学校食堂建设与管理制度

东申小学学生营养改善计划东申小学学生营养改善计划 食食 堂堂 建建 设设 与与 管管 理理 制制 度度 东申小学学生营养改善计划东申小学学生营养改善计划 食堂建设与管理制度食堂建设与管理制度 为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、 放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健 康，特制定本制度。 （一） 食堂建设 一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实科学 发展观、提高民族素质的高度，进一步提高对实施营养改善计划 重要性、紧迫性的认识，进一步提高对加快农村学校食堂建设步 伐必要性的认识，足额落实本地财政应承担资金，继续落实收费 减免优惠政策，满足学校食堂建设需要。 二要突出建设重点，科学编报规划。统筹规划，分步实施。 要编制完善 2011-2015 年学校食堂建设总体规划和分年度实施计 划，做到布局合理、规模适度，避免闲置浪费和重复建设；按照 轻重缓急分年度组织实施。二是突出重点，解决急需。三是坚持 标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，达到国家抗震设防 标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择学生食堂 建设模式，贯彻“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁搞超 标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门意见。 （二）食堂工作人员职责 1、必须爱岗敬业，尽职尽责，服从安排，出色完成本职工 作，不迟到不早退。 3 2、确保安全生产，坚持人走关门，防火防盗，出现问题责 任一查到底，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨 房，严禁学生在厨房内就餐。 3、食堂运行（除采购外）一律不准进行现金交易。严格进 出库登记制度，随进随记，随出随记。 4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴整洁，工作 前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、 梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。 5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软 可口；炒菜必须软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸 淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发现饭菜酸 臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。 6、保持厨具整洁卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查， 餐后清洗消毒。保证餐具整洁，地面清洁。 7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。爱护 公物，损坏照价赔偿。 （三）账务管理 食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立 任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制 度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每 月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检 查。 （四）现金的管理 1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由 收留现金。 2、库存现金不得超出规定限额。 3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。 4、采购员可以借适当现金作为周转金。离开采购岗位时， 应及时归还周转金。 （五）集中采购制度 采购组负责食堂的所有主副食原材料及燃料的采购供应。严 格执行食品卫生法 ，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食 品，统计食堂所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。 认真执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必须开具税 务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时 报账。领取的周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗， 及时结清账目。遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道 德，增加透明度，大宗物品价格集体决定。熟悉市场行情，积极 建立货源点，勤跑、勤