河南商业高等专科学校食品加工技术专业建设方案

河南商业高等专科学校食品加工技术专业建设方案25第一部分 食品加工技术专业概况 河南作为有近1亿人口的农业大省,发展食品工业有着自身独特的优势,也是促进经济社会发展的一个战略选择。近年来,省委、省政府高度重视食品工业的发展,明确了打造食品工业强省的战略目标,采取了一系列行之有效的政策措施,食品工业快速增长,产品种类日益丰富,产业效益不断提高。食品工业已经成为我省重要的支柱产业,成为事关全局的战略支撑产业,成为工业反哺农业的主渠道,成为调结构、扩内需、带就业、保增长的突破口,在全省经济和社会发展中占有举足轻重的地位。河南商业高等专科学校食品加工技术专业，始建于2006年。该专业的人才培养目标是：培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握传统食品和现代食品生产与加工、营养检测分析和配餐、食品质量控制、食品营销与服务的基础理论知识和实践操作技能，具有良好的职业素质和敬业精神，面向食品生产操作，食品生产检测、管理、质量控制，以及食品经营、服务等工作的一线高素质技能型人才。经过几年的实践，专业建设、教育教学改革、师资队伍、实训基地等方面初见成效，为本地区食品工业的发展做出了一定贡献。该专业面向河南省招收应届高中毕业生，学制为全日制三年大专。2006年招生1个班54人，2007年招生2个班91人，2008年招生2个班93人，2009年2个班95人，2010年招生2个班95人，2011年3个班，其中食品加工技术专业2个班招生80人，食品贮运与营销1个班57人。经过5年来的教学历程，已向社会输送高素质技能型人才238人，目前在校生270人。毕业生就业率达96.92%以上，专业对口率持续保持在95%以上。根据对毕业生就业企业的问卷调查分析，食品加工技术专业毕业生就业质量比较高，工作表现突出，受到广泛好评。 经过多年的建设，食品加工技术专业已初步形成一套完整的专业教学体系。目前，食品加工技术专业已建成六大类型实训室，即食品加工综合实训室、基础化学实训室、食品加工基本技能实训室、西餐工艺实训室、焙烤实训室、菜肴制作实训室，校内实训基地也已初具规模，建有条模拟生产线，方便面加工技术实训生产线、肉制品加工技术实训生产线、中餐生产技术实训生产线、焙烤加工技术实训生产线。营养与配餐实训室、食品分析检测实训室、分子美食实训室、学训一体化实训室、感官分析检测实训室、改造扩建焙烤实训室等正在筹备建设之中。 食品加工专业现有专业教师23人（见表1.1），校外兼职教师16人，专业教师中副教授10人，副高以上占专业教师人数43%；双师型教师18人，占专业教师人数78.3%；硕士以上学位15人，硕士占专业教师人数65%；先后有10人次到河南科技学院、河南工业大学、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等学习，有3人担任食品检验工、营养配餐员、公共营养师等工种的高级考评员；一名青年教师获得我校教学名师称号，一名青年教师教学技能二等奖，一名青年教师获得省级教师技能比赛二等奖，二门课程获得河南商业高等专科学校课程改革，六名教师担任食品企业顾问；发表专业核心论文45篇，SCI两篇，EI两篇，承担省级以上课题项，厅级以上课题50项。按照专兼结合的原则，通过培训、聘请等途径，建立本专业兼职教师资源库，与三全食品有限公司、思念食品有限公司、特味村餐饮集团、双汇食品有限公司等单位共同建设一支理论基础扎实、实践经验丰富、实践能力强、拥有现代高职教育理念、在国内具有一定影响力、专兼结合的高素质高技能“双师结构”优秀教学团队。通过培养、引进、实践锻炼、外聘等多条途径，“双师型”教师比例已达87%上，来自企业生产一线的兼职教师与专任教师人数之比达到1:1.5。 表1.1 校内专职教师师资队伍具体情况序号姓名性 别职称学位是否双师1王德静男副教授硕士是2胡红林男副教授学士是3赵敏女教授学士是4宋绪钦男教授博士是5张超广男副教授硕士是6田秀群男副教授学士是7苏志平男副教授学士是8刘红梅女副教授硕士是9邹建男讲师硕士是10王胜果男讲师硕士是11孙耀军男讲师硕士是12庞卫东男副教授博士是13刘亚轩男副教授博士是14陈明男讲师学士是15袁晓晴女讲师博士是16李磊男讲师硕士是17谷青峰女讲师学士否18赵彤男讲师学士否19景云霞女讲师学士是20王源男讲师硕士是21胡燕女助教硕士否22李志伟男助教硕士否23汪和祥男助教硕士否第二部分 食品加工技术专业建设目标 2.1食品加工技术专业建设宗旨 以服务河南省食品工业发展为宗旨，以就业为导向，走产学结合道路，坚持“立德为先、强能为本”的理念，遵循“改革开路，突出重点、形成特色、整体推进”的方针。