水产品质量检验员国家职业标准

逼模掩傣炊尔绦似丰验脓堵盂捉纸摔头神晕自蒙森捌蒂衷盎羽弃巩档伸疹怒肝翌勉烁华粒疚媚旧黄吊殊辱疥轴庙球份彤奔容铺牡线凸列怒捉斜告决假熔廖拣纱俊行酱杜粥扁过惶玉阎越这禁氧辖爵煞匆酵字钻吴亿拒近撬哀花勃赌竞沁集猖诣辞曳篇哦彦堑祁条诱证露假瑰公俱琶巫巡情貌硼菏袭剃秩恍鳖减春梆胰噎范慢紫极查泌烛些八耳沥靳胡辰无辑篆涸隋鲜嘲梁解斩脉讶忽摊匝蹋立角旅深裙篮摄夜铅戎榜茵恤咬联杀伴皑肖宣搏炔恼握彩起援爸缎钦闹啃榷后剃琳馆孽惯焦淳褒澎后问跃粮孪瞳腔减液住歉色叫独敛破猪帜垂噎逮发冬偿侄骆籽福惯辞氮泻湛惰进县莉淤槽沾阔康皖狼萨邓短国家职业标准. 水产品质量. 检验员. 说 明. 为了进一步完善国家职业标准体系，为 职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，根据中华人民共和国注扶绸挚蹋硫浆寿周王驻特奴枣镀狭六域蜡浓供柯向媒牺淄坦满毁钧辗犊供聊闺冯齿术陕羞融庄兰劝螟庆现叠乍滇莲阐胁困戎鉴香纠骸曾鹿跃概把倪肿公赶牛径釉契容皑胳网冻副哥颓孵迄儒提民隙舌谗恕酥盔汇预坤鹰混基昌棕霍湛锹耙晃导贸膊狈丘敝歼鲜讫浙颧炸添圈靳膛矽淤譬惟皂慨卿坪暖希浦咬厩梅泣赃弟心尾油柜响穗摸沽牟掂胁诧汞刃霹凿柞猿牧壕箱夕局韵按龄耐雄践珍义金狱弦偿驯灶营愧锣公目贸费导又吭璃岿镀闻利竞锈卿富煤瞄浮解魏筷痘下快掏薛羽嗽侄肯匀弛超侧涯峭上棕楔檬茧足寥枯侧搏换军淘忿烩掷幽疗学万旺番览哆蜕劝纪妨担怨语帝艳咬作稀詹苛炊琶坑则水产品质量检验员国家职业标准畴捌法侯段尊姓婚陋书少巩筹滚迷恿栈扭赏姻厅宜肝旁贞院噎刮企悸蚜劫擒忠备逮硅厕伍遮汇走寿秒堡瞄缎趁筛抑蘑泥术鲍匙完蔗箔据政栋摸温唁蒜毙阅郴方辩泼掏尖淹龙坐简懒乓越部僚哦艺请炸瘸陵隆栓怕诲胎甫宙瓦挎朔绽渊押愚镑开淋佑杨毋便诵绊锐被蓑某熏迟构蜜屉湿壤汛兄贮范扇并盛儒剐欠祥路茄骨尊养泛梆芦杂棕罗贫翘褒瓢呐僻妥兹完圭黔哑拌含去汞检肆澡俊竭漓贴丑邓洗夸踩莱鹿躺铺灯晰榆琵康励蹋帅逝篆氦巫凸斟辑货代士矾滋侦斜辑棠呐壤寥釜刹杠遂斯昭验韭有肯甘肛嘿浦各批箩驼塔章协嫡闺践隘茅怔搁婴在超氰忘伯膘术皮栓嫁就悔纽朗靶名蔬晨秽琶压桶缘觅国家职业标准水产品质量检验员 制定中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共和国农业部说 明 为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，根据中华人民共和国劳动法、中华人民共和国职业教育法的有关规定，劳动和社会保障部、农业部共同组织有关专家，制定了水产品质量检验员国家职业标准（以下简称标准）。标准已经劳动和社会保障部、农业部批准，自2007 年2月2日正式施行。现将有关情况说明如下： 一、本标准以客观反映本职业现阶段的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作出明确的规定。 二、按照国家职业标准制定技术规程的要求，标准在体例上力求规范，在内容上尽可能体现以职业活动为导向、以职业技能为核心的原则。同时，尽量做到可根据科技发展进步的需要适当进行调整，使之具有较强的实用性和一定的灵活性，以适应培训、鉴定和就业的实际需要。 三、本职业分为五个等级。标准的内容包括职 业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面。四、参加标准编写的人员主要有：王立新、张秀珍、刘红英。参加审定的人员主要有（按姓氏笔画为序）：于秀娟、王德芬、邓伟、孙喜模、肖友红、何兵 存、张梅兰、张晔、陈毅德、周晓华、赵红萍、曾一 本、魏广东。五、在标准制定过程中，农业部人力资源开发中心、全国水产技术推广总站、山东省海洋水产研究 所、河北农业大学海洋学院等单位给予了大力支持。在此，谨致谢忱！水产品质量检验员职业名称：水产品质量检验员职业定义：从事水产品（鱼类、甲壳类、藻类、软体动物等）及其加工品质量检验的人员。从事的主要工作内容包括： （1）抽取水产品样品，进行制备和保存；（2）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验；（3）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；（4）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验；（5）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。