纳豆产品培训(幻灯片大纲.ppt

纳豆知识集锦 健康长寿话纳豆 纳豆起源 v纳豆源于中国秦汉时期，唐代高僧鉴真和尚抵日弘法传至日本，起初为 僧人素食，后兴盛与民间。纳豆初始于中国的豆豉，是由煮熟的黄豆经 纳豆菌发酵而成的一种表面布满粘液的风味食品，类似发酵豆、怪味豆 。古书和汗三才图会记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作”唐代 高僧鉴真和尚在公元754年到达日本时，也曾在他的东征传里有带 了30石甜豉到日本的文字记载，也就是说他带了一种干燥制法的纳豆到 日本，这种叫豆豉的食物就是现在仍然是很多中国人喜爱吃的东西。在 日本有关纳豆最早的记载是在900多年前的1053年，一个叫藤原明衡的 日本人写了一本新猿乐记的书，书中第一次出现了“纳豆”二字。从 这本书里我们算是找到了为什么豆豉会被称做“纳豆”。因为按照这本书 里的记述,纳豆就是纳所之豆。那什么叫“纳所”呢？纳所就是寺庙的厨房 的意思。这也和大和尚鉴真带豆豉来的传说相一致。我们可以推想鉴真 不仅带来了甜豉，也把甜豉的制法传到了日本的寺庙。蒸煮后的大豆接 触酵母菌成为麴豆，再用盐水浸泡发酵后干燥保存就可以食用了。这种 做法在古代日本的寺院被僧侣广为使用，所以纳豆也叫“寺纳豆”。 近年 来，纳豆的营养成分和医疗功能日益被重视，在日本掀起了“纳豆热潮” ，甚至有“纳豆拯救地球”的口号，欧美国家把纳豆喻为“世纪超级营养食 品”。 什么是纳豆 v纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、有机健康食品。 v纳豆本身为熟食品，其原料是大豆，纳豆与煮熟的大豆相比，蛋白质、膳食纤维 、钙、铁、锌、 维生素等含量都高于大豆。并且由于纳豆菌的转化作用，使原 料大豆的蛋白质在一定程度上被分解了，使纳豆比极易消化吸收的大豆制品更易 吸收，并且，在多年的研究中人们发现，纳豆具有较高的营养价值及保健作用。 纳豆是风靡日本的一种具有营养价值及保健功能的营养食品。 v纳豆的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色透明的纳豆菌膜，具 有很强的粘性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来，有时长达数米，丝中含有其他 任何食品都不能替代的特殊营养成分并形成纳豆特有的风味。纳豆在日本盛行一 千多年。并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九。” 的口头禅，日本人的寿命世界第一，和国民常食纳豆有着密切的关系。由于其营 养成分的特殊和多种功能，被誉为“跨营养科学和医药科学的营养食品”。纳豆是 世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有广阔的发展空间，正在 被各国医药食品行业所重视和研究开发。 v纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化物酶、 生物多糖、异黄酮、皂角苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、 SOD、蛋白 酶、粉酶、脂酶、纤维素酶、脲酶、生育酚等多种生理活性物质如今，凭借着神 奇、独特、美味、营养的特点，纳豆已渐渐得到世界各国的青睐。 纳豆谚语集 v（1）每天吃纳豆不用去医院 v日本家庭每天在饭桌上都有纳豆，对体力和抗病能力的迅速改善，可使看医生的人大量减少。对普通百姓来说，没有比纳豆更好的健康食物。 v（2） 喜欢纳豆的孩子骨头硬 v现代人由于维生素K2 的不足，钙的吸收入骨都不好，纳豆中的维生素K2 ，是钙吸收入骨的桥梁，所以喜欢纳豆的儿童骨密度高，是一生健康的 基础。 v（3） 吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢 v纳豆菌可迅速使肠道保持适宜有益菌生长的无氧环境，肠内有益菌的数量迅速增加，抑制病菌、病毒的生长，迅速改善便秘、下痢、肠炎等肠道 疾病。 v（4） 不想变成痴呆的话，多吃粘粘的纳豆 v纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老的多种生理活性物质。纳豆激酶可以防止脑血栓的产生，预防、改善后遗症和脑梗塞性痴呆 。 v（5） 夏天多吃纳豆身体健 v纳豆含有恢复疲劳和强化体格最理想的多肽和多种抗缺氧、缺血的生理活性物质。在夏天消耗体力过大或运动量过大的人员，纳豆是理想的营养 补充剂。 v（6） 喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒 v纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害。纳豆中丰富的多肽、多种活性物质增强、改善肝脏的解酒、解毒功能，预防二日醉和脂肪肝的发生。 v（7） 多吃纳豆，防癌症 v纳豆专著中指出，腹水癌患者吃纳豆如同吃了特效药。这是因为纳豆中的皂甙、异黄酮、纳豆多糖、吡啶二羧酸等物质具有很好的防治癌症效果 。 v（8）食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人 v在日本喜欢纳豆的女性中皮肤白嫩，是因为纳豆中的粘液素、多肽等活性物质就是皮肤的组成部分，现在日本用纳豆制成高级面膜，美白皮肤。 v（9）吃纳豆，眼睛疲劳得改善 v视网膜，眼球、眼底等都有大量的微小血管。