散提尔堡重现人间,关于有机生态餐厅的调研报告

有机生态餐厅的市场 前景调研策划书 委托方:阳光雨露生态餐厅 调查方：散塔林会 报告日期：2013 年 6 月 19 日 张凯强 学号：2011230146 散塔林会是由散塔尔堡领主曼松冕下在 1261DR 创立的，此次调研计 划具体由班恩之眼小组完成。 ； 目录 一、概要 3 二、调研背景 3 （一）社会因素 3 （二）市场需求 4 三、调研目的以及要研究的问题 4 （一）调研目的 4 （二）调研内容 4 四、调研问题的方法 5 （一）文献调查法 5 （二）问卷调查法 5 五、调研设计 5 （一）课题的选定 5 （二）方法的选定 5 六、现场工作与资料收集 6 （一）现场工作 6 （二）资料收集 6 七、资料分析 6 3 （一）资料分析 7 （二）数据的录入与整理 7 八、调研报告 7 （一）报告形式 7 （二）报告内容 7 （三）建议 8 九、费用与时间分析 8 （一）费用 8 （二）时间 9 十、附录 9-13 有机生态餐厅市场前景调研策划书 一、 概要 近些年来随着市场经济的不断发展,人民生活水平的日益提高,人们对生活 要求也在不断的增加;由于工业化对生活带来的极大改变的同时也给我们的生态 环境也带来了极大的破坏,城市污染的加剧对人们的生活质量造成了极大的影响;另 一方面市场经济的繁荣也滋生了大量的不法投机分子,有毒有害食品,假冒伪劣 商品充斥市场, 增加了人民对市场的忧虑感与不信任感。为了迎合市场的需要 和进一步改善人民生活,改变人民对现行社会的食品安全认知,确定有机生态餐 厅在当代社会的发展前景,为此特别作出了此次调研。 二、 背景 (一)社会因素 中国餐饮业渊源流长，博大精深。飞禽走兽、物宝精华均在席中。千余年 的饮食文化繁衍出的各大菜系精彩纷呈：川菜麻辣鲜香，湘菜纯朴厚重，淮扬 菜精细雅致，东北菜乡土气息浓厚，粤菜海鲜生猛鲜活，传统饮食业在新的历 史发展下保留着传统的技艺与传统饮食文化的精髓;但放眼世界，麦当劳、肯德 基、必胜客等简单快捷的流水线式快餐食品已行销全球，销售额以百亿美金计。 为何品种、做工、口味胜其百倍的中餐难以做大作强。管理的现代化，工艺的 商业化或许是原因之一，安全、卫生也是使其受到青睐。但近些年来即便是快 餐也暴露出极其严重的安全问题。食品安全问题越来越突出,注水牛肉、孔雀石 绿桂花鱼、多宝鱼、苏丹红鸭蛋、农药蔬菜、毒大米等等，使得人们在餐桌上 越来越不安心.在这种情况下,树立全新的健康餐饮理念，推进科学合理的健康 型膳食已经成为当前餐饮业的未来发展趋势 。 （二）市场需求 人民渴望有安全健康的食品行业与原料的产生,所以有机食品及以其为原料 的有机餐饮将会成为新的餐饮行业发展史上新的起点。而以此为基础所诞生的 有机生态餐厅更是将安全与健康,生态文明与饮食文化紧密的联系在一起,在保 证食品安全卫生的同时给人以美的享受。因此分析有机生态餐厅在当下社会环 境的发展前景尤为必要。 5 三、 调研的目的以及调研内容 （一）调研的目的 (1) 了解消费者对于有机生态餐厅的认知与看法,进一步探明消费者对于有机 生态餐厅的需求与接受程度。 (2) 寻求有机生态餐厅在消费者合理需求下的发展模式及发展方向并以此制定 出初步的行销策略及推广方案。 (3) 在调研的同时将有机生态餐厅的理念传达给更多的消费者,将食品安全意 识告诉给更多的消费者 （二）调研内容 根据此次调研的目的,我们确定此次的调研内容主要为以下几点: (1)消费者对于当下食品安全是如何认识的 (2)消费者是通过怎样的渠道和方式接触了解到有机生态餐厅的 (3)消费者认可的有机生态餐厅应该具备怎样的基本条件 (4)消费者对有机生态餐厅所选择的地理位置有怎样的需求 (5)消费者对于有机生态餐厅的消费水平有怎样的合理要求 (6)消费者是如何看待企业所应该承担的社会责任的 另外在选择调研对象的同时我们把主要的调研对象集中在 20 岁以上的城市 居民和在校大学生,并且对每一个调研对象基本条件做了详细记录以便将来的回 访和进一步交流。 四、 调研方法 （一）文献调查法 由于西安地区人口密集度较高，城市范围过大，逐一的调查方式太过花费 时间与精力，所以在征得小组决议之后，我们将国家统计部门关于西安人口资 源的详细报告进行资源整合及资料分析，并且将饮食行业及饮食协会内部统计 数据进行具体的剖析，在总的范围内将我们的现有及潜在顾客群体做出评估。 （二）问卷调查法 在通过范围性的调查之后，对于具体的个人我们选择了问卷调查法，积极 主动的了解消费者，并根据消费者的真实意愿对我们的市场进一步的准确定位。 五、 研究设计 （一）课题的选定 根据中国饮食行业的现状及国外有机生态餐厅的发展状况，选定课题为 关于有机生态餐厅的市场前景调报告 。 （二）方法的选定 对于此次调查的目的与调查所预期的效果，我们经过研究和讨论，认为了解 各个年龄层的消费者对于有机生态餐厅的接受能力和能否成为进一步的稳定的 顾客来源都应该做一个具体而不是准确的调查，因此我们的调查范围应该尽可 能的扩大，调查深度也应尽可能的进一步增加，在保证调查的可行性与准确性 的前提下，我们决定采用分层随机抽样法，既能在保证调查来源的广泛性，又 能确定不同年龄段的顾客对于有机生态餐厅的接受程度，依此推测潜在市场的 范围。 六、现场工作和资料收集 （1）现场工作 1.发放与回收问卷 在通过分析和确定市场前景之后，我们小组 4 个人在 6 月 13 号至 6 月 16 日期 7 间，在下午 18 点至 21 点之间分别去了兴庆宫公园 革命公园 丰庆公园 儿童公 园 未央湖公园 莲湖公园 劳动公园 等西安各大公园之间，另有两人，分别去了曲江和碑 林区的两个小区共计派发了八百份调查问卷，共邀请了 800 名 20 岁以上城市居民做了调查。 2.质量控制与复核 本次访问的复核率为 50%，其中电话复核率为 10%，40%为实地复核 收集到的有效数据信息，并依此为依据进行信息整理和分类，并推测潜在的客户数量及 基本规律和隐含的消费信息。 通过调查问卷的形式，对有机生态餐厅做出了一定的宣传，并且将食品安全的信息传递 给广大群众，做到了企业利益与社会利益的一致。 陆续依此次调查为中心的进一步扩散调查人群，收集更多的潜在客户信息。 （二）资料收集 调研所需先关的资料以及调研所获得成果具体由小组成员共同收集，收集方向及具体 文献为：国外绿色餐饮发展状况初探 ， 国外生态餐厅发展概况 饮食消费心理学 龙与地下城玩家指导手册 （我是说关于散塔林会的消息，我想，开个玩笑，老师会原谅 的吧） 七、 资料分析 （一） 数据分析 通过对所有数据的分析找出样本分布，找出潜在客户分布规律，制定合理行销策略： 年龄 男 女 20-30 98 102 30-40 88 92 40-50 60 74 50-60 90 60 60 以上 64 72 根据列表显示，20 岁到 30 岁的青年城市居民对于新生事物的追求最高，更能够适应 新生事物的发展，而且年轻人对于健康生活的要求更高，他们更能感受到城市化带给生活 的不良影响，所以他们追求对生活的改变，对美的享受。而且年轻一代的人更是稳定和长 远的顾客和消费主要群体，所以我们应该对这一消费群体加以培养和关注。 根据收集资料显示，90%以上的城市居民对食品安全存在很大的担忧，他们迫切的希望政 府和市场对此能够做出积极的改善。 （二）数据录入与处理 参入调查的所有样本数据及编码人员在经过对市场的成熟性了解后将参与对于此次问 卷的制作与调查工作，在录入数据的过程中，我们将把 50%的复核数据作为重点观察对象， 数据的处理采用 spss 软件进行分析。 八 调研报告 （一） 报告形式 书面报告结构包括：封面、目录、概要、调研目的、调研过程、结论和建议、不足 与忠告附录。其中结论和建议是报告的核心部分。 （高老师讲课实录） （二） 报告内容 1. 通过对城市居民对餐饮行业的担忧与现阶段城市饮食存在的隐患，估计市场的 接受能力。 2. 通过城市居民对有机生态餐厅的了解程度，合理的做出市场评估，提出对新生 市场的建议。 9 3. 通过调查的方式宣传健康的生活态度，在承担社会责任的同时培养潜在的消费 者。 4. 通过对消费者和潜在消费者生活习惯和其消费习惯合理的做出市场前瞻，在稳 定的市场占有率上做出新的突破。 （三） 建议 1. 通过数据的收集与整理显示出低年龄段的人对于我们市场的开拓占有较大的份 额，建议合理估计其消费心理，做出合适可行的行销计划。 2. 在开展调查的同时，向每一位被调查者发放我们的宣传手册，在保证计划的顺 利进行时，实现企业的社会责任。 3. 在不同的区域合理的参照本区域消费水平，适度的调整我们的食品价格，保证 市场占有率。 