本科科研计划项目申报书探究适合中餐发展的特许经营模式

编号：南开大学本科生创新科研计划项目申请书“国家大学生创新性实验计划”项目 “百项工程”项目 “两会提案调研”项目 项目名称： 探究适合中餐发展的“特许经营”模式 申 请 人： 张沐青、曾奇、曲桐、曾雪阳、任钛石所在院系： 经济学院金融学系 指导教师： 王东胜、薛有志 联系电话：电子信箱： 填表日期：2009年4月16日 填 表 说 明一、申请书逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严谨。空缺处要填“无”。二、“所属学科”按一级学科列出，跨学科最多写三个三、“起止时间”写到项目主持人毕业时间以前四、“项目申请人（团队）知识背景、创新经历、特长、兴趣；取得成果”要提供证明材料，附在表后，证明可以是复印件。五、“指导教师推荐意见”要对申报项目内容进行全面分析。六、格式要求：表格中的字体为仿宋，小四号，1.5倍行距。七、材料规格：用A4纸双面打印（复印），左侧装订。八、材料报送：申报材料一式三份和电子版提交。一、基本信息研究项目项目名称探究适合中餐发展的“特许经营”模式项目性质发明、设计， 基础性研究，应用性研究，社会调研项目来源自主立题 教师指导选题所属学科经济学、商学起至时间 2009 年 5 月 至 2010 年 4 月申请者项目负责人姓 名张沐青电-所 在院 系经济学院专业金融学年 级大学二年级项目组成员姓 名所 在 院 系、班 级承担工作E-mail 签 名曾奇经济学院金融学系市场信息收集曲桐商学院国际会计专业企业管理情况曾雪阳商学院国际会计专业市场营销问题任钛石周恩来政府管理学院社会学实地调研具体展开指导教师姓名职称、职务单位电话E-mail王东胜副教授经济学院金融学系书薛有志教授商学院副院实验室实验室名称所属院系电 话地 点项目申请人承诺：我保证申请材料的真实性。如果获得立项，严格遵守实事求是的原则，恪守学术道德规范，认真实施项目计划，积极开展研究性学习和交流活动，合理支出项目经费，保证完成实验目标。 签名：1二、立项依据1.立项目的及意义麦当劳、肯德基、必胜客当提及这些品牌时，我们都会想到他们标志性的西式菜品和相应丰厚的利润，但我们同时会问：为什么拥有同样庞大市场需求的中餐却找不到一家相似规模和市场占有率的企业。当被问及这个问题时，相信不少人的答案是：中国餐饮没有发展特许经营。诚然，特许经营在理论上可以支撑跨国经营和复杂的资产管理。但是，针对中餐的具体特点，找到一条适合中餐发展的“中餐特许模式”就变得不那么容易理解。我们希望借助本项目的研究，为中餐企业早日比肩国际餐饮巨头作出有价值的贡献。（1）让中餐自主品牌突破外来品牌的封锁放眼当今连锁餐饮市场，绝大多数份额被汉堡炸鸡、日式料理、韩国料理、披萨饼等外来餐饮元素占据。这些公司的所有权结构，主要为外资全资，或中外合资，其中真正的中资品牌反而少之又少。中国是餐饮大国，随着发展的成熟，餐饮市场这块大蛋糕中，连锁餐饮市场所占的比重越来越大，其背后也蕴藏着巨大的利润空间。然而，中国餐饮市场实际现状是：国内的连锁餐饮市场处于被外来品牌封锁的境地。长久以来，我们拥有一些全国性的自主品牌，但是在所谓的国际品牌这方面还基本上是一片空白。外来品牌凭借先进的管理体系和对子公司的培育机制，及成熟的市场运作规范，以优势的技术和人性化的服务为核心，倚重严谨的态度和标准化的经营支撑起核心竞争力，牢牢的占据着国内主要市场，并逐渐建立了稳定的客户群。在外来品牌的竞争优势面前，国内品牌的发展相对滞后。我们希望本项目，能够有助于探索出一条适合中餐连锁企业发展的道路，进而帮助中餐自主品牌建立起自己的管理机制和人才培养途径，提高中餐自主品牌提高竞争力，在与外来品牌的竞争中，突破其封锁，使中国餐饮企业在“中餐特许经营”的发展方向上走出自己的国际品牌。 （2）提供中餐连锁餐饮企业发展所缺经营模式近几年，餐饮市场发展飞速，连锁餐饮业市场更是保持着高增长。但是像“土家烧饼”等很多曾经煊赫一时的品牌都只能是市场的匆匆过客。飞速的发展带来的不仅仅是企业的扩张，还有企业在重新定位和管理经营制度的上面临的改革和提高。连锁餐饮业在中国属于新兴行业，市场机制和具体的企业操作模式并不健全，一切尚属于形成的过程中。这些企业在过渡时期经历了人才缺失、融资困难和标准化管理模式的不完善等等一系列问题。这些制约着国有品牌进一步发展的瓶颈在很大程度上反映出，国内品牌的缺乏适合中国市场情况，符合国民消费心理和消费习惯的市场运行模式。中国的餐饮市场为连锁餐饮业发展提供了巨大的机会。一方面随着市场的成熟和人民生活水平的提高，自古就是餐饮大国的中国如今有着更高的消费需求，这为连锁餐饮业的发展提供了潜在市场。另一方面，改革开放带来，中国资本市场的日趋成熟，这为连锁餐饮业市场的扩大再发展提供了有力的资金支持。在繁荣的市场中，更具有品牌优势、服务优势、规范优势的企业能够占领更多的市场。探究一条适合中国餐饮业特许连锁经营的道路，旨在借鉴外国经验并结合本国国情，从经营管理、资本融入、形成企业文化等方面对中餐特许连锁经营模式发展过程中可能遇到的问题提供指导性意见，帮助中餐连锁企业在过渡期完成企业的转型。（3）中餐的标准化生产在传统的中餐企业运营模式下，烹饪程序不仅繁琐，需要大量人力及手工操作，而且始终无法消除产品差异。而在特许经营模式下，受许人不仅可以使用特许人的商标、技术、专利，同时还要接受其对产品制作流程及企业内部管理的严格控制。特许经营将“标准化”引入餐饮业，运用高科技设备，简化流程，保证产品质量统一，突破中餐标准化难关，解决了中华美食无法量化烹饪的难题。特许经营模式及标准化管理为中餐打开国际市场奠定了基础，使其在全世界各地都能“口味标准化”。当然“标准化”并不意味着单纯地复制，中餐企业可以根据不同市场不同特征优化产品组合，适当做出调整。特许连锁化经营带来的不仅仅是中餐美食的走出国门，更是国际品牌的树立。（4）创造长期的品牌价值中华传统饮食文化我国拥有5000多年的历史，形成了悠久的饮食文化，并以其种类丰富、制作考究、多种菜系、五味俱全等独特的魅力享誉海内外，成为传递中华文明的载体。现在的连锁餐饮企业，随着其经营范围的扩张，影响力度的加大，受众的增多，而成为文化传播与碰撞的前沿。连锁餐饮业往往还因自身规模的扩大，形成了自己的企业文化，也溶民族传统文化这张名片的一部分。打造民族品牌的国际化连锁餐饮巨头，不仅可以更广泛的弘扬民族的传统文化，向世界展示中国，同时对于培养民族自信心自豪感、增强海内外华人文化归属感和民族凝聚力有着深远的意义。综上所述，本项目旨在为中餐企业国际化发展找到一条“中餐特许经营模式”的发展道路。由于西餐和中餐在餐饮文化、用餐习惯、市场人群等主要方面存在巨大的差异，因此，以往依照西餐为蓝本形成的“特许经营”模式很难在中餐市场适用，另一方面，中国餐饮又急需一种可行性较高的特许经营新模式。本项目在吸纳和借鉴西餐连锁经营经验，深入分析中餐自身特点和市场需求的基础上，为满足中餐企业发展的迫切需要，力求探索出一条适合以中餐形式发展的特许经营模式。这种模式不同于已知的西餐特许连锁经营模式，会是一种“土生土长”特许经营模式。2主要参考文献 (1)我国发展特许经营的制约因素分析 唐畅 科学学与科学技术管理 2001/05(2)我国特许经营企业发展的SWOT分析 赵海燕 商场现代化 2007/31(3)对我国餐饮企业实施品牌战略的思考 万蓬勃 商业研究 2005/02(4)我国企业特许经营之路 黄荣冬 田双全 财经科学 2004/S1(5)风险投资转战餐饮业 杨速炎 中国外资2007/05 (6)中国特许经营时代来临了吗? 