以校企融合为基础，专业建设为龙头，产学结合、创新人才培养模式为切入点，改革体系、内容、方法为重点，建设优秀教学团队为支撑，完善运行机制为保障，强化内涵建设，全面提高教育教学质量。 2.2食品加工技术专业建设具体目标 2.2.1实训基地建设(1)校内实训基地建设 在原有校内实训基地基础上，多方筹措资金，通过改建、新建与扩建，建设集“教、学、做”一体化的生产性实训基地。 (2)校外实习实训基地（见表2.1）。 表2.1 校外实习实训基地建设项目计划表建设年度实习基地名称顶岗实习与社会资源小计（万元）建设费（万元）2011-2012学年花花牛食品有限公司210山盟乳品食品有限公司2河南省疾病预防控制中心2超汇食品有限公司2上好佳食品有限公司22012-2013学年白象集团210好想你食品有限公司2众品食品有限公司2郑州商祺食品有限公司2世通豆制品有限公司2合计（万元）202.2.2师资队伍建设 教师队伍是专业建设的灵魂，建设一支理论基础扎实，实践经验丰富，双师结构合理，拥有现代高等职业教育理念的教师队伍是专业建设中最重要的工作。 表2.2 食品加工技术专业需引进或外聘教师项目计划一览表总体原则 年份 在校生人数 专任教师人数 兼职教师与专业教师人数之比 按照16：1的生师比进行优化建设 2011-2012学年270231:1.52012-2013学年350261:1表2.3 食品加工技术专业师资队伍建设项目计划一览表 项目培养方式年份培训方式培训内容人数所需经费(万元）专业带头人培养2011-2012学年挂职锻炼食品类生产企业岗位职业技能及企业文化1210培训考评员资格理论及实践技能考察学习国内外先进的职业教育模式及管理理念2012-2013学年挂职锻炼食品类生产企业岗位职业技能及企业文化1210理论培训考评员资格理论及实践技能省外学习国内外先进的职业教育模式、管理理念及教育教学方法骨干教师培养2011-2012学年挂职锻炼食品类企业岗位职业技能1010业务进修先进的教育教学方法考察2012-2013学年挂职锻炼企业岗位职业技能1010业务进修先进的教育教学方法考察挂职锻炼双师型教师培养2011-2012学年业务进修食品类企业岗位职业技能208到国家“双师”培训基地学习、考察企业岗位职业技能2012-2013学年业务进修企业岗位职业技能208到国家“双师”培训基地学习、考察到国家“双师”培训基地学习兼职教师聘用2011-2012学年职业教育理论与方法培训职业教育理论112业务咨询业务咨询2012-2013学年职业教育理论与方法培训职业教育理论112业务咨询业务咨询合计(万元):602.2.3按照“实际、实用、实践、实效”的原则及综合化思路对课程体系进行整合 (1)课程体系的构建 根据河南省对食品加工技术专业高技能人才在质量、数量和岗位方面的需求情况，确定本专业人才培养目标、规格、适应岗位。 通过食品生产企业岗位职业能力分析，根据企业工作项目、任务、工作过程及能力要求，构建以职业素质为基础，以岗位能力为主线，综合化、模块化和技能化为一体的融合课程体系。 同时推进课程考核评价模式改革。特别是根据国家职业技能岗位食品检验工、公共营养师、面点师的职业标准对食品分析、食品营养与安全、谷物加工工艺进行相关的改革。(2)优质核心课程建设 三年内使基础化学模块、营养课程模块、分析检测模块、管理与服务模块、食品营销与策划模块、食品加工技术模块6门课程建设达到优质核心课程标准。 2.2.4精品课程建设 至2013年，将食品营养与安全、营养与配餐建成校级精品课程，力争建设一门省级精品课程。 2.2.5教材建设 到2013年，规划出版紧密围绕本专业教学改革的优秀教材6部。同时建设相关的教学辅助资料库多媒体课件、教辅材料、试题库等网络资源。 2.2.6改革传统的教学方法和教学手段，建立全新的教学模式 构建校企“融合式”工学结合人才培养模式实现“五个融合” 。(1)职业岗位技能要求与课程体系、内容相融合。 与企业共建以职业素质为基础，以企业真实生产任务为主线，以职业岗位能力为核心的模块化课程体系，按职业素质、行业群、岗位群设置课程，使课程内容与职业岗位技能标准及国家职业技能标准有机结合。按照企业真实生产任务对职业素质与能力的要求制定教学大纲，依据企业职业岗位技能要求制定课程质量标准。学生在获取学历证书的同时，可考取“食品检验工”“公共营养师”等国家职业资格证书。 (2)企业文化与校园文化相融合，形成专业特色鲜明的校企文化环境。 1)营造模拟仿真的生产性实验实训环境和教学、科技与企业文化相融合的校园文化环境，形成具有鲜明校企文化特色的“硬环境”。 