电子商务期末论文

从上海死猪肉热点事件说开去 电子商务期末论文 报告人 学生姓名 丁琳 班级名称 食品经济管理 3 班 学号 1046304 1 目录 第 1 章 死猪肉事件简介病死猪 神州遍地开花1 第 1.1 节 问题猪肉入门手册1 第 1.2 节 全国死猪肉事件概述2 第 2 章 死猪肉事件分析4 第 2.1 节 中国猪肉供应链现状分析 第 2.1 节 商业利益角度分析4 第 2.2 节 政府管控角度分析6 第 2.3 节 消费者角度分析7 第 3 章 死猪肉案例启示8 第 3.1 节 中国猪肉改进供应链 第 3.1 节 市场供需关系的调节8 第 3.2 节 宏观调控角度启示8 第 3.3 节 消费者消费观的转变9 2 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 市场 政府 消费者 第一章| 死猪肉事件神州大地遍地开花 1.1 “问题猪肉”是指不符合国家食品安全法相关规定的猪肉及其制品。目前市场 上的一些不法分子兜售的“问题猪肉”主要有：含“瘦肉精”的猪肉，私屠滥宰的 猪肉(包括病死猪肉)，注水猪肉，潲水猪肉，未经检疫部门检验检疫的猪肉等。有 些畜禽类抗生素、激素等有害残留严重超标，有的含有寄生虫等，食用后轻者出现 腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，重者出现昏迷等中毒反应，严重者可致死亡， 社会危害性大。 我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,但猪肉产品安全问题却十分突出,频频爆 发的猪肉安全事件说明我国猪肉供应链存在很大的安全风险,对消费者的经济利益 和身心健康构成威胁。 1.2 全国死猪肉事件概述 事件一，上海死猪肉黄浦江浮尸事件 2013 年 3 月上海黄浦江松江段水域大量漂浮死猪的情况，根据最新数据已打捞的 死猪数量超过了 10000 头。这些死猪基本来源于上海的上游地区，在死猪耳朵上 看到了类似禽畜身份证的“耳标”。 事件二，深圳死猪肉利益链 深圳惠州交界的万利生猪批发市场日产死猪可以达到 10 多头，这些死猪被人以 200 元/头的价格收购拉到深圳坑梓一带的私宰场屠宰后流入市场。坑梓一个小山 内暗藏 10 多家私宰场，每晚上百人通宵达旦屠宰，饭店、士多一应俱全，宛然是 一个私宰产业园。 3 按规定应销毁做无公害处理的死猪被收购、运输、私宰，再流入各大市场，形成 一条黑暗的地下产业链，足以令人不寒而栗。而较之黑心之徒“发死猪财”更可怕 的是背后的诸多原因。比如：批发市场的检验检疫所任由死猪进入，关卡犹如空设。 生猪抽检由货车司机自取尿样，无检验检疫人员监管，不理车上有无死猪。这些恰 好为后来死猪被轻而易举运走埋下伏笔。 事件三，桂林检疫猪肉成敛财工具 广西桂林市 4 家定点屠宰企业联名上书桂林市商务局，递交了请求恢复生猪 屠宰执法报告。报告称，“2011 年以来，桂林市生猪屠宰执法工 作是一片空白。 桂林市每日生猪屠宰量逐日减少，由原来的每日 1500 头到如今的 1000 头左右， 日均屠宰量少了 500 头左右，占全市生猪屠宰量的 33%。”这些私宰肉鱼目混珠 进入了市 场，走进了消费者的菜篮子。 按规定，生猪从屠宰到上市一般需要经过产地检疫、宰前检验、宰后检疫等十 几项程序，从屠宰场出来的猪肉检验、检疫合格后就会发给“两章两证”，只有这 样才能作为“放心肉”上市。 