微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素

微 量 元 素 指 人 体 内 含 量 少 于 体 重 万 分 之 一 的 元 素 ， 其 中 必 需 微 量 元 素 是 生 物 体 不 可 缺 少 的 元 素 ， 如 铁 、 铜 、 锌 、 钴 、 铬 、 锰 、 硒 等 它 们 必 须 来 自 生 物 体 生 存 的 外 环 境 ， 机 体 不 能 制 造 。 人和生物不断从自己生存的环境中获得生长、发育和繁殖所需要的能量和物质。宇宙间的一切 物质包括生物体及人都是由化学元素组成的，体内的化学物质分宏量元素和微量元素两类，宏量元 素如氧、氢、碳、氮、钠、钾、磷、氯等占体重的 99.95%，微量元素指人体内含量少于体重万分之 一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、铜、锌、钴、铬、锰、硒等它们必 须来自生物体生存的外环境，机体不能制造。 微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和 核酸的代谢过程，其生理功能如下： 1.协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。 2.作为酶的组成成分或激活剂 3.在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12 中的钴等。 4.影响核酸代谢。 铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红 蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输 送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。 人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使 细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有 15-20%的人存在缺铁现象， 尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。 人体内约有 4 克铁， 70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多 的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收， 吸收率可达 20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在 5%左右。膳食中的蛋白 质和维生素 C 能提高铁的吸收率。 根据我国膳食特点，建议 4 岁以下儿童每日应给予铁 515 毫克，4 岁以上到成人每日 927 毫克， 妊娠期或哺乳期妇女每日 1860 毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时 查明病因，以利于早日康复。 铁(铁食品) 虽然是人体必需的微量元素(微量元素食品) ，铁本身也不具有毒性，但当摄入过 量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。 急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固体铁剂或液 体铁剂制成的糖浆后，1 小时左右就可出现急性中毒症状，上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、 腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致 死亡。由此可见，有必要提醒家长注意，需要给儿童(儿童食品 )补铁、服用铁制剂时，一 定要按医嘱严格掌握剂量，切不可滥服，以防中毒。 慢性铁中毒多发生在 45 岁以上的中老年(老年食品) 人中，男性( 男性食品)居多。由于 长期服用铁制剂或从食物中摄铁过多，使体内铁量超过正常的 1020 倍，就可能出现慢性 中毒症状：肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙(钙食品) 化、皮肤 呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病(糖尿病食品 )。对青少年(少年食品)还可使 生殖器官的发育受到影响。据报道，铁中毒还可诱发癫痫病（羊角疯） 。 铜 铜是血、肝、脑铜蛋白的组成成分，是几种脑氨基酸氧化酶的必需成分。缺铜引起组织中胺氧 化酶活性下降，导致弹性蛋白和胶原蛋白合成障碍。铜缺乏时由于铜蛋白活性减弱，使铁蛋白中的 铁利用受限而引起贫血。铜缺乏在婴儿中出现的症状是贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及 Menks 卷发综合征（进行性智力低下，毛发角化障碍、卷曲、体温过低，弹性组织异常和大脑血管 扭曲）。