有机磷和氨基甲酸酯类课件_1

有机磷和氨基甲酸酯类 农药残留的快速检测 （叶类蔬菜） 以酶技术为基础的快速检测技术 第三章 l 药量 l 频率 l 方法 l 安全间隔期 l 剧毒高毒 背景介绍：违规用药导致食品中农药污染 背景介绍：我国农药使用构成 l 有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯 类等，我国70%为有机磷 l 有机磷中70%为剧毒和高毒，部分蔬菜禁用 该需要通过有机溶剂提取、净化和用大型 分析仪器进行 ，费用高，时间长，无法对 廉价蔬菜进行随时随地或快速检 测，监管不易到位 国标检测方法气相色谱法 l 速测卡法速测卡法 l 酶抑制率法分光光度法 快速检测方法GB/T5009.199-2002 速测卡法原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛 酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑 制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判 断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 操作步骤-表面测定法（粗筛法） 1、擦去蔬菜表面泥土，滴23滴缓冲溶液在蔬菜表面， 用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 2、 取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。 3、 放置10min以上进行预反应，有条件时在37恒温装 置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。 4、 将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min， 使红色药片与白色药片叠合反应。 5、 每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。 操作步骤-整体测定法 1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm 左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震 摇50次，静置2min以上 2、取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min 以上进行预反应，有条件时在37恒温装置中放置10min。 预反应后的药片表面必须保持湿润 3、将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min ，使红色药片与白色药片叠合反应 4、每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡 l 白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果 l 白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果 l 对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体 农药品种和含量 结果判定（与空白对照卡比较） 结果判定 阴性 弱阳性强阳性 检出限（检出限（mg/kgmg/kg） 序号农药名称检出限残留限量 1甲胺磷 1.7 不得检出 2对硫磷 1.7 不得检出 3水胺硫磷 3.1 不得检出 4马拉硫磷 2.1 不得检出 5久效磷 2.5 不得检出 6好年冬 1.0 不得检出 7 呋喃丹 0.5 不得检出 8乙酰甲胺磷 3.5 100RUL 结果 判断 显示 措施 不需采取行动 检查清洁步骤是 否被正确执行 保证清洁步骤的正确执行 重新审查清洁步骤更换设 施（比如砧板、塑料碗） 种类控制点材料通过不通过 熟食 柜台 称量器具不锈钢815 包装材料奶酪不锈钢815 切刀肉不锈钢815 切刀奶酪不锈钢815 准备台不锈钢815 辅助工具，如钳子等不锈钢815 色拉 专柜 砧板塑料1530 准备台不锈钢815 色拉碗塑料1530 部分高危区域（如熟食区）通过/不通过限制值参考一 部分高危区域（如熟食区）通过/不通过限制值参考二 烧烤 制品 专柜 鸡肉叉不锈钢815 准备台不锈钢815 服务区1530 烤炉不锈钢815 餐 馆 砧板塑料1530 准备桌不锈钢815 工作表面不锈钢815 辅助工具，如长柄勺不锈钢815 三明治 准备区 刀不锈钢815 工作表面不锈钢81