店面管理常见问题28问

店长管理常见问题 28 问 1 怎样更好更快让新员工加入团队？ 安全感：了解公司，了解和自己相关的收入，训练计划， 转正标准，日常工作 职责。 归属感：团队氛围对新人的接纳，比如欢迎仪式。指派师傅。 成就感：多关注，有进步多鼓励。 2 新员工工作能较强，但性格与店内员工不和怎么去做？ 人无完人，用其所长；放在适合位置， 建立团队家人文化，因为同样是一个人，家人会无条件接纳缺点，到外面陌生 人就会防备抵触。 如果确实有性格缺陷，影响到工作和其他人，劝退。 3 新上任的店长怎么应对店内人员不足的问题？ 就要了解现有员工需求和心理，做好日常工作同时，满足员工表面或潜 在的需求，现有的员工认同你， 70%来自于现有员 工介绍。先借 调，计时工等， 先把人数凑齐，人越少越缺少人气，越不好管理。 4 如果员工说我们上班的时间太长和工资低怎么办?我们应该用什么方法解决？ 首先看看哪些地方安排不合理，造成工作时间过长。 店长和员工关系出现问题，员工需求不只是经济，否则就会我干活，你 给钱， 就会在活多了少了，钱多了少了计较；员工还有社会心里需求（安全感，归属感， 成就感），这是作为店长建 设团队中需要去关注度的。 5 怎么控制人力成本？ 最重要不是控制成本，是不要浪费员工“头脑”和“心 ”，这部分会大大提升顾 客满意度及销售额；对事：责任到人，奖优罚劣。 对人： 员工安全感， 归属感，成就 感。安全感：开放，基于日常工作表现检查数据评估，不是个人喜好。归属感：员 工参与，接纳员工的缺点，给予员工关爱。成就感：多鼓励和肯定其工作的 进步。 6 提升员工的个人技能是否等于提升销售？ 技能行动顾客价值，所以只培训是无法直接提升销售的；技能是训 练出来， 员工愿意做，并转化为顾客满意度是需要正确管理的。所以提升技能， 并让员工乐于工作才会提升销售。 充分，杀鱼熟手，下单顺序，烤鱼顺序，炒料核对。 7 什么方法更快的让员工接受报表使用？ 1 责任到人，抽查奖惩，多唠叨，做的好即 时激励， 2 教会使用同事讲明利弊，这是员工必要日常工作内容。 比如日盘点，不做缺少要个人承担；每日盘点，缺少有记录，不用个人承担。就像 收银每日要交接现金一样，只不过这是货物。 8 在营业高峰时间段出鱼速度无法达到要求怎么办 关键点是杀鱼速度和忙而不乱。备餐,下单顺序， 杀鱼顺序，烤 鱼顺序，浇料核实。 9 员工之间拉帮结伙怎么去处理？ 这种现象是正常的，有个人喜好和老乡远近，但相互有矛盾就有问题了。是 人，就需要安全感和成就感，当你不能让员工在工作中 获得时，就会拉帮 结派寻 求安全，对领导逢迎表现获 得成就感。 需要建立日常巡检，靠数据记录对员工奖优罚劣，及升降。做好工作表 现换来员 工尊重的团队文化氛围。 10 新上任的店长怎么管理还不服你的老员工？ 首先你要有能力，基础岗位实操能力，系 统管理店面的方法，及员工沟通团 度建设的思路。 同时给予老员工价值认同感和尊重。 但是评价员工优秀与否的唯一标准就是工作表现，及顾客服务，这是不以 时间新老，或店长个人喜好 为准的。 11 店内失窃的责任是由谁来承担？ 店长需要做好做好该做的，如闭餐巡检表， 营业款放入保险柜， 值班安排 等；发生事件调查事故责任人（含外部）。 12 客人辱骂或殴打店内员工时应怎么做？ 原则：顾客不是代表某个人，是顾客群体代表，从人身安全及客户服务角度， 永远不和顾客冲突。 员工回避，大事化小，小事化了。严重时报警等待处理。 13 假如跑单之后如何承担责任？ 要做好提前预防，分区到人，盯台服务；银台人多时有人协助服务。一旦 发生， 建议店长和员工各 50%。因 为员工第一职责不是盯着客人有无结账。 