第二章 | 死猪肉事件分析 2.1 中国现有生猪供应链的模式如图所示, 在中国生猪供应链中, 包含以下节点: （1）上游供应商 遗传供应商。即种猪或仔猪企业, 他们通过猪贩向养殖户提供种猪或者仔猪及服 务。 营养供应商。即饲料企业, 他们通过饲料经销商向养殖户提供饲料产品及服务。 防疫供应商。即兽药企业, 他们通过兽药经销商向养殖户提供兽药产品及服务。 （2）中间养殖户 按照饲养阶段分。可以分为: 专门生产仔猪的养殖户, 买仔猪进行饲养的养殖户, 自己生产仔猪自己饲养的自繁自养养殖户, 以及专门生产种猪的养殖户。 4 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 按照规模分。可以分为: 年出栏 50 头以下的散养户,是我国现阶段养殖户的主 体, 占 65%左右, 但在逐步减少; 年出栏 50 500 头的专业养殖户; 年出栏 500 3 000 头的小型猪场; 3 000 1 万头的中型猪场; 1 万头以上的大型猪场。 结构特点。大部分散养户均属于买仔猪饲养的肉猪养殖户; 专业养殖户多属于 自繁自养户; 小型猪场有部分猪生产企业; 中、大型猪场对外提供种猪。 （3）下游屠宰、加工、销售 屠宰企业。通过猪贩收购生猪, 然后进行屠宰。我国目前实行的是定点屠宰制度, 屠宰企业赚取固定的加工费, 与市场行情无关。 加工企业。对屠宰后的胴体进行进一步深加工, 做成熟食出售, 一般加工企业 都具备屠宰资格; 我国猪肉食品深加工还刚刚开始, 代表企业是双汇。 销售企业。包括猪肉销售和熟食销售, 猪肉销售的主要渠道是农贸市场部分超 市, 少数品牌专卖店; 熟食销售的主要渠道为超市。 2.1 商业利益角度分析 为什么死猪肉在全国各地屡见不鲜？为什么在政府的大力打击之下我们还是一 口一口吃着死猪肉？这背后当然是商业利益在作祟。 在收入面前，职业道德显得苍白无力。 私宰点避开了相关部门的监管，经常产生注水肉。还有些利欲熏心的私宰户甚 至低价收购病死猪来宰杀，或者将母猪肉混在好猪肉中出售，从而牟取暴利。 而由于市场缺乏监管，一些原本出售放心肉的屠商，看到他人出售私宰肉不仅 未受处罚，而且赢利颇丰，于是也加入了私宰行列。 在生猪运输过程难以避免出现死猪，死猪进入批发市场本应该拉去销毁做无公 害处理，但总有黑心商户利用死猪谋取暴利。坑梓一个小山内暗藏 10 多家私宰场， 每晚上百人通宵达旦屠宰，饭店、士多一应俱全，宛然是一个私宰产业园。 1 流入 批发市场死猪照入 5 死猪闯关进入批发市场，首先必须面对的是批发市场的检验检疫所，而发现这 道关卡犹如空设，导致后面运走死猪更为轻易。 在惠州大亚湾的万利生猪批发市场的进出口，当地的检验检疫部门设有一个工 作站。看到即使有猪农运载猪只进入场内，也没见到有穿制服或者白大褂的工作人 员主动地出来抽检验尿。 2 流出 垄断死猪私运出场 在万利生猪批发市场暗访，只见约有 50 台货车前来拉猪，九成以上都是深圳 牌照。在 8 号猪栏，一辆运输车正准备下猪。一头猪躺在货厢中一动不动，四肢 绷直全身发紫，打开猪栏后依然没有动静。两名男子用钩子钩住猪腿，直接拉到猪 圈里。把所有猪都卸下后，这头猪依然是未见动静，尽管有不少猪用鼻子拱它，还 是躺在地上一动不动。只见一辆粤 B 牌照的人货车把猪拉走。这里一共有 70 多家 猪档，当天气炎热时一天最多可以有 10 多头死猪。如果有外人拉死猪出批发市场 被这伙人发现，他们要收取 700800 元不等的费用，不然无法出市场。 