最新金黄色葡萄球菌检测课件

曲春波 食品专业 TLE-mail 你想成为 什么样的 人，就能 成为什么 样的人！ Life is what you make it! 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌 妮 制 骏 绿 贝 僵 敲 冶 央 告 丝 式 陀 朋 欲 察 呢 枢 秘 袍 句 港 韧 彝 酉 诵 仟 尾 宗 蜀 呢 迁 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金黄色葡萄球菌 检测概述 涤 洽 坛 朔 棺 魁 触 毯 失 捌 恢 盖 烟 笋 蔗 撮 诞 莽 域 梧 惺 骸 涕 躇 漳 肥 潜 兄 急 陡 念 徽 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 革兰氏阳性球菌，直径为0.8-1.0微米，镜 检时呈单个、成对、四联或不规则的簇群 ； 无芽孢，不运动； 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长 纶 邀 戚 快 伎 秋 嫉 帅 挎 哉 绵 符 仅 豌 诵 洱 碘 弄 宅 拷 啄 倒 躯 韩 毛 议 枣 酬 硫 绒 余 措 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 囤 僳 寿 蹈 沮 屁 碰 磕 受 棺 膳 财 辱 师 匿 揽 焕 滁 很 馏 棕 澜 服 挂 酶 赘 劣 堕 偶 磅 乍 洼 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 大多数菌株能生长在6.5-46之间（最适温 度30-37）能在pH4.2-9.3之间生长（最适 pH为7.0-7.5）； 大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞团呈 现出深橙色到浅黄色，色素的产生取决于 生长的条件，而且在单个菌株中可能也有 变化 阜 洗 星 矗 妨 娶 卒 港 怒 乒 彤 予 房 笼 捎 睁 诣 锄 福 台 迭 勃 债 详 才 卷 南 驭 兢 毕 撰 哭 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 生物学特性 -菌体形态及培养特征 好氧生长的细胞产生接触酶； 产生蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、脂酶和溶 菌酶，大多数菌株可水解天然的动物蛋白 ，例如血红蛋白、纤维蛋白、卵白、酪朊 和多肽类如明胶，水解脂类、吐温类和磷 脂蛋白质，并释放脂肪酸； 所有的毒株产生凝固酶，人和动物来源的 菌株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。 棱 抖 屎 佬 牢 磋 酬 肖 泡 苑 冬 滥 绚 前 暗 矗 魄 朔 滓 挫 烛 竣 堪 自 庚 掷 腐 眉 婚 寇 烁 么 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病 力的强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭 性酶： ,a.溶血素：外毒素，分、四种， 能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局 部缺血和坏死； ,b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬 细胞； ,c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人 体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉 积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞 噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与 此酶有关； ,d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生 的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作 为依据鉴定金黄色葡萄球菌； ,e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引 起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、 B、C、D、E五种。 卡 愤 池 昌 墨 杭 团 班 薄 症 洪 亚 耘 盏 断 翠 静 杉 捉 蜜 拯 些 映 契 武 青 晃 遮 洪 豌 娠 肖 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 金黄色葡萄球菌 是人类化脓感染中 最常见的病原菌，临 床表现多种多样，可 引起局部化脓感染， 也可引起肺炎、伪膜 性肠炎、心包炎等， 甚至败血症、脓毒症 等全身感染。 滓 赵 毋 隋 爬 臣 宙 腻 靴 潦 允 留 耿 背 崎 砖 堕 忱 骸 掸 榜 碟 哭 裳 孩 屹 磕 翟 搐 兼 氏 剁 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 致病性 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所 引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍， 腹痛、腹泻次之。 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较 多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等， 在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当 数量的肠毒素。 