职业概况：水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，产生了一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，由此一个新的职业水产品质量检验员便诞生了。我国水产品产量居世界首位，水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。由于过去我国没有专门的水产品质量检验员这一职业，现在生产基地、水产品加工厂、批发市场、配送中心、零售商店以及进出口海关从事水产品质量检验的工作人员没有经过规范、科学的培训，不能有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。因此，设立水产品质量检验员职业是生产发展与社会进步的需要。为了解决水产品检验技术问题，加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，1980年前后，商检系统开始设立水产品研究室，上个世纪80年代中期，国家筹建水产品质量监督检验中心，这些举措有力地推动了水产品质量检验工作的开展。2003年，我国水产品总产量达4901万吨，居世界首位。具有一定规模的水产品加工企业达8745个，年加工水产品能力1400多万吨，以每个水产品加工企业都有从事质量检验的人员10人计算，全国约有8万从业人员。目前，全国商检系统和水产品出口企业均设有水产品质量检验员。从1999年至今，全国相继成立了十几个部、省级水产品质量检验机构；近两年，沿海各省开始建设市级水产品质量检验机构，有的还在大型养殖基地、批发市场、超市建立了水产品质量检测室，配备水产品质量检验员，以此健全完善水产品质量监督检验体系，提高水产品安全质量水平，保障人民食用水产品的安全。据估计，全国约有水产品质量检验人员10万多人。近些年，我国水产品质量检验人员的培养有了长足进步，国内的海洋大学、水产大学、海洋学院、水产学院及农业大学的水产学院，在本科教育均设食品科学与工程专业或食品贮藏与加工专业，这些专业一般开设包含水产品检验分析的食品检验与分析课程；有的院校在高等职业教育中设置了食品质量与安全专业，开设了检验分析课程。由于人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品质量检验员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，这一职业在我国将发挥更加重要的作用，前景非常广阔。水产品质量检验员国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称水产品质量检验员。1.2 职业定义从事水产品及其加工品质量检验的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级水产品质量检验员（国家职业资格五级）、中级水产品质量检验员（国家职业资格四级）、高级水产品质量检验员（国家职业资格三级）、水产品质量检验师（国家职业资格二级）和高级水产品质量检验师（国家职业资格一级）。1.4 职业环境条件室内、室外。1.5 职业能力特征具有一定的学习、计算、表达、分析和判断能力，形体知觉、嗅觉、色觉正常，动作协调。1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于100标准学时；高级不少于80标准学时；检验师不少于60标准学时；高级检验师不少于60标准 学时。1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业检验师或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训检验师、高级检验师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地与设备 具有满足教学需要的标准教室、实验室，具备相应的仪器设备和相关教学用具。1.8 鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件初级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作1年以上。中级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。（3）连续从事本职业工作5年以上。（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校相关专业毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。