最新国家高级公共营养师试题

一、单项选择题（180 题，每题 1 分，共 80 分） 1正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（D ） （A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条 件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是获得成功的重要条 件 BBB2下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现( A ) （A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守 法 3下列选项中属于企业文化功能的是 ( C ) （A）科学研究功能 （B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术 培训功能 4企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 ( B ) （A）互利互惠,加强协作 （B）加强交流,平等对话 （C）只要合作,不要竞争 （D）人心叵测,谨慎行事 5人的基础代谢能量指的是(B ) (A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量 (B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量 (C) 以上都错误 (D) A 和 B 两者的总和 BBBB6消化腺的组成不包括(D ) (A)腮腺 (B) 甲状腺 (C) 胰腺 (D) 肝脏 7下列哪项不属于化学性消化( D ) (A) 淀粉变成麦芽糖 (B)麦芽糖变成葡萄糖 (C) 脂肪变成甘油 (D) 氨基酸变成蛋白质 8可起到蛋白质互补作用的膳食是(C ) (A) 苹果与苦瓜同食 (B) 土豆与油条同食 (C)豆浆与米饭同食 (D) 米饭与蔬菜同食 CCCC9唾液的作用不包括( D ) (A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 (B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 (D)唾液对胃肠机能有调节作用 10胃排空的顺序 (A ) (A) 稀.流体食物稠.固体;小颗粒食物大块食物 (B) 稠.固体食物稀.流体;小颗粒 食物大块食物 (C) 流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物 (D) 固体食物 流体食物小颗粒食 物 11胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用( C ) (A) 淀粉 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 双糖 12下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是( A ) （A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素 C （D）果糖 13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸 含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的(C ) （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸 （C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸 DDDD14中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 (C ) （A）2100 kcal/日 （B）2300 kcal/日 （C）2400 kcal/日 （D）2700 kcal/ 日 15成年人蛋白质推荐摄入量为 (B ) （A）0.81.0g/kgbw/d (B）1.01.2 g/kgbw/d （C）1.21.5 g/kgbw/d （D）1.52.0 g/kgbw/d 16某一食物含蛋白质 26 克,测算其含氮量约为( D ) （A）1 克 （B）2 克 （C）3 克 （D）4 克 （A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带 17脂类的生理功能是(D ) （A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质 （B）构成人体细胞的重要成分 （C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对 18 有关血糖生成指数的描述错误的是( D ) （A）血糖生成指数即 GI 值，是食物的一种生理学参数 （B）血糖生成指数是衡量食物 引起餐后血糖反应的一项有效指标 （C）血糖生成指数是表示含 50 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在 2 小时内体内血糖应答水平百分比值 （D）血糖生成指数越高，血糖升高 越趋缓和 19我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 ( B ) （A）20%30% （B 25%30% （C）30%35% （D）15%20% 20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸( B ) （A）主要以不饱和脂肪酸为主 （B）主要以饱和脂肪酸为主 （C）以上都不 对 （D）以上都对 21糖具有( C)的功能 （A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 （B）促进脂肪分解，减少酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 （D）以上都不对 DDDD22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有(B ) （A）猪肉 （B）牛肉 （C）鱼肉 （D）奶类 23维生素的共同特点是 ( A ) （A）每日需要量很少 （B）部分可体内合成，无需从食物获得 （C）构成人体组织 （D）以上都对 24属于水溶性维生素的有(C ) （A）VA （B）VD （C）VC （D）VE 25导致维生素缺乏的原因是 (D ) （A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏 （B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏 维生素 B1 （C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。 （D）以上都对 CCCC26下面哪项不是维生素 A 功能 ( A ) （A）参与造血作用，减少贫血 B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的 正常免疫功能 DDDDD27.缺乏锌可引起的疾病不包括（ B ）。 （A）性功能低下 （B）痤疮 （C）伤口不容易愈合 （D）经常 肌肉痉挛 28.钾的丢失，不包括（A ） （A）经呼吸道损失 （B）经消化道损失 （C）经肾脏损失 （D）经汗腺 损失 AAAA29.下列选项当中，铬的生理功能是( B ) （A）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成 （C）维持正常造血功能 （D）维 持正常免疫功能 30.维生素 D 的作用是 ( D ) （A）维持血清钙浓度稳定 （B）维持血清磷浓度稳定 （C）促进小肠吸收钙 （D）以上都对 DDDD31.维生素 E 的参考摄入量 ( B ) （A）少年老年人 （C）女性男性 （D）少年以上基本相同为每 日 14 毫克当量 32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ C）。 （A）叶酸 （B）维生素 B12 （C）A 与 B 都正确 （D）A 与 B 都错误 DDDD33.不属核黄素功能的是( C ) （A）激活维生素 B6 （B）参与维生素 PP 的形成 C）促进三大营养物质的代谢 D）促进维 生素 B1 的合成 34.维生素 B2 的参考摄入量(A ) （A）成年男性 1.4 毫克/每日 （B）成年女性 1.4 毫克/每日 （C）以上都对（D）以 上都不对 35.烟酸的作用是( D) （A）维持皮肤正常功能 （B）维持神经系统功能 （C）维持消化系统功能 （D）以上都对 36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( A ) （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白 质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生 素含量 AAAA37.