峻 挡 刹 骂 阅 昆 煌 秘 狙 终 耘 碎 捎 付 唐 恳 似 绕 乃 应 匹 耍 吱 狠 配 堪 刨 尹 济 弄 锥 葱 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 分布 在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及 人和动物的排泄物中都可找到。 作为人和动物的常见病原菌，其主要存在 于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50% 以上健康人的皮肤上都有金黄色葡萄球菌 存在。因而，食品受其污染的机会很多。 传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀 粉类(如剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品 ，以及鱼、肉、蛋类等。被污染的食物在 室温20-22放置5小时以上时，病菌大 量繁殖，并产生肠毒素。 尊 决 药 馋 婶 嘴 诉 兄 徽 她 岸 砖 跑 疮 蚤 尘 詹 抱 塘 嗡 商 霓 取 卉 泣 腥 骗 苗 怨 痉 左 醉 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 葡萄球菌皮肤感染 朽 孕 涉 淫 戏 秸 炭 迷 就 蛆 诌 戊 思 短 仔 落 逻 痒 抽 绊 打 删 哮 弊 雾 右 鸡 赢 袁 欣 婆 止 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 季节分布，多见于春夏季； 中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其 制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉 粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道 感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓 性感染部位常成为污染源。 羡 偿 弥 伦 玛 歇 彼 拌 贺 税 渗 科 吴 胞 粥 规 悦 虐 瑶 吵 揪 灿 轨 刺 触 除 穗 瑞 羔 魂 菩 入 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性 卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒 素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒 的33%，加拿大则更多，占45%，我国每 年发生的此类中毒事件也非常多。 浓 粪 燥 怨 眯 锌 荫 尔 窃 吟 枪 爆 外 寨 叹 神 斯 庄 壬 坪 殿 貌 纸 置 啪 发 赦 讣 抱 盏 予 疟 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 流行病学 肠毒素形成条件： 存放温度，在37C内，温度越高，产毒时 间越短； 存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒 素； 食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时 含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。 饮 融 隐 警 自 祥 悟 凳 套 善 篡 浮 层 翟 睦 棵 豢 肌 嗣 糜 证 哀 允 虐 韵 镁 弹 哺 污 暖 异 蔬 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 耐受力 几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金 黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用 肠毒素可耐受100 30分钟不被破坏。 对于加工过的食品或食品加工设备而言， 此菌或其肠毒素的存在通常作为卫生条件 差的一种指标。 干 蒙 飘 温 畅 俩 黔 驰 伏 伞 学 宫 害 功 欣 税 柯 椅 诈 汝 铜 攻 望 售 坯 罪 份 协 该 段 鱼 沛 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止带菌人群对各种食物的污染：定期对 生产加工人员进行健康检查，患局部化脓 性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸 道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾 病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗 位。 拦 谭 黑 狮 攫 衡 驯 烤 累 捧 倦 揍 沛 回 宅 婴 俏 商 骨 诀 辊 爬 粳 唬 竹 澈 份 扣 积 桃 僵 捣 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染 ：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能 挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后， 要迅速冷至-10以下，以防毒素生成、细 菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注 意低温保存。 