肖怡 商业时代 2001/08(7)特许经营中的委托代理问题研究 梅红 商业时代 2007/04 (8)浅议输出管理团队的特许经营模式 赖胜强,唐雪梅商场现代化 2005/22(9)我国特许经营企业核心竞争力构建及其提升 王俊峰 商业时代 2008/16(10)我国特许经营的发展趋势及对策 常建坤 理论探索 2006/05(11)特许连锁经营优势的理论与实证分析 王景红 商场现代化 2006/11(12)特许经营与其他商业形式的区别 冯俊 商业研究 2006/02 (13)特许经营 英巴罗 北京大学出版社(14)特许经营手册 美谢尔曼（Sherman，A.J.） 机械工业出版社 (15)如何进行特许经营 迪夫托马斯 企业管理出版社(16)特许经营项目融资(BOT/PFI/PPP) 王守清、柯永建 清华大学出版社(17)特许经营之梦 美伯克兰（Birkeland，P.M.） 机械工业出版社(18)特许经营在中国 朱明侠 李维华 机械工业出版社(19)餐饮特许经营实务 徐重九 机械工业出版社(20)美国商业特许经营法案例选评 王军 对外经济贸易大学出版社(21) 从中外特许经营的差距谈我国发展特许经营的对策 李明武/qk/91081A/200205/8391449.html3 项目申请人（团队）知识背景、创新经历、特长、兴趣；取得成果申请团队知识结构多元，可以专业分工的为本项目研究工作服务张沐青 07级金融学 主要关注点为资金融通和宏观经济概况，对经济基本运行规律在理论层面有一定理解，有助于以宏观视角分析中餐连锁经营的发展前景。 曾发表 从历史的角度看次贷危机的成因及影响环渤海经济瞭望 曾奇 07级金融学 主要关注市场情况，对中外国餐饮市场代表性的案例和市场特点有较全面认识，具备相关研究经历，和必要的知识储备和理论水平。有助于本项目具体研究的展开，和实际案例的甄选与评价。在调研中，便于以更具体务实的角度分析实际中遇到的各种问题。 可以在实际案例和市场发展情况上给予项目理论和技术支持。曾获得“全国第二届研究性学习”一等奖曲桐 07级国际会计专业 主要关注企业财务实证，有能力独立进行简单的报表评价和财务状况整体分析，可以从财务角度对比分析中外餐饮企业经营管理情况，为本项目取得专业化论据。此外，对于企业管理相关知识，有比较深入的理解，较全面的掌握一般企业管理中常见问题和处置对策。可以在餐饮企业财务和管理层面给予理论和实际问题上的支持。曾雪阳 07级国际会计专业 主要关注企业经营管理、市场营销，在市场营销方面有比较深入的研究，可以根据中国实际情况，对中餐的具体营销策略进行深入的分析研究，拥有处理市场相关问题的经验和必要的能力。拥有以专业角度分析中国市场情况和企业竞争能力的必要知识储备。 可以在市场相关问题上给予项目必要的理论知识和实际指导。任钛石 07级南开大学社会学 天津大学工商管理双学位在读。 主要关注市场调研和数据采集工作，具备一定的社会工作理论水平，和丰富的实际工作经验。可以有力的保证本项目数据采集的质量和实用性。为本项目的结题成果增加可信性和说服力。 可以在实际调研方法与具体工作上发挥专业优势。曾组织共青团或参与共青团理论立项论社会主义和谐视阈中和谐校园的建设南开大学百项工程天津市居民对“限塑令”的态度反应研究、当代大学生生存状态与自我满意度调查建国以来电影海报文本分析大学生就业指导全程化支持系统三、项目实施方案1项目实施的内容、方法、技术路线 项目实施内容及实施方法1、 知识理论储备阶段：了解情况，积累理论实施内容：1、 了解我国餐饮市场基本情况，连锁餐饮业市场发展情况，建立对我国餐饮市场整体上的认识。