铜过量主要表现为 Wilson 氏征：胆汁排泄铜的功能紊乱，组织中铜滞留，沉积于肝脏则引 起慢性活动性肝炎沉积于脑部出现小脑性运动失常和帕金森综合征，沉积于肾则引起肾小管中毒表 现，出现蛋白尿、血尿及管型，沉积在角膜可在后弹力层上出现铁锈样环。 牛肝、羊肝、牡蛎、鱼及绿叶蔬菜中含铜较多，其他肉类、谷类含铜较少。食物中的维生素有 利于铜的吸收，而重金属如镉等对铜吸收有不利影响。人对铜的需要量目前认为婴幼儿每日每公斤 体重 80 微克，少年每日每公斤体重 40 微克，成人每公斤体重 30 微克。世界卫生组织建议每人每 日应摄入 1.53.0 毫克。 锌 锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也 是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。到目前为止，经过鉴定含锌金属的酶已有 80 多种。 成年人体内含锌 23 克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限， 需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺， 其次是骨骼、肌肉和头发。 缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧 失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失； 外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。 动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有 关。1973 年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日 2.2 毫克，孕妇 2.53.0 毫克，哺乳期妇 女 5.5 毫克。 钴 钴是人和动物的必需微量元素，是维生素 B12 和一些酶的重要组成成分，参与核酸、胆碱、 蛋氨酸的合成及脂肪代谢对肝脏和神经系统的功能也起重要作用。钴用于治疗感染性贫血和肾脏疾 病，可获得一定疗效。 人体本身不能把钴直接和成维生素 B12，反刍动物通过反刍胃中的细菌可利用钴合成维生素 B12，并吸收。钴在血中的含量极微，目前尚无正常指标作为标准，钴缺乏也只有籍测定维生素间 接反映出来。 过去在应用钴盐治疗肾炎和贫血时曾发生严重的钴中毒，表现为婴儿的甲状腺增生，发生粘液 性水肿和充血性心力衰竭。由于啤酒中加入钴作为发泡剂，大量饮用啤酒者也可发生钴中毒。 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源，乳制品和谷类一般含钴较少。人体对钴的 需要量不易准确估计，1972 年世界卫生组织推荐的标准是成人每日 2 微克，孕妇、乳母每日 2.5 3.0 微克。 铬 铬有二价、三价和六价三种形式，其中只有三价铬具有生物化学效应，是人体新陈代谢的重要 元素之一。它协助胰岛素发挥生物作用，没有铬胰岛素就不能发挥其正常功能。它是维持正常糖代 谢的必需元素之一。缺铬可使糖耐量降低，诱使胰岛素的敏感部位对激素的反应性降低。缺铬时生 物体可出现发育不良，生命期缩短，代谢低下，并有角膜损伤。常见于妊娠期妇女、糖尿病患者、 营养不良的儿童和老年人。 动物性食品中的铬含量比植物性食品多，野生动物组织中的铬比人组织中的多。铬菸酸以复合 物的形式存在于多种食品中，啤酒酵母和菸酸的铬复合物对高血压和高血脂病人均有益处，对葡萄 糖耐量异常的病人啤酒酵母可显著改善葡萄糖耐量试验，降低血清胆固醇，减轻过量胰岛素对葡萄 糖负荷的反应。 由于铬在食物中存在的形式及生物学利用率了解不足，因此不能准确估计人体对铬的需要量。 世界卫生组织建议每人每日供给量 30200 微克。 锰 锰是一切生物和人体代谢必需的微量元素，它对葡萄糖、脂肪的氧化磷酸化及其他基础生化作 用都是必需的。在许多线粒体反应中锰都是一种辅物，还有一些镁反应也需要锰的参与。锰广泛分 布于人体，并被器官所浓缩。人体内的锰代谢由肾上腺调节，食物中的锰由肠道吸收，蓄积于肝脏。 锰缺乏在家禽主要表现为生长障碍，生殖功能紊乱、骨骼生长不良和神经损害。人类缺锰尚无 太多报道，主要是由于食用缺乏维生素 K 的精致膳食而又忽视锰的补充所引起。表现为低胆甾血症、 体重减轻、恶心、呕吐、头发和胡须变色、生长缓慢。锰对哺乳动物的毒性很低，锰中毒多见于长 期和锰接触的生产企业的工人，表现为食欲减退、便秘、面具样表情、流涎，肌张力减退等症状。 锰在粗粮、豆类、干果、绿叶菜、茶叶中含量较高，肉类、乳制品和糖类含锰则很低。人对锰 的需求量各国并未统一规定，1980 年美国国立科学院食品营养署建议每人每日 2.53.0 毫克。 镁 镁是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉 的收缩作用。镁能与细胞内许多重要成分如三磷酸腺苷等成分形成复合物，能激活许多重要的酶， 也是组成完整的细胞线粒体所必需的成分。在大多数磷酸基转移反应中镁都起重要作用，并且是维 持核酸结构的必需元素。镁对心血管系统有保护作用，它能拮抗其他有害因素的毒性作用；对细胞 内钾的存留有调节作用；维持心肌细胞的完整性和心脏的正常节律。 