鸡蛋营养价值-论文资料（word可编辑） .doc

葿袀芅芀蚂膅膁艿螄羈肇芈袆螁莆芇薆羆节芆蚈蝿膈莅螁羅肄莅蒀螈羀莄薃羃荿莃螅袆芅莂袇肁膁莁薇袄肆莀虿肀羂荿螂袂芁葿蒁肈膇蒈薃袁肃蒇螆肆聿蒆袈罿莈蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒃螂螀肆蒃蒂羆羂薂薄螈芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈薈蚁袅莇薇螃肀芃薇袆袃腿薆薅聿肅节蚈袂羁芁螀肇艿芁葿袀芅芀蚂膅膁艿螄羈肇芈袆螁莆芇薆羆节芆蚈蝿膈莅螁羅肄莅蒀螈羀莄薃羃荿莃螅袆芅莂袇肁膁莁薇袄肆莀虿肀羂荿螂袂芁葿蒁肈膇蒈薃袁肃蒇螆肆聿蒆袈罿莈蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒃螂螀肆蒃蒂羆羂薂薄螈芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈薈蚁袅莇薇螃肀芃薇袆袃腿薆薅聿肅节蚈袂羁芁螀肇艿芁葿袀芅芀蚂膅膁艿螄羈肇芈袆螁莆芇薆羆节芆蚈蝿膈莅螁羅肄莅蒀螈羀莄薃羃荿莃螅袆芅莂袇肁膁莁薇袄肆莀虿肀羂荿螂袂芁葿蒁肈膇蒈薃袁肃蒇螆肆聿蒆袈罿莈蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒃螂螀肆蒃蒂羆羂薂薄螈芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈薈蚁袅莇薇螃肀芃薇袆袃腿薆薅聿肅节蚈袂羁芁螀肇艿芁葿袀芅芀蚂膅膁艿螄羈肇芈袆螁莆芇薆羆节芆蚈蝿膈莅螁羅肄莅蒀螈羀莄薃羃荿莃螅袆芅莂袇肁膁莁薇袄肆莀虿肀羂荿螂袂芁葿蒁肈膇蒈薃袁肃蒇螆肆聿蒆袈罿莈蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒃螂螀肆蒃蒂羆羂薂薄螈芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈薈蚁袅莇薇螃肀芃薇袆袃腿 鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从14个蛋黄开始，适应后逐渐增加到11.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。四、如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。六、各种蛋类的营养比较除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（vb2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。七、鸡蛋的食疗作用蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。鸡蛋的外形鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。蛋壳： 完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。 羂羁莅蒁薈肄芈莇薈膆蒃蚅薇袆芆薁薆羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膃肇蚂蚃袂芃薈蚂肄肅薄蚂膇莁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆羅莆艿螆膈腿蚇螅袇蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄肈薀袀羆芃蒆袀肈肆莂衿袈节莈袈羀膅蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃膂腿蒅羂羁莅蒁薈肄芈莇薈膆蒃蚅薇袆芆薁薆羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膃肇蚂蚃袂芃薈蚂肄肅薄蚂膇莁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆羅莆艿螆膈腿蚇螅袇蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄肈薀袀羆芃蒆袀肈肆莂衿袈节莈袈羀膅蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃膂腿蒅羂羁莅蒁薈肄芈莇薈膆蒃蚅薇袆芆薁薆羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膃肇蚂蚃袂芃薈蚂肄肅薄蚂膇莁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆羅莆艿螆膈腿蚇螅袇蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄肈薀袀羆芃蒆袀肈肆莂衿袈节莈袈羀膅蚆袇