2、 查阅相关统计数据和资料，了解国外品牌连锁餐饮企业在华发展的状况，以及中国品牌的发展状况。3、 深入了解中国品牌在企业发展经营中遇到的困难和阻力，分析国外品牌在市场运作中的成功之处和可借鉴的地方。4、 分析国内市场的需求状况，了解消费心理，为进一步展开市场调查打下基础。实施方法：图书馆查阅资料、网络检索、教授访谈。1、 图书馆查阅资料、网络检索:利用图书馆和网络上的资源，进一步积累相关专业知识，为以后利用理论进行分析打下基础。同时利用图书馆和网络查找相关数据，对我国餐饮市场和连锁餐饮这部分进行整体上的分析，充分了解研究对象，为下一步的详细分析调查打下基础。2、 教授访谈：访谈在市场营销等方面研究领域取得成果的教授，一起分析企业在转型和进一步发展经营扩大规模时缩回遇到的瓶颈，以及解决的方法。2、 实地调查研究阶段：收集数据资料，调查详细情况实施内容：1、详细了解国内外连锁餐饮业融资和管理模式。2、从资金层面和管理层面建立中国餐饮企业竞争发展过程的推演模型。实施方法：发放调查问卷、教授访谈、深入调查。1、 发放调查问卷：对消费市场、消费心理等做出市场调查，详细了解市场，和对各品牌的认可度。2、 教授访谈：访谈市场营销和公司治理等方面的老师，探讨够内外连锁餐饮业的融资和管理模式。3、 深入调查：利用做学生工的方式，深入到企业，详细了解连锁店的日常经营和管理模式，详细的了解标准的制定和执行三、总结与建议：将理论与实践相结合，得到理论成果实施内容：1、对中国连锁餐饮业市场大环境作出分析包括：(1)中外餐饮市场结构与就餐文化差异分析。集中于菜品偏好、就餐地点偏好、用餐形式偏好(2)中国餐饮市场需求，按消费价格和地理位置分布。 集中于价格的分布状态(3)中外餐饮业管理制度差异分析。 集中于人力资源，和产品质量监督(4)已知中国连锁餐饮企业生存周期与制约瓶颈的主要特点。 集中于实际案例分析(5)宏观经济形势变化对消费习惯影响分析。 集中于对消费金额和频率的影响2、 企业内部资金问题：（1）对于主要融资途径的评价研究的主要融资途径为长期营业型投资和风险投资，评价指标为风险程度和后续发展问题。（2）对投资回报周期的评价 集中于回报周期对企业投资规模和市场定位的影响。（3）中国连锁餐饮企业所有权结构的评价 集中于国有资产介入的利弊 实施方法：对比分析、理论总结、数据分析。1、 对比分析：对比国内外成功的例子，找出他们的优点和缺点，结合分析国内品牌的不足和应该采取的改进方式。对比时即采取国内外的对比，同时还有国内的对比。将所研究品牌进行初步分类，并按分类进行详细的对比。2、 理论总结：利用积累的理论，分析国内品牌应该采取的管理模式和符合当前大背景下的融资方式。并结合当前形势，分析金融危机可能带来的影响及解决方案。3、 数据分析：利用调查问卷和深入调查得到的数据，进行分析。利用已有的数据，对市场情况、大背景等作出分析。4、 结题成果1.研究报告部分其中包括：多种图表、主要趋势分析、针对各地不同情况提出具体的合理化建议。针对特许连锁经营相关的热点问题例如：产业链纵向联合、国际竞争、资本市场扩展，在官方统计资料和自主搜集资料的基础上进行有层次的进一步论述。特别就经济危机对中国餐饮业影响在调查资料的基础上，做出分析。制作研究报告：纸质报告、PPT演示报告、flash报告，将原始数据和分析资料整理成册，制作影印版。2.可行性报告部分具体针对几个具有代表性的中餐企业品牌，拟定连特许锁经营的可行性报告。报告主要包括：投资必要性分析、财务可行性分析、组织可行性分析、经济可行性分析，风险因素及其对策。主要融资渠道投资回报周期利润分配 “中餐特许经营模式”资金面研究从企业差异，和市场环境差异综合对比研究利用控制变量法，找到“西式特许经营”有保留价值的部分，和应该改造的部分。