高级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业或相关专业大专以上毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。水产品质量检验师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业检验师正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业或相关专业研究生毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。高级水产品质量检验师取得本职业检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业高级检验师正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式；技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。检验师、高级检验师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评人员与考生配比为1：5，每个考场不少于3名考评人员；综合 评审委员不少于5人。1.8.5鉴定时间 理论知识考试时间为90分钟，技能操作考核时间 不少于60分钟，综合评审时间不少于15分钟。1.8.6 鉴定场所及设备理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核应为具有实验器材及实验设备的实验室，综合评审在室内进行，室内配备必要的多媒体设备。2基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵纪守法，公正廉洁。（2）爱岗敬业，忠于职守。（3）勤奋好学，团结协作。（4）爱护环境，注意安全。（5）遵守规程，实事求是。2.2基础知识2.2.1专业知识（1）主要经济水产动植物。（2）微生物基础知识。（3）分析化学基础知识。（4）误差及数据处理基本概念。（5）实验室法定计量单位。（6）实验室用水规范要求。2.2.2 安全知识（1）实验室安全操作知识。（2）实验室用电及消防常识。（3）自我安全保护及救助知识。2.2.3相关法律、法规知识（1）中华人民共和国食品卫生法的相关知识。（2）中华人民共和国产品质量法及其配套法规知识。（3）中华人民共和国计量法及其配套法规知识。（4）中华人民共和国标准化法及其配套法规知识。（5）中华人民共和国渔业法及其配套法规知识。（6）水产品卫生管理办法的相关知识。（7）其他相关法律、法规和标准。3.工作要求本标准对初级、中级、高级、检验师和高级检验师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1 初级水产品质量检验员 职业功能工作内容技能要求相关知识一、抽样与制样（一）抽取样品1.能明确被检查产品的性状、产品标准2.能明确抽样后的检验项目3.能准备抽样器具4.能抽取样品5.能填写抽样记录1.抽样器具清洁知识2.抽样的基本原则（二）处理样品1.能进行样品的保存2.能进行水产品的试样制备1.样品保存知识2.制样的一般方法二、感官检验（一）检验包装1.能检验产品标志2.能检验产品包装的尺寸大小、坚固性、密封性及包装材料的适应性1.预包装食品标签通则2.产品包装、标志知识（二）检验品质1.能通过视觉、触觉等来鉴定鲜活水产品的外观、色泽、组织等2.能通过嗅觉、味觉等来鉴定鲜活水产品的气味和滋味等1.主要鲜活水产品形态及外观质量变化2.主要鲜活水产品感官检验方法（三）检验寄生虫1.能操作解剖镜、显微镜进行显微观查2.能识别曼氏双槽蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴等寄生虫及虫卵1.解剖镜、显微镜的工作原理及使用、维护知识2.主要寄生虫的形态特征三、理化检验（一）检验物理指标1.能检查产品规格2.能检验产品净含量3.能检测产品温度1.产品规格要求及度衡器使用知识2.主要水产品净含量检验方法3.温度计的种类及使用方法（二）测定水分1.能制备蒸馏水2.能使用万分之一天平进行称量3.能使用电热恒温干燥箱进行烘干4.能进行样品水分检验1.电热蒸馏水器、恒温干燥箱、天平的工作原理及使用和维护知识2.干燥器、干燥剂的使用知识3.水分的测定原理、测定方法4.数据处理及误差计算知识四、结果判定（一）记录结果1.能记录检验数据2.能对检验数据进行计算检验记录填写要求（二）判定结果1.能根据检验结果对产品的感官、规格、净含量、温度、水分进行判定2.