山东枣庄食用菌技术培训基地分享平菇优质高产栽培技术

枣庄市食用菌研究所 食用菌技术培训 食用菌栽培技术 食用菌菌种 食用菌物资 食用菌全自动机械 山东枣庄食用菌技术培训基地分享平菇优质高产栽培技术 平菇栽培料的种类 山东枣庄食用菌技术培训基地感谢大家多年来的信任和支持，所长吴敬芹从一个种 菇大王，发展了菌种场,研究所, 菌菜加工科技开发有限公司,走上了高新技术园区的领导岗 位，带领更多的家庭发展经济，并使枣庄市食用菌研究所健康快速的发展。 一、平菇优质高产栽培技术 平菇栽培料的种类之主要原料又称主料，是指以粗纤维 为主要成分，能为平菇菌丝生长提供碳素营养和能量，且在培养料所占数量比较大的营养 物质。 棉子壳 棉子壳是脱绒棉籽的棉皮，为油料加工厂的下脚料。棉壳占棉籽总重量 35% 左右，我国年产棉壳约 1200 万吨以下，绝大部分用于食用菌生产。据研究，棉籽壳不仅营 养丰富，且质地疏松，吸水性强，具有良好的物理性状，加水浸透或加压时，不板结，透 气性好，含有一定的空气，可提供菌丝生长所需要的氧气，是适宜平菇栽培的最理想的原 料。棉壳也是多种，有粗壳、中粗壳、细壳之分，有绒多、少之分，有含棉籽仁多、少之 分。一般粗壳、绒少壳、仁少壳发菌好于细壳、绒多壳、仁多壳，但细壳、绒多壳、仁多 壳产量又高于粗壳、绒少壳、仁少壳。建议用户在购壳时要两者兼顾，灵活机动。 玉米芯 脱去玉米粒的玉米棒称玉米芯，也称穗轴。干玉米芯含水分 8.7%，有机质 91.3%，其中 粗蛋白 2.0%，粗脂肪 0.7%，粗纤维 28.2%，可溶性碳水化合物 58.4%，粗灰分 2.0%，钙 0.1%，磷 0.08%。经粉碎发酵，加其他氮源和辅料，可袋栽平菇。 木屑 锯木加工厂产生的下脚料称木屑，也可用树枝加工粉碎而成。适合平菇生产的 阔叶树木屑为佳。 其他、稻草、甘蔗渣、黄豆秸花生壳经粉碎成小颗粒状作为碳源，添加氮源等，也是 栽培平菇的好原料，但这类原料种植产量不高,本资料不作详细介绍其栽培方法。 二、平菇优质高产栽培技术 平菇栽培料的种类之辅助原料 辅助原料又称辅料，是指能补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，且在培养料中比例 较少的营养物质。敷料除能补充营养外，还可改善培养料的理化性状。常用的辅料可分两 大类：一是天然有机物质，如麸皮、玉米粉等。主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性 碳水化合物以及其他营养成分的不足。另一类是化学物质，以补充营养为主，如尿素、复 合肥等。 (1) 麦麸 麦麸是小麦加工面粉时的副产品。含有 16 种氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高（占 46%），营养十分丰富，而且质地疏松，透气良好。但易滋生霉菌，故用作培养料，需严 格挑选，变质发霉不宜采用。 (2) 玉米粉 玉米粉又称玉米面，是玉米籽粒的粉碎物。一般含水分 12.2%。有机质 87.8%， 由于营养丰富，维生素 B2 含量又高于其它谷类作物。在食用菌栽培料中，加入 5% 10%，可以增加菌丝活力并显著提高产量。 尿素 尿素是一种有机氮素化学肥料，白色晶体，含氮量为 46%，在食用菌生产中，常 用作菌体培养料的补充氮素营养，其用量一般为 0.1%0.5%，添加量不宜过大，以免引起 氮气对菌丝的毒害。 石灰 在平菇生产中，培养料中添加适量的石灰，主要作用是提高培养料的酸碱度，杀 死杂菌或抑制杂菌的生长，防止杂菌的污染。其次是增加培养料中的钙质，改善培养料的 营养状况，促进平菇菌丝的旺盛生长，对提高产量有一定的作用。