基于工作过程的高职酒店管理专业建设策略分析

基于工作过程的高职酒店管理专业建设探讨基于工作过程的高职酒店管理专业建设探讨 教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见(教高2006 16 号) 中明确指出，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把 工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与 建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。正是从这一精神出发，近年 来国内很多高职院校在酒店管理专业建设方面积极探索，大胆创新，取得了令 人可喜的成绩。特别是以基于工作过程人才培养模式的为改革的主要切入点， 全面带动了高职酒店管理专业的内涵建设。 一、基于工作过程的专业人才培养目标定位一、基于工作过程的专业人才培养目标定位 专业培养目标在很大程度上体现着国家和社会对该专业教育的期望，反映 着 教育者和受教育者的追求，预示着教育行为的方向及其结果，规定着教学活动 的目标。它是制定教学计划、进行课程设置、编制课程大纲、拟定教学方案和 检测评估教学效果的标准。因此，找准高职酒店管理专业人才培养的目标定位 至关重要。 尽管如此，目前我国高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，没 有一个明确定位，缺乏前瞻性和完整性。由于过去若干年的办学惯性，一段时 期以来，高职酒店管理专业要么成为中专酒店专业的“发面馒头” ，要么是普通 本科酒店管理专业的“ 压缩饼干” 。这导致高职酒店管理专业的办学定位游离 不定，也使人们对该专业培养的人才认识不清，更谈不上与市场需求很好地衔 接。那么，如何定位高职酒店管理专业培养目标呢？我们知道，高等职业教育 作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第 一线需要的高技能人才的使命。基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养宗 旨正是以现代酒店行业对人才的需要为出发点，通过对该专业人才的社会需求 进行认真调研，在行业、企业的参与下，对人才培养目标和职业岗位进行科学 定位。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断 发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩 充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外， 对星级酒店中基层应用性管理类人才的需求将以更快的速度发展。针对这一人 2 才需求状况，同时结合高职教育办学方向，我们将高职酒店管理专业培养目标 定位为：面向现代酒店的一线业务部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良 好职业道德、全面专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、较高服务管理能 力的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的中基层管理者或职业经理人。毕 业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康 乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作，胜任酒店基层 或中层管理职务。简言之，高职酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识 和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。对此，可从以下两方面 加以认识。 第一，高职酒店管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人 才，而不是一般的酒店服务员。用一句通俗的话来说：“我们的学生一开始是 要去端盘子，但是我们目标不是培养服务生的，相当一部分学生通过端一两年 的盘子，要快速地走上各中基层管理岗位，用 3 到 5 年的时间做到主管、部门 经理，逐步成为各中基层岗位管理骨干。 ” 第二， 高职酒店管理专业培养的是酒店业一线岗位管理应用型人才，而 不是理论型或研究型人才。根据这一培养目标的定位，高职酒店管理专业的学 生既要拥有扎实的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操 作，穿上西服能管理” 。只有这样，所培养的学生才能与注重操作型的中职学生 及偏重理论型的本科学生区别开来，也有别于一般的社会职业培训，从而发挥 出其自身应有的应用型、技术型人才优势。 二、基于工作过程的二、基于工作过程的“岗位导向、任务驱动岗位导向、任务驱动”课程体系构建课程体系构建 课程是实现高等职业人才培养目标的手段，也是决定高等职业教育人才培 养质量的关键，教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见(教 高200616 号) 中也明确指出，高等职业院校要积极与行业企业合作开发课 程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准， 改革课程体系和教学内容。基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系 构建的宗旨正在于此。这是一种以培养能力为主线，按工作过程的不同工作任 务的相关性来实现知识和实践技能整合的行动体系，是对高职教育多年来基本 沿用的学科体系的反拨。 3 开发基于工作过程导向的课程体系要对工作过程有全面的了解和分析，按 照工作过程的实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在课程框架中的 主线地位，创建与实际岗位工作任务相一致的学习环境，为学生提供完整工作 过程的学习机会。就高职酒店管理专业来说，首先要做好酒店企业实地调查， 并邀请熟悉各专业岗位的企业一线管理人员、技术人员，进行专业岗位（群） 工作分析，明确酒店企业岗位特别是中基层管理岗位工作任务及相应的工作标 准与岗位职责，这是课程体系构建的基础和先决条件。在此基础上，从酒店各 岗位领域找出学生应完成的工作任务，从这些工作任务中筛选出典型工作任务， 并依据企业工作流程与要求设置课程教学模块，教学模块全部以“任务单”的 形式组织教学。 