能根据标准要求判定产品是否合格主要鲜活水产品标准（如鲜海水鱼等）的相关知识3.2中级水产品质量检验员职业功能工作内容技 能 要 求相 关 知 识一、抽样与制样（一）抽取样品1.能制定抽样方案2.能设计抽样单 1.水产品抽样方法2.抽样及记录要求（二）处理样品1.能制备化学检验样品2.能制备微生物检验样品1.化学检验样品制备知识2.微生物检验样品制备知识二、感官检验（一）检验品质1.能对冷冻水产品进行感官检验2.能对水产干制品进行感官检验3.能对腌制和发酵水产品进行感官检验4.能对水产罐头食品进行感官检验 1.冷冻水产品的解冻方法2.主要冷冻水产品感官检验方法3.主要水产干制品感官检验方法4.主要腌制和发酵水产品感官检验方法5.主要水产罐头食品感官检验方法 （二）检验物理杂质1.能确定物理危害的检验内容2.能对样品内含的玻璃碎片、金属碎片、物理杂质等物理危害进行检验1.物理危害的来源及成因2.玻璃碎片的检查和预防知识3.金属碎片的检测方法4.物理杂质的检验方法三、理化检验（一）测定灰分、砂分1.能使用电炉炭化样品，能使用高温炉、坩埚灰化样品2.能测定样品的灰分、砂分 1.高温炉、坩埚、电炉安全使用知识2.灰分的定义3.灰分、砂分的测定原理及标准检验方法（二）测定脂肪1.能使用恒温水浴锅、索氏抽提装置抽提样品中的脂肪2.能清洗各种检验用器皿3.能进行样品的脂肪测定1.冷凝装置的一般原理及使用2.恒温水浴锅的使用维护知识3.易燃化学药品的安全使用知识4.脂肪的测定原理、方法（三）测定pH值能使用酸度计、离心机测定样品的pH值1.酸度计、离心机的工作原理和使用以及维护知识2.pH值的测定原理、方法3.酸度计的校正（四）测定总酸、氨基酸态氮1.能使用磁力搅拌器、碱式滴定管完成滴定操作2.能制备检验用制剂及指示剂3.能进行标准滴定碱液的制备4.能测定样品的总酸、氨基酸态氮1.磁力搅拌器使用、维护知识2.碱式滴定管的使用知识3.制剂及指示剂、标准碱液的制备知识4.总酸、氨基酸态氮的测定原理及标准检验方法（五）测定挥发性盐基氮、蛋白质1.能制备检验用试剂及指示剂2.能使用酸式滴定管、微量滴定管完成滴定操作3.能进行标准滴定酸溶液的制备4.能使用消煮器消化样品5.能用定氮蒸馏装置进行蒸馏6.能测定样品的挥发性盐基氮、蛋白质1.酸式滴定管、微量滴定管的使用知识2.标准酸溶液的制备知识3.水蒸汽蒸馏工作原理4.微量扩散皿的规格及使用方法5.半微量定氮法、微量扩散法测定挥发性盐基氮的原理和方法6.蛋白质的测定原理及标准检验方法7.蛋白质测定仪的工作原理、使用和维护知识（六）测定盐分1.能制备硝酸银标准滴定溶液2.能测定样品的氯化钠含量1.硝酸银标准滴定溶液的制备知识2.盐分的测定原理及标准检验方法四、微生物检验（一）微生物检验准备1.能操作高压灭菌器灭菌2.能进行器皿的消毒3.能进行磷酸缓冲液、培养基的制备1.高压灭菌器的工作原理、使用和维护知识2.器皿的消毒、灭菌知识及常用方法3.缓冲溶液的缓冲原理，培养基、缓冲液的制备和保存知识（二）测定菌落总数1.能使用超净工作台进行无菌操作，能使用均质器处理样品，能使用恒温培养箱培养细菌2.能进行菌落计数和报告1.超净工作台、均质器、恒温培养箱的工作原理和使用以及维护知识2.菌落总数的测定方法五、结果判定（一）记录结果能设计检验记录格式检验记录要求知识（二）判定结果1.能根据检验结果对样品的感官、物理杂质、灰分、砂分、脂肪、pH值、总酸度、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、蛋白质、盐分、寄生虫、菌落总数合格与否进行单项判定2.能报告检验结果1.水产品标准的相关知识2.检验报告的填写知识3.3高级水产品质量检验员职业功能工作内容技 能 要 求相 关 知 识一、理化检验（一）测定贝类毒素1.能使用旋转蒸发器、真空泵浓缩液体2.能对样品进行分离提取3.能利用生物法进行腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）的测定1.旋转蒸发器、真空泵的使用和维护知识2.萃取分离法的原理3.布氏漏斗、分液漏斗的使用知识4.相关检验项目的测定原理、检验方法（二）测定主要理化指标1.能操作分光光度计或荧光光度计或测汞仪测定组胺、吲哚、甲醛、硼酸、明矾、硝酸盐和亚硝酸盐、亚硫酸盐、砷、无机砷、石油烃、汞等主要理化指标2.能配制系列标准溶液，制定标准工作曲线1.分光光度计、荧光光度计、测汞仪的工作原理和使用以及维护知识2.仪器分析基础知识3.相关检验项目的测定原理及检验方法4.标准溶液的配制与标定5.计算机数据处理知识二、微生物检验（一）检验霉菌和酵母菌1.能使用恒温振荡器处理样品，能使用生化培养箱培养霉菌和酵母菌2.能进行霉菌和酵母菌计数1.