3 加工 6 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 密林深处私宰天地 在证实批发市场流出死猪后，运送死猪的货车十分警惕，屡次走上小山头和城 中村，甚至在深汕公路闯红灯。来到坑梓的一个私宰场。大大小小的私宰场加起来 有 10 多个，里面还有士多和饭店，场地雇人骑摩托车在附近把风，宛然就是一个 “私宰产业园”。记者观察到，每个私宰场都颇具规模，工人们在里面忙个不停， 分工非常明确，放血、屠宰、开边、分拣内脏等都有专人负责。 在这个“私宰园”里，停靠在路边的货车占了九成都是深圳车牌，不少车牌还 在万利生猪批发市场记录过的。记者致电举报人时，他称这处已经存在多年，因为 属于深惠交界变成了两不管地带。“私宰园”每天大约能屠宰 2000 头猪流入深圳， 几乎占了深圳私宰肉的半壁江山，除了市区，部分销往附近的坪山、坪地等街道的 综合批发市场。 4 上市 卸货上架不见抽查 这些私宰猪从卸货，推入市场，到最后的上架，沿途都畅通无阻，也没见相关 的检疫人员和市场监督人员过来抽查。大部分的私宰肉已经陆陆续续地送了出来流 向各大市场。 7 2.2 政府管控角度分析 一方面政府出台了政策保证流入市场的猪肉的安全，如根据 2012 年 4 月农业 部发布的关于进一步加强病死动物无害化处理监管工作的通知，近年来，国家 相继出台了养殖、屠宰厂（场）病害猪无害化处理补助政策，对规模养殖场病死猪 无害化处理、定点屠宰厂（场）病害生猪损失及无害化处理分别给予 80 元和 880 元的补助。国务院制定的畜禽养殖污染防治条例向社会公开征求意见。随后， 嘉兴海宁市人大常委会提出，应当抓紧制定养殖污染防治法，他们还提出控制 养殖总量，新扩建规模养殖场，削减小散户养殖量等建议。 另一方面，对于生产和销售死猪肉的不法商家政府也严格取缔并依法论处但是 有法难依，治不了一块死猪肉的时间却屡见不鲜。大肆贩卖病死猪肉却难以定罪， 暴露出执法的尴尬。 这主要是因为执法上存在操作困境，我国刑法中，适用病死猪肉犯罪的条款主 要有：第条，生产、销售伪劣产品罪；第条，生产、销售不符合安全 标准的食品罪；第条，生产、销售有毒、有害食品罪。 若适用第条，需证实销售额达万元以上或查处商品案值万元以上， 但“黑作坊”“黑工厂”大多无账可查；伪劣产品案值低，一般难以一批查证 万元以上。 8 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 若适用第条，需证实“含有可能导致严重食物中毒事故或者其他严重食 源性疾患的超标准的有害细菌或污染物”，而这也难以及时证实，且食品存在腐烂 变质、二次污染可能，不易封存保管留待日后鉴定。 若适用第条，需证实食品中存在有毒有害物质，这要相应的技术设备才 能鉴定。目前，一些地方设备不足、经费缺口很大，没有实力解决检测鉴定的问题。 刘永和家的猪肉样本送有关部门鉴定，却拿不出有质量问题的检测报告；对其“下 家”的追责依据，是在加工时加入亚硝酸钠超标，而非制售病死猪肉行为本身。 当前制售病死猪肉案件，大多以“生产、销售伪劣产品罪”论处。除非数额特别巨 大的案件，一般刑罚较轻，判处几年徒刑以及一定数额罚款。一些犯罪分子服完刑 重操旧业，还有一些不法分子“不怕轻刑、不怕轻罚”，屡犯不止，甚至“边罚边 犯”。不应将安全食品犯罪视为一般经济犯罪，而应视为危害公众生命健康的严重 犯罪，加大惩治力度。 2.3 消费者角度分析 网上有一个很出名的段子，叫中国人幸福的一天。 一个中国人幸福的一天中！