与低出生体重儿无密切关系( D ) （A）孕妇盲目进补 （B）孕妇大量饮酒 （C）孕妇贫血 （D） 以上都不是 38. 属于单糖的碳水化合物。( A ) （A）含 37 个碳原子的碳水化合物（B）含 10 个碳原子的碳水化合物 （C）含 15 个碳原子的碳水化合物 （D）属果胶一类的碳水化合物 39属优质蛋白质的是 （A ） （A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带 AAAA40.维生素 E 的生理功能是 ( D) （A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与 DNA 的合成 （D）以上都对 AAAA41.不属核黄素功能的是。( C ) A）激活维生素 B6(B）参与维生素 PP 的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生 素 B1 的合成 DDDD42.枸杞子对(B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎 DDDD43.膳食营养参考摄入量指 （A ） （A）EAR 和 RNI （B）AI 和 UL （C）A 和 B 都对 ( D )A 和 B 的总称 44.关于食品安全和食品卫生问题现已(D ) （A）受到政府的重视; （B）受到民众的重视;（C）受到媒介的重视; （D）以上几个方 面都对; 45.已知某 28 岁女性的能量供给量为 2300kcal，按标准人折算系数（D ） （A）0.94 （B）0.98 （C）1 （D）0.96 BBBB46.不符合低温环境下人体对营养需要( C ) （A） 能量供给增加 （B） 蛋白质供给降低 （C） 脂肪供给增加 （D） 碳水 化合物供给降低 47.合理膳食的要求（D ） （A）提供种类齐全、比例合适的营养 （B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫 生 （C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境 （D） 以上选项都正确 48、测量上臂紧张围的正确方法是（C ）。 （A）被测者上臂斜平举约 75角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被测者上臂斜 平举约 60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约 45角，手掌向上握 拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约 30角，手掌向上握拳并用力屈肘 49.食品卫生主要要求食品要( D ) (A) 价格要低; (B) 包装要精美; (C) 便于携带于车上食用 (D) 都不 对 50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： (C ) () 环境保护法 (B) 水资源利用和开采条例 (C) 餐饮业食品卫生管理办法 (D) 化妆品管理办法 51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(B ) (A) 环境保护法; (B) 食品卫生法 (C) 化妆品管理办法 (D) 以上都不 对 52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有( D ) (A) 有毒动植物中毒 (B) 化学性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉变食品中毒 (D) 以上都包括 53.以下说法正确的是( B) (A) 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 (B) 为了食品安全， 需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可避免的 (D) 以上都不对 54恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用(A ) (A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加 55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起(A )慢性病增多。 A.动脉粥样硬化 B. 骨软化症 C. 骨质疏松 D. 甲状腺肿 DDDDD56.枸杞子对( B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎 57.不是灵芝多糖的功用是( A ) （A）预防便秘 （B）调节免疫功能 （C）抑制肿瘤 （D）降血糖 58.( A )不属于保健食品 （A）疗效食品 （B）健康食品 （C）功能食品 （D）营养保健食品 59.( C )为某营养缺陷的人群服用 ( ) （A）保健食品 （B）健康食品 （C）强化食品 （D）功能食品 60.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的( C ) A.铁强化面粉 B.碘强化米粉 C.铁强化酱油 D.氨基酸强化大 米 61.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是 ( B ) （A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发 育 62.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系( A ) （A）日本 （B）英国 （C）美国 （D）法国 BBBB63.( A )配方设计时需考虑功效成分. （A）强化食品 （B）保健食品 （C）药品 （D）营养食品 AAAA64.以中药为原料的保健食品用量控制在( B )的临床用量 （A）1/2 （B）1/3 （C）1/4 （D）1/5 CCCC65.高脂血症是（A ）的危险因素 (A)高脂血蛋白症 (B)降低淋巴细胞的转化率 (C)出血性中风 (D)影 响 T 细胞增殖力 BBBB66.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是 ( D )。 （A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D） 多学科携手合作 67.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动(C )的研发( ) （A）第一代产品 （B）第二代产品 （C）第三代产品 （D） 第四代产品 AAAA68.营养保健品消费的购买动机包括理智动机.情感动机和（D ）。 （A）偏好动机 （B）被动动机 （C）主动动机 （D） 广告动机 69.观察法市场调研的种类包括直接观察法、仪器观察法及( C ) （A）间接观察法 （B）感官观察法 （C）实际痕迹测量法 （D）正式市场实验法 BBBB70.有关案头调研任务的叙述不正确的是( C ) A.提供实地调研的背景材料 B.为营养保健品企业提供配方设计资料 C.为营养保健品企业的内部改革提供依据 D.分析市场趋势和估算总体参数 BBBB71.全国人大( ) 年审议通过中华人民共和国食品卫生法( C ) （A）1992 （B）1995 （C）1999 （D）2004 DDDD72.目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是 ( A ) （A）电视 （B）广播 （C）报纸 （D）商家自印宣传小报和手册 73.现代策略营销的核心称为 STP，即细分市场、选择目标市场及( D) A.大量营销市场 B.差异化营销市场 C.目标市场定位 D.产品市 场定位 DDDD74.市场研究目标由企业的（ B ）与市场研究公司的研究人员共同商定。 A、领导 B、营销总监 C、营销人员 D、营销管理人员 CCCCC75.下列选项中不属于直销渠道范畴的是( A ) A.多层传销 B.网上购物 C.商品单价直销 D.邮寄直销 76. 差异市场营销是指企业在大多数（ ）经营，但为每个有明显差异的（ A）精心设计不 同的营销方案。 A、细分市场；细分市场 B、选择细分市场，选择细分市场 C、细分市场； 选择细分市场 D、选择细分市场，细分市场 77.生产企业将产品通过中间商推销给消费者或用户，采用的销售渠道类型为( B ) A.直接销售渠道 B.间接销售渠道 C.短销售渠道 D.关系营销渠 道 CCC78.下列各项中不属于社区构成要素的是( D ) A 生活服务设施 B 地域 C 人口 D 流动人口 E 管理机构 79 关于收集社区现有统计资料的论述下面哪一项不正确?