餐厅人员发展手册课件

餐厅人员发展手册 餐厅管理组发展流程 一、岗位训练 1、训练手册简介 2、岗位学习 3、训练员课程 二、管理值班 4、管理值班训练计划 5、基本领导技巧 6A、现金管理 6B、食品安全 7A、外送服务 7B、物料管理 8A、服务区域管理 8B、生产区域管理 9、清洁 10、值班管理 11、安全保全 12、开店、打烊及守夜 三、进阶课程 13、基本人力管理 14、危机管理 15A、人事行政 15B、维护保养 四、学习管理餐厅 16、学习管理餐厅训练计划 17、完成A或B套手册学习 18、营业额预估 19、服务组训练系统 20、面试与甄选 五、管理餐厅 21、基本行销 22、利润分析 23、有效会议 24、认同鼓励 25、提高餐厅利润 26、进阶人事 27、单店行销 1、训练手册简介 、管理组工作职责 、餐厅管理基本原则 、训练方式 、餐厅营运发展手册学习图 、餐厅营运发展手册的特点 、学习活动 、完成单元手册学习的步骤 、了解餐厅 、与店长讨论 2、岗位学习 、厨房岗位学习（肠粉位、粥位、粉面位、 饭位、炖品位、油条位、洗涤位） 、楼面岗位学习（迎宾位、茶水位、巡台位、 出品位） 、水吧岗位学习 、收银岗位学习 、岗位检定 3、训练员课程 、训练员的职责 、训练四步骤 、训练四步骤演练 、技能评估 4、管理值班训练计划 、了解值班部长的工作职责 、与店长讨论 、制定训练时间表 、从经验中获益 5、基本领导技巧 、成功的模式 、沟通的关键 、处理员工以外反应 、以认同的回馈表示赞同（认同鼓励） 、提供建设性的回馈 、班末追踪 、演练 、技能评估 6A、现金管理 、你在现金管理中的角色 、餐厅现金总览 、控制收银机的现金 、了解收银机的标准和程 序 、收银机交易 、现金转移 、核对收银机抽屉现金 、纪律政策 、保险箱 、了解保险箱的开启程序 、存款程序 、零找金和备用金 、操作收银系统 、应急系统 、技能评估 6B、食品安全 、消毒与食品安全的常识 、了解温度和消毒的管理 、消毒 、控制和记录食品温度 、监督食品进货 、害虫和食品安全 、关于食品安全的抱怨 、关于食品安全的政府规定 、角色演练 、技能评估 7A、外送管理 7B、物料管理 、产品管理 、控制存货 、控制损耗 、订货 、收货 、货物储存 、煤气管理 、技能评估 8A、服务区域管理 、区域管理 、服务区域管理重点 、了解顾客抱怨处理程序标准 、亲善大使迎宾 、执行服务区域管理 、技能评估 8B、生产区域管理 、区域管理 、生产区域管理重点 、学习制作生产计划表 、练习制作生产计划表 、执行生产区域管理 、安全管理 、能源管理 、技能评估 9、清洁 、清洁的重要性 、评估餐厅清洁:餐厅清洁的具体流程 、清洁管理：管理清洁用品的使用 、技能评估 10、值班管理 、你在值班管理中的角色（唐劲） 、值班目标：列出核心目标；营业额千 次品质速度顾客满意度可控成本训练；对目 标进行监督跟进，对结果反馈：认同鼓励及检讨； 、达成目标的工作范围 、值班管理的基本技巧与工具：.确立巡视路线，巡 视时间每间隔30分钟一次（巡视包括：外围，收银，水 吧，大厅，出品台，洗手间，煤气房，仓库，冰箱等各 岗位）； 、值班管理的步骤 、安排区域管理 、值班交接 、技能评估 11、安全保全 、安全保全概述 、餐厅安全保全项目 、安全第一（案例分析） 、回顾安全标准和程序 、分析和记录餐厅意外事件 、公司及政府安全条例 、外送与保全 、意外事件的处理程序 、技能评估 12、开店、打烊及守夜 、开店 、打烊 、守夜 13、基本人力管理 、使用人力配置计划 、了解人力配置标准 、确认主要职责和次要职责 、人力配置的运作 、确认排入计划的训练 、值班中的沟通 、技能评估 14、基本危机管理 、你在危机管理中的角色 、确认危机（案例分析） 、如何处理危机 、与餐厅员工沟通危机处理程序 、角色演练 、技能评估 15A、基本人事行政 、一视同仁 、沟通就职须知 、管理服务员的工作表现 、值班管理中的人事管理职责 、技能评估 15B、维护保