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第一章 绪论 n第一节 膳食营养与疾病 n营养学： n 是生命科学的一个分支，是研究 n 如何选择食物，食物在人体内的消 n 化、吸收、利用、代谢以及维持生 n 长发育与良好健康的相关过程的一 n 门科学。 n临床营养治疗学： n 是属于临床医学治疗学范畴，它 n 是从治疗的角度研究日常膳食和临 n 床疾病的关系。即各种食品对疾病 n 的发生、发展和预后的影响，以及 n 各种膳食配方对于疾病的预防和治 n 疗作用。 n营养素： n 食物中所含有的能被身体消化吸 n 收并具有一定生理功能的成分，它 n 是人类赖以生存的物质基础。 n人体所需的营养素共有六大类： n 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿 n 物质、维生素和水。 n营养： n 是指人体吸收、利用食物或营养 n 物质的过程，也是人类通过摄取食 n 物以满足机体生理需要的生物学过 n 程。 n合理营养： n 是指通过合理的膳食和科学的烹调 n 方法，能向机体提供足够数量的热能 n 和各种营养素，并保持各种营养素之 n 间的数量平衡，以满足人体的正常生 n 理需求，保持人体健康。 n新的营养素分类方法： n （1）能量 n （2）宏量营养素：蛋白质、脂肪、 n 碳水化合物。 n （3）微量营养素：矿物质(常量元 n 素和微量元素)和维生素。 n （4）其它膳食成分：膳食纤维、水 n 和其它活性物质。 n平衡膳食 n 用多种食物按比例调配制作，其营 n养素品种齐全，数量比例适宜，能满足 n机体生理病理需要的膳食。必须包括的 n食物有：主食、优质蛋白质食物(鱼、肉、 n奶、蛋及豆制品)、蔬菜、水果和植物油 n等。 n为患者提供营养的途径： n （1）肠内营养： n 口服、管饲（胃造瘘、
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