4. 根据不同的消费群体制定相应的促销和扩大消费者来源的活动方案，保证新兴 顾客的来源。 5. 保证生产销售环节的卫生，在食物来源和加工的过程中保证有机食品的优越性 与安全性，牢牢抓住产业的核心。 九、费用与时间 （一） 费用 （单位；元） 进行此次调研活动的所用费用包括方案制作前期资料收集花费、问卷打印 费用、宣传手册的制作与打印费用、调查人员薪资及补助所需费用、调查团队 奖金所需费用、资料整理所需花费、购买小礼品所需费用及其他杂费： 前期资料整理费用=100 问卷打印费用=48000.1=320 宣传资料打印费用：28000.6=960 调查人员薪资及补助：（60+20）36=1440 购买小礼品花费：8003=2400 团队奖金：6100=600 资料整理所需花费=100 杂费=200 总费用=100+320+960+1440+2400+600+100+200=4520 （二）时间 操作流程 时间 内容 相关资料整理 6 月 5 日 -6 月 8 日 搜集整理调查所需资料 方案确定与问卷设计 6 月 9 日 -6 月 11 日 确定方案，问卷的设计打印 发放问卷及回收 6 月 13 日至 6 月 16 日 问卷的发放与回收工作 数据整理与处理分析 6 月 16 日至 6 月 18 日 数据的整理 spss 分析 撰写报告 6 月 19 日至 6 月 20 日 调查报告的书写与确认 十、 附录 属于私人家庭的单项调查资料，非经本人同意，不得泄露。 -摘自中华人民共和国统计法 关于西安城市居民对有机生态餐厅的认识的调查问卷 亲爱的居民同志： 您好！ 我们受西安阳光雨露生态餐厅的委托，为了全面了解居民同志对新兴的有机 生态餐厅的认识，加强对有机生态餐厅的宣传，将更健康，更安全，更能满足 新社会群众对饮食的需求，我们希望通过我们的努力将更好的为您的生活服务， 进一步的提高您的生活状态，感谢您能在百忙之中接受我们的调查。 本次调查严格按照中华人民共和国统计法的要求进行，在对您所填写的 11 任何个人信息绝不作出任何泄露。本次调查仅限于统计分析，您只需按照您的 个人意愿对我们的问题作出回答，在每个问题所给出的选项中选择作答或在 中填写，您的每一个答案都会给我们的工作提供积极的建议和帮助，在您填答 完毕之后请您务必将您的联系方式和家庭具体地址填写下来，我们会有相应的 礼品为您送出，而且在今后的时间里我们会陆续的将我们的有机生态餐厅的各 项优惠与服务以邮件的方式为您送出。再次感谢您对我们工作的支持，希望您 合家欢乐，工作顺利。 散塔林会班恩之眼调查小组 2013dr 年 6 月 单位地址：散提尔堡阴影大街灰鹿酒馆 单位电话：12376431 单位负责人：曼松大公 邮政编码：000000 调查员 调查日期 2013dr 年 6 月 日 问卷编号 个人及家庭信息 1.您的性别（ ） A 男 B 女 2.您的年龄 3.您的文化程度（ ） A 小学及以下 B 初中 C 高中及中专 D 大专以上 4.您具体从事以下哪类工作（ ） A 生产，运输及相关工作 B 党政相关机构工作 C 各类产业技术工作 D 服务行业工作 E 个体经营 F 离退休人员 G 其他 5.您的婚姻状况（ ） A 单身 B 已婚 C 恋爱中 6.您有 个孩子（未不填婚及无子女者） 7.您的家庭有 名成员，共是 代人 8.您每月的收入总计有多少元？ 元 9.您的家庭每月的总收入有多少元？ 元 有机生态餐厅的相关调查 1.您以前有没有填写过餐饮行业的相关调查呢？（ ) A 从来没有 B 偶尔有过 C 经常填写 2.您会经常性的去餐馆和食品店去就餐吗？（ ） A 从来没有 B 偶尔有过 C 经常去 3.您去餐馆或食品店就餐是因为那些原因呢？( ) A 家人外出聚餐 B 朋友聚餐 C 工作需要 D 恋爱约会 4.您喜欢什么样的就餐环境？（ ） A 能吃饭就行 B 安静优雅的 C 热闹人多的 D 视就餐对象而定 5.在外就餐您对食材来源会去了解吗？（ ） A 从来不问 B 想起来看一下 C 经常性的关注 6.对于在外就餐您对安全卫生状况了解吗 A 从不关心 B 知道一点 13 C 很是了解 7.对于有机食品您又没有听说过呢？（ ） A 从来没有 B 听说过一点 C 十分了解 8 您有没有食用过有机食品呢？（ ） A 从来没有