下面以前厅服务与管理为例加以说明。（如下图） 任务领域工作任务职业能力 本专业学习领域设计是以专业所对应的酒店工作领域为基础，以学生就业 岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工作过 程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考核目标；以 工作环境为参照，设计教学环境。这种设计思路体现了基于工作过程的“岗位 导向、任务驱动”课程体系的高职教学模式，从形式到内容无不与工作领域紧 密联系，它使每一教学环节无不与酒店职业行为环环相扣。 （如下图） 4 基于工作过程导向的酒店管理专业课程体系的开发流程图 三、基于工作过程的三、基于工作过程的“校企互通、专兼结合校企互通、专兼结合”的教学团队的教学团队 目前在我国片面重视高学历的大环境下，许多学校认为要想提高学校 的办学档次，就必须引进高学历的师资，而忽略了高职酒店管理专业高实 践性 的特点。因而导致宁愿引进其他专业的硕士，也不引进相关专业的学士；宁愿 引进刚毕业的硕士，也不引进有一定酒店实践经验的在职学士等。相对旅游管 理而言，酒店管理方向的师资一直是最弱的，一方面从事教学的教师尽管有着 较丰富和系统的理论知识，但普遍缺乏酒店的实际工作经验。因为酒店的工作 具有很强的实务性， 不是仅凭阅读几本专业书籍或者到酒店进行短暂的锻炼所 能把握的，因而在教学中难免重理论、轻实践。另一方面有着丰富实践经验的 酒店管理人员由于缺乏系统的理论知识和学历普遍较低， 难以步入大学的课堂。 为解决这一难题，基于工作过程的高职人才培养模式着力打造以学生的应 行业职业标准 岗位群（工作任务分析） 学习领域 基础学习领域 食 品 营 养 与 卫 生 饭 店 管 理 概 论 烹 饪 知 识 酒 店 礼 仪 酒 店 心 理 学 酒 店 人 力 资 源 管 理 酒 店 公 共 关 系 专业拓展领域 工 学 交 替 校 内 生 产 性 实 训 校 外 顶 岗 实 习 实训体系 行业企业调研 专业核心领域 前 厅 服 务 与 管 理 现 代 酒 店 营 销 酒 水 知 识 与 调 酒 酒 店 专 业 英 语 康 乐 服 务 与 管 理 客 房 服 务 与 管 理 餐 饮 服 务 与 管 理 5 用能力培养为重点的双师型教学团队建设，突出引进、培养、聘请三条途径： 一是柔性引进在酒店界颇有影响、实践经验丰富的业界人员作为专业带头人， 实现教育优质资源共享，提升学校实践教学的整体水平；二是通过到企业轮岗 工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派 12 名教师到企业挂职 实践，时间为半年到一年；同时鼓励教师寒暑假到合作酒店进行实践锻炼，力 求使酒店管理专业课程的教师 100%拥有企业实践的经历；三是聘请一批酒店行 业一线管理人员或部门经理担任学校的兼职教师，一方面通过他们生动活泼、 密切结合酒店实践的案例教学来为学生营造浓厚的实践氛围，另一方面是通过 他们对学生的顶岗实习进行指导和管理。经过几年的努力，使酒店管理专业形 成一支既能从事学做合一课程教学、也能从事技能实训指导，既拥有教师资格 证书、又拥有行业技术职务证书的校企互通、专兼结合的双师结构教学团队， 在学生培养、专业教学、实训基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方 面，发挥重要作用，促进学生的成长与专业的建设。 四、基于工作过程的实训实习基地建设四、基于工作过程的实训实习基地建设 良好的实习实训条件是基于工作过程的高职人才培养模式有效实施的基本 保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划， 建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要， 保证实践教学的顺利进行，保障基于工作过程的高职人才培养模式的实施。 校内实训基地是学生认识、接触旅游酒店行业的一个平台，是学生学习技 能的场所，同时也是进行职业生涯规划、 打造合格酒店职业人才的基地。因此， 在校内实训基地的建设中，首先要加大投入力度，针对酒店行业的发展，对原 有的校内实训室进行改造，建设真正能够满足学生实训要求的校内仿真实训室， 实现教学设施一流化和教学过程现场化。学生一旦进入实训室，就犹如置身于 真实的工作岗位，通过一个个与实际职业岗位相贴近的技能模拟训练，亲自体 验酒饭店管理实际操作的各个环节，熟练掌握酒店服务和管理的程序以及直接 对客服务的技巧，从而加深学生对酒店企业的认识和理解，使学生到达就业岗 位后，不会对所处的环境，所遇到的岗位工作等问题感到陌生，从而缩短了岗 位适应期，为全方位的职业能力锻炼和与职场零距离接触打下良好的基础。其 次，高职院校的校内实训基地除了面向本校学生开展教学、培训以外，还应着 6 眼于社会，面向社会开展职业技能鉴定和对外培训等经营活动，充分发挥校内 实训基地的社会化功能。这种融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于 一体的实训基地建设模式是酒店管理专业实训基地建设的新突破，既可以很好 地解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，达到实践教学目标，也可以更好 地服务社会并创造可观的经济效益。 高职办学要办出特色，离不开社会和企业的参与和支持， 只有紧紧依托行 业，加强与相关产业的合作，才能形成自己的特色，而建立稳定的校外实训基 地 是“产教结合、校企合作”的重要方式，也是高职教育具有强劲生命力的发 展方向。校外实训基地则是对学生直接参加生产和实际工作进行现场培训，与 在校内实训相比具有明显优势。学生通过进入企业顶岗实习，亲身体验、处理、 解决服务与管理实践中遇到的各种问题，从而提高将所学理论运用于实践的能 力。学生的职业才能也只有通过校外实训基地这个课堂才能真正得到锻炼，使 基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养目标最终落到实处。校外实习实训 基地建设首先要选择合适的校外实习酒店作为合作伙伴，合作双方应签订实习 基地协议书，要善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系， 做到学校、实习酒店、实习生的利益和需求平衡。这一点尤其重要，是实习基 地发挥其应有作用的保证。其次要制定科学、合理的实习计划。实习应尽可能 安排在旅游酒店企业经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获。在假期应适当延 长实习时间以满足合作企业的需要，教务部门给予大力支持和灵活安排后一阶 段的教学。特别是三年