根据实际情况，改造西餐特许模式在经营管理方面做报告中餐特许经营模式“中餐特许经营模式”经营管理层面研究对比国外特许经营模式中 餐 情 况西餐特许经营模式理论西餐具体企业发展情况中餐经营管理的研究中餐具体企业发展情况对比企业上的经营管理具体情况找出异同点对比中西餐特征找出异同点得出资金层面研究结果制作综合了经营管理和资金融通两种角度的研究报告中餐特许经营模式发展规划技术路线 技术路线图：2拟解决的关键问题和实现方法 （1）特许经营是否必须做到所有菜品的规范化制作我们知道，规范化制作是餐饮特许经营企业保证餐饮服务质量，提高品牌价值的必由之路。在食品制作的技术层面上，中餐与西餐存在着很大差异。作为脍炙人口的家常菜，如鱼香肉丝和宫保鸡丁，由于其独特的制作方法，很难实现口味和形制上的统一，即使可以实现规范化的制作，所谓众口难调，相信大多数消费者也不会欢迎千篇一律的“宫保鸡丁”。这一现实情况，意味着很多中餐菜系难以形成如麦当劳之类西餐完全一致的餐饮制作模式。这时，人们不禁要问，中餐的特点是不是根本不具备发展特许经营的条件。我们的答案是否定的，为了解释这个问题，让我们回到最初的观点：特许经营是否一定需要全部菜品的规范化制作。是否可以找到一种只对部分菜品实现规范化制作，而同样能够长期保持品牌核心竞争力的解决途径。拟解决途径：找到这样的途径，就需要因地制宜的研究中餐菜品具体制作流程。我们发现，如“兰州拉面”、“狗不理包子”等菜式可以比较容易的实现规范制作，而例如以地方菜系为营销主体的，如粤菜、鲁菜、川菜则较难以可以接受的成本实现规范化制作。因此，整体规范化制作的经营模式只能局限在较少的菜品，而在其余数量众多的菜系中是否可以再找到一些菜品，加入到特许连锁的经营范围内。我们注意到，“分层”经营可以在一定程度上解决之前的问题。这里的分层是指餐饮品牌确立作为品牌价值核心的菜式，即我们常说的“招牌菜”，而企业集中力量突破技术难关，实现核心菜品的质量稳定。而对于其他次要菜品，则可以根据不同地区的具体需求特点分散化发展，而母公司负责监督顾客满意率和食品安全问题。以北京烤鸭为例：这种首先树立“招牌菜”再因地制宜的发展周边产品的经营策略可以在确保品牌竞争力的前提下，降低餐饮企业的连锁发展成本，提高餐饮企业在不同地区发展的自适应能力。客观来说，这种半统一半分散的“分层”经营模式也是一把双刃剑，这种模式在无形中提高了母公司产品质量监督的难度，因此本项目还要针对此问题进行进一步论述。此外不可否认，无论在中餐还是在西餐的餐饮体系中都存在一些难以实现规范化制作的菜系、菜品。例如西餐中知名的“法国大餐”、“神户牛肉”和中餐中以地方菜系为经营核心的餐饮企业，这些菜品本身的核心竞争力就是其与众不同的烹饪方式，我们无需强求所有菜系都加入到特许经营的行列，至少在现在的技术条件下，我们需要承认餐饮市场既需要质量稳定的规范化菜品，也应该存在各具特色的美食。我们希望以我们的研究结果帮助更多适合在特许经营领域发展的企业更好地实现其发展目标，与此同时也充分尊重市场规律和饮食文化特点，区别选择目标市场。（2）如何确保市场需求调查的科学性解决方案：整个调查过程将遵照社会学调查流程进行，以保证结论的科学性第一阶段：探索性研究与前期准备步骤1：通过对以往相关市场调研数据的文献二次分析，熟悉和掌握影响目标客户群消费行动的部分核心因素，通过粗略的比较研究和趋势研究，初步设定变量并大体了解变量间的逻辑关系。步骤2：无结构访谈具体流程：（1）访谈员培训：培训访谈员简单访谈技巧同时同意访谈方向与尺度。 （2）抽样：采用判断抽样，样本容量控制在10个左右，抽样时注意受试者的年龄、收入及社会地位。 （3）访谈方式：客观陈述发与重点访谈法相结合。 （4）整理总结访谈记录步骤3：走访专家基于以上两步骤的初步成果和遇到的相关问题请教知道老师。