2)构建与职业岗位工作流程或要求相融合的实践教学管理体制与机制，以及与企业管理文化相融合的学生日常行为管理体制与机制，营造专业特色鲜明的校企文化“软环境”。 (3)师傅与教师相融合，建设一支教师即师傅、师傅即教师的新型教学团队。 1)专业教师到企业挂职锻炼，以提升综合职业素质与实践教学能力，成为学生在企业的“师傅”。 2)聘请行业、企业一线优秀技术人员做兼职教师，将生产实践经验、新技术、岗位技能要求与专业技能相融合，使师傅成为教师。 (4)学生与徒弟相融合，完成由“老师的学生”到“师傅的徒弟”的角色转换。 学生在学校通过模拟仿真的环境，完成实训教学任务，达到中级技能水平。再通过行业企业真实生产任务、工作过程完成顶岗实习，进一步提高学生操作技能，使部分学生达到高级水平。学生在顶岗实习过程中，尽快适应企业的需求，满足社会需要。 (5)实习与就业相融合，完成由“徒弟”向员工的角色转变。 学生以“准员工”的身份进行顶岗实习，校企双方对实践教学的全过程实行按计划教学，按计划考核，并将职业道德教育和综合素质养成教育贯穿整个教学过程之中。顶岗实习结束后，校企考核合格的学生可实现“零距离”就业。 2.2.7充分发挥专业教师的社会服务能力 积极开展职业技能培训，在做好学生实习实训工作的同时，做好职业技能鉴定工作，成为企业员工的培训基地。计划每年培训下岗再就业人员400人，农村劳动力转移人员400人，企业职工100人，职业资格鉴定300人，中职教师资培训50人。 2.2.8加强对外交流与合作、扩宽人才成长途径发挥河南省食品工业协会的影响和带动作用，积极为河南省食品工业的建设与发展、标准的制定与改革、食品加工基地的建设等工作做出应有的贡献。 充分利用现有和在建的各种实验、实训资源，积极与企业进行合作，走“产学结合，校企合作”之路，为企业进行新产品的开发、工艺改进以及技术攻关。 举办技能竞赛，发挥技能竞赛引领作用拓宽技能人才成长途径。第三部分 食品加工技术专业建设的组织领导 食品加工技术专业建设工作领导小组 组 长：王德静 胡红林 副组长：邹建 景云霞成 员：刘红梅、王源、王胜果、李磊、孙耀军、袁晓晴、陈明、苏志平、胡燕第四部分 食品加工技术专业建设实施方案 4.1食品加工技术专业实训条件建设 4.1.1项目承办人 项目承办人：邹建 景云霞4.1.2实训室建设规划 (1)建设目标 1)完善校内实验实训基地建设。在已有实训室建设基础上，配套建设营养与配餐实训室、食品分析检测实训室、分子美食实训室、学训一体化实训室、感官分析检测实训室的建设、改造扩建焙烤实训室，使之能够具备完善的综合性、高起点、多功能实验实训条件。 建成后的实验实训基地能够满足职业技能鉴定工作需要，能够满足学生对职业能力素质培养要求的需要，也为加强学生职业能力的培养，实施了“多证书”制度奠定良好的基础。 2)积极开展与企业的交流与合作，建立订单培养或“2+1”顶岗实习基地。校外实训基地保证本专业300人次学生半年以上生产性顶岗实习，解决150名学生就业。 校企共同实施教学实习管理，确保顶岗实习半年以上，形成合格毕业生绝大多数在相关企业内就业局面。 3)巩固现有校外实训基地，建立校外实训教学的组织规范、质量管理等标准，探索与企业“订单”办学和“2+1”的长效模式，探讨校企共建实训基地的运行管理机制、互动机制、激励机制和监控机制。进一步推进实验实训教学改革，研发实训指导手册。 (2)食品加工技术实训室建设1) 营养与配餐实训室建设 建成后的营养与配餐实训室能满足食品类专业群各专业的项目课程实践教学需要，完成公共营养师职业资格培训与鉴定。营养与配餐实训室设备采购计划见表4.1。 表4.1 营养与配餐实训室仪器设备清单设备名称品牌数量单价（万元）总价（万元）学生电脑联想、HP、DELL40套0.520实训软件健典60套0.053王氏60套0.054营养博士60套0.053合计（万元）：30 2)食品分析检测实训中心建设 食品分析检测实训中心由食品理化分析实训室和微生物技术实训室(该室在专业群中建设)组成，以满足食品类专业群各专业实践教学需要，完成食品高级检验工的鉴定工作，形成与食品加工技术专业人才培养规格相配套的职业岗位校内实训基地。 食品分析检测实训中心采购计划见表4.2。 表4.2 食品分析检测实训室仪器设备清单仪器名称型号单价（万元）数量（套/台）总价（万元）液相色谱仪agilent120040140液相色谱仪（六件套）岛津原装LC-20A20240岛津气相色谱仪GC-2010AF12.5225便携式水份测定仪PM8188日本1.2522.5超声波清洗器KQ22002.512.5原子吸收光谱仪AA700310110合计（万元）：1203）分子美食实训室建设分子美食实训室主要满足分子创意菜系列美食的教学。