14 对面店面较小，人员休班不能达到每周一天时怎么办？ 员工必须休班，至少加班费，赶 紧招人或借调。没有满意的员工就没有满意客 户，客户满意度下降。员工突发离职，就很难受。 15 对于重要岗位员工出现突发事件时怎么办？ 提前一周正确使用排班表，岗位责任到人，从心里学上，人 们会对被赋予的职 责履行承诺。 提前有备胎。 （店长或前厅员工掌握后厨技能，后厨通岗） 和兄弟店面很好关系，借调。 16 怎样更合理并做好店面运营呢？ 以客户吗满意度为原点，以团队建设为中心。 1 从流程上建立三步骤：训练 检查 奖惩 2 从对员工上，满足员工的安全感，归属感，成就感。 3 从团队状态上，在日常基 础工作， 销售提升上，设定目标和 PK,保持向上走，和 挑战的状态。 17 如何实施时间管理？ 把该做的事列出来，月计划，周计划，日计划。并做好日周月总结。 1 那件事是最重要的，先做。 2 做事前定义结果，不要做任务！ 任务是做了，但没有产生客户价值， 结果是产生了顾客价值；比如训练， 训练是任 务，结果是员工将训练的东西用在了生产或服务上，让客户满意度提高。比如 员 工沟通，沟通时任务，通过沟通了解了员工内心需求，并满足他，激发员工好的 工作表现是结果。 18 如何制定科学的时间管理计划？ 记录时间的工具，有记录才好优化（生产力记录表） 1 让每个员工清晰职责，合作人，最近店面工作重点。 2 从流程上责任到人，建立巡检记录， 奖优罚劣，促进自我管理。 19 公司对市场宣传投资的最高费用？ 分成公司层面的营销和店面层面的促销设计，主要看方案可行性及投入预期回 报率。 20 公司对店面市场宣传的效果要求？ 在店面内部做好基础上，看周边顾客对店面知名度；到店就餐顾客数明显增加； 21 如何评估店面需要市场宣传？ 内部基础工合格，团队稳定，销售额不很理想，周 边 商圈目标顾客经调研还有不 知道的。 22 除了这几种传统的市场宣传方法之外有没有其他更有效的方法？ 因地制宜，原则是知道你的目标顾客是谁？在哪？通过什么方式能和他们 很好的“接触了解 ”，再考虑投入和产出分析可行性。 23 怎么加强网络宣传？ 不是所有店面都适合网络的，步行街或商场综合团体，流动人群更适合。 24 怎么应对店内员工对发单的抵触情绪？ 背后是团队氛围不好，员工缺少了挑战和信心。 同时可能缺少归属感及成就感。 先需要一段时间做好内部，建立员工的归属及成就感，抓好基础工作先，因 为口碑是最好宣传。 再设定挑战目标或 PK 店面，适合的促 销方案，发单时可责任到人，单子上有 员工姓名，看返单情况给予 员工肯定，塑造个人成就感。 25 报货报少了怎么去解决? 借货，自采。修订自己的预估报货， 。 26 老员工不愿意学习新的报货方法怎么办？ 教会 唠叨 养成新习惯至少需要 21 天 27 接手一个不太好的店需要做些什么？ 按主要步骤： 1 先通过观察和沟通了解员工想法和潜在的需求。 2 人员不够就先招募计时工或借调，先把人员补齐。有人气。 3 重点关注后厨出品品质。逐步改善。 4 按重要程度建立必要的表控：值班，周清日清，日盘点， 报货，闭餐巡检等。 5 逐步改善其他行为，每天进步一点点，即 时鼓励员工进步。 6 设定内部工作挑战目标或销售目标，设定合理促 销方案并组织发单宣传，带 领激发团队挑战的氛围，逐步提升销售额及内部工作。 7 授权给上进的员工分担店面训练 ，巡检，宿舍管理等工作。 8 建立较完善的训练巡检奖惩三步流程 9 基于巡检日常表现选拔助理及客服等骨干，完善组织架构。 因为所有工作是员工做的，在每一部我们要了解员工的想法和需求，满足员 工的安全感，归属感，成就感。 28 如何设定店面目标？ 店面的目标就是团队的工作方向，没有目标就没有方向。作为