《餐饮服务与管理》4.3 蒸馏酒

授课内容：餐饮服务与管理第四章 酒水知识 第三节 蒸馏酒 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；中外蒸馏酒的特性与分类。 能力；通过学习了解中外蒸馏酒的特性与分类，使学生掌握关于蒸馏酒的知识，在实际工 作中能更好的运用。 重点难点：外国蒸馏酒的分类。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】酒类品种繁多，除了上节课学习的酿造酒之外，还有 些什么种类呢？ 回答问题 从常识引出新课，引 起注意，激发求知欲。 【板书】第三节 蒸馏酒 一、中国蒸馏酒 【讲解】中国的蒸馏酒主要是白酒。 (一) 白酒的香型 中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型， 主要有以下 5 种： 1. 清香型 2. 浓香型 3. 酱香型 4. 米香型 5. 兼香型 (二) 名酒简介 1. 茅台酒 2. 汾酒 3. 五粮液 4. 剑南春 5. 古井贡酒 6. 洋河大曲 7 董酒 8. 泸州老窖特曲 【多媒体】播放中国蒸馏酒的品牌图片，并讲解。 认真看，掌握记 忆。 利用多媒体与讲解相 结合的方式，激发学 生学习兴趣，帮助学 生更好的掌握知识点。 【提问】 那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？ 【讲解】 (一) 白兰地(Brandy) 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 1. 干邑白兰地(Cognac) 干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域 内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为 干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。 干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、 马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。 2. 雅文邑白兰地(Armagnac) 3. 其他名品 (二) 威士忌(Whisky) 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有 威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加 拿大两地的威士忌书写为 Whisky，其他国家和地区的威士忌书 写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为 40%(V/V)。 1. 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 2. 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 4. 美国威士忌(American Whiskey) (三) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。 伏特加无需陈酿，酒度为 40%(V/V)。 1. 纯净伏特加(Straight Vodka) 2. 芳香伏特加(Flavored Vodka) (四) 朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒, 有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒 必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为 45%(V/V)。朗姆酒按其 色泽可分为 3 类。 1. 银朗姆(Silver Rum) 2. 金朗姆(Golden Rum) 3. 黑朗姆(Dark Rum) (五) 金酒(Gin) 思考、讨论、回 答 了解外国蒸馏酒的种 类，进一步激发学生 学兴趣，培养思维和 分析问题的能力。 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原 料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏 而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为 40%(V/V)52%(V/V)。 1. 荷兰金酒(Dutch Gin) 2. 干金酒(Dry Gin) (六) 特基拉(Tequila) 特基拉酒产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰(Agave)的 汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特基拉需放在木桶 内陈酿，也可直接装瓶出售。特基拉名品有凯尔弗(Cuervo)、 斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西(Mariachi)等。 【小结】 （在学生讨论的