分子美食实训室中心采购计划见表4.3。表4.3 分子美食实训室建设设备清单产品名称规格型号产地单位数量单价总价（万元）低压真空烹饪机ICC西班牙台166食品蒸发器ICC西班牙台188万能蒸烤箱ThermomixTM31德国台1155其他杂项预算电源插座、插板、工具箱、和面案板、调试设备原料、磨具等11合计（万元）：204）学训一体化实训室学训一体化实训室主要满足食品加工技术专业立体教学的要求。学训一体化实训室中心采购计划见表4.4。表4.4 学训一体化实训室建设设备清单仪器名称品牌单价（万元）数量（套/台）总价（万元）单反相机佳能0.542数码相机佳能122数码摄像机索尼1.222计算机联想0.52010打印机国产0.522实物展台数字投影仪国产112合计 (万元)：205）感官分析检测实训室感官分析检测实训室主要满足食品的感官评定与检测等教学任务。感官分析检测实训室中心采购计划见表4.5。表4.5 感官分析检测实训室建设设备清单仪器名称型号单价（万元）数量（套/台）总价（万元）电子舌smartongue10110食味计STA1A515色度仪A331068515合计（万元）：206）改造扩建焙烤实训室原焙烤实训室扩建后将满足中西式面点和焙烤食品的教学任务。改造扩建焙烤实训室中心采购计划见表4.6。表4.6 焙烤实训室改造扩建设备清单产品名称规格型号生产厂家单位数量单价总价（万元）电烤箱YXD-60K广州赛斯达机械设备有限公司台10110醒发箱XF-30重庆市万州区谭氏食品机械台100.33和面/打蛋机KS-802祈和电器（广州）有限公司台100.77合计（万元）：204.2食品加工技术专业师资队伍建设 4.2.1项目承办人 项目承办人：邹建 刘红梅4.2.2师资队伍建设规划 (1)专业师资队伍的具体规划 到2013年，专业带头人达3名（含聘请企业1名）；骨干教师4名；增加3名青年教师，使专任教师总数由23人增至26人；聘请10名（含聘请专业带头人1名）企业兼职教师，使兼职教师总数由16人增至26人；专兼职教师比例达1:1。将食品类专业教学团队力争建成省级教学团队。 (2)师资队伍建设的思路及保障 1）引进人才，补充新鲜血液 2）加强校企合作，强化双师素质师资队伍建设 一是到双师培训基地或有关高校进行专业培训；二是到有关企业进行实践技能培训；三是到教育部高职高专师资培训基地参加教学方法及教学理念的培训。 3）完善师资队伍日常管理制度 完善岗前培训制度；完善新教师课前试讲制度；完善青年教师导师制；坚持开展教研科研活动。 4）选拔专业带头人，促进教学与科研相结合 一是以多种形式参加实践锻炼，包括直接到企业参加实践锻炼，兼任企业的技术顾问，共同研发生产项目，参与地方经济建设和社会服务等；二是参加有关学习、考察、培训和进修；三是主持课程建设，制定本专业的教学计划、教学大纲并编写核心课程教材；四是主持教学改革和课题研究工作：五是参加有关学术交流；六是主持校内实训室和校外实训基地建设；七是指导青年教师。 5）加强教师培训，提高教师队伍整体素质 一是参与企业的实际生产活动；二是参加国内相关专业知识、技能的培训；三直接到企业参加实践锻炼；四是参与教学改革和课题研究工作；五是参与课程建设，参加本专业的教学计划、教学大纲和核心课程教材的编写工作；六是参与实训室和校外实训基地的建设。 6）加强兼职教师的筛选和引入 聘用标准：政治思想素质高，讲究职业道德；来自本行业企业生产一线（一般应有5年以上行业、企业工作经历），具有较高声望，熟悉企业工作程序，具有丰富的实践经验；具有高级技术职称或独特专长，在同行业中具有较高影响力。 培养目标：提高承担教学任务的工作能力；具备课程开发、课程设计、课程实施的能力。 具体措施：一是参加专业教学团队，按照教学计划完成一定的教学任务，参加教学活动，开展教学研讨；二是在订单企业指导学生顶岗实习，或在校外实训基地指导学生实训；三是以学术报告、讲座等形式指导专业建设和教学改革，开展学术交流、教学研讨等活动。 7）严格教师聘用制度。 4.3食品加工技术专业课程建设 4.3.1项目承办人 项目承办人：邹建 4.3.2课程建设规划及措施 (1)建设思路 服务中原经济区建设，适应食品行业发展和市场环境对食品类专业人才培养的需要，注重基本技能和专业能力培养，结合专业素质和综合素质养成，以四条主线：思想素质线、基本知识线、管理知识和营销知识线、技术技能线贯穿人才培养方案，培养基础扎实、知识面宽、专业能力强、综合素质高的高技能应用型专业化人才。