镁缺乏主要是由慢性吸收障碍、严重的腹泻、慢性肾功能衰竭、慢性酒精中毒及营养不良等原 因引起的，另外在甲状旁腺切除手术后、长期服用利尿剂和静脉注射不含镁的液体亦可引起镁缺乏。 镁缺乏临床上主要表现为情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等，实验室检查有低血镁、低血 钾、低血钙。另一方面，镁属于微毒元素，正常情况下，由于肾的调节作用，口服过量的镁一般不 会发生镁中毒。当肾功能不全时，大量口服镁可引起镁中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、烦渴、疲 乏无力，严重者出现呼吸困难、紫绀、瞳孔散大等。 镁广泛分布于植物中，肌肉和脏器中也较多，乳制品中较少。动物性食品中镁的利用率较高， 达 3040%，植物性食品中镁的利用率较低。镁的需要量成人每日 200300 毫克，婴儿每日 40 70 毫克，1 2 岁幼儿为 100 毫克，23 岁为 150 毫克，36 岁为 200 毫克 硒 硒是人体必需微量元素之一，是一种强抗氧化剂，其作用与维生素 E 相似，但效力更大。硒可 用于调节体内氧化还原反应的速度，影响某些重要酶的代谢及活性，调节维生素 A、C、E、K 在体 内的吸收及消耗。硒又是体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，对细胞膜的结构有保护作用，对机 体的免疫力有促进作用。缺硒在动物可引起白肌病，在人类环境中的硒及人体的硒负荷水平与克山 病的发病具有一定的相关性。给病区人群补充一定量的硒可降低克山病的发病率。另外硒在动物实 验中已证实具有抗多种致癌物质的作用。但过量的硒可引起硒中毒，出现脱发、脱甲等。 人体摄入的硒几乎都来自事物，如海产品、动物肾、肉类、大米、谷物等含硒量较多，水果、 蔬菜等含硒量较少。元素硒在体内无生物学作用，无机硒和有机硒被吸收后可转变为有生物活性的 物质。过量的摄入硒可导致中毒的发生，硒的中毒剂量食物为 5ppm，饮用水为 0.5ppm。大多数地 区膳食中硒的含量是足够而安全的。目前世界上大多数国家还未规定膳食中硒的供给量，我国有专 家建议每人每日 30200 微克。 氟 氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的 形式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比 地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占摄入总量的 50%以上。食物中也含有微量的氟，其 中以海产品和茶叶中含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排 泄。 缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞 酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在 我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。 无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水 与健康的一个重大课题。 碘 碘是人体必需的微量元素之一，是甲状腺激素的重要成分，其生物学作用主要通过在甲状腺内 合成的甲状腺激素来体现的。甲状腺是人体最大的内分泌腺，它对碘有高度的亲和力，甲状腺内含 有的碘占人体总碘的 80%以上。在甲状腺内的碘经过生物氧化以后生成甲状腺激素。 甲状腺激素是人体正常代谢中不可缺少的激素，对机体的作用复杂而强烈。甲状腺激素不仅刺 激蛋白质、DNA、RNA 的合成，还参与糖、脂肪、维生素、水和盐类的代谢。另外甲状腺激素对高 等动物的生长发育非常重要，尤其是神经系统。人类胚胎期缺乏甲状腺激素神经系统发育、分化受 影响出生后智力低下。儿童期缺乏甲状腺激素则体格、性器官发育障碍，出现呆小症。成人缺乏时 主要表现为反应迟钝、基础代谢率低、浑身无力，严重缺乏时使细胞间水潴留，引起粘液性水肿。 甲状腺激素合成分泌过多表现为过度兴奋、易激动、基础代谢率升高、突眼、多饮多食、进行性消 瘦等甲亢症状，严重时可发生甲状腺危相。 人体所需的碘主要通过饮食和饮水提供，由食物提供的碘占人体需碘的 90%以上，其中以海 产品中含量最高，可达 2000 微克/ 千克。碘在消化道几乎完全被吸收，钙、镁、氟对吸收有一定的 影响。碘进入血液后迅速富集于甲状腺主要经肾脏排泄。人体对碘的需要量随年龄、性别、体质及 生理状态而变化，一般日供应量在 150-500 微克之间。我国规定加碘食盐的碘含量不低于 20 毫克/ 千克，日耗盐量 5-10 克以上。 1.碘 碘在人体内的含量约为 25mg，其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用是 合成、分泌出一种甲状腺激素，它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素， 特别是对脑细胞的发育起决定作用。因此碘有“智力元素”之誉称。