（B ） (A)收集政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门等资料； (B)收集现有的统计报表、体检资料、学术研究报告、调查数据以及网友聊天室等相关信息； (C)注意评价资料发表的时间是否符合客观实际,论据是否充分,确定资料可靠后再进一步分 析数据。 (D)注意某些特殊资料的保密问题。 DDDD80.下面哪一项不是社区营养需求评估的内容?( A) (A)单位企业健康状况 (B)个人健康状况资料 (C)社区人群健康状况 (D)社区 领域资料 二.判断题 1. 5 岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。B 2BBBB 柠檬属于酸性食物。 A BBB3 维生素 B6 在烹调过程中会被损失,单纯的维生素 B6 缺乏症较常见。A 4. 蛋白质的消化部位在胃和小肠。A 5.植物油不含胆固醇。B 6.黑豆、黑米属于黑色食品 A。7.AAAA 调查表设计中常见的错误是提示了不能回答的问题。 B 8. 胰液的主要成分包括盐酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶,胰脂肪酶,水分。 B 9. 孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。 B 10.出现严重性糖尿病高渗昏迷是因为体重减少。B 11.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。 A 13.细菌学检测常用的指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌。A 14.冬虫夏草不可以用于治疗肾炎水肿。 B 15.对中草药从拒绝到受理的国 家是美国 。 A 16.矿物质资源不是新资源开发食品的方向之一B。17.编写食谱需要掌握对方的生活习惯。 A 18.BBB 面谈访问包括个人访问和邮寄调查两种方式 A。20.光感受器发育的重要营养因子是 牛磺酸 A 来 AAAAA 19BBBB.优良的包装具备保护产品.方便使用和指导消费.促进销售及降低成本等基本功能。 A 答案一、单项选择题（180 题，每题 1 分，共 80 分） 1 （ D ）2( B )3 。( C )4( B )5( B6( B )7( D )8( C 9( C )10 (A) 11 ( C ) 12 (A)13. (C)14 ( D )15 ( B )16 ( D )17 D )18 (D)19 ( B)20 ( B ) 21 ( C ) 22. (D )23 ( A )24 (C ) 25 ( D )26 (C )27.（ D ） 。28A）29. (A)30 ( D )31 (D )32.（C ） 。33.( D)34.( A 35. ( D)36. (A)37. ( A)38. 。( A) 39 （A）40.( A )（41.( A ) 42.( D )43.（D）44.( D)45（D）46.B )47（D）48、 （ C ） 。49.( D )50. (C )(51.B )52.( D )53. (B)54 (A )55. (A) 56. ( D ) 57 ( A ) 58. (A)59 (C)60. (C)61. (B)62.( A )63.( B 64. A )65.（C ）66. (B67.(C) 68（A）69. (C) 70.(B)71. (B)72. (D) 73. (D) 74（ D ）75(C) 76. （ A）77.(B) 78.( C )79（B80.( D) 二.判断题 1. X 2X3X4. 5. X6. 7. 8. X9. X 10. X 11. 13. 14. X15.16. X17. 18. X19. X20. 2009 年模拟题 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ） A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ） A、4-5%B、5-6%C、10%D、30% 3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量考|试/大的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ） A、2-6 B、3-7C、6-9D、8-12 7、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维 A视黄醇 B、维 E生育酚 C、维 B1生物素 D、维 D抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、考|试/大痉挛、腹泻等不良反应，主要原 因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收 15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素 E 来源 16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称 重（ ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油 17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清深究少盐的饮 食 D、戒烟限酒 19、以下哪种营养素是微量营养素（ ） A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ） A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ） A、2 至 4 周 B、3 至 4 个月 C、4 至 6 个月 D、6 至 8 个月 22、关于婴幼儿生长所需能量，考|试/大以下哪种说法是不参考的（ ） A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比 C、生长所需能量占总能量的 60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓 23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ） A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源 24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ） A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食 25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ） A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤 27、碘主要存在于（ ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 28、尼克酸缺乏考|试/大可引起（ ） A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病 29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ） A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸 30、下列哪种矿物质是微量元素（ ） A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ） A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果 32、食物与药物的主要区别是（ ） A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同 33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ） A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 34、大剂量服用维生素 C 可能引起（ ） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 35、膳食调查的目的是（ ） A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况 C、了解机体生长发育情 况 D、了解机体营养状况 36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ） A、酸 B、辛 C、涩 D、甘 38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多 属（ ） A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症 39、津液辨证不包括（ ） A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮 40、亚油酸是（ ） A、18 碳 2 稀酸 B、22 碳 4 稀酸 C、24 碳 6 稀酸 D、18 碳 4 稀酸 41、千金药方是我国古代（ ）的食疗巨著。 