为主食，每年食用稻米及其制品约 t。稻谷及其制品是我国最大、最稳定的粮食消费产品之一 1。 糙米中约 64%的营养元素都积聚于占糙米重量 10%的糠层和胚芽中，目前的精白米将其舍弃是对资源的极大浪费。按全国消费量计算，相当于每年抛弃 960 万 守估计其价值超过 1 000 亿元。如将其利用，每年可以解决 3200万贫困人口的口粮，或者提高 9600 万人口的生活质量。 近年来，随着我国国民经济的持续快速发展，居民生活水平有了巨大 的提高，对食品的需求也是日益多元化。含乳饮料因为品种和口味丰富，深受消费者的青睐，其消费量呈逐年明显上升的趋势。目前，国内主要的含乳饮料品牌有娃哈哈营养快线、美汁源果粒橙、果粒奶优、优乐美、小洋人妙恋大果粒、银鹭花生牛奶、乐百氏果奶、味全、爽歪歪等。 2）选题的目的与意义 发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化 2，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类 ，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（ 矿物质（ K、 膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康。 2本课题所涉及的内容 国内外研究 现状综述 目前，我国含乳饮料行业现状的特点： （ 1） 含乳饮料进入消费者的视线由来已久，然而就市场份额来说，含乳饮料尚未形成与茶饮料、果汁饮料、碳酸饮料等大饮料品种平分市场的局面 3。然而含乳饮料的成本较低，利润可观，因此有越来越多的乳品企业推出各自的含乳饮料产品，其市场潜力巨大。同时，虽然我国乳 制品生产和消费有了很大的发展，但与世界水平和一些发达国家的水平相比较，我国乳制品的生产与消费水平仍然是很低的 4。所以我国的乳品行业有着巨大的发展空间。我国地域辽阔。在黑龙江、新疆、内蒙古等地都有辽阔的天然牧场，丰富的奶源是我国乳品行业发展的坚实基础，我国已经拥有了一批设备先进、管理开题报告 - 2 - 科学、具有一定规模和竞争力的本土乳品企业，这些都为我国乳品行业的发展提供了支持。然而，在面对广大市场的同时，我们还应该清醒的看到所面临的巨大挑战 5。我国加入 后，关税降低，世界上的奶类大国，如芬兰、法国、新西兰、美 国等国家的乳制品对我国的出口不断增加，这对我国的乳制品行业的发展产生了很大的冲击。含乳饮料属于乳制品，所以其价格受国际市场波动的影响将会很明显。由于我国的乳品行业发展潜力巨大，外国企业想方设法的要占领国内市场，所以，我国的本土企业面临着激烈的市场竞争，市场需要创新的产品 , 但创新也要面对一定失败的压力。国内新研究开发的含乳饮料有百合大米乳饮料、凉薯乳饮料、发酵树莓乳饮料、葛根乳饮料、奶啤等众多品种， 且有相关工艺研究方面的报道 6。国外研究的有 : 美国的碳酸乳饮料、芬兰的乳清饮料、埃及的瓦果汁奶、巴基斯坦 的香蕉乳饮料、日本的西瓜乳饮料等。但是这些产品是否真的能为市场所接受 , 还要对市场及消费者有好的理解。如今消费者即需要新的口味 , 也需要能对健康有益的产品。 （ 2）生产技术不断提高：饮料行业中，生产技术和设备一直是左右饮料行业发展的重要因素。随着我国经济建设的快速发展，我国饮料生产设备技术也在不断地改革创新，工艺参数不断优化，新的包装形式和包装材料也随着产品的不断丰富而得到不断发展 7。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。生物工程技术、超高温瞬时灭菌、超临界流体 萃取、膜分离、超微粉碎、真空处理、冷冻干燥、微胶囊技术、高效浓缩发酵技术、微波技术、高效榨汁技术、无菌包装技术、酶液化、澄清技术等高新技术在行业中得到推广；电子计算机、微处理机也广泛应用于生产控制和在线检测，促进了生产技术水平提高 8 。 