以服务食品加工和餐饮加工等企业人才需求为宗旨，建立校企合作教学管理运行机制，实现教学过程与生产过程相衔接，深化订单人才培养模式和“2+1”顶岗实习教育模式。依据食品企业的特征构建与之相适应的课程体系，建设适合现代职业教育要求的教师团队，以校企资源共享为路径，共建实习基地，共同组织实践教学，面向市场、面向西部、放眼全国，提高食品加工技术专业的人才培养质量。 (2)建设目标 通过两年建设，深化订单人才培养模式和“2+1”顶岗实习教育模式改革，通过与企业共建生产项目，建成1个可持续发展的实训基地；按照订单培养和“2+1”顶岗实习模式的教育要求，针对企业生产流程的核心技能，开发6门优质专业核心课程；增强课程的灵活性，形成模块化、弹性化的课程体系；强化学生职业能力训练，综合开发学生的职业能力。强化学生创新能力的培养，提高学生就业上岗和职业变化的适应能力，使课程内容与多证书获取接轨，把多证书制度落到实处；把校企合作“订单”培养模式和“2+1”顶岗实习模式在实践中不断摸索完善，逐步建立行之有效的运作方式并推广应用，带动相关专业群发展，形成职业技术教育的示范。 (3)具体指标见表4.7。 表4.7 课程建设指标项目 实训场（室） 师资队伍 课程建设 内容 数量 容量(人/年) 鉴定工种 专职教师 专业带头人 骨干教师 兼 职 优秀核心课程（门） 校级精品课 教 师 2011-2012学年62003231216202012-2013学年 124006263426611)以食品加工技术专业为龙头，带动食品贮运与营销、烹饪工艺与营养等专业的发展，形成以为食品产业培养高素质技能型人才的专业群。 2)巩固维持现有的实习实训基地，不断为其提供优质、符合企业需要的应用型技术人才，到2013年再开辟10家稳定的实习实训基地，争取发展12家校企共建型实训基地，使学生能有足够的实习实训场所，完成“2+1”顶岗教学，并直接实现零距离就业。 3)完善食品检验工、公共营养师、面点师等职业技能鉴定工作，进一步将职业资格证书考核内容有机地融入人才培养方案，毕业生职业技能双证书获取率达到100%。 4)构建“双师”结构团队教师。目前已有专业带头人1人，骨干教师2人，力争在2013年专业带头人达3名，骨干教师达4名，专任教师规模达26人，同时兼职教师发展到26人，专兼教师比例合理，其中行业专家8人。在2011年-2012年将安排3040人次教师进行培训，争取其在专业造诣上更深，进而进一步改善双师素质结构。 5)发挥专业技术优势，积极开展技术推广服务和培训工作。完成相关行业的教师培训、员工培训争取达到960人次以上。 6)完善食品加工技术专业工学结合的订单培养模式和“2+1”顶岗实习模式，形成校企共建的专业建设机制。完成营养与配餐、食品营养安全等6门优质专业核心课建设。 7）充分应用现代信息技术建设相关课程的网络精品课程，改革教育教学方式。4.3.3项目建设内容 (1)人才培养模式研究 1)完善校企合作订单培养人才模式和“2+1”顶岗实习模式。推行以实践教学为主、能力培养为中心的模块化仿真学习环境模式，充分利用行业、企业资源，以订单培养和“2+1”顶岗模式。实习为切入点，构建“三真”教学环境。学生在“订单”式培养企业和“2+1”顶岗实习企业进行专业技能实习。在实习阶段由系教学实习管理部门对实习过程实行关键环节把握，全程管理。 顶岗实习阶段既是学生的实习阶段，又是企业用人的试用期，实习结束后，企业给出实习鉴定，学生实现零距离就业。 2)订单人才培养模式和“2+1”顶岗实习模式运行管理研究。预算财政资金21万元，专项研究“订单”人才培养模式和运行管理办法及制度。重点完善订单模式、“2+1”顶岗实习模式、运行机制研究、职业资格考评员培养。 表4.8 课程建设资金预算项目年度资金安排负责人2011-2012学年2012-2013学年课程体系建设28邹建专业核心课程建设营养与配餐12孙耀军食品营养与安全22李磊食品分析22邹建企业管理12王德静焙烤工艺学12陈明 袁晓晴食品市场营销12王德静合计（万元）102030(2)课程考核评价模式改革着力构建“五化”的课程考核评价模式：1)考核内容科学化考核内容要参照职业岗位任职要求，引入职业资格标准，引入行业企业技术标准，要有利于促进学生职业能力的培养和专业人才培养目标的实现，减少验证性、记忆性考试内容，侧重考核学生学习能力、职业能力和综合素质。2）考核形式多样化改革课程考核评价形式单一的弊端，根据专业特点和课程类型，集成多种考核评价方式的优点，选择运用与专业人才培养目标和课程教学目标要求相一致的考核评价形式。提倡运用两种或多种考核评价形式相结合来全面考核评价课程学业状况。