早晨起床，掀开黑心绵作的被子，用致癌牙膏刷完 牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加 一个苏丹红咸蛋，在票贩子手里买张车票，准时赶到地下烟厂上班，九点三十分偷 偷用山寨手机看股票从 6124.04 点跌到 1240.点，中午在餐馆点一盘用地沟油炒 的避孕药喂的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭；晚 上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大 粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊 白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。 食品安全是一个近年在中国被屡屡提到的关键词，太多太多的食品问题牵动着 我们的心，三十年前我们担心的是食不果腹，如今要担心的是食物中毒，从消费者 的角度出发，也不知道这种现象该哭该笑。 9 第三章| 死猪肉案例启示 3.1 中国生猪供应链可以改进的模式 公司( 龙头企业) + 养殖小区/ 合作社/ + 农户( 专业养户) 形式。 这种供应链的模式是由具有很强实力的饲料企业或者是肉食品加工企业进行纵向一 体化整合的结果。由饲料企业或肉食品加工企业等为龙头企业, 通过养殖小区( 协 会) 向专业养殖户组成的农户统一提供仔猪、饲料、兽药、服务等, 并负责统一回 购肉猪。龙头企业把统一回购的肉猪进行统一销售或屠宰加工, 产品是鲜猪肉或其 他肉食品, 然后通过超市或品牌专卖店销售。 在这种模式中, 养殖户通过合作社或养殖小区直接从龙头企业处购买仔猪、饲料、 兽药等, 然后直接把肉猪卖给龙头企业, 这样中间环节( 饲料经销商、兽药经销商、 猪贩等) 原来赚取的那部分利润就可以在消费者、养殖户、龙头企业三者中间分配, 最后收益的将会是消费者, 同时会增加整个社会的绩效。同时, 龙头企业需要承担 市场风险, 农户无需承担市场风险, 对农户的生产稳定性有好处; 龙头企业有足够 的动力去保证猪肉的安全性和质量, 因此会制定统一的饲养方案, 有利于降低成本、 提高猪肉的安全性等。 上游供应商+ 规模猪场/ 养殖小区( 合作社) + 屠宰加工企业形式。 这种模式是由实力和规模较强的养殖企业或者合作社横向整合的结果, 以规模猪场 或养殖小区( 合作社) 为核心企业, 由遗传服务供应商( 即仔猪生产企业) 和营养 10 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 及防疫服务供应商( 即饲料及兽药生产企业)作为上游供应商, 以屠宰加工企业作 为下游客户, 三者结成紧密的合作伙伴, 形成供应链的整体优化和绩效改进, 提高 整体的竞争力。在这种模式中, 对品质和猪肉的安全性负责的将是超市或品牌专卖 店, 品牌专卖店可能是屠宰加工企业的, 也可能是规模猪场的, 因为规模猪场有可 能向后纵向整合, 成立屠 宰加工企业, 并建立专卖店。他们再向前, 为保证猪肉的安全性和品质来选择自己 的营养和防疫供应商。这样, 就从源头上使得猪肉的安全性和品质有了保证, 具有 可追溯性。 市场供需关系的调节 去年的猪肉价格大热的情形仍历历在目，如今死猪肉的风靡又让我们不寒 而栗。今年养猪户骤增，大家看着去年养猪挣了钱，今年纷纷想要伸手捞一把。 春节期间猪肉需求量大，新增的养殖户导致市场猪肉供给量逐渐饱和。