第二阶段：研究设计步骤1：概念化与操作化综合第一阶段的研究成果，对所有相关因素进行梳理，归纳出核心概念，建立命题体系，选择研究维度，初步建立可行的综合指标系统。步骤2：问卷设计，编码手册设计，指标权重设计。（1）基于研究经费、时间的限制，以及对信度、效度的综合考虑，问卷采取发送式自填问卷的方式。（2）由于研究目标中设计与态度相关的测量，问卷中需要适当引入利克特态度量表。（3）问卷设计的方法应当综合运用卡片法与框图法。（4）问卷设计时适当植入复本，以便后期进行复本信度检验。（5）在权重设计过程中应以理论权重为主，以经验权重为辅。第三阶段：抽样步骤1：总体和抽样框的界定步骤2：样本容量的确定受研究成本限制，我们将允许误差与置信水平分别设为8%、99%，因此确定样本容量为300.步骤3：抽样方法的确定根据研究的精度要求，抽样采用非概率抽样中的定额抽样。初步拟定以收入、地点、年龄为交互维度进行配额。第四阶段：信息采集步骤1：调查员培训由于采用发送式自填问卷，调查员需要指导受试者完成填答，因而需要培训。步骤2：问卷的试调查、分析与修改拟采取样本容量为50，抽样方式为偶遇抽样的试调查。针对调查员在知道受试者填写过程中以及在试调查数据分析中产生的问题，对原问卷进行修改。步骤3：问卷的正式发放与回收为确保所采信息的质量，需而受试者现场派发小礼物。第五阶段：SPSS+评估分析，得出结论步骤1：数据的编码与录入步骤2：检验，评估利用问卷中的检验复本以及SPSS+软件包中“逻辑检验”和“幅度检验”功能，检验评估数据信度与效度，排除因受试者的不配合及录入中产生的误差带来的无效信息。步骤3：利用SPSS+软件对调查结果进行变量分析和多元分析，结合相关经济学、商学理论，得出目标客户群的饮食偏好及相应产品组合。3项目实施进度和安排准备阶段：1.5月上旬：全面查询有关资料和数据。全体小组成员利用图书馆、网络、学校数据库等方法对于“特许经营模式”等相关问题进行调查，收集大量资料和数据。参与成员：全体组员预期经费：0元调研阶段：2.5月中旬：在天津、北京两地同时发放调查问卷。利用周末，调查组分为两个行动组。第一行动小组成员前往北京，与第二行动小组成员分别在北京、天津两地发放调查问卷。在出行之前，在学校召开第一次小组会议，做好调查问卷并打印。5月20日两组在学校汇合并召开第二次小组会议，对第一次市场调查结果进行汇总及初步总结，并对市场进行初步预期。根据结果，对问题的合理程度做出分析，找王东胜老师指导，对问题进行适当调整。参与成员：全体组员预期经费：火车票：北京天津：58元*2次*2人=232元住宿费：50元*2次*2人=200元材料打印费：50元在北京调研期间路费：50元餐费：5元*3餐*3天*5人=225元小计：757元短期目标： 制作并回收天津、北京两地区的调查问卷，并对调查问卷问题进行调整。3.5月下旬：在国内和国外利用人际关系发放调查问卷。对修改后的调查问卷向老师进行咨询，通过电子邮件发给在北京、上海、重庆、广州、大连、长沙、香港的同学，通过他们的帮助，在该地区印刷并发放调查问卷，每个城市抽样50例，并将信息采回汇总。与此同时，设计英文调查问卷，对问题进行适当调整，通过电子邮件发给在美国纽约、加拿大多伦多、法国巴黎、英国伦敦、新加坡的同学，通过他们的帮助，在该地区印刷并发放调查问卷，每个城市50例，并将信息采回汇总。参与成员：全体组员预期经费：材料打印费：200元礼品钱：500元短期目标：制作并回收调查问卷。4.6月上旬：对调查问卷统计数据，进行汇总分析召开第三次小组会议，小组成员共同统计回收的调查问卷，对从国内外采回的数据进行细致的汇总分析，分地区分情况做出总结，并向老师咨询，对合理性进行评估。