标准解读

GB/T 10786-1989 是一项关于罐头食品pH值测定的国家标准，旨在为罐头食品行业中pH值的测量提供统一的方法和要求，以确保测试结果的准确性和可比性。该标准详细规定了测定罐头食品pH值所应遵循的实验条件、仪器设备、操作步骤以及结果处理方法。以下是标准内容的具体说明：

适用范围

本标准适用于各类罐头食品pH值的测定，包括但不限于果蔬类、肉类、水产类、禽蛋类及其它混合类罐头产品。

引用标准

标准中提及了参照使用的其他相关国家标准或方法，确保测量过程中的术语、仪器精度等符合国家统一规定。

试验原理

利用pH计来测定罐头食品的酸碱度。pH计通过测量溶液中氢离子活度来确定其pH值，是目前最常用的酸碱度测量方法。

仪器与设备

  • pH计：需定期校准，确保测量准确性。
  • 电极：玻璃电极和参比电极，用于插入样品中进行测量。
  • 磁力搅拌器：用于样品均匀化，必要时使用。
  • 温度计：用于监测并控制样品温度，因为pH值受温度影响。

样品准备

  • 取样应具有代表性，根据罐头食品的不同类型采取相应取样方法。
  • 如样品为固液混合，需适当均质处理，确保pH值测定的均匀性。
  • 若样品含有固体颗粒，可能需要过滤或适当稀释后再行测量。

测定步骤

  1. 仪器校准：使用标准缓冲溶液对pH计进行两点或多点校准。
  2. 样品处理：将样品温度调整至接近室温（若无特殊说明），必要时轻轻搅拌以去除气泡。
  3. 测量：将电极插入样品中，待读数稳定后记录pH值。注意避免电极触碰容器壁或底部。
  4. 重复测量：为提高数据可靠性，每份样品至少测量两次，结果应相近。

结果表示

  • pH值结果应精确到小数点后两位。
  • 若多次测量结果差异较大，需分析原因并重新测定。

注意事项

  • 在整个测定过程中，应保持实验室环境的清洁，避免交叉污染。
  • 根据样品特性，选择合适的前处理方法，以免影响测量结果。

维护与保养

  • 定期对pH计及电极进行维护，确保其长期稳定性和准确性。

该标准通过上述规定，为罐头食品pH值的准确测定提供了科学依据和技术指导，有助于保证食品安全和质量控制。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
GB 10786-1989_ 罐头食品的pH测定_第1页
GB 10786-1989_ 罐头食品的pH测定_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准罐头食品的0786一89of pH of 842蔬制品1主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品的标准适用于果蔬类罐头食品。2原理测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差。仪器度为。. 1 果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在20进行测玻璃电极。各种形状的玻璃电极都可以用，这种电极应浸在蒸馏水中保存。甘汞电极。按制造厂的说明书保存甘汞电极。如果没有说明书，此电极应保存在饱和氯化钾溶液，.叱白。3乙址东东中1种电极一般将其浸在燕馏水中保存，甘汞电极中的饱和氯化钾溶液液面应高出水面。1. 1液态制品和易过滤的制品例如:果(菜)汁，搪水水果或蔬菜的水、盐水等:将试验室样品混合到均匀为止。4. 如:搪浆、果酱、果(菜)浆类、果冻等:取一部分样品在混合机或研钵中研磨，如果得到的样品仍太稠厚，加入等量的刚煮沸过的蒸馏水。2所述进行。足够浸没电极的量为测试样液。4. 3 可能接近待测溶液的在测定采用的温度下校正果冲溶液的温度应保持在20士2的范围之内。4. 4测定将电极插入被测试样液中，并将果仪器没有温度校正系统，被测试样液的温度应调到20士2用适合于所用读数稳定后，从仪器的标度上直接读出确到0. 05 华人民共和国轻工业部1989一03一31批准1990一01一01实施0786一89同一个制备试样至少要进行二次测定5分析结果的表示法5. 1计算方法如果有关重现性的要求(见5. 2 )已能满足，取两次测定的算术平均值作为结果，报告精确到0. 05 时或紧接的二次测定结果之差应不超过。. 1 其他下歹. 1 . 57 (20 缓冲溶液配制:用分析试剂级的酒石酸氢钾(,O,)在25 溶液的56，而在300缓冲溶液配制:称取3. 402 g(精确到0. 001 g)磷酸二氢钾(和3. 549 a,，溶解于蒸馏水中，并稀释到1 000 溶液的时为6. 92，0时)的缓冲溶液配制:g(精确到0. 001 g)苯二甲酸氢钾C,H(z)(在125烘过1解于蒸馏水中，并稀释到1 000 溶液的时为4. 00,而在3001 ,0缓冲溶液例如:分析试剂级的柠檬酸氢二钠(,)的0. 1 0缓冲溶液制备:取500 . 2 2 溶液的为5. 42，而在30加说明:本标准由轻工业部食品发酵
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