大学生就业的选择之一 酒店业

大学生就业的选择之一大学生就业的选择之一酒店业酒店业 蓝海崂山 杨芸 大学生就业一直是困扰中国社会的一大难题。每年都有数百万的大学生 涌入社会，在欢天喜地地拿到毕业证书的同时，他们也将不得不面对就业难 的严峻现实。以后的路该怎么走？自己所学的知识是否能服务于社会？一系 列的问题摆在他们面前。社会学者、专家也在不同场合为大学生们出谋划策。 可以说整个社会都在关注着“天之娇子”们的表现。 结合自身工作的单位以及十几年的工作经验，目前发展迅速的酒店业可 以成为大学生择业就业的选择之一，尤其是对一些涉及经济管理、市场营销 专业的大学生来说，酒店业应该是一个不错的选择。之所以这样认为，主要是 基于以下几点： 一、酒店业的发展势头迅猛 酒店是在古时候的“亭驿”、 “客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社 会经济的发展、科学文化、技术和交通的发达而发展起来的。全球酒店业在近 年的发展速度、规模及其档次都是前所未有的。全球酒店现已形成一个庞大 的产业，其投入总量与产出总量均已超出全球钢铁行业。在管理方面，酒店业 的集团化与标准化已经完成，斯塔特勒、假日、喜来登、希尔顿、雅高、富特、 香格里拉、凯悦、新世界等一批酒店管理公司已各自形成一批巨型酒店集团。 酒店公司管理标准、酒店行业标准、国家星级标准等的制定，相得益彰、互为 促进、互为接轨，引导和促进了全球酒店业的发展。 在世界酒店业三足鼎立（西欧、北美及亚太地区）的情况下，亚太地区酒店 业生意有更好的发展势头，比北美、西欧年增长速度要快。亚太地区酒店以良 好的声誉、独特的经营、东方人的文明和殷实的财力开始向传统的酒店业发 源地挑战。亚太地区酒店行业的发展引起了世界各大主要国际酒店联号的广 泛重视。在北京奥运会后，上海世博会也在紧锣密鼓的举行，酒店行业发展会 更加迅猛。酒店行业效益增长的局面也会呈不断上升的趋势。 二、人才展示的平台和产生富豪的热土 高级管理人才是星级酒店运转的关键核心，我国酒店业高端管理人才严 重匮乏。据估计 2010 年，上海酒店管理人才缺口将超 50 万；从人才供给上看， 2 高级酒店管理人才缺乏，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有 市无价”的稀缺资源。现代酒店的竞争首先是人才的竞争，然后才是市场的竞 争，人才的匮乏已成为酒店业发展的瓶颈。 随着酒店业的飞速发展和现代科学技术广泛应用于酒店业，酒店业不仅 缺乏管理人员，其它各类技术人员也同样急需，这些都为刚刚走出校门的毕 业生们提供了一个快速成才的平台。不少由酒店职业经理人、著名厨师以及 一批出校门不久但经过专业实习的大中专学生等组成的酒店管理输出公司， 采取承包方式接手国内地产商投资建设的大型酒店，取得良好的经营业绩， 同时获得不菲的薪酬，让不少人发现酒店业这一“产生富豪的宝矿”。 俄罗斯富豪阿布拉莫维奇在 2006 年福布斯全球富豪榜中以 200 亿美元 （110 亿英镑）的净资产排名第 11 位，也是全球“前 20 位富豪”中年龄最小的 一个。2006 年 10 月，阿布拉莫维奇的妻子伊莉娜前往伦敦上流社区五星级的 布朗斯大酒店，当起了一名“秘密实习生”。伊莉娜在酒店打工期间，酒店实行 严格保密政策，只有少数几名高层主管知道她的真实身份，谁也不把此事透 露给客人。伊莉娜在当服务生期间的工作态度极好，她一点架子也没有，每当 顾客有需要时伊莉娜总会笑脸相迎。