标准解读

《GB/T 10787-1989 罐头食品中干燥物的测定》是一项中国国家标准，旨在规定一种方法来测定罐头食品中的干燥物含量。这项标准适用于多种类型的罐头食品，包括但不限于水果、蔬菜、肉类、海鲜等，用以评估其固体物质的比例。下面是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：标准明确了其适用对象为各类罐头食品中干燥物（即除去水分后的可溶性及不溶性固体物质）的测定方法。

  2. 术语定义：虽然具体定义未在此概述中列出，但标准内部通常会对“干燥物”、“样品处理”等相关术语进行明确界定，确保测试过程中的统一理解和操作。

  3. 原理：测定过程基于热蒸发法，即将罐头食品样品在一定条件下加热，使水分蒸发，剩余的不挥发性物质即为干燥物。通过称量加热前后样品的质量差，计算得出干燥物的含量。

  4. 仪器与设备：标准会详细列出执行该测试所需的设备和器具，如天平、烘箱、干燥器等，并对这些设备的精度要求做出规定。

  5. 试剂与材料：说明在测试过程中可能需要使用的化学试剂及其纯度要求，尽管对于干燥物测定而言，直接使用物理方法而非化学试剂更为常见。

  6. 样品准备：详述了从罐头中取出样品的具体步骤，包括如何开罐、取样量的确定、样品的预处理（如均质化）等，确保样品具有代表性。

  7. 测试步骤：

    • 称取适量预处理后的样品。
    • 将样品置于烘箱中，在规定的温度下干燥至恒重。这一过程中，需定期称量并记录直至质量变化小于规定值，表明水分已完全或接近完全去除。
    • 冷却后，在干燥器中冷却至室温，再次称量，记录最终质量。

  8. 计算方法：依据样品干燥前后的质量差异，计算干燥物的百分比含量。

  9. 精密度与准确度：标准可能会提供重复性和再现性试验的结果，以证明该测定方法的可靠性和稳定性。

  10. 试验报告：要求记录并报告实验的所有关键信息，包括样品描述、测试条件、测定结果及任何偏离标准操作的细节。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准罐头食品中干燥物的测定0787一89of in 51蔬制品的干操物含量测定。主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品中干燥物含量的测定方法，规定干燥物含量以质量百分比表示。本标准适用于果蔬类嫩头食品。2原理以真空干燥至恒重，计算干操物含量。3仪器扁形玻璃称量瓶，真空千燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小勺或玻璃棒，一般干热烘箱。4分析步骏取100目海砂)于扁平玻璃称量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于100烘箱中烘干。取出，置于干燥器内冷却30 量(精确至0. 001g)。以减量法在瓶中称取试样约5 g(精确至。用勺或玻璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸发至近干，移入温度700C、压力13 332. 2帕(100 下的真空干燥箱内烘4h。取出，置于干操器中冷却30 量后再烘，每两小时取出冷却称量一次(两次操作应相同)，直至两次质量差不大于0. 003 分析结果的计算5. 1干燥物百分率以下式计算干操物(%卜些命孕X 100式中1一一不锈钢小勺(或玻璃棒)、净砂及称量瓶质量，9;锈钢小勺(或玻璃棒)、净砂及称量瓶质量，9;4试样质量，9。6允许差平行试样结果允许0. 5%误差。中华人民共和国轻工业部1989一03一31批准1990一01一01实施0787一89附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品
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