一般用量为 14%。 复合肥 复合肥是指氮、磷、钾三种元素高含量的复合肥，呈灰色颗粒状，增产潜力大， 一般进口复合肥比国产复合肥营养含量高，如进口复合肥磷酸二铵，用于平菇培养料配制， 使用量为 0.6%，国产复合肥品种很多，因含量低，用平菇培养料配制使用量可加大到 1 1.5%，本资料配方中涉及到的复合肥是指国产复合肥。 克霉灵或克霉增产灵，因长期使用一种杀菌剂，杂菌易产生抗药性，有个别用户反映因 使用多菌灵作抗菌剂，现在无论发酵还是熟料栽培，杂菌总是控制不住。因此，在此情况 下，建议改用克霉灵或克霉增产灵；克霉灵和克霉增产灵两种产品防霉剂药效成份作用基 理均相似，按 0.1%的用量拌入培养料中，对绿霉、黄曲霉、链孢霉等有极强的预防和消杀 功能，且高温消毒不分解。 平菇优质高产栽培技术 平菇栽培料的种类之原种制作 小麦、棉籽壳培养基 ：小麦 40 公斤、棉籽壳 60 公斤、石膏粉 1 公斤、水适量 制种用的小麦要干燥、色鲜、无霉变，先将麦粒浸入 12%的石灰水和 0.2%多菌灵混合水 溶液中，浸泡时，水面要高出麦粒 1015cm，浸泡时间大约需浸 1820 小时，15 左右 时需浸 3036 小时，将浸好的麦粒捞出，倒在干净的水泥地面上吹凉，待麦粒表面水分适 度干后，可与棉籽壳、石膏粉等混合拌匀，接着装入瓶中。麦粒培养基分装时，要上下震 动，以利基质结物，塞上棉塞，然后进行消毒灭菌。由于麦粒培养基透气性好，营养足， 菌丝 30-45 天即可发满，且质量也最好。 母种接入原种要在接种箱内进行，消毒药剂采用气雾消毒剂熏蒸。接种时，在无菌条件下 将母种斜面培养基横割成 45 块，第一块要割长一些，因为培养基较薄、易干燥而影响发 菌，然后连同培养基一起移入原种瓶内培养基中央洞穴内，每瓶接种一块，麦粒培养基没 有洞穴，接种后最好抖动瓶身，使少量麦粒盖住种块，这样，菌种块在空穴内或培养基下， 由于湿度高，能很快萌发，并吃料生长。原种培养温度以 2026为宜，培养室的窗户要 用黑布遮光，以免菌丝受光照的影响，造成原基过早出现老化。发现杂菌感染，就要及时 淘汰。经过严格筛选，平菇菌丝延伸过程中，色白、粗壮、富有弹性、并布满全瓶，即为 合格原种。 平菇优质高产栽培技术 平菇栽培料的种类之栽培种制作 栽培种制作容器最好用高压聚丙烯塑料袋，因高压丙烯袋较透明，能明显观察内部菌丝生 长情况，如果用一头接种法，就选用 17cm33cm5 丝丙烯折角袋，如果采用两头接种法， 就选用 17cm5 丝丙烯筒料，栽培种配方主要有：棉籽壳、玉米芯、木屑培养基。 玉米芯培养基 玉米芯 80 公斤、麸皮 10 公斤、玉米面 8 公斤、复合肥 1 公斤、石灰 0.5 公 斤、多菌灵 0.2 公斤 玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，在用 1%生石灰水拌好，堆闷 24 小时后，拌入各种辅料， 玉米芯培养基与棉籽壳培养基菌龄大致相同。 制作栽培种除掌握以上配方外，还要使拌料水份恰到好处，含水量偏低，菌丝生长缓慢、 纤弱；含水量偏高，料温随之上升，易酸败，菌丝生长受阻。常用感观测定，即装袋前手 握培养料，指缝间有水溢出，但不下滴为宜，也可按照伸开手指，料在掌中能成团或掷进 堆四分五裂或落地即散为标准，其含水量较为适中。 配制好的培养料，有条件的可用装袋机装袋，每小时 600-1000 袋，使用机器装袋，松紧均 匀，省工省时，效率高。常压灭菌时，锅内温度达到 100要维持 1215 小时再停火，等 温度自然下降到 60时，才能打开蒸锅取出料袋。 