缺碘对人 体会造成具大损害，特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘， 其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响，患呆小症，表现为身材矮小、行 动迟缓、食欲不振、智力低下。另外，近年来医学研究表明，人体缺碘还能诱 发乳腺癌、卵巢癌、子宫癌及甲状腺癌等。防治碘缺乏症最方便又经济的方法 是食盐加碘，同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。 2.铁 一般成年人体内含铁约 35g，相当于一枚小铁钉的重量，主要存在血液当 中。这些铁主要是以络离子的形式存在，可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白 和肌红蛋白，起到运输和贮存氧的作用。当人体缺铁时会影响血红蛋白和肌红 蛋白的形成，从而使血液中的红细胞数量或血红蛋白含量降低，影响载氧量， 引起整个肌体的生理紊乱，这就是贫血。据世界卫生组织调查，缺铁性贫血是 世界通病，婴幼儿贫血的根源在于缺铁。许多儿童呈“豆芽菜”体型，缺铁也 是一个重要原因。防止人体缺铁最方便的方法是通过饮食调节，多食用含铁质 较多的动物肝脏和其它内脏，其次是瘦肉、蛋黄。在一些蔬菜和水果中也含有 较多的铁质。另外使用铁锅炒菜也能补充人体铁质。在酸性条件下人体肠胃有 利于铁的吸收，因此在食物中含有带酸性的维生素有利于铁的吸收和利用。 3.氟 现代医学已确认氟是人体必需的微量元素，对牙齿、骨骼具有重要作用。 正常人骨骼中含氟约在 0.01%0.02%，在牙齿中氟的含量约在 0.01%0.03%。微 量的氟在人体中有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增 加骨骼的硬度，并能刺激成骨细胞增生。微量的氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸 附，形成坚硬质密的保护层，从而抑制喜酸细菌的活性，对牙齿起到保护作用。 当饮用水中含氟量降低时就会患龋齿，不仅危害牙齿，还可导致其他口脑疾病 的产生。世界卫生组织已把龋齿列为继心血管病和癌症之后的第三大疾病。为 了预防龋齿，可采取增氧措施，如饮用水加氟、使用含氟牙膏，食用含氟食品 及饮料如贝类、海蛰、葡萄酒、茶饮料等。 4.钼 微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约 9mg，在体内分布 以肝内含量最高，肾其次。近年来研究表明，缺钼可导致神经异常，智力发育 迟缓，影响骨骼生长。更为严重的是人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。 众所周知，亚硝胺类致癌物是诱发食管癌的重要因素，亚硝胺类的前体是亚硝 酸盐和胺类，它们在适当的酸碱条件下合成亚硝胺。亚硝酸盐主要来自环境中 的 NO3，因此降低 NO3的来源是阻断食管癌高发的有效措施。钼是一重有实 用意义的抗癌元素，它能有效降低亚硝胺前体 NO3和 NO2，抑制亚硝胺类致 癌物的产生。钼的摄入量与饮食有关，动物肝肾、谷物、豆类物质含钼丰富， 实为补钼佳品。 5.钒 正常成年人体内共含钒约 25mg，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨 骼和牙齿中。钒能刺激人体的造血功能，使血红蛋白及红细胞均增多，促进人 体的造血功能得以改善。钒还能抑制胆固醇的合成，减轻诱发动脉硬化的程度。 若人体内钒的含量降低则导致骨骼发育不正常，生长缓慢，生殖功能受损。另 外，牙釉质和牙本质都属于羟磷灰石，钒可以置换到羟磷灰石中，起到预防龋 齿的作用。日本学者研究表明，糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系。 6.锌 锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能 量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。眼球的视觉部位含锌 量高达 4%，可见它具有某种特殊功能。锌普遍存在于食物中，只要不偏食，人 体一般不会缺锌。 7.铜 铜是人体必需的微量元素之一，在成年正常人体内含量约为 60120mg,分 布在身体各部分，在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。在血液中铜主要存在于红 细胞和血清中。与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催化血红蛋白的合成， 同时又是人体内的一些金属酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、肌 肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节，人体就会出现动作失调、神经 失常等症状。若在婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿大、厌食等 疾病。若成年人严重缺铜则会出现血管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。