由于人们对高热量食物需求的下降，导致一些具有营养健康意义，如矿物质、维生素、微量元素等的需求不断增加。消费者更追求高营养、低热最的食品。因此米乳类饮料作为一种天然饮料，必将获得超过其它饮料更多的 市场。为了满足更多消费者的消费需要，饮料制造的供应商行业也不断通过新原料、新配方、新工艺、新技术、新的包装容器、新的装备和新的市场营销手段 9，给饮料工业的繁荣和技术进步提供了越来越完备的行业环境。 随着人们保健意识的提高，人们对 谷类 是最好的天然健康饮料的认识日渐深化，再加上生产厂家抓住契机推陈出新， 谷类 饮料在夏日饮品中将占有越来越重要的位置。然而，由于各品牌竞争激烈，饮料种类丰富，同类产品中的品牌也众多，人们选择的余地很大，消费者对产品的接受度决定着未来新产品的市场命运，从市场调查数据来看， 谷类 饮料的消 费群体中年轻、高学历、高收入、女性群体偏多，而口味、包装、购买地点开题报告 - 3 - 都会成为影响购买的因素 10。大部分人都是随机购买。产品的品牌形象设计和广告对产品的推广起着至关重要的作用。同时 乳 饮料消费还呈现出地域性 11。 但 目前中国 米乳类 饮料行业仍处于发展期，相对于欧美发达国家滞后 5，纵观国外的饮料行业发展历程，有很多值得我们学习和借鉴的地方，同时他们的经验也告诉我们中国饮料行业也正步入以天然、健康型饮料为导向的时代 ， 中国居民对新型饮料的消费量还很低， 米乳类 饮料的人均年消费量还不到 1 公斤， 仅相当于 世界平均水平的1/10 12 。这表明， 谷类含乳 饮料仍有较大发展空间。中国饮料行业发展的趋势必将带来以 谷类饮料 为代表的营养型饮料、功能饮料、运动饮料的发展机遇，预计 谷类 饮料将会有大的发展 13。 目前市场上 含乳类 饮料竞争日趋激烈，主要存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、 统一鲜橙多、美汁源、果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时 乳类 饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急 14。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。虽然 含乳 饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前 市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间 15。从市场份额来看，我们以前五强企业为例，其产品市场占有率只达到了 由此可以看出我国 含乳 饮料行业还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。 在未来我国的 含乳饮料 行业将 在更加注重自身发展的同时更加注重国际化发展，并呈现出以 下特点 ： 品牌众多，竞争激烈 ； 新老品牌正面交锋 ； 诸侯纷争，王者未出，在激烈的竞争中，我们也看到了品牌之间的对抗 16。 3本课题有待解决的主要关键技术问题 目前， 含乳饮料 加工过程不同程度地存在许多技术难题； 1) 微生物的污染和加工处理不当 导致 因饮料 的浑浊与沉淀。 2) 酶促褐变和非酶促褐变引起的变色。 3) 微生物生长繁殖引起腐败，由细菌引起的变味，酵母引起的变味和霉菌引起的变味。 4) 谷类 中的农药残留，影响 饮料 的质量、安全。 开题报告 - 4 - 5) 掺假，用低 乳的 的产品添加一些相应的化学成分使其达到规定含量，给 乳饮料 检测 添加了 很大的难度。 4课题研究的内容和实施方案（主要包括研究内容、拟采用的研究方法、技术路线、预期成果、所采取方案的可行性分析等） 1)研究内容 发芽糙米乳饮料选果肉能籽粒饱满，融合品质好的牛乳，循古法结合现代工艺而制，饮用之，口味清甜，附带米乳的香味，润肺驱燥，令人心情舒畅。发芽糙米乳 饮料 有很大的保健作用。 