3）考核主体多元化改革课程考核评价的校内单一主体模式，将行业企业资源引入课程考核评价，在试题设计、考核标准制定、考核场所选定、考核成绩评定等各环节上，着力探索校内考核与校外考核相结合的考核评价方式，实现考核主体多元化。4）考核对象差异化提倡实行标准化考核与分层考核相结合，给学生以弹性化、人性化的能力发展空间。教师在命题时（含理论考核、实践操作考核），可有针对性地设计标准题和选作题。标准题是面向全体学生设计的，主要是考核学生必须掌握的知识、技能和素质，占70%；选作题（分为A、B、C三级）是为不同层次学生设计的，占30%。学生选作A级（较难）题目的，按评分标准的120%计分；选做B级（一般）题目的，按评分标准的110%计分，选做C级（较易）题目的，按评分标准的100%计分，鼓励学生大胆尝试，积极向上。5）考核时间全程化。引入形成性评价理念，打破“一刀切”的期末考核时间模式，做到考核全程化。结合课程特点，合理地确定学习态度考核、平时考核和期末考核的比例。4.4食品加工技术专业教材建设 4.4.1项目承办人 项目承办人：邹建 4.4.2教材建设规划 紧密围绕食品加工技术专业教学改革的特色教材，加强教材建设，使学生所使用的教材内容理论与实践并重，研发实训内容考核标准，探索专业实训教材编写的新思路，启动建设相关的教学辅助资料库。 4.4.3教材建设的措施 积极参与教材建设，精心选用适用教材：本课程教师在多年教学经验和成果积累的基础上，参考国内外高水平的相关教材和专著，对课程教材不断进行完善和改革，形成了以食品营养与安全和营养与配餐为主，其它配套教材为辅的教材体系，并将采用录象形式对相关实验进行演示。 拟将主干课程编写一批有特色的校内教材，经两轮使用后，成熟的可列入正式出版计划，使教材在十五规划建设基础上进一步系列化。具体目标如下： 1）100%使用高职高专教材。 2）自编教材占使用教材的50%以上。 3）教材应符合高职高专教学改革需要。 4）自编教材体现本校有关专业教改成果和特色。 表4.9 食品加工技术专业教材建设计划表序号待建特色教材名称教材建设目标教材用范围出版社出版时间建设负责人费用（万元）1营养与配餐教育部教指委精品规划教材食品类专业全国使用上海交通大学出版社2011.1孙耀军42食品分析实训教材教育部教指委精品规划教材食品类专业全国使用上海交通大学出版社2011.10邹建53食品营养与安全高职高专规划教材食品类专业全国使用轻工业出版社2012.10李磊64食品营养与安全教育部教指委精品规划教材食品类专业全国使用上海交通大学出版社2011.5孙耀军45食品营销高职高专规划教材食品类专业全国使用上海交通大学出版社2012.9王德静56食品企业管理高职高专规划教材食品类专业全国使用上海交通大学出版社2012.9王德静6合计（万元）304.5食品加工技术专业教学内容、教学方法与手段改革 4.5.1项目承办人：邹建 项目承办人：邹建 袁晓晴 李磊4.5.2教学内容改革规划及措施 在教学中，我们十分注意不断将食品加工技术领域的新成果、新理论纳入教学内容，并适当删减旧的内容，并密切联系实际，使教学知识体系更能体现其科学性、系统性，适应人才培养的需要，教学内容更能够反映新的教学思想，并能够处理好经典理论与最新动态讲授的联系，效果明显。 4.5.3人才培养模式的创新与改革 (1)人才培养方案的制定 创新人才培养模式的第一步：通过企业需求调研、职业能力分解、课程体系构建三步完成以工作任务为导向、基于工作过程的人才培养方案。 深入企业调研掌握食品加工技术人才的社会需求以及对应社会需求的人才类型，确定食品加工技术专业毕业生适应的职业岗位（群），制定专业培养目标、就业岗位与就业方向。 食品加工行业中的岗位归纳为食品加工技术、食品检验技术、食品质量管理三个岗位群。食品加工技术专业的学生，除了必须达到食品加工技术岗位群相应工种要求的知识和能力素质要求外，还应该具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的知识和能力素质。 (2)职业能力分解 从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品加工、贮藏、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力。 调查食品加工行业所需的人才类型，确定岗位群的工作岗位，构建以素质为核心，以能力为基础的职业岗位（群）的基本能力、技术能力和通用能力三大能力体系见表4.10。 表4.10 职业岗位能力体系三大能力体系 基本能力 1.