中国酒店业的发展趋势及创新之路

中国酒店业的发展趋势及创新之路 第一节 中国酒店行业的现状 中国酒店业的管理现状存在以下主要问题： 一、高投入、低产出： 盲目投资、定位不准，酒店的装修和档次太高与当地经济不相符是目前不 少酒店投资者的通病； 二、存量大、需求小： 中国人的从众心理在作怪，看到别人投资酒店赚钱，就争先恐后的上马投 资，殊不知市场总有饱和的一天，导致有些地方出现“僧多粥少”的局面 ；如全球星级酒店密度第一的地级市东莞市就是一个比较突出的例子 ，在金融危机冲击下，东莞的酒店业首当其冲，很多酒店的营业收入连解 决“温饱”都成问题； 三、结构与数量失衡： 表现在有些地方的高中低档的酒店搭配不协调、类型不合理； 三、产品陈旧与低层次的竞争手法： 表现在经营管理竞争、质量竞争、价格竞争 四、重使用、轻开发： 酒店的管理经营者只重视经营，不重视装修和开发新的服务项目、毫无新 意，生意越来越差； 五、酒店之间功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小： 不少传统的酒店都走不出这个“牢笼”和桎梏，酒店没有突出之处、没有 真正与众不同的产品，就很难有突破性的发展； 六、从业人员不足特别是管理人才短缺： 这是目前酒店行业比较突出的存在问题；据数据统计，目前中国星级 酒店人才缺口超过 10 万，酒店管理岗位满足率不到 50%，一线管理人才短 缺问题愈加严重，人才缺口已成为抑制酒店业发展的瓶颈之一，据世界酒 店组织预测，到 2020 年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。由此 ，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化，企业管理、行政管理的高 级人员,由于缺乏实践经验,并不能满足要求的酒店。 目前，我国酒店业本身管理人才太少，而大批大中专毕业生，一方面 面临着就业的巨大压力，另一方面却受到传统的就业观念的影响，不愿加 入到酒店业队伍中来；酒店业薪资水平提高速度缓慢及其它行业薪资结构 的调整（很多工厂公司员工工资底薪加加班工资已赶超酒店业），也使得 不少人在就业选择面前狠狠地作了一番比较，最终现实地选择了其它行业 ；人力资源不足是我国酒店业眼前和长远发展的较为突出的矛盾！ 第二节 酒店业的发展趋势 随着现代酒店业的不断发展，竞争也越来越激烈，如何在竞争中生存，酒 店业的发展趋势又是什么呢？这是每一个投资者和管理者都要面对的问题。 现代酒店业的发展趋势是： 一、品牌化（希尔顿、洲际、喜来登、凯悦、香格里拉等，都是在全球赫赫有 名的酒店品牌；品牌是企业成功的标志，对于酒店行业，单体酒店讲求品 质，连锁酒店则更应看重品牌。因为，世界级的企业要靠连锁来发展，发 展连锁，形成真正的主导型模式，才能使中国酒店业真正走向世界） 二、集团化（胜腾、雅高、万豪、喜达屋、希尔顿等国外著名酒店管理公司， 走的都是集团化的路线；我国自己的酒店集团现在已有 160 多家，管理着 七八百家酒店，再加上国际上的一些，大体上一万多家星级酒店，有 10 15已经被集团化酒店所管理。这是随着市场竞争的加剧而强化的集团 化趋势，是符合市场发展规律的。现在锦江首旅集团、粤海集团等等一批 酒店集团已经进入世界三百强，包括这几年新产生的一批民营的酒店企业 集团，下一步集团化、国际化发展的态势是必然的。） 三、网络化（网络管理、网络订房等） 四、个性化（个性服务订做、贴身管家等） 五、绿色化（酒店环境绿色化、食品绿色化） 六、人本化（从刚性管理即制度化到柔性管理调动员工积极性、组织员 工发展并给予一定的股份，达到双赢） 七、智能化（通过网络技术，酒店的会议室可以跨全球同时同声传影传音翻译 ；客房智能控制系统可根据“常住客人信息库”中记录的每位客人的个人 喜好，提供不同服务；唤醒系统会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐自 动拉开窗帘或增强房间内的灯光。酒店的接待、服务和财务管理，酒店背 景音乐、房态状况、智能客房钥匙、餐厅点菜、客房迷你吧等都是由电脑 系统控制的。