米味清香 可口，食 物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，减少腐败菌的产生，以预防大肠癌。加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘有效。 本课题研究的是年产量 2 万 吨 发芽糙米乳饮料 工厂设计。着重于 发芽糙米乳饮料的 生产工艺、工艺技术要点以及工厂选址、设备选型、工厂平面设计等等，并且通过计算得出 发芽糙米乳饮料 生产过程中最合理的工艺参数。 2)研究方法 查阅资料（电子、图书等资料） 整理资料 设计初步方案 设计最终方案 导师审阅 更正方案 确定方案。 3)技术路线 随着经济技术的不断建设发展，饮料加工业的设备不断向国际先进水平看齐。加工技术和方法也不断发展。因此，本次设计计划采用国际先进的设备和加工处理技术。力争在各个方面都达到国际先进水平。 4)预期成果 本设计对饮料工厂产品方案设计合理，使用成熟先进的工艺，保证生产的可靠性。原料来源稳定、丰富、安全。设备选型科学合理，安全可靠，设备先进，经济合理。降低 员工劳动强度，使工人有一个良好的劳动条件。工厂厂区布置合理，有效利用厂区面积，并留有适当的发展余地。工作环境优雅，设有健身和休息区，保证员工工作效率 15 。宿舍格局人性化，员工团结一心。 由于发芽糙米乳饮料饮料具有营养价值高、口味清香醇厚和食用方便等特点，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景，所以 果汁具有较好的市场开发前景 ， 能较好的满足人们的需要，有较大的销路， 企业可获得比较明显的经济效益。 5)实施方案 开题报告 - 5 - 查阅中外文文献资料 厂址选择 总平面设计 提出产品方案 设计工艺流程 物料衡算 设备选型 热量计算 水电气估算 成本与效益分析。 5完成本课题的工作计划及进度安排 (包括文献查阅、外文翻译、开题报告、方案设计与实现、计算与实验、论文撰写等 ) 据所学知识与指导老师交流，确定选题范围，查阅与收集相关资料 ， 调查取证资料阶段。 一步收集资料，撰写外文翻译 ， 外文翻译阶段 。 查阅资料，制定设计基本方案， 拟 定开题报告 阶段 。 查阅大量的文献， 同时完成文献综述的初稿 阶段 。 修改和完善外文翻译、开题报告和文献综述阶段。 说明计算书收集资料和修改文献综述阶段。 拟定说明计算书初稿及 参加开题报告答辩 阶段 。 说明计算书核算同时确定说明计算书中间版本阶段。 计 厂区平面图和工艺流程图初稿阶段。 计车间平面布置图及局部设备图初稿阶段。 定厂区平面图和工艺流程图阶段。 定车间平面布置图及局部设备图阶段。 在导师指导下， 撰写毕业设计说明书，确定 阶段。 准备进行 毕业设计答辩，根据答辩意见进行定稿并上交全部资料 阶段 。 6参考文献（开题报告 中参考文献数量一般应在 10 15 篇左右，建议其中，外文不少于 3 篇，学术期刊类文献不少于 5 篇） 1张守文 粮食与饲料工业， 2003.（ 12）： 382朱永文 京，中国轻工业出版社 ,1999： 23黄迪芳，陈正行，邵瑜 品科技， 004:74郑艺梅，李群，华平等发芽糙米蛋白质营养价值评价 J2006.（ 13） 1135陈志刚 ,顾振新，汪志君等糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化 J 南京农业 大学学报， 2003， 26（ 3） : 84 开题报告 - 6 - 6郑艺梅 ,何瑞国 ,郑琳等 J油学报 ,2006,21(5):1 7郑艺梅 ,刘杰 ,华平 J2006, (10):47 8王文高 ,陈正行 21 世纪主食 J2001,(12） 69熊善柏 ,杨尔 宁 ,王益等 J 报 ,1994,（ 2) 10康彬彬 D建农林大学
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