合格政治素质 2.较强的质量意识和市场意识 3.良好的团队精神 4.良好的沟通能力 5.较强事业心，爱岗敬业，责任心强 技术能力 1.食品加工操作 2.食品新工艺的应用 3.食品分析检测 4.食品加工生产设备 5.生产管理 6.三废治理、绿色生产和 安全生产 7.产品营销 8.食品生产安全防护 通用能力 1.学习能力：学习新技术与知识转移能力 2.工作能力：调查研究与组织协调能力 3.创新思维和能力：提出安全可靠最佳方案 人才类型 1食品加工人员 2食品检验人员 3食品品质管理人员 工作岗位 食品加工岗位 1食品焙烤 2饮料生产 3食品冷加工 4食品加工设备的使用与维护 食品检验技术岗位 1食品理化检验 2食品微生物检验 3食品感官分析 食品品质管理岗位 1食品生产规程 2食品质量管理方法 3食品卫生法规 4食品企业质量体系 5食品生产管理 (3)课程体系构建 针对食品加工技术岗位群的三大能力体系，以食品加工行业工作任务为导向，确定三大岗位群的各种工作岗位对应的专业课程和相应的实训内容，构建模块化的课程体系。 4.3.4校企合作、工学交替 以校内、外实训基地为依托，实施“2+1”的工学交替的人才培养模式改革。第一、二学期学生在校以学习基本理论知识为主；第三、四学期在校内进行生产实训，学习训练基本技能和专业技能；第五、六学期在企业顶岗实习，训练专业综合技能。课堂学习和校内外工作实践多次循环交替，注重专业知识学习与技能生成的紧密链接，学生对理论知识和技能水平的掌握随着不断交替的过程呈螺旋式上升，学生以工学交替的学习方式完成学业。 4.3.5教学方法与教学手段的改革规划与措施 通过教学内容、教学方法方式的不断创新和改革，使学生牢固掌握该课程的技术、知识点，了解学科发展前沿，在实践能力、学习能力、创新设计能力方面全面提高。 (1)创新教学内容，开展研究性教学，引发学生学习兴趣。充分利用教师的科研成果、科研图书资料资源，将学生的科研兴趣转化为学习动力，有形地感知到所学知识的用途和价值。 比如，在讲授食品分析时，组织学生在相关的实验室开展相关食品的研究，并在课堂上让学生演示自己的科研结果，有效地提高了学习效果。 (2)开设实验课程，锻炼学生动手操作能力。通过与理论课平行的实验，结合教师的科研开设食品加工技术大实验，让学生加深对知识的理解。 组织学生深入食品加工企业，通过参观校外实践基地，感受食品加工技术的发展，提高学生的学习兴趣。 (3)综合利用教学手段，强化教学效果。全程运用多媒体等先进教学手段进行教学，制作多媒体课件，科学、合理、有效地利用动画、图表等表现形式，提高了教学效果。 建立课程教学网站，全部内容上网开放，每年更新。一方面加大了教学信息量，另一方面提高了学生的学习兴趣，还时常在课外通过网络与学生在线交流，及时解答疑难问题。 (4)改革考试方法，促使学生活学活用。注重改革考试方式，将基本知识、课程论文、实际应用能力三个方面结合，引导学生从记忆型、模仿型学习向思考型、研究型学习转变。期中考查以科研综合设计为主题，进行考查，期末考试安排一定比例的应用题。课程最终成绩由平时成绩、期中考查成绩、期末考试成绩三部分组成。 (5)实验室开放和创新活动。组织和鼓励学生利用实验室开放机会进行自选实验项目的训练和参加各种创新竞赛活动。 4.6食品加工技术专业产学结合建设 4.6.1项目承办人 项目承办人：邹建 景云霞 王胜果4.6.2产学结合的规划与措施 (1)努力掌握市场需求的变化，主动顺应河南食品行业经济发展的趋势。以食品加工技术专业为龙头，带动所在专业群的发展。 (2)以食品加工技术、检验技术和质量管理能力为核心能力，开展与食品企业、尤其是台资企业的深度融合，实施以“2+1”工学交替模式为切入点的人才培养模式改革。 (3)根据食品行业岗位群的专项技能需求，以食品加工行业工作任务为导向，构建“教、学、做”一体化的模块化课程体系； 将食品行业标准、企业规范纳入课程，将食品检验工等职业资格标准融入教学内容；探索任务驱动、项目导向、顶岗实习、半工半读的教学模式；实施案例教学法、项目教学法等教学方法的改革；建成优质核心课程6门，力争建成校级精品课程2门以上；编写教材10部；建立专业教学资源库1个。 (4)设置与真实岗位群对应的训练课程和项目，构建实践教学体系，把校内外实训基地建设成为高素质技能型人才的培养基地。 加强校内生产性实训基地的建设；建成20个校外实训基地，其中紧密型实训基地4个。 (5)采取“走出去”和“请进来”的方式，从现有骨干教师中培养出1名专业带头人，再培养骨干教师3名，新增3名青年教师，使专任教师总数达26人；同时新聘7名（含聘请专业带头人1名）企业一线技术专家，力争到2013年，使专兼职教师比例达1:1。