A、南朝诽蘸刖 B、唐匪锼煎 C、明防钍闭 D、清吩 42、中医食物配伍包括（ ） A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说 43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）考|试/大是属于那一种复合蛋白质（ ） A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白 44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine） （ ） A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸 45、一克食盐（氯化钠）含有（ ） A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl 46、B1 亦称为（ ） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6 缺乏产的贫血症为（ ） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2 最怕考|试/大的是（ ） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid 能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ） A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 来源 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ） A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（ ） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（ ） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低 餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 11、以下是脂溶性维生素的有 （ ） A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 D D、维生素 E E、维生素 K 12、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状（ ） A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ） A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎 14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ） A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁 15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ） A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 16、锌缺乏的临床表现包括（ ） A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻 D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不 易愈合 17、老年人的生理特点包括（ ） A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降 C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、 18 母乳喂养的优点为（ ） A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染 D、含有多种免疫因子 E、缓冲大小，对胃酸中和作用小 19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ） A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损 D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形 20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ） A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水 化合物来源： 21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ） A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染 22、食物中毒发病的特点是（ ） A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、考|试/大来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染 23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ） A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油 24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ） A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤 25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ） A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石 D、动脉硬化 E、痛风 26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ） A、保证吃好早餐 B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C、每天饮奶 D、少吃零食，饮用清淡饮料 E、重视户外活动 27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ） A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生 28、儿童、考|试/大青少年不吃早餐的危害有（ ） A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻 D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石 29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ） A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量 D、食物压出水分，晒干、膨 化 E、大颗粒 30、以下是成碱性食物的有（ ） A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 E、牛奶 31、糖尿病并发症有哪些（ ） A、心脏病 B、中风 C、视网膜病变 D、肾病 32、肿瘤的病因包括（ ） A、遗传因素 B、物理因素 C、化学因素 D、病毒 E、饮食 33、防癌因素有哪些（ ） A、维生素 A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒 34、中医营养学的内容包括（ ） A、食养 B、食疗 C、食节 D、食忌 E、保健 35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ） A、春温 B、夏热 C、秋燥 D、科寒 E、长夏湿 36、食物的四气又叫四性，是指（ ） A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉 37、健康的生活方式包括（ ） A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食 C、保持正常休重 D