血流不畅，会导致视力低下甚至失明，纳豆可以软化动脉，畅通血流，改善视力。日本医生鼓励眼 疾患者多吃纳豆。 v（10） 有感冒症状的话快喝纳豆汁 v喝一碗热纳豆汁，就有防治感冒的效果，这种功效主要来自纳豆菌、多肽、皂甙、纳豆多糖等活性物质，对感冒菌、病毒有很强的抑制杀灭作用 。 v（11）食纳豆的少年有天才的头脑 v孕妇、婴幼、儿童食纳豆，可以使孩子大脑有很好的发育。近十年来，日本幼儿园和学校的儿童每天都吃纳豆，使日本儿童的智商普遍提高。 v（12）纳豆饭助消化，不存食品 v纳豆拌饭易于消化，稍稍吃多些也关系不大。在纳豆中含有的多种消化酶和纳豆菌的作用下，胃肠道的消化、吸收得到促进。 中微虫草纳豆软胶囊创造人类健康的奇迹 v近年来随着全球心脑血管疾病人数的增多，预防血栓和治疗心脑血管疾病成为继癌症之后 亟待攻克的难题。中国科学院微生物研究所是中国微生物研究和应用开发的摇篮，在微生 物培养及发酵技术、代谢产物的分离提取等方面具有国际水平，国内领先。心脑血管疾病 是目前危害人类健康的严重疾病，寻找并开发具有预防心脑血管疾病的保健食品，研制价 廉、无副作用、高效的溶栓药物是当务之急。成功抑制O-157病毒流行的奇迹 v 1996年，日本发生了O-157大肠杆菌病毒流行的致人死亡事件，由于纳豆优异的抗菌、 抗病毒功效，日本政府号召全民吃纳豆，有效的抑制了O-157大肠杆菌病毒流行。现在日 本已经用纳豆来预防、抑制艾滋病、禽流感、SARS等各种病毒的流行。 v4日本大约90%的人食纳豆 v据调查，1.35亿人的日本约有90%的人食纳豆，大大超过食用牛奶的人，这在世界上也是 一个奇迹。这么多关于纳豆的奇迹发生，这难道不发人深思吗？ v人民日报2001年曾以纳豆：臭不可闻的营养品为题，第一次向国内报道纳豆。此 后，又以神奇的纳豆、纳豆，让血管更通畅等文章详细介绍了纳豆的营养组成和 保健作用，尤其是预防血栓的溶栓功效，对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有 益。 v今天，为了让纳豆这一健康食品造福于民， 中国科学院微生物研究所融中国生物尖端科学 技术，与国内优秀的专家队伍合作，借鉴中医配伍理论，针对表象与成因全面调理，旨在 研制出符合国人体质的纳豆升级配方中微虫草纳豆软胶囊。 特点和优势 v1、与中国科学院微生物研究所联合研制-“中微虫草纳豆 软胶囊”是中科心益生物科技有限公司与国内权威国家级机 构中国科学院微生物研究所联合研制开发的产品。中国科 学院微生物研究所是中国微生物研究和应用开发的摇篮，在 微生物培养及发酵技术、代谢产物的分离提取等方面具有国 际水平，国内领先。 2、专利配方，全面调理采用纳豆、虫草、食用菌为 主要原料“中微虫草纳豆软胶囊”.产品主要原料为纳 豆、虫草、食用菌。在充分利用纳豆提取物宣通气血 基础上，借鉴中医配伍理论，加入虫草及食用菌提取 物，针对表象与成因全面调理，是具有中国人饮食特 色的，更适合国人体质的纳豆升级配方。 特点和优势 v3、 产品采用茶色包装胶囊板，避免光照对产品质量的影响 .“中微虫草纳豆软胶囊”的生产过程管理非常严格，原料 、包材的质量标准非常高。胶囊板为茶色半透明包装，有效 避免光照对产品质量产生影响（如紫外线对活性成分的损伤 ），是可以让消费者放心服用的产品。 特点和优势 v4、 特殊膳食用食品，专为脑血管异常，免疫力低下者研制 .“中微虫草纳豆软胶囊”是由国家批准的特殊膳食用食品 ，为人们提供无法从日常普通膳食中摄取的特殊的生理和营 养成分。适用人群为心脑血管异常和免疫力低下者。 特点和优势 v5、 GMP生产认证，PICC质量承保 v“中微虫草纳豆软胶囊”产品经过GMP生产认证，从生产环 境、卫生状况到质量管理、销售管理等企业涉及的所有环节 都达到国家规范要求。并且产品由中国人民保险公司进行质 量承保，消费者可以放心购买。 特点和优势 中微虫草纳豆软胶囊主要有效成分及功效 虫草纳豆软胶囊的多种功能 v（一）溶解血栓： v（二）抗高血压作用： v（三）调节肠道： v（四）助消化： v（五）抗菌及降解毒素的作用： v（六）抗癌作用： v（七）抗氧化、延缓衰老作用： v（八）预防骨质疏松症： v（九）促凝血： v（十）提高免疫力 v蛹虫草粉的效果与安全性 v蛹虫草是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、 抗疲劳等多种功效。蛹虫草药性温和，一年四季均可食用，老、少、病 、弱、虚者皆宜，具有扶本固元之效。 蛹虫草简称蛹草，也叫北冬虫夏 草或北虫草，属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属， 与野生冬虫夏草为同科同属。 2 野生蛹虫草蛋白质含量高达40.7% ， 由19种氨基酸构成，人体必需氨基酸种类齐全比例适当。含有虫草素、 虫草多糖、甘露醇、麦角幽醇等药理成分，其中虫草素的含量为冬虫夏 草的35倍。蛹虫草具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗实验性心率失常及提 高耐疲劳、耐缺氧能力的作用，长期以来人们就将其作为冬虫夏草的代 用品而广泛用于药物、药膳和保健食品。 3 蛹虫草粉作为国家新资源 食品，安全性已经经过评估，经动物毒理试验,表明人工培育的蛹虫草纯 子实体在剂量达到2.5g/kg体重的条件下（即60Kg体重人日服量不大于 150g）,作为食品食用是安全的，其对人体是安全可靠的。 食用菌提取物的安全性 v食用菌提取物中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿 物质等营养成分。被营养学家