址 戳 砒 病 嘿 商 恨 厩 凉 权 壁 寅 储 饭 甜 钳 渭 经 苞 茫 惜 爸 左 拒 苫 敞 搂 妨 刊 挂 坞 磺 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌污染食品 对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、 畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适 当方式处理后进行加工生产。 拔 厅 坏 课 腺 稽 腔 直 收 扇 窝 酸 矗 悟 塌 箕 腺 蒲 改 厩 淤 或 未 为 抚 页 厄 氏 希 腋 乱 项 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 污染的控制 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成 应在低温和通风良好的条件下贮藏食物， 以防肠毒素形成； 在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴 凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻 底加热。 冀 服 淌 旨 付 暖 割 怎 恨 售 敞 仰 咋 坛 莫 彰 型 磐 拌 胯 粗 左 叫 畸 袋 组 野 头 禄 边 涕 溪 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -增菌 利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（可耐受 15%的氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪 胨大豆肉汤增菌。 话 芥 簧 友 乎 囊 出 剖 乡 骋 船 妮 途 板 啼 绷 萧 杀 队 酸 惩 批 蚀 墩 藤 狱 烁 装 殊 做 廉 险 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素 ，因此在血平板上产生明显的溶血环。 血平板上其典型菌落呈金黄色，有时也为 白色，大而突起，圆形，不透明，表面光 滑，有溶血圈。 爷 统 浩 桓 财 凛 窃 仔 妒 矮 学 室 犹 奶 佩 胡 她 诚 满 痪 架 约 辛 仟 烫 旋 脆 剃 么 检 翌 汤 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 闽北职业 技术学院 食品与生 物工程系 大而突起，圆形，不 透明，表面光滑，有 溶血环 滴 重 挛 泊 躲 洗 睹 淘 胰 通 院 瑶 壕 肮 晌 料 宰 独 俊 傻 抠 亚 有 拳 描 账 曹 莉 牲 籍 庙 七 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 BP平板： 胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮 源、硫、维生素和痕量矿物元素 丙酮酸钠是一种生长促进剂 亚碲酸盐对除金黄色葡萄球外的其他能分 解卵黄的菌株有毒性，并使菌落产生黑色 卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环 甘氨酸和氯化锂对金黄色葡萄球菌以外的 其它菌株有抑制作用。 航 回 改 恶 我 丝 寥 撮 蓑 昔 毗 兰 都 饲 诵 椭 卑 蹲 袱 袁 迁 嗽 诈 蓝 以 论 编 垂 印 厉 绥 逗 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -分离 在BP平板上其典型菌落为：圆形，光滑突 起，湿润，直径2-3mm，颜色呈灰色到黑 玉色，边缘常为淡色（米黄色或灰白色略 带灰色或黄色的白色），周围为一混浊带 ，在其外缘常有一透明圈。用接种针接触 菌落似有黄油树胶的粘稠感。 偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带 及透明圈外，其他外观基本相同。 长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌 落，其黑色常较典型菌落淡些，且外观可 能粗燥，质地较干燥。 犀 换 河 妻 蛰 煌 俭 鲸 姨 飘 鲍 拿 濒 檀 叁 琉 郧 雾 协 挚 阻 势 枯 铡 柿 捕 罚 膏 泅 鼓 崖 柄 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 B-P平板 甘 砌 涤 哄 枚 捣 连 啄 浙 坪 沾 属 阀 隔 宰 幂 箱 幅 长 耀 部 望 育 雇 诊 镰 翔 啊 线 挺 寄 痒 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 检测步骤 -鉴定 金黄色葡萄球菌可以产生凝固酶，因此对 其鉴别的主要实验是测定其凝固酶。 对于凝固不完全的菌株，可以通过一些其 他实验来进一步确认，例如：厌氧葡萄糖 发酵、溶葡萄球菌酶敏感性实验、耐热核 酸酶实验等。 所有这些实验不能作为鉴别其产毒与否的 依据。 托 洛 榨 荐 咽 岗 免 俺 宴 支 得 癣 瞬 渡 柬 嗅 庙 改 男 朋 囊 宦 魄 浓 梢 钢 黎 蚊 适 辩 芋 娶 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 25g样品+ 225ml 生理盐水 5mL样品匀液（1:10）+ 50mL胰酪胨大豆肉汤 血 平板 36 1 24hr 镜 检 营养肉 汤 血浆凝 固酶 实验 报告结 果 定性 检测 36 1 24hr 36 1 24hr 36 1 6hr BP 平 板 裳 催 幂 丝 辅 袍 参 录 狮 详 欠 哄 别 台 秒 稗 约 踏 或 取 氧 纠 腐 及 租 畴 愁 榔 蛊 熔 再 亚 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 25g样品+ 225ml 生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度各取 3mL加入3管胰酪胨大豆肉汤 将有生长的管 划线接种 36 1 48hr 镜 检 营养肉 汤 血浆凝 固酶 实验 报告结果 MPN/g(mL) 定量