待袋料温度降到 25左右时，即可接种，转接栽培种按严格要求，仍要在接种箱内进行， 有条件的也可采用离子风接种进行无菌接种。接种箱消毒一般用气雾消毒剂（每立方米 2 克）熏蒸半小时，在箱内先将原种用长柄镊子搅碎，在无菌条件下，打开栽培种袋口，均 匀倒入原种块，尔后，用塑料袋扎绳扎好。注意，扎线不要扎得太紧，防止菌种不透气、 难发菌，也不要太松，以防袋口落入杂菌孢子，引起杂菌感染，松劲度掌握在“肉眼能看 到缝隙或能吹得进气流为佳”，接入的菌种块要正好处于扎口中心位置，这样可有利于种 块尽早封面，此种接种方法为线绳扎口法。 也可用塑料袋+ 无棉盖体法培养栽培种，也可用塑料袋+ 套环塞棉花法培养栽培种，还有一 种方法就是四川菇农常用的，将袋口系上出菇套环接入原种后，再盖上二层报纸，以套环 塞棉花法培养的栽培种，污染率最低，且质量最好。接种后的种袋要及时移入培养室内培 养，用线绳扎口法的还要用菇虫净粉剂将每个袋口进行喷施一下，其目的是让药粉吸收附 在袋口，以防止菌袋培养过程中虫从口入。在培养过程中，还要防止塑料袋被硬物刺破， 应经常检查杂菌污染和鼠害。特别是老菇场，为达到万无一失，防止菌螨、菌蝇进入袋口 内部产卵，必须每隔 7 天对地面、窗户、周围环境用敌杀死或氧化乐果农药液进行喷雾一 次。在菌丝生长后期，采用线绳扎口法的如果发现菌丝生长特别慢，可用手拉一下拉袋口， 使袋口空隙加大，让更多的氧气进入袋内，以加速菌丝生长。 袋膜选用宽 22cm、厚 1.5 丝聚乙烯塑料袋，可事先栽成 45cm 长，一头用线绳扎紧。装料 时，先抓一把棉籽壳放在袋底部，然后放一层菌种，再装料，边装边压实，装至近袋口时， 放一层菌种，再抓一把棉壳封面，用种量为 15%，扎好袋口后，在 2 小时内用筷子粗的铁 丝在袋两头各打 46 个透气孔，也可在自制一个多齿钉，直接在料袋两头整体打眼，更为 方便，洞眼深度为 58cm。 培养料水份和透气孔是决定生料栽培的成功关键，装料前培养料的水份过大，日后菌丝 生长速度明显减慢，杂菌感染几率也大大增加。另外袋两头菌种就是通过透气孔吸取氧气 而萌发生长的，没有透气孔，菌种层由于缺氧而闷死。透气孔少回过小，有两个缺点：一 是发菌中期，菌丝生长速度滞缓，甚至停止，严重时还会感染杂菌。二是不利于菇蕾形成 或生长；透气孔多或过大也不行，也会带来两个缺点：一是易引起虫害和杂菌浸染，二是 形成菇蕾基数过多，给管理带来麻烦。另外，菌袋两头各放一把棉籽壳，是让菌种在适温 环境下，迅速萌发吃料，早早封面，起到一种保护层作用，保护层厚度以 1cm 左右为宜。 菌种的准备 平菇的菌种分为母种、原种和栽培种，母种菌龄为 78 天，棉籽壳原种菌龄为 2530 天， 棉籽壳栽培种菌龄为 2025 天，料袋播种后从播种至出菇为 3035 天，出菇周期（即从 头潮尾潮）约为 36 个月。因此，在栽培之前，菇农应推算时间掌握时机，适时制种。 菌袋规格的选择 熟料菌袋制作工序较为复杂，搬动次数多，袋膜被损坏的可能性极大，此外，培养料经高 温熟化后极易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低压聚乙烯袋膜厚度一选择 3 丝左 右为宜，筒膜过厚，既不经济，也无必要；如果过薄，容易造成破损，致使污染率上升。 筒袋宽度和长度的选择取决于季节，一般夏季、早秋应选用宽 2022cm长 40cm厚 3 丝为宜，以防止料袋大、积温高、难出菇。中秋及晚秋选用 2225cm45cm3 丝为适宜， 料袋大，营养足，出菇期长。 山东枣庄食用菌技术培训基地为感谢新老客户对我们的厚爱，面对入世后食用菌的发 展，我们将继续扩大生产规模，使品种、技术、产品不断优化。吸取众家之长，科研出更 先进的技