当人 体缺乏铜时，在膳食方面可多食肉类、蛋类、豆类、粗粮、蔬菜等含铜丰富的 食品或服用铜制剂药物。 8.硒 硒是人体必需的微量元素之一，与人类健康息息相关。在人体内硒在心脏 中的含量最高，它对心肌起到保护作用。如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏 自我保护功能，所以全身的组织、脏器功能缺乏。在心脑血管方面表现尤为突 出：脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生也会增多，而且脑动脉硬化及 脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好；在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏， 肝脏也会缺乏自我保护功能；在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、 原因不明的乳糜样腹泻。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染 能力下降，甚至可以导致癌症的发生。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜 及肉类中含硒量较高。所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可 以满足身体对硒的需要。 微量元素与人体健康 发布作者：李东红 占人体重量小于 0.01%的元素称为微量元素。组成人体的化学元素约六十多种，其中碳、氧、氢、 氮四种元素共占 96%，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁、铁等八种元素占 3.954%。其余的 0.046%就是 所谓的微量元素。这些元素在人体中量虽少，但在生理学上却有其特殊意义。根据它们对健康是否 有益，可分为必需的和非必需的两大类。必需元素也有一定的限量，过少对人体健康有影响，过多 也有危害。而且人们对微量元素与人体健康关系的认识也是在不断发展的。如氟，过去认为是有毒 元素，但随着测定方法的改进，现在已被包括在必需元素内了。 目前，人体中可以检生四十五种微量元素。其中有二十种在生理上可能是没有影响或影响不大的； 有十一种是必需的，即铁、锰、氟、铬、锌、钼、钴、镍、铜、锶、碘。但它们都有一个限量标准， 过多过少都会对人体健康不利。 铁元素及其化合物一般无明显毒性，但若误服过量的亚铁可发生急性中毒。逐渐积累发生慢性中毒 时为继发性血色病，表现为皮肤色素沉着、肝脾肿大、糖尿病、心肌炎等。若摄入铁量过少则可能 引起贫血。 锰有毒性，经动物实验证明，不同价数的锰毒性不同。一般说来，二价锰比三价锰的毒性大。人体 摄入过多的锰会产生慢性中毒，可能引起震颤麻痹、肺炎、记忆力下降，心动过速等病症。 氟与人的牙齿及骨骼健康有关，若含量过低（小于 0.3 毫米/升）失去防止龋齿的作用；过高（大于 1.5 毫米/升）可使牙齿釉质腐蚀，出现氟斑齿。甚至造成牙齿崩坏。长期饮含氟量过高的水，还能 引起骨骼改变等全身慢性疾病，称为氟骨症，即氟中毒以致残废。 铬是变价元素，六价铬的毒性比三价铬大 100 倍。铬对人体有很大刺激性和腐蚀作用。铬及其化合 物是一种常见的致敏物质，铬被肌体吸入到血液后，遇血中氧即形成氧化铬，夺取血液中部分氧气 使血红蛋白变成高铁血红蛋白，致使血细胞携氧机能发生障碍，血中氧含量减少就会发生内窒息。 铬盐对胃、肠粘膜有极强的刺激作用，对中枢神经有毒害作用。近来国外报道六价铬和三价铬都有 致癌作用。 铜和锌是人体必需的元素之一，铜在人体内以铜蛋白的形式存在，它具有多方面的生理功能。人和 动物体内很多酶，如碳酸酐酶、羧基酞酶等均含有锌。锌对皮肤，骨骼和男性生殖器官的正常生长 发育都是必需的。缺之锌就可引起骨骼发育生长迟缓、少年时期性功能不发育和伤口愈合减慢。但 过量摄取铜和锌对人体也有毒性。硫酸铜的毒性较大，可能引起肠胃炎、肝炎、黄疸等疾病。近代 研究表明，饮用水含铜量过高会导致血管病的发病率增高。食入过多的锌可引起恶心、呕吐、腰部 痉挛性疼痛、腹泻和血便。 钼、钴和镍这三种元素也都是人体必需的元素，但摄入过量，则有毒。人过多或过少摄入钼时会产 生痛风症，接触三氧化钼时对眼、鼻、咽粘膜可能有刺激作用。口服过量钴可引起红细胞、血红蛋 白增加，还可能引起甲状腺肿大。吸入过量钴对肺、胃有损。金属镍实际上无毒性，镍盐与皮肤接 触可产生湿疹、镍痒疹，羟化镍具极毒并致癌。 锶在饮用水中含量过高时可能引起大骨节病、锶佝偻。 人体需要适量的碘以利甲状腺激素与碘代谢。人体如缺碘过久会发生甲状腺肿病和克订病，但若摄 入过量的碘则会引起口腔、胃灼热的腹痛、腹泻、呼吸困难、；虚脱等。 对人体有害的微量元素有七种，即镉、锗、锑、碲、砷、汞和铅。 汞进入水体后，通过生物化学过程转变为剧毒的甲基汞。汞及其化合物脂溶性很强，可在人体蓄积， 主要作用于神经系统、心脏、肾脏和胃肠道。汞在神经系统积聚后，先期表现为头昏、饮食不振。 牙根出血、脱发、视力障碍、疲乏等。后期表现为肢体末稍麻木、刺痛感、语言不清、视力摸糊、 耳聋、动作失调等，直至死亡。这种慢性有机汞中毒症，于五十