据传伊莉娜秘密当“实习生”，是为她在 英国和欧洲等地建立多个连锁大酒店积累经验，以便掌握酒店运作。实习积 累经验是伊莉娜的明智选择，也应该是大学毕业生们初次就业的最佳选择。 三、培养成为“绅士” 、 “淑女”式的职业人 酒店行业是一个非常锻炼人的行业，它的技巧侧重于服务、沟通、人际关 系处理等方面。对酒店行业来说，它的价值所在就是提供给客人的服务，而服 务是由职工来完成的。酒店业必须重视职工的综合素质，对社会名流云集的 高级酒店，要培养“绅士”、 “淑女”式的职业人，这是酒店利益的根本需要。对即 将开始职业生涯的大学毕业生来说，到酒店实习将自己培养成“绅士”、 “淑女” 式的职业人，再进入其他行业，也会事半功倍。 在酒店工作，首先要学习专业岗位技能，这是从“自然人”到“职业人”的 第一步。曾任日本邮政大臣的野田圣子的第一份工作，是到她父亲经营的东 京帝国酒店做服务员。她没想到上司却安排她洗厕所，而且必须把马桶抹洗 得光洁如新。这时，她犹豫起来，是接受这个工作，还是另谋职业？一位客房 3 老服务员不声不响地为她做了示范，当他把马桶洗得光洁如新时，他竟然从 中舀了一碗水喝了下去。老服务员对工作的态度，使她明白了什么是工作，这 时她迈出了职业生涯的第一步，并踏上了成功之路。工作中一丝不苟的严谨 态度和强烈的责任意识，这是成为“绅士”、 “淑女”的第一步。 在酒店工作的第二阶段，是学习各项服务的流程和管理程序。比如，酒店 客房服务员在收拾房间的时候，一定要注意观察一些细微的东西，从而了解 客人的生活习惯。 比如水果盘里的水果如果每天都剩了香蕉，那下次你就可 以在送水果的时候把香蕉去掉。假设某位很在意自己体重的客人，耐不住饥 饿到酒吧买了一把巧克力豆，这时，如果不熟悉业务的实习生 “好心”地在其 床边放一碟巧克力，顾客肯定会埋怨服务生。在第一时间给别人提供贴心完 美的服务，是成为“绅士”、 “淑女”的第二步。 在酒店工作的第三阶段，是溶入企业文化参与市场竞争。酒店往往采取 的是金字塔管理模式，塔基是员工，塔腰是客户，塔尖是酒店的财务目标，也 就是酒店提供的产品利润。员工的满意是酒店服务一切的基础，酒店利益要 让员工真诚的以绅士淑女的态度服务客人。当酒店实习生要体会什么是“绅士、 淑女”的态度。一名专业服务人员，不要把在酒店为客户提供的服务仅仅当作 是一份工作，而是希望和客人建立一种长期合作的关系。在酒店工作时，无论 遇到什么情况，都要认识到自己就是“绅士”、 “淑女”，是提供专业服务的体面 人士而不是拿钱做事的仆人，要有良好的情商和荣辱不惊的素养。 当然，酒店业就有诱人的就业前景，但大学生进入酒店工作并成为一个真 正的酒店人并非一件简单的事情，需要注意以下几点： 一、要学会从基层做起。酒店的基层工作在一定程度上类似于工厂的流 水线，大多都是按照标准操作程序执行，很多时候会让人感觉是纯粹的体力 劳动，没有什么技巧。但实际上，任何行业都要求职工必须从基层做起，否则， 对从业者以后往更高层发展会造成严重影响。 二、要习惯每天长时间工作。任何企业的管理人员都是“工作狂、铁人”， 随着你职位的上升，你的工作时间也会越来越长，一天工作 1012 个小时是 家常便饭，碰到一些紧急情况还有工作 24 小时的。 三、要忍受客人的责难。做事的人没有不碰到投诉的，下至员工、上至老 4 总。无论什么人的投诉，你必须一直微笑面对并耐心解释，如果碰到素质差的 客人，往往让人不堪忍受。 旅游服务业是第三产业的支柱产业，而酒店业又是旅游服务业中的重要 产业。