打造一支综合素质全、职业教育教学能力强、专业技术水平高的师资队伍。 4.6.3产学项目建设 表4.11产学项目建设项目任务资金预算（万元）2011-2012学年2012-2013学年人才培养模式研究合作协议22（“2+1”工学交替）岗前培训44实施方案44合计（万元）：204.7食品加工技术专业社会服务 4.7.1项目承办人 项目承办人：邹建4.7.2食品加工技术专业强化社会服务功能的规划与措施 (1)为就业培训、新农村建设服务 利用食品加工技术专业和专业群的人才优势、资源优势，为河南省特别是郑州市失业人员、下岗再就业人员提供食品生产操作技术等专业技能培训，计划举办提供传统食品生产技术培训班，在两年内培训1000人次；为河南省农村劳动力举办月饼、粽子等生产技术培训班，在两年内培训1000人次，使他们掌握12门实用技术，为中原经济区建设服务。 (2)为企业提供技术服务 利用食品加工技术专业与企业联合办学、密切合作的优势，为河南省中小食品企业在职员工进行食品卫生与安全、食品质量控制与管理培训，计划在两年内培训1000人次，形成“优势互补、资源共享、互动共赢”的长效机制。 (3)面向社会开展职业技能鉴定 充分发挥河南商业高等专科学校国家职业技能鉴定所的职业技能鉴定作用，为食品领域开展职业技能鉴定工作，举办食品检验工、中式面点师、公共营养师等职业技能培训和鉴定，在两年内进行职业技能鉴定300人次。为学校在市场经济条件下提升服务能力、扩大服务功能增加了新动力和新资源。 食品加工技术专业通过强化社会服务功能，逐渐实现职业教育与终身教育的衔接，从而使得职业教育成为终身教育体系中的一个重要组成部分。4.8食品加工技术专业对外交流建设 4.8.1项目承办人 项目承办人：邹建4.8.2对外交流的规划与措施 以食品行业技能人才质量要求为标准，结合国家职业标准和企业运行机制，推进职业资格认证工作，校企共同建立实践教学管理细则，实施实习企业考核证书制度。 在专业建设过程中，成立专业指导委员会，加强行业的指导作用，同时强化与企业在人才培养目标及规格确定、素质教育实施、岗位模块课程开发、岗位技能训练、实习实训、职业能力考核、教学质量监控与评价等全过程的校企合作，形成校企共建共管的教学管理与质量监控运行机制。 4.8.3对外交流与合作项目建设表4.12对外交流与合作项目建设项目名称2011-2012学年（万元）2012-2013学年（万元）对外交流1010校企合作1010订单培养1010小计（万元）1010总计（万元）：80第五部分 食品加工技术专业建设预期效果 5.1食品加工技术专业教学基本建设日趋完善 通过本项目的建设，将推动本专业人才培养模式的创新，打破传统的课程设置，确立项目驱动教学课程体系，体现专业技术复合型和专业多方向的特点，采用“六大模块”模块化的教学体系，突出“应用性”，体现新知识、新技术、新工艺、新方法。打破学校过去教学相对封闭的状况，采取“走出去，请进来”的方式，建立校内、校外专业实验、实训基地和产学结合的实践体制。建立规范的、具有高职特色的食品加工技术专业发展需要的职业教学体系。 5.2食品加工技术专业实训条件明显改善 建成后的实训室仪器设备配置齐全、适应性广、技术先进，拥有食品加工技术、营养配餐、食品检验与质量控制、分子美食工艺基本技能4大实训平台，成为整个专业的实训基地，同时为科研课题提供设备支持，为技术创新和成果孵化创造条件，带动食品加工技术研究深入发展，确保实训开出率达100%，教学仪器设备利用率达95%，完成年教学实训 1000余学时。 实训室与企业零距离对接，真实再现职业氛围，学生人均参加生产实训不少于2.5个月。 1) 校内实习实训的改善： 完善食品加工类实训室（肉制品加工技术实训生产线、方便食品加工实训生产线）完成焙烤实训室的改造扩建工。 2)校内实习实训的新建： 新建学训一体化实训室、营养与配餐实训室、感官分析检测实训室、分子美食实训室和食品理化分析实训室。通过上述6个校内实训室的建立，使得食品专业校内实训室数量发到12个，更好的完成学生的校内生产性实训。5.3食品加工技术专业师资队伍结构更加合理 通过建设将有利于师资队伍高起点，高素质，高水平的“双师型”教师的涌现；有利于专业教学团队的形成；教师队伍从年龄、知识结构上，将有显著的改观，教师队伍的整体实力将大大提高。 5.4食品加工技术专业课程体系更加科学，精品课程建设更加完善 建成后的食品加工技术专业的课程，将在食品营养与安全、营养与配餐核心课程带动下，在项目驱动教学和“六大模块”的课程体系下，进行课程整合、增加月饼产品生产线，突出实验实训动手