而这些大量 的养殖户又给死猪肉的上市埋下了伏笔。 其实在之后的几个月猪肉需求量急转直下，而市场就成了供过于求。猪肉没有 销路，被迫降价。还有猪投上海”事件，死猪肉成了人们茶余饭后的谈论话题，这 对人们心里造成的恐慌远远超过了养殖户的估计。人们：“谈猪色变”，猪肉渐渐 淡出家庭的餐桌。取而代之的是其他肉类食品。 从去年到今年，猪肉价格真的像是坐着过山车来的。慢慢爬到最高点，说降价， 呼一下就下来了，各地猪价均破了最低记录，猪业市场，一片低迷，往日的景气 全无。因此为了保护食品安全也为了市场的稳定，猪肉价格风波过后，我们应该 总结出经验教训，这样才能更好地把握好市场的动向。 市场上不应该产生跟风的行为，看着别人养猪发了财，就赶紧加入养猪大军，这 样只会扰乱市场行情，发生不可预测的价格灾难。并且会产生潜在威胁，对消费者 的权益造成损害，更有甚者会导致社会动荡，应该看清楚涨价背后的因果关系，才 不至于被眼前的利润冲昏了头。 11 除此之外，要了解掌握全方位信息影响猪价的因素包括国家政策、人们消费观、 突发食品安全事件、等等。建立健全完善的职业道德培训体系，应该全面的了解和 掌握这些信息，分析透彻前因后果。 中国现有生猪供应链的模式如图所示, 在中国生猪供应链中, 包含以下节点: （1）上游供应商 遗传供应商。即种猪或仔猪企业, 他们通过猪贩向养殖户提供种猪或者仔猪及服 务。 营养供应商。即饲料企业, 他们通过饲料经销商向养殖户提供饲料产品及服务。 防疫供应商。即兽药企业, 他们通过兽药经销商向养殖户提供兽药产品及服务。 （2）中间养殖户 按照饲养阶段分。可以分为: 专门生产仔猪的养殖户, 买仔猪进行饲养的养殖户, 自己生产仔猪自己饲养的自繁自养养殖户, 以及专门生产种猪的养殖户。 按照规模分。可以分为: 年出栏 50 头以下的散养户,是我国现阶段养殖户的主 体, 占 65%左右, 但在逐步减少; 年出栏 50 500 头的专业养殖户; 年出栏 500 3 000 头的小型猪场; 3 000 1 万头的中型猪场; 1 万头以上的大型猪场。 结构特点。大部分散养户均属于买仔猪饲养的肉猪养殖户; 专业养殖户多属于 自繁自养户; 小型猪场有部分猪生产企业; 中、大型猪场对外提供种猪。 （3）下游屠宰、加工、销售 屠宰企业。通过猪贩收购生猪, 然后进行屠宰。我国目前实行的是定点屠宰制度, 屠宰企业赚取固定的加工费, 与市场行情无关。 加工企业。对屠宰后的胴体进行进一步深加工, 做成熟食出售, 一般加工企业 都具备屠宰资格; 我国猪肉食品深加工还刚刚开始, 代表企业是双汇。 销售企业。包括猪肉销售和熟食销售, 猪肉销售的主要渠道是农贸市场部分超 市, 少数品牌专卖店; 熟食销售的主要渠道为超市。 3.2 宏观调控角度启示 12 学校报告（蝴蝶图案） | Pick the date 在如今的形势下，政府的宏观调控，市场的有效监管是解决死猪肉问题乃至 于整个食品行业安全问题的迫切必要手段。我们的饮食安全自然需要国家的管理。 监管者不能及时发现危害人民健康的毒食品，不是尸位素餐，就是猫鼠同穴，尸位 素餐的应调离，应免职，猫鼠同穴的应追究法律责任，受贿者应该判刑，而不能大 事化小，小事化了。食品安全涉及千家万户消费者的健康和生命安全，决不能疏忽 大意。食品安全关系社会和谐稳定，更不能掉以轻心。食品监管不力，食品安全形 式令人忧虑。 危害社会的事件的发生不仅严重危害人民群众的身体健康，还会造成社会恐 慌。食品关乎千家万户百姓的生命安全，不能不引起主管部门重视。