利用已获得数据绘制图表，按地区分类，进行比较分析，对中国及西方国家目标顾客群对餐饮的偏好问题以及产品组合进行探讨。最终，全组成员对中国市场和西方市场顾客的饮食偏及、习惯及产品组合的问题有所认识。参与人员：全体组员预期经费：材料打印费：50元短期目标：全组成员写出对中西方客户群的饮食偏好、习惯及产品组合的调查报告。5.6月下旬：小组成员将综合三次小组会议遇到的问题去请教王东胜副教授和薛有志教授，征求他们的建议，修改调查报告。参与人员：全体组员、王东胜副教授、薛有志教授。预期经费：材料打印费：50元短期目标：对于目标顾客群的饮食偏好、习惯及产品组合问题的调查报告之中西方对比。6.7月8月：利用暑假时间深入企业进行采访、研究。出行前，召开第四次小组会议，分为两个行动小组。全组成员共同明确实践研究的目的和意义。第一行动小组对企业内部人员进行采访，明确采访目的及意义。写出参考问题，并对其征求王东胜副教授、薛有志教授的意见，修改问题，并最终确定问题。初步选定“真功夫”、“全聚德”、“麦当劳”高管，对于各自企业特许经营模式或其他模式的选择以及其优势劣势的问题进行采访，并在采访过程中录音、拍照。根据采访内容，写出采访纪要。参与人员：曲桐、曾雪阳、任钛石预期经费：采访过程期间路费：200元材料打印费：100元短期目标：根据采访内容，第一行动小组成员写出采访纪要。7.7月8月（与5同时进行）：利用假期时间深入企业进行采访、研究。出行前，召开第五次小组会议，分为两个行动小组。全组成员共同明确实践研究的目的和意义。第二行动小组成员通过进入企业打工，对连锁店老板进行非正式谈话等方式，进一步了解企业内部经营方式和遇到的困难。初步定于“真功夫”、“麦当劳”、“肯德基”，根据亲身体验，写出实践报告。参与人员：曾奇、张沐青预期经费：打工期间路费：250元材料打印费：100元通讯费：100元短期目标：根据亲身打工经验，第二行动小组成员写出实践报告。8.9月10月 ：对暑假收集到的采访纪要和时间报告进行分析、总结。召开第六次小组会议，曲桐代表第一行动小组做有关采访企业内部人员的报告，展示并解释采访纪要，曾奇代表第二行动小组做有关打工及亲身体验企业内部管理及运营模式的报告，展示并解释实践报告。参与人员：全体组员预期经费：照片制作费：50元材料打印费：10元短期目标：全体组员共同作出对整个暑假期间工作的总结。9.11月上旬：利用图书馆、网络、学校数据库等信息查询资源，进一步补充及完善有关特许经营模式的相关理论，并查找在采访和实践打工中所遇到问题的理论基础。参与人员：全体组员预期经费：材料打印费：10元短期目标：全体组员进一步完善理论，并结合中国实际，逐步形成“中国特许经营模式”。10.11月下旬：根据采访纪要和实践报告以及对暑假工作的总结，征求王东胜副教授、薛有志教授的建议，对其进一步修改。 参与人员：全体组员预期经费：材料打印费 10元短期目标：完善采访纪要和实践报告，并根据老师修改意见提出“中国特许经营模式”。总结阶段：11.12月：对之前的调查报告、采访纪要、实践报告及“中国特许经营模式”做总结，写出总结报告论文，制作PPT，征求指导教师意见并进行修改。参与人员：全体组员、王东胜副教授、薛有志教授预期经费：材料打印费：50元短期目标：初步完成中国连锁餐饮业的“中国特许经营模式”论文12.次年1月：在寒假期间，根据中国市场的新变化，对论文进行细微调整，完善论文。 参与人员：全体组员预期经费：路费：50元通讯费：100元材料打印费：10元短期目标：结合市场实际发展情况，进一步完善论文。13.次年2月：得出最终成果，完成最终论文。 参与人员：全体组员预期经费：材料打印费：50元短期目标：完成中国连锁餐饮业的“中国特许经营模式“论文14.次年3月4月：在经济管理文摘等有关杂志上发表论文并在网上相关论坛上就中国