由感应器控制的客房灯代替了人工开关的传统灯，客人一进 房等就亮，人外出灯自动关闭；客房温度采用人体感应智能器自动调温， 为客人提供最适宜的温度；冲水马桶使用感应装置代替人工按水装置，客 人用后自动冲水。所有这些智能设备都大大方便了客人。还表现在对水温 的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是 最大消耗项目，浪费比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对 温，自然浪费水现象相当严重，而采用智能恒温供水系统以后，客人不用 人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源 。） 第三节 酒店的创新之路 一、创新的概念： 人们为了发展需要运用已知的知识信息，不断突破常规，不断产生某种有 价值的新思想的活动； 二、创新的特征： 创新的核心在于有新的内容，创新的本质在于突破；创新的基础在于掌握 已有的信息和知识，创新的目的在于产生有价值的东西； 三、创新的作用： 创新是企业之魂 创新是企业生存与发展的关键 创新能培训员工的创造力，进而提高员工的队伍素质； 创新可以创造客人更需要的产品，从而创造更大的效益； 四、创新的形式： （一）酒店观念的创新（思想的转换是基础） 没有不好的员工，只有不好的管理者 酒店有两个上帝，首先要把第一个上帝（员工）照顾好，其次是来消费的 客人； 提供给客人的商品越给越多 企业唯一不变就是永远在变 管理者人人都是人事经理/培训经理 培训就是投资（好的员工都是培训出来的，你不培训他，他将以工作的损 失作为你不培训他的代价） （二）、组织创新 组织结构要向扁平化发展，即减少管理层次、精减机构、提高效率；很多 酒店的总经理直接管辖主管（中间减少了总监或经理的环节）、主管又直 接管辖员工（可以设高级员工、资深员工来代替部长和领班），减少了中 间环节，即使得制度得以马上落实不至于拖延、又节约了人力成本； （三）、经营创新 影响酒店成功一般有四大因素：设施设备、格调、管理、服务 1、经营特色要创新，要做到：别无我有、别有我好、别好我新、别新我廉 、别廉我转； 2、主题创新：主题酒店作为一种个性化酒店模式，以其独特的产品、文化 和专业市场细分，冲击着我国现有酒店标准化的格局，并成为当前及未 来相当长时间内，酒店业研究的热点问题和发展趋势，是我国酒店业发 展模式创新的重要分支。功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小等 问题，困扰着我国酒店业的发展。主题酒店被认为是解决我国酒店业再 发展、丰富产品内容、改变产业格局、促进发展模式创新的一种有效方 法。 主题酒店的核心是主题产品的文化特征，从酒店是功能要素和社会 要素组成的观点看，主题酒店是一般酒店的功能要素和社会要素在内涵 和外延上的文化性拓展和丰富，是一个系统的工程，不仅改变了酒店产 品的内涵和层次结构，而且改变了产品的核心。因为主题酒店从建设开 始就注重文化的营造，从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重独 特的主题内涵，突出文化品位，形成个性，从而在市场上形成鲜明的主 题形象；把服务项目融入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范 化服务模式，从而体现对客人的尊重。主题酒店具有鲜明的文化性特征 。主题酒店作为一种新的发展模式，以其鲜明的特征和优势逐渐被行业 认可和推崇，并被认为将引领中国酒店市场变革。 3、文化创新： 改革开放初期，企业都推崇：“规章制度管人”，到如今，最新的提法 是：“企业文化凝聚人，企业文化统领人”，企业文化的核心是企业统 一的价值观，加强员工凝聚力及士气；开放式文化与保守式文化存在着 竞争，进取式文化与消极式文化也存在着竞争，而培训的持续学习是企 业可持续发展的动力，宽严并济的管理是企业成功之道，明确的目标和 有效的决策是企业成功的关键； 4、人事管理创新： 有的酒店采取一线、二线员工互相测评的方式来加强管理； 国外有的酒店采取“