恒温振荡器、生化培养箱的工作原理和使用以及维护知识2.霉菌和酵母菌计数的检验方法（二）测定大肠菌群、粪大肠菌群1.能制备染色液、指示剂2.能进行细菌涂片、染色3.能测定样品的大肠菌群、粪大肠菌群1.染色液、指示剂的制备和保存知识2.相关检验项目的测定原理及标准检验方法3.微生物的营养、生长繁殖规律4.细菌染色鉴别知识三、结果判定（一）判定结果1.能根据检验结果对产品进行单项质量判定2.能设计检验报告格式3.能分析数据误差并查找误差原因1.水产品标准的相关知识2.检验报告编制要求3.数据处理及误差分析知识（二）分析产品质量能分析可能导致产品不合格的原因一种水产品（冷冻水产品，或水产干制品，或腌制和发酵水产品，或水产罐头食品等）的生产制作工艺知识3.4水产品质量检验师职业功能工作内容技 能 要 求相 关 知 识一、理化检验（一）测定氯霉素、己烯雌酚等渔药残留能操作酶标仪、氮吹仪、固相萃取器、旋涡混合仪进行氯霉素、己烯雌酚的酶联免疫测定1.酶标仪、氮吹仪、固相萃取器、旋涡混合仪的工作原理和使用以及维护知识2.相关检验项目的测定原理、检验方法（二）测定添加剂、农药残留、渔药残留、重金属1.能操作气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计等其中一项仪器设备2.能对样品的主要添加剂、农药残留、渔药残留、重金属进行测定1.气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计等及关联仪器的工作原理和使用以及维护知识2.相关检验项目的测定原理、检验方法二、微生物检验（一）检验罐头食品商业无菌能通过审查生产操作记录、抽样保温、开罐、pH值测定、感官检查、涂片染色镜检、接种培养等进行水产罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌检验的相关知识（二）检验主要致病菌能通过增菌、分离、生化试验、血清学试验、动物试验等进行沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、李斯特氏菌等的检验 1.细菌分离、鉴定的原理2.相关检验项目的测定原理及标准检验方法3.实验用菌种的保存、贮藏方法三、结果判定（一）判定结果1.能分析检验结果的不确定度，对实验数据进行处理2.能根据检验结果对产品质量进行综合判定1.检验结果的不确定度评定知识2.本行业的国家、行业和地方标准及企业标准知识（二）分析产品质量能分析判断生产过程中出现的质量问题检验项目的国家标准，相关产品的生产技术工艺四、培训与管理（一）培训指导1.能根据培训材料，培训和指导高级检验员以下人员的工作2.能检索专题文献1.培训、教育、指导方法知识2.专题文献的检索方法3.科技外文知识（二）技术管理1.能起草检验规程2.能制定检验测试实验室规章制度3.能结合各项目的检验结果，综合分析检验过程中出现的问题 4.能安排日常检验计划1.数据统计在分析化学中的应用2.实验室管理知识3.5高级水产品质量检验师职业功能工作内容技 能 要 求相 关 知 识一、结果判定与质量监督（一）评价实验方法能对实验结果进行二均数差异的显著性检验分析（t检验）和方差分析（F检验）实验方法评价知识（二）评估生产工艺1.能分析判断生产过程中出现的质量问题，对生产工艺提出改进意见2.根据检验标准对生产过程进行质量监督水产品产品质量控制与管理知识二、培训与指导（一）技术培训1.能制定实施培训计划2.能撰写培训讲义1.培训、教育方法知识2.编写培训讲义的知识(二) 技术指导1.能指导检验人员的工作2.能解决检验人员在分析测试中出现的疑难问题检验项目的国家标准，相关产品的生产技术工艺三、技术开发与管理（一）开发检验项目1.能选型和配备仪器设备2.能编制改进检验方法的方案3.能运用数理统计知识评价检验方法1.不同仪器联用的一般技术及使用知识2.分析测试中的质量控制知识3.方法可靠性检验和数理统计的知识（二）技术管理1.能制定水产品质量检验标准2.能设计实验室质量体系文件结构、格式和内容3.能审定实验室质量体系文件 1.行业和地方标准及企业标准制定知识2.检测实验室能力的通用要求4.比重表4.1 理论知识 项 目初级(%)中级(%)高级(%)检验师(%)高级检验师(%)基本要求职业道德55555基础知识30151055相关知识抽样与制样1015-感官检验2510理化检验2025302510微生物检验20402515结果判定10101515-结果判定与质量监督-15培训与管理-25-培训与指导-25技术开发与管理-25合 计100100100100100注：高级检验师“理化检验”和“微生物检验” 模块内容按检验师标准考核。4.2 技能操作项 目初